Кленовий сироп як виготовити з полін. З чого роблять кленовий сироп? Корисні властивості та застосування кленового сиропу

На сьогоднішній день близько 75% всього кленового сиропу у світі родом із канадської провінції Квебек. У Росії його виробництво тривалий час мало епізодичний характер: сироп робили помалу в невеликих фермерських господарствах. Але настав і його час: у Пензенській області будується справжній центр зі збирання, переробки та популяризації кленового сиропу, який за аналогією з назвою та за місцем свого розташування вже зараз жартома називають КвеБеково.

Компанія з першого масового виробництва кленового сиропу (англійською maple syrup) розташована в Пензенській області, де великі лісові масиви з високим відсотковим вмістом кленів: гостролистого та ясенелистого. Існує помилкова думка, що кленовий сироп варять тільки з якогось особливого канадського клена, а інші для цих цілей не підходять. Насправді сироп можна зварити практично з будь-якого клена: у Канаді для цих цілей використовують клени цукровий та червоний, у нас ці види ростуть погано, в основному зустрічаються лише як декоративні культури. Однак у Росії величезна кількість клена гостролистого. У компанії Пензенські кленоварні не розмінюються на дрібниці, почавши працювати лише три роки наза, цього року вони вже отримали близько 20 тонн чистого кленового сиропу, і це лише початок. Виробничі площі поки що зайняли не більше 20% від загальної площі орендованого ними лісу. А в оренду кленовари взяли близько 1800 га. На цій площі зростає понад 100 тисяч кленових дерев. Дерева наші, а ось технологія повністю канадська. Компанія першою в Росії для збирання соку застосувала повністю автоматизовану канадську вакуумну систему трубок - Кленопровід. Хоча живою це виглядає швидше, як «Кленомагістраль»: на 20 тис. дерев, пов'язаних на сьогоднішній день в єдину систему збирання соку знадобилося понад 100 км труб.

З одного дерева отримують від 30 до 60 літрів соку при використанні ваккуумної системи збору, але не більше 5% від загального обсягу соку в дереві.

Збір кленового соку проводять наприкінці зими на початку весни (з кінця січня до кінця квітня, залежно від погодних умов). Заснований він на фізологічному явищі, відомому як «плач рослин». У кленів цей процес аналогічний подібному процесу у берез і винограду, з яких теж видобувають сік. Для збирання соку в стовбурі дерева свердлять один або два отвори (залежить від діаметра стовбура) близько 0,8 см у діаметрі та 4-5 см глибиною. У ці отвори вставляють трубки, якими сік тече безпосередньо на переробку. Отвір використовується лише один раз на сезон, потім герметично закупорюється і наступного року просвердлюють уже новий, трохи осторонь старого. Технологія, що використовується, багато років розроблялася канадцями і є максимально щадною для дерев. Вже канадці знаються на цьому: там ростуть клени, що дають сік вже 150 років.

Сік збирається в трубки і через релізер тече на приймальну базу, на апарат зворотного осмосу. Вся система герметична, будь-яке порушення " периметра " , тобто. попадання повітря в систему спричиняє падіння тиску, про що відразу надходить інформація з датчиків на базу. Так більш ніж зі ста гектарів за допомогою вакууму, електричних насосів та гравітації тече кленовий сік.

Приймальна станція з апаратом зворотного осмосу.

Спочатку зібраний сік на канадському апараті зворотного осмосу відокремлюють від води, це до 90% всього об'єму.

Сік згущують випарюванням, поступово перетворюючись на кленовий сироп. Випарюють сік на спеціальній канадській печі, яка працює на звичайних дровах, але при цьому у неї дуже високий ККДдозволяє подвоїти і навіть потроїти нинішні обсяги видобутку соку. Цукор при випаровуванні не додається. Оскільки сік складається більш ніж на 95% води, на випаровування води та отримання сиропу необхідної концентрації потрібно кілька годин. З 60 літрів соку в результаті отримують 1 л готового кленового сиропу, для порівняння в Канаді це співвідношення 1 до 40. Однак, не варто на цю тему сумувати, в результаті при тій же кількості цукрів у вітчизняному сиропі кленовому вищий відсоток сухої речовини, а значить більше корисних речовин та мікроелементів.

Переваги технології: переробка соку протягом кількох годин, відсутність контакту соку з повітрям та смачний стовідсотково натуральний кленовий сироп за розумну ціну.

КООПпродукт

Надалі до збирання кленового сиропу планується залучати. сільське населення, організована у формі кооперативів. У планах на майбутнє створення СППК Беківський коопродукт, який вироблятиме не лише кленовий сік. Окрім кленоварні, тут вирішили всерйоз зайнятися вирощуванням ремонтантної малини. З 1 гектара планується отримувати за сезон до 10 тонн ягоди. Розраховують не лише на власні плантації, для закладення яких уже збудовано невеликий розплідник (розсада з філії Тимірязівської академії), а й на місцевих фермерів. Вся майбутня діяльність даного виробництва планується у зв'язку з місцевим населенням та розвитком мережі кооперативів.

Продукту з Пензенської області, які можна буде придбати незабаром:

1. Кленовий сік

• кленовий сік
• кленовий сироп
• кленова вода
• кленовий крем
• кленовий цукор

2. Малина та ягоди

• свіжа малина
• малинове пюре
• малиновий сироп
• малиновий лист
• морожена малина

3. Фермерський птах

• курка
• та напівфабрикати

Про користь кленового сиропу

Кінцевим продуктом є концентрат - кленовий сироп, що має поряд цілющих властивостей. Можна використовувати як натуральний цукрозамінник та основи для кондитерської продукції.

У складі соку є макро та мікро елементи: Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn, а також комплекс вітамінів «B», поліфеноли, органічні кислоти та, звичайно, фітогормони.

