Рецепт з фото - Настойка з айви на спирту та горілці.

Настоянка із айви, дуже смачний алкогольний напій домашнього виробництва. Звичайно, ви можете купити пляшечку настойки з айви в магазині, але ніколи немає впевненості в тому, що вона виготовлена ​​з натуральних інгредієнтів. Готуючи її вдома, ми на 100% впевнені у її якості. Приготування настоянки дуже просте і не вимагає великих витрат, швидше, потрібен час. Час працює на її користь, тому що з плином тижнів, настоянка набуває смаку, аромату, а її колір стає все глибшим і темнішим. Для приготування настоянки на спирті та горілці знадобляться плоди айви, тобто великі тверді та ароматні фрукти, що нагадують яблука або груші. Настоянку можна приготувати також із фруктів айви, які менші, вони мають більш терпкий та кислий смак, але однаково добре підходять на настоянку, тому що вони ароматніші на відміну від великої версії цього фрукту. До того ж, ще трохи цукру та спирту. Маленький ковток настоянки, зігріє змерзлі кістки та покращить настрій!

Інгредієнти для рецепту:

• 1 кг плодів айви
• ½ кг цукру
• 250 мл спирту
• 750 мл горілки 40%

Як приготувати - Настоянка з айви на спирту та горілці.

Плоди айви ретельно вимити. Кожен плід розрізати на четвертинки, видалити насіннєві гнізда та нарізати айву на дрібніші шматочки. Подрібнені фрукти укласти шарами в скляну банку(Попередньо її потрібно промити), кожен шар посипати цукром. Банку з айвою залишити на 5 днів, айва в цей час має пустити сік, а це вже сигнал, щоб налити горілку, банку закрити і поставити в темне місцена 30 днів чи довше. В цей час настойка набуде чайний колір, і з кожною наступним тижнемставатиме дедалі темніше. Після цього злити настій в іншу банку чи пляшку, необхідно перелити настоянку через сито викладене марлею, пляшку з наливкою закрити та поставити у темне місце.

Айву знову помістити в банку і залити спиртом, дати настоятися 2 тижні, після цього знову злити наливку (через сито і марлю), об'єднати це з першою наливкою. Тепер ви повинні скуштувати, що настойка відповідає вашому смаку, якщо виявиться, що вона надто солодка, можна додати ще горілки, а якщо буде недостатньо солодко, її потрібно посолодити – це можна зробити двома способами; Перший, це засипати цукром і почекати кілька днів, щоб цукор розтанув, потім злити сироп, що виник, додати в настоянку. Другий спосіб; необхідна кількістьцукру розчинити у невеликій кількості гарячої води, остудити – змішати з наливкою. Готову настойку зберігати у захищеному від світла місці. Смачного! Рецепт (Настоянка з айви на спирту та горілці) готовий!

Примітка: Замість цукру можна використовувати мед або очеретяний цукор.

Хочете навчитися готувати самогон із ароматної айви? Пропонуємо кілька популярних рецептів, які можна сміливо використати в домашніх умовах.

Чому айва підходить для самогону?

Айва – незвичайний фрукт, чимось схожий на грушу, вкриту ніжним ворсом. Смак свіжої айви мало кому подобається – вона тверда, в'язка та зовсім не солодка. Але у складі страв та напоїв цей фрукт зовсім інший. Айву можна запікати, смажити, варити чи ширяти. З неї роблять варення, соки, морси, пироги. Ті ж, хто любить спиртне домашнього виробництва, варять із цього фрукта натуральний самогон та корисну настоянку! Їх насичений та незвичайний смак нікого не залишає байдужим.

Першими айвовий самогон почали робити японці, адже японська айва має яскравий смак, абсолютно несхожий на звичний для нас фрукт. Збирати айву для самогону необхідно восени – у другій половині вересня. За дотримання умов зберігати її можна кілька місяців. Стиглі плоди мають сильний запах. Якщо вам здається, що їх використовувати ще рано, залиште айву на кухні ще на кілька днів.

Самогон, приготований за класичною технологією, має солодко-кислий смак. А айвова настойка нагоді при застудах, ГРЗ і ГРВІ. Також вважається, що вона полегшує перебіг бронхіальної астмита допомагає при лікуванні туберкульозу.

