Клиновий сироп. Пензенський кленовий сироп та перші російські кленовари

Справедливо сказати, що вперше білоруси почали придивлятися до кленового сиропузавдяки кінематографу. Скільки фільмів, де герої рясно поливають їм порцію млинців на сніданок! Чи не порахувати. На щастя, сьогодні цей дивовижний продукт, подарований світу стародавніми індійськими племенами, що колись жили на території сучасної Канади, доступний у всьому світі. А в Мінську все частіше його пропонують як топінг не лише до млинців, а й до морозива та інших десертів. Розбираємось, у чому користь та шкода цієї солодкої «приправи», і вчимося вибирати справжній кленовий сироп.

Кленовий сиропвиробляють із насиченого цукрами соку клена (цукрового, чорного, червоного), збирання якого здійснюється ранньою весною (у період з лютого по квітень). Придатні для солодкого виробництва дерева ростуть лише в деяких регіонах Північної Америки: Нью-Йорк, Вермонт, Нова Шотландія, Квебек, Небраска.

Свіжий кленовий сік прозорий і не має яскраво вираженого смаку. Характерний для сиропу аромат, глибокий бурштиновий колір та карамельний смак з'являються у процесі виварювання води. Спочатку сік клена приблизно на 96% складається з води, тому виготовлення 1 літра кленового сиропу потрібно до 40 літрів соку. Щоб сироп вийшов потрібної густоти, на випаровування потрібно багато часу.

За канадськими стандартами кленовий сироп повинен складатися щонайменше на 66% із цукру. Йдеться виключно про той цукор, який залишається у сиропі після випарювання кленового соку. Інший цукор, як і консерванти, наповнювачі та інша «синтетика» виготовлення справжнього кленового сиропу не використовуються. Основна його складова – це сахароза.

Відмінною ознакою цього кленового сиропу є м'який присмак дерева. Консистенція у нього близька до свіжого натуральному меду– прозора (напівпрозора), густа та тягуча. Залежно від ступеня щільності та прозорості його умовно поділяють на Канадський та Американський (вермонтський) сироп. Майже весь кленовий сік видобувається у Канаді та США, причому останніх припадає трохи більше 10%.

КОРИСТЬ І ШКОДА КЛЕНОВОГО СИРОПУ

Багато медиків приходять до думки, що за своїми корисними властивостями цей продукт може зрівнятися навіть із медом.

Згідно з результатами останніх досліджень американських учених, у канадському кленовому сиропі міститься 54 антиоксидани та корисні мікроелементи. Хімічний складкленового сиропу включає вітаміни групи В, а також мінеральні речовини: кальцій, фосфор, калій, залізо, цинк та ін. Антиоксиданти цього чудового продукту аналогічні тим, що містяться в томатах, ягодах, червоному вині, цілісній пшениці та насінні льону.

Крім того, кленовий сироп можна назвати лідером серед інших споживаних людиною продуктів, за кількістю кальцію і калію, що зберігаються в ньому. Усього ¼ склянки кленового сиропу містить більше кальцію, ніж тотожна кількість незбираного молока, і порівнянну з бананами дозу калію.

Відомо також, що в кленовому сиропі є 5 речовин, які досі жодного разу не зустрічалися вченим природному середовищі. Особливо виділяється з цих п'яти елементів Квебекол (Quebecol), який має солодкий смак, але не відноситься до вуглеводів, а до фенольної групи сполук. Що в свою чергу може бути корисним людям, які страждають цукровим діабетом.

Завдяки цілому набору корисних речовин кленовий сироп:

позитивно впливає роботу серцево-судинної системи;
допомагає боротися з онкологічними та серцево-судинними захворюваннями;
зміцнює імунну систему;
запобігає розвитку атеросклерозу;
знижує ризик виникнення цукрового діабету;
підвищує потенцію.

Важлива перевага продукту перед іншими солодощами (в т.ч. коричневим цукром, стевією, сиропом агави і навіть медом) – він містить дуже малу кількість оксалатів та пуринів, тому не викликає харчової алергії.

До шкоди, яку здатний заподіяти кленовий сироп, можна віднести хіба що індивідуальну непереносимість та непомірність у їжі.

ЯК ПРАВИЛЬНО ВИБРАТИ СПРАВЖНІЙ СИРОП

Найбільша проблема для непоінформованого покупця - відрізнити натуральний сироп від підцукрованих підробок, які зроблені, як правило, з кукурудзи з додаванням не великої кількостікленового сиропу або штучної кленової есенції. Вони майже повністю складаються із шкідливого кукурудзяного сиропу з підвищеним вмістом фруктози. Такі імітуючі продукти незаконно називаються «кленовим сиропом» і не мають корисних властивостей справжнього натурального продукту. Причому підробки трапляються і в США, і в Канаді.

Існує кілька критеріїв, оцінивши які можна вибрати якісний кленовий сироп:

Зверніть увагу на його консистенцію та колір. Сироп повинен бути прозорий або напівпрозорий, без будь-якої каламуті, мати середню маслянистість.

Вибирайте сироп, виготовлений у Канаді. За чистотою та справжністю канадського кленового сиропу на державному рівні стежить Канадське агентство з інспекції харчових продуктів. На всій продукції, виготовленій з дотриманням технології, можна знайти золотий кленовий листок — гарант якості та того, що продукт справді вироблений у Канаді.

Важливий момент: якщо на етикетці написано, що він виготовлений у Канаді, а упакований на території іншої країни під брендом не канадської фірми, це не канадський продукт. У такому разі Канада вже не несе жодної відповідальності за якість та склад даного кленового сиропу.

Звертайте увагу на вартість кленового сиропу. Натуральний сироп коштує дорого — не дешевше за 70$ за літр.

Чим світліший сироп, тим ніжнішим буде його смак і тонший аромат. У Канаді прийнято особливу систему класифікації кленового сиропу: він поділяється на групи. Група Canada #1, яка вважається найкращою, включає світлі сиропи і поділяється на Extra Light (дуже світлий), Light (легкий та світлий) та Medium (середній, найпопулярніший завдяки своїй насиченості). Група Canada #2(в основному використовується в кулінарії) включає сиропи темнішого кольору Amber (бурштин, терпкуватий і тягучий).Група Canada #3(Має сильний густий смак і використовується майже виключно як комерційний підсолоджувач) - найтемніші. Класи кленового сиропу ґрунтуються виключно на здатності сиропу до передачі світла. Чим вищий ступінь прозорості, тим вищий клас кленового сиропу.