Весь кленовий сироп, який продається у світі, умовно прийнято ділити на канадський і американський (вермонтський). У Канаді за якістю кленового сиропу слідкує спеціальна державна комісія. У Росії поки що такої немає, тож і Пензенський сироп проходив перевірку в Канаді, де отримав гідні оцінки.

Термін придатності сиропу 2 роки. У соку колосальна кількість ферментів та мікроелементів. Вартість готового продукту приблизно на 40 % нижча за канадський аналог, так що згодом Пензенські кленовари планують вийти і на експорт.

У цій статті ми говоримо про такий унікальний продукт, як кленовий сироп. Виготовляється він із соку дерева цукрового клена і є натуральним підсолоджувачем. Кленовий сиропне містить ні консервантів, ні ароматизаторів, до нього не додається цукор. Це справді екологічно чистий продукт, багатий на мінерали та вітаміни.

У Росії цей продукт, на жаль, поки що не такий популярний, як, наприклад, у Канаді чи США. У цих країнах його подають як добавку до різних страв - вафлів, млинців, морозива, готують з нього льодяники, всілякі соуси, приправляють овочеві та м'ясні страви. Для Канади, як ви знаєте, клен є навіть національним символом. 90% сиропу видобувається саме у цій країні. Основні виробничі потужності зосереджені в провінції Квебек. Канадці навіть заснували свято, присвячене цьому продукту. Називається він «День цукрової хатинки».

Про кленовий сироп знали ще північноамериканські індіанці. Вони їм заміняли цукор та готували освіжаючі напої. Він відразу ж припав до вподоби і першим переселенцям з Європи.

Одержання соку

Зараз для отримання цього продукту використовуються практично ті самі процеси, що і раніше. Заготівля здійснюється навесні, саме в цей час кленовий сік максимально корисний і має чудові смакові якості. У стовбурі дерева робиться невелике заглиблення, куди вставляється спеціальна трубка, за якою рідина струмуватиме в ємність. Дуже вже нагадує збирання березового соку в наших краях. Одне дерево може бути джерелом кленового соку багато років. Йому це аж ніяк не шкодить. Далі готується сироп.

Щоб отримати 1 літр сиропу, потрібно близько 40 літрів соку. За консистенцією він нагадує свіжий мед. Може бути прозорим або напівпрозорим із янтарним відтінком.

У чому користь кленового сиропу для здоров'я?

за міжнародним стандартамна дві третини кленовий сироп повинен складатися із цукру. Звичайно, мова зараз йде не про звичайний цукор, додавання якого суворо заборонено, а про той, що залишається після випарювання соку. Цей продукт виходить дуже поживним. У 100 г сиропу містяться приблизно 260 калорій.

Нещодавно американські вчені з Род-Айленд провели цікаве дослідження. Його результати показали, що у складі кленового сиропу є відразу 54 корисні елементи. При цьому дослідники не відкидають, що могли навіть щось упустити. Всі ці компоненти приносять користь організму людини.

Є в кленовому сиропі та унікальні речовини, яких більше не знайти у природному середовищі. Наприклад, це не всім відомий Квебекол. Хіміки віднесли його до так званої фенольної групи сполук. Завдяки цьому елементу кленовий сироп має солодкий смак, але при цьому не шкодить діабетикам.

Факт!Незважаючи на факт, що цей продукт багатий на вуглеводи, його глікемічний індекс дуже низький.

Корисні властивості:

1. Абсцизова кислота, на яку багатий даний продукт, позитивно позначається на підшлунковій залозі, стимулюючи її роботу, прискорюючи виділення інсуліну. Вчені сподіваються, що згодом кленовий сироп може стати основою ліків цього органу.
2. Кленовий сироп також добре виявив себе у боротьбі із запальними процесами, які вражають різні органи. Він допомагає очистити кровоносну систему і навіть вбиває ракові клітини. Цей дивовижний продукт позитивно впливає на імунну систему людини і уповільнює прогресування нейродегенеративних недуг.
3. Особливо сприятливий кленовий сироп для сильної половини людства. Справа в тому, що він знижує ризик виникнення раку простати та посилює потенцію. А все завдяки тому, що у складі даного продукту є дуже багато цинку та марганцю.
4. Доведено також позитивний вплив кленового сиропу на стан серця.
5. Деякі люди використовують його зовнішньо, щоб покращити стан своєї шкіри.

Кленовий сироп - це чудова альтернатива варенню чи джему, які особливої ​​користі нашому здоров'ю не приносять. Іноді навіть шкодять йому. Мешканці Канади це підтвердять, адже є його практично щодня.

Як вибрати якісний продукт?

При покупці кленового сиропу, необхідно бути уважними, щоб отримати дійсно якісний продукт. Зроблено він має бути в Канаді. Лише у цій державі існує спеціальний орган, який жорстко контролює виробників та не пускає на ринок неякісний продукт. Бажано, щоб сироп був світлим. Тоді він має більше тонкий ароматта смак. Якщо літр кленового сиропу коштує менше 70 доларів, то швидше за все перед вами не дуже якісний продукт. Краще у цьому випадку не економити.

Кленовий сироп для схуднення

Існує також ефективна дієта, заснована на кленовому сиропі. Її творці стверджують, що у такий спосіб можна скинути близько 9-10 кілограмів. Кажуть, що на ній сидять багато знаменитостей, зокрема Гвінет Пелтроу, Бейонсе, Наомі Кемпбелл.

Крім кленового сиропу, знадобиться також лимон, кайенський перець (чілі) та звичайна вода. Змішуємо склянку води з 2 ложками кленового сиропу, 2 ложками лимонного соку та 1/6 ложки кайенського перцю. За день потрібно випити близько десяти склянок такої суміші. На додаток, деякі приймають ще й проносне. Перш ніж сісти на таку дієту, все-таки краще буде проконсультуватися зі своїм лікарем, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

У яких випадках кленовий сироп може завдати шкоди?

Щоб вживання кленового сиропу приносило лише користь, не потрібно їм зловживати. Якщо ж їсти його в непомірних дозах, можна підвищити рівень цукру в крові до небезпечного рівня і навіть заробити діабет. Також потрібно пам'ятати, що кленовий сироп, хоч і має у своєму складі дуже багато корисних речовин, він не замінить вам, наприклад, фруктів. Слідкуйте за розмірами своїх порцій та купуйте тільки якісний продукт.

Відео: кленовий сироп - канадський десерт

Тягучий золотистий сироп із кленового соку став справжнім символом Канади, поширившись у всьому світі як відмінний компонент багатьох страв. Особливо він гарний у поєднанні з десертами, наприклад, самі канадці люблять поливати ним пишні млинці, які заведено готувати на сніданок. Не найгіршим варіантом буде морозиво з таким сиропом або різноманітна випічка на його основі, а деяким сподобається м'ясо в солодкому соусі. Як виробляється це незвичайне ласощі і чи корисно його їсти?

Історія появи

Згадки про те, як приготувати кленовий сироп, вперше з'явилися в 1760 році. Технологію виробництва вигадали корінні жителі материка - індіанці. Існує навіть старовинна легенда, присвячена цій страві. Молодий індіанець тренувався кидати свій томагавк біля клена. З міток, що залишилися на дереві, почав сочитися сік. Сестра індіанця зібрала його та спробувала використати при приготуванні їжі. Усім сподобався незвичайний солодкий смак. Так і почалася історія головних канадських ласощів. Щовесни індіанці заготовляли запаси сиропу на рік уперед, цукру в них не було, і сік клена був єдиним доступним підсолоджувачем. Рецептом вони згодом поділились із колоністами. Оскільки те, з чого виробляють сироп, а саме цукрові клени особливого сорту, є тільки в Канаді, ласощі стали справжнім національним надбанням.

Що це таке?

Для того щоб зробити натуральний кленовий сироп, необхідно згустити сік особливої ​​породи відповідного дерева.
На літр кінцевого продукту потрібно від тридцяти до п'ятдесяти літрів сировини, що може позначатися вартості. Якість того, з чого роблять кленовий сироп, має величезне значення. Відповідні клени – чорний, червоний, срібний та цукровий. Саме в них, особливо в останнього, у соку міститься потрібна концентраціяцукру. Такі дерева ростуть у Північній Америці, переважно в Канаді, тому саме їхній сироп і вважається найкращим. Важливо, щоб під час виробництва дотримувалися всі необхідні технології. Так, клен для отримання соку повинен бути зрілим, старшим за сорок років. З нього під час сезону можна отримувати близько дванадцяти літрів сировини щодня протягом п'ятдесяти років. Відразу після збирання потрібно приступати до варіння сиропу. Сік при кип'ятінні згущується природним чином і без будь-яких додаткових компонентів, перетворюючись на апетитний продукт, улюблений багатьма людьми по всьому світу.

Секрети виробництва

Для збору того, з чого роблять кленовий сироп, потрібні спеціальні погодні умови. Починати процедуру потрібно пізно взимку або навесні, коли температура вдень буває вище нуля, а вночі опускається до мінусових відміток. Така погода стимулює максимальну циркуляцію соку у дереві. Як правило, це кінець лютого та перші тижні березня. Весняний сік вважається найсолодшим. На висоті тридцять сантиметрів від землі на стовбурі роблять отвори або насічки, в них вставляють жолобки з трубками, якими сік стікає в ємності. Після цього розпочинається процес виробництва. Як роблять кленовий сироп? Досить довго, саме це сильно підвищує його вартість. Сік зовсім рідкий, як вода, крім того, він містить невелику кількість цукру – не більше двох відсотків. При переробці він проходить ретельне поетапне очищення і згущується при випаровуванні у великих, але плоских ємностях. Ані цукор, ані інші компоненти не додаються. Таким чином, те, з чого роблять кленовий сироп і те, що виходить в результаті - абсолютно натуральні продукти без добавок. За процесом виробництва стежить державна комісія, тому канадський десерт гарантовано відповідає найвищим стандартам.

Особливості кленового сиропу

Незважаючи на те, що це десерт, в кленовому соку міститься і чимала користь. У сиропі значна кількість кальцію та заліза, а також вітаміну В. Варто враховувати, що існують також імітації, в яких нічого корисного немає. Дешевий продукт, на упаковці якого написано, що це сироп зі смаком клена, не варто купувати. Потрібно пошукати пляшку з кленовим листком, що є своєрідним знаком якості. На етикетці має бути позначена буква від A до D. Така позначка вказує на інтенсивність сиропу: AA буде дуже легким, A – легким, B – середнім, C – бурштиновим, і, нарешті, букву D можна знайти на темному та густому продукті.

Лікарські властивості

Навіть не знаючи, чим корисний кленовий сироп, можна із задоволенням додавати його до своєї їжі. Проте з огляду на його неоціненну користь робити це захочеться ще частіше. Ще б пак, адже сік клена стимулює імунітет, заряджає організм енергією, служить антиоксидантом, уповільнює розвиток атеросклерозу, сприятливо впливає на потенцію, бореться з раком, знижує ймовірність ожиріння та діабету. У сиропу невеликий глікемічний індекс, крім того, у ньому взагалі немає жирів. Високий рівень фенольних сполук та зміст великої кількостіорганічні кислоти допомагають організму боротися з утворенням ракових клітин. Крім того, у сиропі містяться фітогормони, що стимулюють роботу підшлункової залози.