Найспритніші покупці повинні звернути увагу на показник густини. У 100% натуральному кленовому сиропі співвідношення обсягу до маси-нетто повинне в середньому відповідати 1:1,32.

Не ведіть на написі на кшталт «100% органічний продукт». Кленові сиропи, за визначенням - це органічні продукти, оскільки клени, що дають для них сировину, виростають у природній природному середовищібез застосування пестицидів. І навіть кукурудзяний сироп, який додають у підробки, це також 100% натуральний продукт.

ДЕ КУПИТИ?

У Мінську канадський кленовий сироп можна пошукати в інтернет-магазинах, що спеціалізуються з продажу органічних продуктів. Проте за досвідом можемо сказати, що не скрізь є можливість ознайомитись із складом.

Щоб уникнути підробок, вирушайте краще до магазину та ретельно вивчіть пляшечки із сиропом самостійно. Канадські сиропи є в ТЦ "Корона", гіпермаркетах "BIGGZ", "Preston" та "Green", а також у магазинах на заправках "United Company".

Джерела: poleznenko.ru, calorizator.ru, canadianmaple.ru, iamcook.ru. Фото: за пошуковим запитом у Google.

Тягучий золотистий сироп із кленового соку став справжнім символом Канади, поширившись у всьому світі як відмінний компонент багатьох страв. Особливо він гарний у поєднанні з десертами, наприклад, самі канадці люблять поливати ним пишні млинці, які заведено готувати на сніданок. Не найгіршим варіантом буде морозиво з таким сиропом або різноманітна випічка на його основі, а деяким сподобається м'ясо в солодкому соусі. Як виробляється це незвичайне ласощі і чи корисно його їсти?

Історія появи

Згадки про те, як приготувати кленовий сироп, вперше з'явилися в 1760 році. Технологію виробництва вигадали корінні жителі материка - індіанці. Існує навіть старовинна легенда, присвячена цій страві. Молодий індіанець тренувався кидати свій томагавк біля клена. З міток, що залишилися на дереві, почав сочитися сік. Сестра індіанця зібрала його та спробувала використати при приготуванні їжі. Усім сподобався незвичайний солодкий смак. Так і почалася історія головних канадських ласощів. Щовесни індіанці заготовляли запаси сиропу на рік уперед, цукру в них не було, і сік клена був єдиним доступним підсолоджувачем. Рецептом вони згодом поділились із колоністами. Оскільки те, з чого виробляють сироп, а саме цукрові клени особливого сорту, є тільки в Канаді, ласощі стали справжнім національним надбанням.

Що це таке?

Для того щоб зробити натуральний кленовий сироп, необхідно згустити сік особливої породи відповідного дерева.
На літр кінцевого продукту потрібно від тридцяти до п'ятдесяти літрів сировини, що може позначатися вартості. Якість того, з чого роблять кленовий сироп, має велике значення. Відповідні клени – чорний, червоний, срібний та цукровий. Саме в них, особливо в останнього, у соку міститься потрібна концентраціяцукру. Такі дерева ростуть у Північній Америці, переважно в Канаді, тому саме їхній сироп і вважається найкращим. Важливо, щоб під час виробництва дотримувалися всі необхідні технології. Так, клен для отримання соку повинен бути зрілим, старшим за сорок років. З нього під час сезону можна отримувати близько дванадцяти літрів сировини щодня протягом п'ятдесяти років. Відразу після збирання потрібно приступати до варіння сиропу. Сік при кип'ятінні згущується природним чином і без будь-яких додаткових компонентів, перетворюючись на апетитний продукт, улюблений багатьма людьми по всьому світу.

Секрети виробництва

Для збору того, з чого роблять кленовий сироп, потрібні спеціальні погодні умови. Починати процедуру потрібно пізно взимку або навесні, коли температура вдень буває вище нуля, а вночі опускається до мінусових відміток. Така погода стимулює максимальну циркуляцію соку у дереві. Як правило, це кінець лютого та перші тижні березня. Весняний сік вважається найсолодшим. На висоті тридцять сантиметрів від землі на стовбурі роблять отвори або насічки, в них вставляють жолобки з трубками, якими сік стікає в ємності. Після цього розпочинається процес виробництва. Як роблять кленовий сироп? Досить довго, саме це сильно підвищує його вартість. Сік зовсім рідкий, як вода, крім того, він містить невелику кількість цукру – не більше двох відсотків. При переробці він проходить ретельне поетапне очищення і згущується при випаровуванні у великих, але плоских ємностях. Ані цукор, ані інші компоненти не додаються. Таким чином, те, з чого роблять кленовий сироп і те, що виходить в результаті - абсолютно натуральні продукти без добавок. За процесом виробництва стежить державна комісія, тому канадський десерт гарантовано відповідає найвищим стандартам.

Особливості кленового сиропу

Незважаючи на те, що це десерт, в кленовому соку міститься і чимала користь. У сиропі значна кількість кальцію та заліза, а також вітаміну В. Варто враховувати, що існують також імітації, в яких нічого корисного немає. Дешевий продукт, на упаковці якого написано, що це сироп зі смаком клена, не варто купувати. Потрібно пошукати пляшку з кленовим листком, що є своєрідним знаком якості. На етикетці має бути позначена буква від A до D. Така позначка вказує на інтенсивність сиропу: AA буде дуже легким, A – легким, B – середнім, C – бурштиновим, і, нарешті, букву D можна знайти на темному та густому продукті.

Лікарські властивості

Навіть не знаючи, чим корисний кленовий сироп, можна із задоволенням додавати його до своєї їжі. Проте з огляду на його неоціненну користь робити це захочеться ще частіше. Ще б пак, адже сік клена стимулює імунітет, заряджає організм енергією, служить антиоксидантом, уповільнює розвиток атеросклерозу, сприятливо впливає на потенцію, бореться з раком, знижує ймовірність ожиріння та діабету. У сиропу невеликий глікемічний індекс, крім того, у ньому взагалі немає жирів. Високий рівень фенольних сполук та вміст великої кількості органічних кислот допомагають організму боротися з утворенням ракових клітин. Крім того, у сиропі містяться фітогормони, що стимулюють роботу підшлункової залози.