Мінеральний склад

За вмістом мінералів кленовий сироп, корисні властивості якого вже досить відомі, обходить навіть мед. У складі канадського десерту є магній, залізо, фосфор, марганець, кальцій, натрій, калій, цинк, комплекс вітамінів B та безліч поліфенолів. Цукор у кленовому сиропі небагато, мед містить його більше. Крім того, у першому міститься не сахароза, а декстроза, набагато корисніша для організму. Застосування кленового сиропу буде відмінним рішеннямпід час дієти, оскільки його калорійність дуже низька. Він підійде і для харчування діабетиків, і алергіків. Порція у шістдесят мілілітрів забезпечить ваш організм добовою нормою марганцю, третиною вітаміну B2, помітними частками цинку, магнію, калію та кальцію. Мультивітамінний склад – саме те, чим корисний кленовий сироп. У поєднанні з чудовим смаком така особливість перетворює продукт на ідеальний вибір.

Користь для печінки

Вчені з'ясували властивості кленового сиропу і дійшли висновку, що він, крім усього іншого, добре оздоровлює печінку. Дієта із застосуванням цього продукту скорочує вміст у крові шкідливих ферментів та пригнічує вироблення аміаку. Вчені одинадцять днів годували натуральним кленовим сиропом щурів, і до завершення експерименту стан гризунів дивним чином покращав. Ті чи інші порушення роботи печінки виявляються у кожної четвертої людини, особливо у людей середнього віку, схильних до вживання алкоголю та зайвої ваги. Комплекс корисних компонентів кленового сиропу дозволяє приймати профілактичні заходиі помітно покращувати своє здоров'я.

Інші продукти із соку клена

Тому що те, з чого роблять кленовий сироп, є вкрай корисною сировиною, не дивно, що з неї виробляються інші продукти. Наприклад, у Канаді із соку клена роблять особливі мед та цукор. Такі продукти відрізняються високою собівартістю, тому масштаби виробництва невеликі, проте купити і спробувати їх можна. І цукор, і мед із соку клена корисніший за звичайні аналоги. Більш доступними і поширеними є різноманітні продукти на основі сиропу, які користуються великою популярністю в Північній Америці. Це і пластівці для сніданку, і масло, і желе, а також справжня різноманітність насолод, від карамелі до тягучок і шоколадок. Всі вони здадуться дуже смачними тому, хто любить насичений та яскравий смак кленового соку. Звичайно, користі від них менше, ніж від чистого сиропу, але купити подібні частування як сувенір або просто іноді їсти їх в міру цілком розумно.

Випічка з кленовим сиропом

Щоб відчути справжній насичений канадський смак якомога яскравіше, спробуйте приготувати кекси. Візьміть 2 курячі яйця, 100 грамів свіжого вершкового масла, 225 мілілітрів кленового сиропу, 3 або 4 яблука, 2,5 склянки борошна, столову ложку розпушувача, чайну ложку кухонної солі, стільки ж кориці та мускатного горіха. Відразу ж увімкніть духовку та розігрійте її до ста сімдесяти градусів. Збийте яйця, додавши вершкове масло|мастило|. Влийте в масу сироп і всипте дрібно нарізані яблука, ретельно перемішайте. Просійте в тісто борошно з розпушувачем та спеціями, змішайте та розкладайте по формах. Запікайте двадцять хвилин, після чого ароматні кекси будуть готові до подачі на стіл. Приємного вам апетиту та гарного настрою!

Склад калорійність

З усіх корисних речовин виділимо лише основні:

• поліфеноли,
• вітаміни групи В,
• калій,
• марганець,
• антиоксиданти,
• кумарин,
• абсцизова кислота,
• цинк,
• тіамін,
• натрій,
• олігосахариди,
• фосфор,
• фенольна група сполук,
• залізо,
• амінокислоти,
• органічні кислоти,
• кальцію.

Кленовий сироп відноситься до продуктів здорового харчування. Рекомендується вживати при діабеті та ожирінні. Фруктоза практично відсутня, причому цукру набагато менше, ніж у меді.

Калорійність: 100 г продукту – 260 ккал.

Користь сиропу та вплив на організм

1. Чудова альтернатива цукру.
2. Доведено, що кленовий сироп допомагає у лікуванні запальних захворювань.
3. Завдяки рекордному вмісту корисних речовин стимулюється імунітет.
4. Продукт приводить до норми травні, обмінні процеси, покращує перистальтику кишечника.
5. Інгібує інвазію, зростання клітин колоректального раку шляхом придушення одного з сигнальних шляхів.
6. Контролює секрецію інсуліну.
7. Відбувається очищення кровоносної системи, запобігає утворенню холестеринових бляшок.
8. Лідер за кількістю калію та кальцію, тому рекомендується дітям у період активного зростання.
9. Сприяє омолодженню, запобігає процесам старіння.
10. Позитивно впливає на роботу підшлункової залози та печінки.
11. Відмінний афродизіак для чоловіків, що посилює потенцію.
12. Є профілактичним засобомвід розвитку онкологічних захворювань
13. Регулярне вживання нормалізує рівень холестерину, показники цукру на крові.
14. Благотворно впливає серцево-судинну систему.
15. Захищає слизову оболонку шлунка від дії негативних факторів.
16. Має протизапальні, антибактеріальні, регенеруючі, ранозагоювальні властивості.
17. Запобігає розвитку атеросклерозу.
18. Знімає втому, показаний при підвищених розумових чи фізичних навантаженнях.
19. Не викликає алергії, на відміну продуктів бджільництва.
20. Зміцнює волосся, нігті.