Мінеральний склад

За вмістом мінералів кленовий сироп, корисні властивості якого вже досить відомі, обходить навіть мед. У складі канадського десерту є магній, залізо, фосфор, марганець, кальцій, натрій, калій, цинк, комплекс вітамінів B та безліч поліфенолів. Цукор у кленовому сиропі небагато, мед містить його більше. Крім того, у першому міститься не сахароза, а декстроза, набагато корисніша для організму. Застосування кленового сиропу буде відмінним рішеннямпід час дієти, оскільки його калорійність дуже низька. Він підійде і для харчування діабетиків, і алергіків. Порція у шістдесят мілілітрів забезпечить ваш організм добовою нормою марганцю, третиною вітаміну B2, помітними частками цинку, магнію, калію та кальцію. Мультивітамінний склад – саме те, чим корисний кленовий сироп. У поєднанні з чудовим смаком така особливість перетворює продукт на ідеальний вибір.

Користь для печінки

Вчені з'ясували властивості кленового сиропу і дійшли висновку, що він, крім усього іншого, добре оздоровлює печінку. Дієта із застосуванням цього продукту скорочує вміст у крові шкідливих ферментів та пригнічує вироблення аміаку. Вчені одинадцять днів годували натуральним кленовим сиропом щурів, і до завершення експерименту стан гризунів дивним чином покращав. Ті чи інші порушення роботи печінки виявляються у кожної четвертої людини, особливо у людей середнього віку, схильних до вживання алкоголю та зайвої ваги. Комплекс корисних компонентів кленового сиропу дозволяє приймати профілактичні заходиі помітно покращувати своє здоров'я.

Інші продукти із соку клена

Тому що те, з чого роблять кленовий сироп, є вкрай корисною сировиною, не дивно, що з неї виробляються інші продукти. Наприклад, у Канаді із соку клена роблять особливі мед та цукор. Такі продукти відрізняються високою собівартістю, тому масштаби виробництва невеликі, проте купити і спробувати їх можна. І цукор, і мед із соку клена корисніший за звичайні аналоги. Більш доступними і поширеними є різноманітні продукти на основі сиропу, які користуються великою популярністю в Північній Америці. Це і пластівці для сніданку, і масло, і желе, а також справжня різноманітність насолод, від карамелі до тягучок і шоколадок. Всі вони здадуться дуже смачними тому, хто любить насичений та яскравий смак кленового соку. Звичайно, користі від них менше, ніж від чистого сиропу, але купити подібні частування як сувенір або просто іноді їсти їх в міру цілком розумно.

Випічка з кленовим сиропом

Щоб відчути справжній насичений канадський смак якомога яскравіше, спробуйте приготувати кекси. Візьміть 2 курячі яйця, 100 г свіжого вершкового масла, 225 мл кленового сиропу, 3 або 4 яблука, 2,5 склянки борошна, столову ложку розпушувача, чайну ложку кухонної солі, стільки ж кориці та мускатного горіха. Відразу ж увімкніть духовку та розігрійте її до ста сімдесяти градусів. Збийте яйця, додавши вершкове масло|мастило|. Влийте в масу сироп і всипте дрібно нарізані яблука, ретельно перемішайте. Просійте в тісто борошно з розпушувачем та спеціями, змішайте та розкладайте по формах. Запікайте двадцять хвилин, після чого ароматні кекси будуть готові до подачі на стіл. Приємного вам апетиту та гарного настрою!

Склад калорійність

З усіх корисних речовин виділимо лише основні:

поліфеноли,
вітаміни групи В,
калій,
марганець,
антиоксиданти,
кумарин,
абсцизова кислота,
цинк,
тіамін,
натрій,
олігосахариди,
фосфор,
фенольна група сполук,
залізо,
амінокислоти,
органічні кислоти,
кальцію.

Кленовий сироп відноситься до продуктів здорового харчування. Рекомендується вживати при діабеті та ожирінні. Фруктоза практично відсутня, причому цукру набагато менше, ніж у меді.

Калорійність: 100 г продукту – 260 ккал.

Користь сиропу та вплив на організм

Чудова альтернатива цукру.
Доведено, що кленовий сироп допомагає у лікуванні запальних захворювань.
Завдяки рекордному вмісту корисних речовин стимулюється імунітет.
Продукт приводить до норми травні, обмінні процеси, покращує перистальтику кишечника.
Інгібує інвазію, зростання клітин колоректального раку шляхом придушення одного з сигнальних шляхів.
Контролює секрецію інсуліну.
Відбувається очищення кровоносної системи, запобігає утворенню холестеринових бляшок.
Лідер за кількістю калію та кальцію, тому рекомендується дітям у період активного зростання.
Сприяє омолодженню, запобігає процесам старіння.
Позитивно впливає на роботу підшлункової залози та печінки.
Відмінний афродизіак для чоловіків, що посилює потенцію.
Є профілактичним засобомвід розвитку онкологічних захворювань
Регулярне вживання нормалізує рівень холестерину, показники цукру на крові.
Благотворно впливає серцево-судинну систему.
Захищає слизову оболонку шлунка від дії негативних факторів.
Має протизапальні, антибактеріальні, регенеруючі, ранозагоювальні властивості.
Запобігає розвитку атеросклерозу.
Знімає втому, показаний при підвищених розумових чи фізичних навантаженнях.
Не викликає алергії, на відміну продуктів бджільництва.
Зміцнює волосся, нігті.

Корисні властивості продукту неймовірно різноманітні. Невипадково на його основі розроблено безліч дієт для схуднення, що користуються популярністю.

Використання в кулінарії

Кленовий сироп – чудова заміна цукру. Його можна використовувати при приготуванні напоїв, кондитерських солодощів, випічки, кремів, підсолоджувати їм каву, чай, використовувати як заміну джемів, повидла, варення.

Продукт – універсальний, що покращує смак м'ясних страв. В Америці його використовують для приготування овочів, бобових, омлетів, масля-гриль, рибних страв. Особливою популярністю користуються цукерки-льодяники, що нагадують наших «півників». Це чудова добавка до оладок, млинців, тостерів, морозива, солодких каш.