Корисні властивості продукту неймовірно різноманітні. Невипадково на його основі розроблено безліч дієт для схуднення, що користуються популярністю.

Використання в кулінарії

Кленовий сироп – чудова заміна цукру. Його можна використовувати при приготуванні напоїв, кондитерських солодощів, випічки, кремів, підсолоджувати їм каву, чай, використовувати як заміну джемів, повидла, варення.

Продукт – універсальний, що покращує смак м'ясних страв. В Америці його використовують для приготування овочів, бобових, омлетів, масля-гриль, рибних страв. Особливою популярністю користуються цукерки-льодяники, що нагадують наших «півників». Це чудова добавка до оладок, млинців, тостерів, морозива, солодких каш.

Існує рецепт дуже смачного напою. У склянці холодного молока поєднуються дві столові ложки кленового сиропу. Виходить чудовий освіжаючий коктейль.

Як вибрати якісний продукт

Критеріїв при виборі кленового сиропу є чимало. Виділимо основні їх.

1. Якісний продукт виробляється у Канаді. Саме там випускається сироп перевіреної якості, справжній максимально чистий. Якщо на етикетці вказана країна-виробник Канада, але сироп розфасований в іншій країні, перед вами якісна підробка.
2. Зверніть увагу на ціну. Якщо 1 літр коштує менше ніж 70 доларів, варто відмовитися від покупки.
3. Свіжий продукт не має яскравого вираженого смаку, відрізняється прозорістю.
4. Смак – карамельний з м'яким присмаком дерева. Аромат – яскраво виражений. Консистенція – середньої густоти.
5. Чим світліший бурштиновий відтінок, тим більше виражений аромат та смак.

Існує спеціальна система класифікації, якою можна вибирати товар.

• Найкраща та популярна – Canada #1 (використовується в лікувальних та дієтичних цілях).
• Група Canada #2 знайшла широке використання в кулінарії, сироп у цьому випадку темніший.
• Найбільш густий за консистенцією і має виражений смак – кленовий сироп Canada #3, використовується як підсолоджувач.

У магазинах справжній кленовий сироп ви навряд чи знайдете. Підробки складаються з фруктози та кукурудзяного сиропу. Купити справжній товар можна лише у спеціалізованих інтернет-магазинах.

Як правильно зберігати

Зберігати продукт можна і за кімнатної температури, і на нижній полиці холодильника. Важлива умова – тара має бути герметично закрита.
Після того, як тара розпаковується, кленовий сироп переливається на зберігання скляні банкита зберігається при -5-8 градусах. Термін придатності – три роки від дати, вказаної на упаковці.

Кленовий сироп – неймовірно корисний смачний продукт, що стане корисним для кожного. Не кажучи вже про смачні стравиз кленовим сиропом, які відрізняються відмінними смаковими якостями. Спробувавши його хоча б раз, ви ніколи не забудете пишноти аромату та смаку, і неодмінно знайдете своє застосування продукту.

Кленовий сироп як роблять, чим замінити та який склад продукту?

Такий продукт як кленовий сироп з'явився давно. Його знайшли мешканці Європи задовго до відкриття Америки. Напої готували із натурального продукту соку клена. Пізніше, згодом, європейці вдосконалили спосіб видобутку та переробки сировини. Досі процес видобутку його не змінився, як і попит на нього.

Як робити кленовий сироп, який у нього смак?

Як було зазначено вище, як виготовити продукт, видобувають сік. Період видобутку соку настає ранньою весною. Саме в цей сезон сік набуває корисних і смачних властивостей. У стовбурі дерева робиться невеликий отвір, за допомогою спеціальної трубки рідина стікає в ємності, закріплені поряд з нею.

Отриману рідину випарюють. На це йде кілька годин. Для того щоб зробити один літр сиропу, потрібно виробити близько сорока літрів свіжого соку. З одного дерева можна збирати сік протягом десятиліть, рослині цей процес не шкодить.

У нашій країні кленовий сік не збирають. Видобуток та переробка цього продукту розвинена в Канаді та в Північній частині Америки. Саме там спеціально висаджують цукровий клен.

В основному сік можна отримати з трьох видівклена: чорного, цукрового та червоного. Такі дерева досягають тридцяти метрів заввишки, а діаметр їх може перевищувати один метр.

Сироп із клена – це прозора рідина. Як і будь-який інший сік, кленовий ароматний, густий та тягучий. За консистенцією його можна порівняти з бджолиним медом. Він має бурштинове забарвлення. Збирання врожаю з цього дерева посідає кінець весни. З соку виробляють мед, цукор та олію, залежно від стадії уварювання продукту.

Кленовий сироп із чого роблять і як?

В Америці та Канаді існують величезні алеї з кленами, які вирощують спеціально, щоб добувати сік. Щойно сік із усіх дерев зібраний, його відправляють на переробний завод.

Він проходить процес випарювання. Залежно від виду рослини цей етап може займати різна кількістьчасу. Крім того, варто зазначити, що продукт є натуральним, рівноцінним нашому меду У його виробництві не застосовують консервантів та барвників.

Американці вирощують стільки цукрових кленів, що не потребує прискорення процесу випарювання. Один урожай швидко змінює інший. Попит цей продукт постійно зростає. У Америці це національний продукт, а нашій країні - імпортний, заморський.

Що входить у кленовий сироп: склад

Як уже згадувалося раніше, його виробляють із натуральної сировини. Тобто він вже продається в магазині без штучних добавок і є одним з улюблених ласощів різного віку.

До складу входять корисні вітамінита мікроелементи.

Такі ласощі не тільки смачні, а й корисні. Його склад американці вважають унікальним.

Застосування сиропу в кулінарії

Сироп із кленового соку широко застосовують у кулінарії на Американському континенті. У Росії її традиція менш розвинена, оскільки знайти натуральний сироп у продажу непросто.

Кленовий сироп під час термічної обробки не набуває канцерогенних якостей, як це відбувається з медом, тому його корисніше додавати в різну випічку та гарячі десерти.

Сироп вживають замість варення, меду, джему, подають із оладками, млинцями, вафлями, морозивом. Нерідко додають у страви з овочів та м'яса, використовують для приготування різних соусів та випікання хліба.

Як вибрати кленовий сироп?

Щоб вибрати справжній кленовий сироп, необхідно уважно подивитися на етикетку, яка містить інформацію про склад продукту.

У натуральному сиропі не повинно бути консервантів, барвників, ароматизаторів та інших наповнювачів. Якщо у складі є звичайний цукор, то це вже не натуральний продукт, а звичайна солодка вода, яку продають під виглядом сиропу з кленового соку.

На смак визначити якість сиропу можна за м'яким присмаком дерева, прозорою і тягучою консистенцією, що нагадує рідкий мед.

Чим замінити під час приготування страв?

Замінити кленовий сироп під час приготування різних кулінарних страв можна рідким, прозорим медом, сиропом від грушевого або агрусового варення. Це відіб'ється на смак страв, і справжній знавець американської кухні відразу відчує підміну.

Натуральний кленовий сироп можна купити в наш час у будь-якій країні. Користь продукту оцінили підприємці, і завозять його з Канади чи виробляють власними силамиіз соку кленів, що містить великий відсотокцукру.

Види кленового сиропу, опис та його смак

Сироп має специфічний дуже солодкий присмак деревини, тому він так популярний у кулінарії для підсолоджування страв і приготування десертів.

За консистенцією густий та тягучий, нагадує мед. Має широкий спектр відтінків - від світло-жовтого до темно-червоного. Колір, смак та аромат залежать від часу збирання соку. Чим пізніше (березень-квітень), тим темніше виходить сироп, а смак більш насичений.

В результаті цих відмінностей було створено класифікацію продукту.

Склад кленового сиропу

Суперечки про користь сиропу точаться вже багато років. Одні переконані, що це чудовий цукрозамінник, який підтримує нормальне функціонування організму людини, а інші – що це бідний за своїм складом продукт.

Кленовий сироп містить вітаміни групи У, а також 24 антиоксиданти та мінерали ( залізо, калій, кальцій, магній, фосфор, цинк). Але щоб отримати 62% добової нормивітамін А В 2, 9% кальцію, 8% цинку та 5% калію необхідно з'їсти 100 г продукту. А кожна столова ложка містить приблизно 50 ккал 12 г сахарози!

Крім цього, сироп не містить білків та жирів, зате в 100 г є 67 г вуглеводів.

Тому додавати його до свого раціону як лікувальний засіб не варто. Але він стане чудовим замінником рафінованого цукру, оскільки має нижчий глікемічний індекс, завдяки чому не так різко впливає показник рівня глюкози в крові.

Крім цього, він проводиться безпечним способомі не включає шкідливі добавки.

Калорійність кленового сиропу. 260 ккал на 100 р.

Глікемічний індекс - 55-65.

Добова норма - 60 г для дорослих; 30 г для дітей.

Протипоказання та шкода

Шкода людині сироп може завдати лише у разі надмірного прийому. Через високий відсоток вмісту глюкози, він може призвести до ожиріння та підвищення рівня цукру в крові.

Безумовно, небезпека здоров'ю несе неякісний товар. Тому варто відповідально підходити до його покупки.

Як вибрати та зберігати кленовий сироп

1. Насамперед звертайте увагу на етикет продукції. Якісний товар виробляється в Канаді та США, та відзначений золотим кленовим листом. Обов'язково має бути вказана адреса ферми виготовлення, прописаний клас (вид сиропу).

2. Ціна товару висока. Якщо нижче 70 доларів за 1 л, то перед вами підробка.

3. Хороший сироп клена за кольором прозорий або напівпрозорий без замутнень. Консистенція середньої густоти.

Після розкриття ємності, на відміну меду, на сиропі може утворитися цвіль. Тому зберігати його треба в холодильнику на нижній полиці. Термін зберігання 6-12 міс. Нерозкриту пляшку можна зберігати у прохолодному місці терміном до 2-3 років.

Як зробити кленовий сироп у домашніх умовах

Щоб приготувати натуральний підсолоджувач самостійно, потрібно зробити таке:

• зібрати сік широколистого клена,
• прокип'ятити його на слабкому вогні, щоб волога повністю випарувалася і маса перетворилася на сироп,
• остудити та розлити в скляні ємності.

Кленовий сироп відрізняється відмінними смаковими якостями. І, незважаючи на свій мізерний склад, його можна сміливо купувати для різноманітності свого раціону. Він надає солодкого смаку стравам, не завдаючи шкоди здоров'ю.

Дивіться відео: Зануріть Лимон у Харчову Соду Результат Вас Здивує! (February 2020).

У західних фільмах часто можна побачити, як герої снідають млинцями, із задоволенням макаючи його в кленовий сироп. Для нас цей продукт незвичний і навіть загадковий.

Ще б! Справа в тому, що породи клена, з якого виробляють цей продукт, ростуть переважно в Північній Америці – на території США та Канади. Виростити такий клен можна, звичайно, і в Росії – але для того, щоб можна було добувати сироп, дерево має зростати багато років. А для видобутку у промислових масштабах потрібні цілі кленові ліси!

А тим часом, кленовий сироп – це корисна та смачна альтернатива цукру чи меду. На відміну від першого він містить безліч корисних речовин. А на відміну від другого – не викликає алергії.