Існує рецепт дуже смачного напою. У склянці холодного молока поєднуються дві столові ложки кленового сиропу. Виходить чудовий освіжаючий коктейль.

Як вибрати якісний продукт

Критеріїв при виборі кленового сиропу є чимало. Виділимо основні їх.

Якісний продукт виробляється у Канаді. Саме там випускається сироп перевіреної якості, справжній максимально чистий. Якщо на етикетці вказана країна-виробник Канада, але сироп розфасований в іншій країні, перед вами якісна підробка.
Зверніть увагу на ціну. Якщо 1 літр коштує менше ніж 70 доларів, варто відмовитися від покупки.
Свіжий продукт не має яскравого вираженого смаку, відрізняється прозорістю.
Смак – карамельний з м'яким присмаком дерева. Аромат – яскраво виражений. Консистенція – середньої густоти.
Чим світліший бурштиновий відтінок, тим більше виражений аромат та смак.

Існує спеціальна система класифікації, якою можна вибирати товар.

Найкраща та популярна – Canada #1 (використовується в лікувальних та дієтичних цілях).
Група Canada #2 знайшла широке використання в кулінарії, сироп у цьому випадку темніший.
Найбільш густий за консистенцією і має виражений смак – кленовий сироп Canada #3, використовується як підсолоджувач.

У магазинах справжній кленовий сироп ви навряд чи знайдете. Підробки складаються з фруктози та кукурудзяного сиропу. Купити справжній товар можна лише у спеціалізованих інтернет-магазинах.

Як правильно зберігати

Зберігати продукт можна і за кімнатної температури, і на нижній полиці холодильника. Важлива умова – тара має бути герметично закрита.
Після того, як тара розпаковується, кленовий сироп переливається на зберігання скляні банкита зберігається при -5-8 градусах. Термін придатності – три роки від дати, вказаної на упаковці.

Кленовий сироп – неймовірно корисний смачний продукт, що стане корисним для кожного. Не кажучи вже про смачні стравиз кленовим сиропом, які відрізняються відмінними смаковими якостями. Спробувавши його хоча б раз, ви ніколи не забудете пишноти аромату та смаку, і неодмінно знайдете своє застосування продукту.

Кленовий сироп як роблять, чим замінити та який склад продукту?

Такий продукт як кленовий сироп з'явився давно. Його знайшли мешканці Європи задовго до відкриття Америки. Напої готували із натурального продукту соку клена. Пізніше, згодом, європейці вдосконалили спосіб видобутку та переробки сировини. Досі процес видобутку його не змінився, як і попит на нього.

Як робити кленовий сироп, який у нього смак?

Як було зазначено вище, як виготовити продукт, видобувають сік. Період видобутку соку настає провесною. Саме в цей сезон сік набуває корисних і смачних властивостей. У стовбурі дерева робиться невеликий отвір, за допомогою спеціальної трубки рідина стікає в ємності, закріплені поряд з нею.

Отриману рідину випарюють. На це йде кілька годин. Для того щоб зробити один літр сиропу, потрібно виробити близько сорока літрів свіжого соку. З одного дерева можна збирати сік протягом десятиліть, рослині цей процес не шкодить.

У нашій країні кленовий сік не збирають. Видобуток та переробка цього продукту розвинена в Канаді та в Північній частині Америки. Саме там спеціально висаджують цукровий клен.

В основному сік можна отримати з трьох видів клена: чорного, цукрового та червоного. Такі дерева досягають тридцяти метрів заввишки, а діаметр їх може перевищувати один метр.

Сироп із клена – це прозора рідина. Як і будь-який інший сік, кленовий ароматний, густий та тягучий. За консистенцією його можна порівняти з бджолиним медом. Він має бурштинове забарвлення. Збирання врожаю з цього дерева посідає кінець весни. З соку виробляють мед, цукор та олію, залежно від стадії уварювання продукту.

Кленовий сироп із чого роблять і як?

В Америці та Канаді існують величезні алеї з кленами, які вирощують спеціально, щоб добувати сік. Щойно сік із усіх дерев зібраний, його відправляють на переробний завод.

Він проходить процес випарювання. Залежно від виду рослини цей етап може займати різна кількістьчасу. Крім того, варто зазначити, що продукт є натуральним, рівноцінним нашому меду У його виробництві не застосовують консервантів та барвників.

Американці вирощують стільки цукрових кленів, що не потребує прискорення процесу випарювання. Один урожай швидко змінює інший. Попит цей продукт постійно зростає. У Америці це національний продукт, а нашій країні - імпортний, заморський.

Що входить у кленовий сироп: склад

Як уже згадувалося раніше, його виробляють із натуральної сировини. Тобто він вже продається в магазині без штучних добавок і є одним з улюблених ласощів різного віку.

До складу входять корисні вітамінита мікроелементи.

Такі ласощі не тільки смачні, а й корисні. Його склад американці вважають унікальним.

Застосування сиропу в кулінарії

Сироп із кленового соку широко застосовують у кулінарії на Американському континенті. У Росії її традиція менш розвинена, оскільки знайти натуральний сироп у продажу непросто.

Кленовий сироп під час термічної обробки не набуває канцерогенних якостей, як це відбувається з медом, тому його корисніше додавати в різну випічку та гарячі десерти.

Сироп вживають замість варення, меду, джему, подають із оладками, млинцями, вафлями, морозивом. Нерідко додають у страви з овочів та м'яса, використовують для приготування різних соусів та випікання хліба.

Як вибрати кленовий сироп?

Щоб вибрати справжній кленовий сироп, необхідно уважно подивитися на етикетку, яка містить інформацію про склад продукту.

У натуральному сиропі не повинно бути консервантів, барвників, ароматизаторів та інших наповнювачів. Якщо у складі є звичайний цукор, то це вже не натуральний продукт, а звичайна солодка вода, яку продають під виглядом сиропу з кленового соку.

На смак визначити якість сиропу можна за м'яким присмаком дерева, прозорою і тягучою консистенцією, що нагадує рідкий мед.

Чим замінити під час приготування страв?

Замінити кленовий сироп під час приготування різних кулінарних страв можна рідким, прозорим медом, сиропом від грушевого або агрусового варення. Це відіб'ється на смак страв, і справжній знавець американської кухні відразу відчує підміну.

Натуральний кленовий сироп можна купити в наш час у будь-якій країні. Користь продукту оцінили підприємці, і завозять його з Канади чи виробляють власними силамиіз соку кленів, що містить великий відсотокцукру.

Види кленового сиропу, опис та його смак

Сироп має специфічний дуже солодкий присмак деревини, тому він так популярний у кулінарії для підсолоджування страв і приготування десертів.

За консистенцією густий та тягучий, нагадує мед. Має широкий спектр відтінків - від світло-жовтого до темно-червоного. Колір, смак та аромат залежать від часу збирання соку. Чим пізніше (березень-квітень), тим темніше виходить сироп, а смак більш насичений.

В результаті цих відмінностей було створено класифікацію продукту.

Склад кленового сиропу

Суперечки про користь сиропу точаться вже багато років. Одні переконані, що це чудовий цукрозамінник, який підтримує нормальне функціонування організму людини, а інші – що це бідний за своїм складом продукт.

Кленовий сироп містить вітаміни групи У, а також 24 антиоксиданти та мінерали ( залізо, калій, кальцій, магній, фосфор, цинк). Але щоб отримати 62% добової норми вітаміну В 2, 9% кальцію, 8% цинку та 5% калію необхідно з'їсти 100 г продукту. А кожна столова ложка містить приблизно 50 ккал 12 г сахарози!

Крім цього, сироп не містить білків та жирів, зате в 100 г є 67 г вуглеводів.

Тому додавати його до свого раціону як лікувальний засіб не варто. Але він стане чудовим замінником рафінованого цукру, оскільки має нижчий глікемічний індекс, завдяки чому не так різко впливає показник рівня глюкози в крові.

Крім цього, він виробляється безпечним способом і не включає шкідливі добавки.

Калорійність кленового сиропу. 260 ккал на 100 р.

Глікемічний індекс - 55-65.

Добова норма - 60 г для дорослих; 30 г для дітей.

Протипоказання та шкода

Шкода людині сироп може завдати лише у разі надмірного прийому. Через високий відсоток вмісту глюкози, він може призвести до ожиріння та підвищення рівня цукру в крові.

Безумовно, небезпека для здоров'я несе неякісний товар. Тому варто відповідально підходити до його покупки.

Як вибрати та зберігати кленовий сироп

1. Насамперед звертайте увагу на етикет продукції. Якісний товар виробляється в Канаді та США, та відзначений золотим кленовим листом. Обов'язково має бути вказана адреса ферми виготовлення, прописаний клас (вид сиропу).

2. Ціна товару висока. Якщо нижче 70 доларів за 1 л, то перед вами підробка.

3. Хороший сироп клена за кольором прозорий або напівпрозорий без замутнень. Консистенція середньої густоти.

Після розкриття ємності, на відміну меду, на сиропі може утворитися цвіль. Тому зберігати його треба в холодильнику на нижній полиці. Термін зберігання 6-12 міс. Нерозкриту пляшку можна зберігати у прохолодному місці терміном до 2-3 років.

Як зробити кленовий сироп у домашніх умовах

Щоб приготувати натуральний підсолоджувач самостійно, потрібно зробити таке:

зібрати сік широколистого клена,
прокип'ятити його на слабкому вогні, щоб волога повністю випарувалася і маса перетворилася на сироп,
остудити та розлити в скляні ємності.

Кленовий сироп відрізняється відмінними смаковими якостями. І, незважаючи на свій мізерний склад, його можна сміливо купувати для різноманітності свого раціону. Він надає солодкого смаку стравам, не завдаючи шкоди здоров'ю.

Дивіться відео: Зануріть Лимон у Харчову Соду Результат Вас Здивує! (February 2020).

Займаються фізичною культурою, відмовляються від шкідливих звичок, віддають перевагу збалансованому раціону. Неабияку роль у цьому процесі відіграє вірний вибір продуктів, які дійсно приносять користь, але при цьому є ласощами. Адже життя без «смаків» для деяких може перетворитися на справжній жах. Одним з таких делікатесів можна назвати кленовий сироп, з чого роблять, як правильно вживають і чим корисний який ми сьогодні і розберемося.

Власне, цей продукт є соком листяних дерев, оброблений спеціальним способом. Збирають його практично з усіх рослин, що належать до сімейства Сапіндових. Серед найпоширеніших червоний, чорний і цукровий клени, які найчастіше можна зустріти на території Північної Америки, зокрема, в Канаді, де кленовий сироп вже давно став справжньою місцевою особливістю та традицією. Дерева, з яких збирається сік, ростуть висотою понад тридцять метрів, а в діаметрі можуть бути понад півтора метри.

Сироп з клена є досить в'язкою і тягучою рідиною, чим цілком виправдовує свою назву. Його виробляють, випаровуючи при невеликих температурах із нього всю вологу. Це дуже тривалий і копіткий процес, що має багато особливостей, нюансів, кожен етап якого має свої правила, умови та назви. Наприклад, весняний збір вихідної сировини називають «плачем» кленів.

З чого та як: подарунок від цукрового клена

Основне виробництво кленового сиропу у світі зосереджено в Канаді та на півночі Сполучених Штатів, де ростуть густі кленові ліси. Збирати сік цих рослин починають провесною, так само, як ми збираємо березовий сік. У кожному дереві просвердлюється отвір, через який густий сік стікає в заздалегідь підготовлені ємності, щоб піти на переробку.

Щоб у результаті вийшов лише один літр готового до вживання сиропу, доводиться обробляти щонайменше сорок літрів соку-сирцю. У спеціальних чанах з нього просто випарюють рідину, максимальне згущуючи продукт. Головною особливістюпроцесу є те, що до основного сиропу не додається жодних сторонніх домішок, ні природного, ні хімічного походження. Тому якісний оригінальний сироп дуже корисний, адже він зберігає всі корисні компоненти, подаровані самою природою.

Виготовляється він так само, як його робили індіанці ще до приходу в Америку вихідців із Європи. Ні цукор, ні інші домішки, консерванти не повинні бути присутніми у складі сиропу. Через такі жорсткі обмеження він має таку високу ціну, що можна спостерігати на ринку.