Що він являє собою

Отже, перш за все розберемося, що таке кленовий сироп, і з чого його роблять.

Це підсолоджувач повністю натурального походження. Зовні сироп схожий на густу карамель чи незацукрований мед. Колір може змінюватись від темно-жовтого до коричневого.

Смак сиропу - солодкий, з легким присмаком дерева і відтінком карамелі.

Як готують і з чого роблять кленовий сироп

Для виробництва використовуються лише деякі породи клена – цукровий, червоний та чорний.

Технологія видобутку дуже подібна до добре знайомого нам видобування березового соку. Весною в стовбурі дорослого дерева роблять надріз, в який вставляється трубочка, приєднана до ємності для збору. Виходить рідкий сік, що зовні схожий на воду. Надалі цей сік випарюють для одержання сиропу. Від часу збору (рано чи пізньої весни) залежить, наскільки сироп буде густим, темним і солодким. У середньому із 40 літрів свіжого соку виходить приблизно один літр сиропу.

До речі, дереву збирання соку не шкодить. Для цього використовуються клени не молодше 40-50 років, і одне дерево може бути джерелом сировини багато років.

Навіщо і кому він потрібний

Зверніть увагу: продукт можна назвати дієтичним, але не тому, що він сприяє схуднення. Як і мед, він має досить високий індекс і містить швидкі вуглеводи. Для порівняння: глікемічний індекс рафінованого цукру – 70 одиниць, очеретяного – 55, меду – від 30 до 85 (залежно від сорту), кленового сиропу – близько 54.

Калорійність сиропу – 260 кілокалорій на 100 г продукту.

Відповідно, намагатися використати кленовий сироп для схуднення – досить безглузда витівка. Так само як і мед, фруктозу тощо. Просто, на відміну цукру, він корисний і безпечний. Наприклад, його можуть застосовувати як замінник цукру хворі цукровим діабетомдругого типу, діти з діатезом, люди з підвищеним рівнемцукру у крові. При ожирінні його можна їсти в невеликих кількостях - це все ж таки краще, ніж використовувати цукор.

На відміну від меду, кленовий сироп дуже рідко викликає алергічні реакціїтак що це ідеальний натуральний підсолоджувач для алергіків. І також на відміну від меду, при термічній обробці сироп не набуває канцерогенних властивостей. Тому додавати його до випічки набагато безпечніше.

Зрештою, натуральний кленовий сироп – це просто смачно. Його точно оцінять любителі меду, рідкої карамелі тощо. І, звичайно, всі, хто слідкує за своїм раціоном і намагається харчуватися правильно.

Кленовий сироп: склад, користь та застосування

Кленовий сироп має численні корисні властивості. Він містить вітаміни групи В, антиоксиданти та мінерали – магній, залізо, кальцій, калій, цинк, фосфор, натрій. Однак цим перелік того, чим корисний кленовий сироп, не обмежується. Поліфеноли, що містяться в ньому, допомагають запобігти серцево-судинним захворюванням. Фітогормони сприяють нормалізації роботи підшлункової залози. Має також антибактеріальну та протипухлинну дію. Корисний при порушенні обміну речовин, а також людям, які працюють на шкідливих виробництвах або живуть у несприятливих екологічних умовах. Тобто, насправді. Усім мешканцям сучасних мегаполісів.

У той же час зловживати солодощами, у тому числі і на кленовому сиропі, дієтологи не рекомендують просто через глюкозу і простих вуглеводів. Нормальна доза для дорослої людини – близько 50 г на добу.

Застосовувати кленовий сироп можна замість цукру – додаючи до чаю, кави, при приготуванні тортів та кремів. А можна використовувати його й у чистому вигляді – як мед. Наприклад, щоб макати в нього млинці та оладки.

Чим відрізняються сорти А та В

Як вже було сказано, запах, консистенція та смак сиропу залежать не тільки від тривалості обробки, а й від часу збирання соку. Зібраний пізньої весни, він виходить темнішим і солодшим, ніж ранньою. За цим параметром і класифікують сорти сиропу. Найпоширеніший клас – А темний бурштиновий. Клас С використовується тільки в харчової промисловості.

Що таке сухий сироп

Так званий – це порошок, який одержують із звичайного сиропу шляхом випарювання рідини. Його можна використовувати замість звичайного цукру для випічки, додавання до чаю та кави тощо. Ще з нього можна зробити звичайнісінький кленовий сироп, якщо розбавити його водою.

Брати сухий сироп можна, щоб знизити шипінг-вагу посилки. Але, якщо чесно, економія виходить не надто суттєва. Я бачу сенс у сухому сиропі тільки якщо використовувати його для приготування – наприклад, у тісто рідкий сироп не наллєш, не порушивши пропорцій. А ось сухий порошок відмінно йде замість цукру в тих же кількостях і не порушує рецептуру.

Де можна купити кленовий сироп і скільки це коштує

Той продукт, який можна зустріти в українських магазинах, найчастіше, на жаль, не має до справжнього кленового сиропу дуже мало відношення до справжнього кленового сиропу. Це лише перепалений для кольору цукровий сироп, іноді з ароматизаторами. Такі продукти, на жаль, лише дискредитують кленовий сироп – відгуки покупців, які порівнюють його із паленим цукром, найчастіше пов'язані саме з низькою якістю придбаного ними продукту. Щоб бути впевненим у автентичності, потрібно вибирати американський чи канадський кленовий сироп.

Найпростіший спосіб - на iherb, де представлені варіанти від виробників тільки з Північної Америки. За ціною – це від 11 доларів за 350 мілілітрів.

До речі, якщо хочеться скуштувати кленовий сироп на смак, але ціна здається надто високою, можна замовити бюджетний варіант – зі смаком клена. Агава не менш корисна, але коштує дешевше.