Калорійність та склад кленового сиропу

Оригінальний продукт повністю унікальний за своїм хімічним складом. Більше того, часом він сильно відрізняється від того ж сиропу, виробленого в інший час або зібраний в іншій місцевості. Його колір теж може значно коливатися від прозорого жовтуватого до бурштиново-коричневого. У ньому немає жодних підсолоджувачів або барвників, а градації відтінків залежать від складу, насиченості. Ранньою весноювін може бути зовсім світлим, а згодом стає темнішим, майже чорним.

Калорійність продукту також може суттєво відрізнятися. У середньому вона становить від 202 до 265 кілокалорій на сто грам продукту. При цьому він містить близько 53 г вуглеводів, при повній відсутності жирів.

159-162 міліграм калію.
Близько 50-52 міліграм кальцію.
Натрій – 1 міліграм.
Магній – 16 міліграм.
Цинк – 1.6 міліграма.
Марганець – 2 міліграми.

Крім мінералів, макро- та мікроелементів, сироп зазвичай має рекордний вміст вітамінів. Наприклад, вітаміну В2 (рибофлавін) може бути до 0.6 міліграмів. У ньому можна відзначити інші вітаміни тієї ж групи: піридоксин, ніацин, тіамін, пантотенова, фолієва і нікотинові кислоти, піридоксин.

Є в ньому незвичайна абсцизова кислота (АБК), що є стимулятором для підшлункової залози для вироблення інсуліну. При цьому вміст у складі пуринів та оксалатів вкрай низький, від чого алергічні реакціїспостерігаються лише у 2-5% людей.

Кленовий сироп: користь та шкода для здоров'я та стрункої фігури

Хімічний склад цього канадського корисного підсолоджувача спричиняє всі його переваги, а також можливі протипоказання.

Найчастіше люди, які страждають від цукрового діабету, повинні відмовляти собі в таких ласощах, як цукерки, тістечка, торти та інші солодощі. Однак вживати смачний, солодкий кленовий сироп ним можна і навіть потрібно. Їм можна замінити недолік «смаків», щоб якість життя не погіршувалась від хвороби.

Корисні властивості

Зважаючи на високий вміст кальцію, цей чудовий продукт дійсно дуже корисний тим, кого турбує стан, нігтів, волосся, шкіри і навіть кісток.

Калій корисний для серцевого м'яза, та й загалом, для всієї серцево-судинної системи.
Кленовий сироп вважається одним із найпотужніших афродизіаків. Тому його можна виявити в багатьох народних засобах для потенції, стимуляції, підняття лібідо. Це відбувається через високий вміст цинку, який благотворно впливає на сечостатеву сферу.
Продукт є вагомим імуномодулятором, він значно підвищує опірність організму до різних бактерій і вірусів, що проникають ззовні. Люди, які регулярно вживають його, набагато рідше підхоплюють ГРИП, ГРВІ, ангіни, тонзиліти, бронхіти та інші захворювання в холодну пору року.
Судини при постійному споживанні стають міцнішими, надлишок холестерину на їх верстатах не накопичується, а токсини виводяться швидше та якісніше. Тому можна говорити, що кленовий сироп є природними ліками проти розвитку гіпертонії, атеросклерозу, стенокардії, а також інших подібних патологій.
Його за заслугами вважають хорошим стимуляторомцентральної нервової системита мозкової діяльності. Рекомендується їсти його тим, хто схильний до нервовим розладам, схильний до стресів і частих депресій.

Загалом медики кажуть, що сироп нормалізує роботу шлунково-кишковий тракт, заспокоює нерви, захищає від безсоння, стимулює щитовидну залозу Він здатний дати заряд енергії, бадьорості на весь день, за що його особливо цінують працівники розумової та фізичної праці.

Протипоказання та шкода

Однак, незважаючи на всю користь продукту, він має низку заборон, на які ні в якому разі не можна заплющувати очі. Добова норма споживання становить трохи більше 25-32 грамів.

Підвищена глюкоза у крові може стати протипоказанням до надмірного вживання кленового сиропу.
Індивідуальна нестерпність - ще один фактор, який не дозволить їсти продукт.
Під час виношування немовляти і годування його грудьми вживати сироп треба з особливою обережністю або краще відмовитися від цих ласощів.
Калорійність його досить висока, тому при або він протипоказаний. У крайньому випадку, кількість з'їденого продукту в стукіння потрібно зменшити навпіл від стандартної норми.

Зверніть увагу на склад при купівлі. У деяких варіантах у несумлінних виробників, які хочуть нажитися будь-яким шляхом, в ньому може виявитися цукор, хімічні загусники, підсилювачі смаку, ароматизатори. Такий продукт купувати не можна, крім шкоди він навряд чи щось принесе.

Як і з чим вживати кленовий сироп

Сам продукт, а також його похідні популярні в багатьох країнах світу, навіть незважаючи на досить високу вартість. Він широко застосовується у медичній сфері, саме екстрактами чи витяжками з нього підсолоджують деякі види ліків для людей, споживання цукру яким протипоказане. Косметологія - ще одна область, де часто можна зустріти застосування продукту. Його додають у креми, олії для тіла, волосся, нігтів, шкіри, і навіть у засоби гігієни.

Кленовий сироп у кулінарії

Але які б цікаві речі не робили з нього, насамперед використовується така густа, солодка маса з кленового соку харчової промисловості. Найбільш уславлені шеф-кухарі додають його у свої неперевершені твори як підсилювач смаку. Як використовувати кленовий сироп? Подають його у сирому вигляді з вафлями, млинцями, оладками. Він добре поєднується з овочами та м'ясом, відтіняючи його аромат.

Із сиропу роблять джеми, варення, муси, креми, аж до квіткового меду. З ним випускають цукерки, пироги, торти, які можна вживати більшості людей, оскільки протипоказання обмаль. Атлети, що дотримуються дієт і високо оцінюють каву з кленовим сиропом, замість цукру. Справді, це дуже гарне рішення.

На відміну від меду, він не втрачає своїх корисних властивостейпри підвищених температурах, тому його можна класти навіть у гарячий напій. Можна додати його в замість цукру, щоб знизити загальну добову калорійність для схуднення. Злегка охолоджена маса стає густішою, а смак її стає м'якшим, менш насиченим. Якщо ви хочете отримати яскраві, насичені нотки характерного аромату та присмаку, злегка підігрійте його або просто дайте постояти годинку-другу при кімнатній температурі.