Перегляди: 5462

27.10.2017

Чудовий дар природи, кленовий сік- один їх найбільш корисних продуктівв світі. Збір його був традиційним у корінних жителів Північної Америки і зберігся досі завдяки високим харчовим, дієтичним та лікувальним якостям продукту. Цей сік є основою для приготування кленового цукруі кленового сиропу. Видобувають його лише з кількох видів клена: канадського (цукрового), сріблястого (цукристого), червоного, чорного, гостролистого. Найбільша кількістьцукрів (близько 2%) присутній у канадському та сріблястому кленах, тому вони і є основним джерелом отримання поживного та цілющого соку.

Кленовий сік є прозорою, золотисто-жовтого відтінку деревної міжклітинної рідини, що рухається по стовбурах і гілках рослини під впливом осмотичного тиску. Збирають його, як і березовий, у період весняного руху соку (з початку березня до кінця квітня). Для інтенсивного виділення соку з пошкоджених стволів або гілок дерев важливо, щоб вночі температура опускалася нижче за нульову позначку, а вдень показники термометра були позитивними. Такі коливання сприяють інтенсивнішому руху рідини в рослинах.

Для отримання продукту придатні лише дорослі (не молодше 30 – 40 років), цілком здорові дерева з діаметром стовбура середніх розмірів (від 25 – 30 див і більше), які у екологічно чистої місцевості. Чим більше сонячного тепла отримують клени, тим солодший сік, який вони містять. За добу від одного дерева можна зібрати 4-5 л соку, за сезон – до 80 л. Деякі екземпляри здатні забезпечувати соком до 100-річного віку та більше. Кленовий сік тим більше цінний, що видобувається провесною, тому служить надійним захистомвід авітамінозу, що стимулює обмінні процеси в організмі, підвищує захисні властивостіімунної системи, що позбавляє від депресій, пригніченого стану, швидкої стомлюваності.

До складу цього цілющого напоювходять особливо цінні для організму поліненасичені кислоти, органічні кислоти (яблучна, лимонна, янтарна, оцтова, фумарова, абсцизова та ін), вітаміни (С, Е, РР, групи В), мінеральні речовини (в т. ч. цинк, марганець , калій, натрій, кальцій, фосфор, залізо, оксид кремнію), природні ферменти, що мають антиоксидантні властивості, глюкоза, дубильні речовини, каротиноїди, ліпіди, альдегіди, олігоцукри та інші біологічно активні компоненти.

Кленовий сік відомий у народної медицинияк антисептик зовнішньої та внутрішньої дії, його застосовують як м'який жовчогінний засіб, при захворюваннях підшлункової залози, нирок і печінки. Сік служить профілактичним засобом від атеросклерозу, виводить токсини та шлаки з кровоносних судин та нормалізує діяльність усієї серцево-судинної системи. Сік клена допомагає запобігти виникненню та уповільнити розвиток хвороб Паркінсона та Альцгеймера, а також блокує процес онкоутворень.

Термін зберігання свіжого кленового соку вбирається у 3 діб, тому його переробляють шляхом консервування чи випарювання. Способів консервування соку існує два: із цукром або без цукру. Обидва вони передбачають доведення рідини до температури щонайменше +85 – 90° З повагою та розлив її у стерилізовані банки, які відразу герметично закривають кришками. У першому випадку сік при варінні додають цукор (100 г/л). Ще один варіант збереження соку, поширений переважно на європейської територіїде джерелом цінного продукту служить клен гостролистий - це приготування кленового квасу (за аналогією з березовим квасом).

В результаті згущення соку випарюванням одержують кленовий сироп або кленовий цукор. Технологія приготування сиропу з кленового соку була розроблена індіанськими племенами сотні років тому, а потім удосконалена колонізаторами, і сьогодні кленовий сироп є національним надбанням Канади, яка виробляє до 80% від його загальної кількості у світі. Виробництво кленового сиропу у промислових масштабах ведеться також у США, але якість цього продукту дещо поступається канадському.

- це в'язка і густа, солодка рідина бурштинового кольору, що має легкий присмак. Отримують сироп шляхом випарювання води з кленового соку при температурі близько +104 ° С. Оскільки вміст води в кленовому соку становить 90 - 96%, виробництво сиропу - процес досить тривалий. Щоб отримати 1 л сиропу необхідно використовувати не менше 40 л соку. Раніше ця ж технологія застосовувалася для виробництва кленового цукру, коли сік згущувався до кристалізації, але з появою цукрової тростини потреба в цукрі з кленового соку значно знизилася. Сироп користується дуже великим попитом. Потреба в ньому перевищує обсяги виробництва, тому часто замість натурального продукту використовуються його замінники. Вони відрізняються нижчою вартістю, але не мають таку ж лікувальну дію.

До складу кленового сиропу входить близько 54 природних компонентів, користь яких для людського організмувеличезна. До того ж у ньому є зовсім незначна частка оксалатів, які можуть спровокувати харчову алергію. Обмеження у вживанні кленового соку та сиропу пов'язані лише з чималим вмістом у них глюкози. І хоча калорійність сиропу відносно низька (260 ккал), все ж таки при надмірній вазі необхідно утримуватися від його непомірного споживання. Інші протипоказання цього продукту не виявлено, крім індивідуальної непереносимості.

Найбільш популярний кленовий сироп у кулінарії. Його використовують у кондитерській та харчовій промисловості як дуже корисний, екологічно чистий та дієтичний продукт. Сироп подають як десерт до млинців, вафлів, печива, додають замість цукру в напої, роблять з нього карамель, варять пиво. Він входить до складу м'ясних та овочевих страв, йогуртів, каш та інших харчових продуктів.