Багатьох цікавить, чим замінити кленовий сироп, якщо він необхідний у рецепті, а у наявності його не виявилося? Єдине, що спадає на думку, це натуральний мед. Однак потрібно визнати, що у нього немає неповторних деревних ноток, як у оригінального продукту. Що ж до придбання підробок чи «замінників», то краще відмовитися від цієї ідеї. Швидше за все, в них повно-різноманітних хімічних сполук, а основний стає найчистіший, натуральний цукор.

Правила вибору та зберігання

З чим їдять кленовий сироп ми вже з'ясували, залишилося розібратися, як правильно підібрати натуральний продукт, щоб не купити підробку. Адже ніякої користі, швидше за все, вона не принесе, а здатна лише завдати шкоди. Професіонали знають багато різних секретів, що допомагають правильно визначитися із покупкою. Але в реаліях життя в Росії достатньо лише кількох, щоб отримати бажане.

Придбайте тільки ту пляшечку, що виготовлена в Канаді. Лише у цій країні є ціла державна комісія, яка займається питаннями якості цього продукту.
Світлі сорти завжди менш насичені, зате ніжніші. Темні, навпаки, відрізняються терпкуватим ароматом деревної кори, а також яскравим характерним смаком.
На етикетці обов'язково має бути позначка натуральності. Інакше ви ризикуєте придбати звичайний цукровий сироп із кленовим ароматизатором.

Важливо, щоб обраний сироп був справді дорогим. Випускається невеликими партіями, він просто не може бути дешевим і коштуватиме копійки. Тому, якщо вам пропонують його за ціною, нижче за шістдесят-сімдесят умовних одиниць за один літр, швидше за все, це підробка.

Зберігати заповітні ємності можна в льоху, якщо вони ще не відкриті. Вони добре зберігають свої властивості протягом тривалого часу (до 3-5 років). Більше точні датиможна подивитися на упаковці. Розкриту пляшечку досить поставити в холодильник і можна без побоювання використовувати для їжі протягом року.

Як зробити кленовий сироп у домашніх умовах

Приготувати домашні ласощі цілком реально, хоча доведеться трохи «заморочитися». До того ж треба розуміти, що потрібно буде довго збирати сік клена, а потім варити його, випаровуючи вологу. Пропорції виходу домашнього готового продукту приблизно рівні промисловим, тобто із сорока літрів чистої сировини вийде лише один. Крім усього, цукрові клени в нас самі по собі не виростають, їх можна тільки культивувати, але чекати доведеться років п'ятдесят, що само собою нам не підходить. Можна застосовувати сік червоного, чорного, гостролистого. Останній буде менш гірким, тому варто віддати йому перевагу.

Насамперед потрібно правильно обчислити, коли у клена почнеться скототеча. Воно починається набагато раніше, ніж у інших дерев, іноді навіть у лютому чи на початку березня.
Товстим довгим свердлом просвердлить ствол вибраних дерев, а під отвором вбийте зроблені заздалегідь металеві жолобки.
Підставте відповідну ємність і чекайте, поки вона заповниться.

Не завадить враховувати, що необроблений сік можна зберігати за досить низьких температур не більше тижня. Тому врахуйте, що необхідну кількість сирцю має бути зібрано за цей час.

Починати випарювання найкраще на вулиці, літній кухніабо у приміщенні, де працює дуже потужна витяжка. При цьому випаровуватимуться великі об'єми води, тому на звичайній кухні можуть відклеїтися шпалери і навіть звалитися на голову ненадійна штукатурка. Для процесу краще брати емальований посуд, щоб він ніяк не вступав у реакцію з рідиною.

За часом випарювання одного літра займає приблизно половину години, так що будьте готові до тривалого процесу. Не забувайте, що він не повинен кипіти, а лише активно випаровувати рідину. Для зберігання саморобний сік можна налити у скляні баночки та закатати металевими кришками.

Кленовий сироп – це солодкий концентрат на основі органічної сировини, що має цікавий смак та численні корисні компоненти. Його виробляють у Канаді, США та інших країнах. Сік червоного або чорного клена складається на 97,5% води та 2,5% цукру. Дерева ростуть у Новій Шотландії, Нью-Йорку, Вермонті та Квебеку.

Який у нього смак та запах

Природний підсолоджувач має такі споживчі властивості:

прозору текстуру;
яскраво виражений аромат деревини;
приємний карамельний смак;
тягучу консистенцію.

Колір сиропу варіюється від блідо-жовтого до червоного відтінку. На цей показник особливе значення має час збору кленового соку.

Кленовий сироп, який приготований із рідини дерева цукрового клена, зібраної у березні-квітні, матиме темне забарвлення.

Ідеальна консистенція

У чому користь та шкода

Органічні ласощі насичені:

вітамінами;
мінералами;
антиоксидантами;
органічні кислоти;
фітогормон.

Воно містить абсцизову кислоту, яка бере участь у боротьбі з цукровим діабетом та метаболічними синдромами. Вітамінно-мінеральний комплекс сприяє усуненню запальних процесів, підвищенню імунітету та нормалізації обміну речовин.

Скільки містить поживних речовин

Калорійність 100 г продукту становить 260 ккал, з яких:

вуглеводів – 67,2 г;
білків – 0 г;
жирів - 0,12 г.

У 50 г кленового сиропу міститься більше кальцію, ніж у склянці коров'ячого молока.

За результатами досліджень, які проводив доктор Кейко Абе з Токійського університету, кленовий сироп у чистому вигляді бере участь у оздоровленні печінки. Він сприяє придушенню активності генів, що виробляють шкідливий аміак.

Корисний топінг до млинців

Чим корисний для жінок

Відома модель Наомі Кемпбелл та актриса Гвінет Пелтроу використовують кленовий сироп для дієтичного харчування, а лимонадна дієта від Бейонсе стала популярною після виходу стрічки «Дівчина мрії». Для участі у фільмі співачка схудла за 10 днів на 9 кілограмів. В основі дієти лежить жироспалюючий коктейль:

Кленовий сироп – 2 ч. л.
Сік лимона – 2 ч. л.
Кайєнський перець - ч.л.
Вода питна – 250 мл

Покрокова технологія:

Змішати воду з кленовим сиропом, лимонним сокомта кайєнським перцем.
Пити протягом 10 днів по 6-12 склянок на день.
Решта їжі повністю виключається.

Протягом усього часу можна вживати трав'яний чай або апельсиновий сік в обсязі не більше 2 л на день. Вранці рекомендується випивати склянку підсоленої води, а ввечері – фіточай із послаблюючим ефектом.

Які протипоказання

Сироп із натурального соку клена містить пурини та оксалати, які здатні викликати алергічну реакцію у людей з індивідуальною непереносимістю. Також він має висококалорійний склад, тому може спричинити появу зайвої ваги.

До складу природних ласощів входить близько 70% сахарози, тому вживати його слід у помірних кількостях. Допустима нормадля дорослої людини становить 5 столових ложок на добу.

У яких сферах застосовується

Кленовий сироп підходить для використання в:

кулінарних цілях;
медицині;
косметології.

Завдяки різноманітності корисних речовин він сприяє оздоровленню організму зовні та всередині.

У кулінарії

Сироп, цукерки та олія з кленового дерева – це яскраві представники вегетаріанської кухні. Підсолоджувач використовують у кондитерській та пекарській промисловості як органічну альтернативу цукру. Продукт знайшов своє застосування у багатьох національних кухнях. Шеф-кухарі зі США, Канади, Франції та Японії задіяють його для приготування основних страв, соусів, десертів та випічки. Підсолоджувач подається разом з м'ясом, морозивом, панкейками та вафлями.

У косметології

Сироп із соку цукрового клена – це джерело антиоксидантів, які уповільнюють процес старіння шкіри. Тому його активно використовують для приготування масок, що омолоджують, для обличчя.

Компоненти:

Кленовий сироп – 2 ст.
Насіння льону – 1 ч.л.
Вода – 60 мл
Гелеподібна маска – 10 г

Що робити:

Подрібнити в кавомолці лляне насіння.
Змішати усі компоненти до однорідної маси.
Нанести суміш на обличчя та шию.
Втерти масажними рухами.
Витримати 20 хвилин.

Маску необхідно змити теплою водою. Наносити її рекомендується двічі на тиждень. Це допоможе збільшити еластичність та пружність шкіри.

На що звертати увагу при виборі

Кращим за смаковими та поживними властивостями вважається імпортний сироп із соку клена. При покупці варто віддавати перевагу продукту:

прозорої та густої структури;
світлого відтінку;
з 66-відсотковим вмістом цукру;
без консервантів та барвників.

Натуральний сироп канадського виробництва має на маркуванні знак якості золотого листка.

Crown

Умови зберігання

Органічний продукт у закритій тарі зберігається протягом 2-х років від дати розливу. Після розтину пляшку з сиропом слід тримати у прохолодному місці чи холодильнику за температури від 8 до 10˚С. При зберіганні продукт може почати цукоритися, в цьому випадку варто трохи підігріти. При дії високої температури він не втрачає корисних властивостей.

Як приготувати вдома

Для приготування 0,5 л продукту знадобиться приблизно 21 л соку. В Росії для цих цілей підійде гостролистий клен. Варити отриманий сік необхідно при температурі 100С поки сироп не стане густим і набуде бурштинового кольору.

Це ароматна і смачна випічкаканадської кухні, яку можна скуштувати у будь-якому кафе чи пекарні країни.

Спосіб приготування:

Розморозити тісто.
Подрібнити в блендері горіхи зі вершковим масломта сиропом.
Розрізати тісто на прямокутники та зробити косі надрізи по краях.
Всередину викласти солодку горіхову начинку.
З'єднати краї булочки у вигляді кіски.
Викласти шарики на лист, застелений пергаментом.
Посипати зверху рубаними горіхами і змастити|змазати| збитим білком.
Випікати в духовці при температурі 180С протягом 20-25 хвилин.

Охолілі булочки можна посипати цукровою пудрою або збризкати сиропом з кленового соку. Така випічка відмінно підійде до свіжозвареного чаю або кави.

Скільки коштує і де продається

Кленовий сироп – найпоширеніший продукт, купити який можна в супермаркетах Росії або замовити в інтернет-магазині з доставкою додому.

У місті Вермонт існує традиція влаштовувати масові гуляння, присвячені початку збору кленового соку. Вони чимось нагадую святкування Масляної. Протягом усіх днів урочистостей в окрузі влаштовуються ярмарки, концерти та дегустації солодощів. На столах можна знайти пончики, які їдять із солоним кропом, рясно поливаючи кленовим сиропом.

Схоже, ви зібралися зварити вдома кленовий сироп та хочете дізнатися, як це краще зробити? Вам потрібний рецепт приготування кленового сиропу в домашніх умовах? Тоді, щоб зробити свої висновки, прочитаєте докладну інструкціюпро те,

Кленовий сироп: користь та протипоказання

Кленовий сік та сироп підвищують імунітет, у них міститься багато органічних кислот та фітогормонів. Це допомагає організму у боротьбі з онкологією та активізує роботу підшлункової залози. Є чудовим антиоксидантом, підвищує потенцію. Антиоксиданти, кленового сиропу аналогічні тим, що містяться в червоному вині, томатах, ягодах, проростках пшениці, насіння льону. У чверті склянки сиропу кальцію більше, ніж у аналогічній кількості молока, а калію більше, ніж у бананах. Останні дослідження виявили, що регулярний прийом у їжу кленового сиропу благотворно впливає на функцію печінки.

Кількість мінералів, що містяться в кленовому сиропі, просто зашкалює, тому його користь для організму важко переоцінити. За корисністю він стоїть навіть вище за мед. І, на відміну від меду, на який у багатьох є алергія, кленовий сироп гіпоалергенний. У складі канадського десерту є Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn, а також комплекс вітамінів B і поліфеноли. Корисний для людей різного віку, як дітям, так і літнім і вагітним і тим, хто годує. Шкоди для здоров'я не виявлено.

Протипоказання:не виявлено. У окремих випадках може бути рідкісні алергічні реакції, т.к. це, все-таки рослинний продукт. Не зловживайте солодким та остерігайтеся підробок!

Кленовий сироп рецепт у домашніх умовах

— На відео докладно показано, як приготувати кленовий сироп у домашніх умовах, щоб не залишилося жодних сумнівів у тому, що кленовий сироп робити можна, але навряд чи так уже необхідно.