Рецепт браги з айви з цукром та дріжджами

Дріжджі та цукор – головна гарантія активного бродіння. За запах не турбуйтеся – запашний аромат айви збережеться навіть після дистиляції.

Склад:

• Айва – 30 кг
• Дріжджі – сухі (50 г) або пресовані (300 г)
• Цукор – 2-4 кг
• Вода – 10 л + 4 літри на кожний кг цукру

Приготування:

1. Вимийте фрукти, розріжте на половинки, видаліть кісточки з серцевиною і місця, що підгнили. Якщо залишити кісточки, у напої буде гіркота
2. Подрібніть у м'ясорубці або кухонний комбайнчасточки разом зі шкіркою
3. Пересипте пюре в тару для бродіння
4. Додайте цукор, воду та дріжджі
5. Добре перемішайте та встановіть кришку з водяним затвором
6. Тримайте брагу у теплому приміщенні близько тижня. За цей час мезга повністю сяде на дно
7. Процідіть брагу через марлю, щоб не залишалося мезги, інакше пригорить.
8. Переженіть двічі
9. Розбавте до 40 і залиште на 7 днів відпочивати у склі

Рецепт браги з айви на диких дріжджах

Зробити самогон із айви можна і без використання магазинних дріжджів. Справа в тому, що на айві є дикі дріжджі, які запускають процес бродіння. У цьому випадку фрукти не можна мити. Якщо вони брудні, просто витріть їх сухою ганчіркою.

Склад:

• Айва - 20 кг
• Цукор – 1 кг (за бажанням)
• Вода – 20 літрів

Приготування:

1. Розділіть фрукти навпіл і видаліть кісточки
2. Поріжте їх на шматочки і подрібніть у м'ясорубці
3. Всипте в це пюре цукор. Він збільшить вихід самогону і додасть насолоди не зовсім стиглим плодам
4. А тепер додайте воду і добре розмішайте
5. Вилийте масу в ємність для бродіння і поставте гідрозатвор
6. Тримайте ємність у теплому місці. Спочатку її вміст потрібно щодня перемішувати. Через кілька тижнів перейдіть на легке струшування. Якщо не розбивати шапку з мезги, в ній утворюється цвіль, яка зіпсує смак. Бродіння триває набагато довше, ніж на магазинних дріжджах (1-2 місяць), але така брага дає натуральний смак і приємний аромат
7. Готову брагу потрібно процідити через 3 шари марлі і перегнати двічі вдруге із відділенням голів та хвостів
8. Розбавте водою до міцності в 40 градусів і залиште у скляній ємності в темному місці ще на 7 днів і тільки після цього спробуйте

Рецепт наливки з айви з імбиром

Смачна та корисна наливка стане окрасою будь-якого столу та задовольнить смаки навіть найвибагливіших гурманів.

Склад:

• Айва – 1 кг
• Корінь імбиру – 50 грам
• Цукровий пісок – 400 грам
• Горілка – 0,5 літри
• Прянощі (кориця, мускат, бадьян) – по 0,5 ч. ложка

Приготування:

1. Промийте плоди водою
2. Видаліть кісточки та ділянки, що підгнили.
3. Наріжте айву дрібними шматочками або натріть на тертці
4. Додати посічений корінь імбиру
5. Всипте цукор, прянощі і добре перемішайте
6. Влийте потрібна кількістьсамогону
7. Пересипте масу в банку і закрийте щільною кришкою
8. Поставте ємність у темне місце на 2 місяці, іноді струшуючи її вміст
9. Після закінчення бродіння профільтруйте напій і розлийте його по пляшках

Рецепт рафітії з японської айви

Рафітія – старовинний дворянський напій, відомий ще з 19-го століття. Він є міцною (40 градусів) наливкою чотириразової перегонки.

Склад:

• Айва (перезріла) – 1 кг
• Цукор – 250 грам
• Спирт 90% - 1 літр
• Мускатний горіх – 1 грам
• Гвоздика – 1-2 парасольки

Приготування:

1. Вимийте зрілі фрукти
2. Видаліть кісточки разом із серцевиною
3. Дрібно порубайте підготовлені половинки і покладіть у скляну ємність
4. Всипте цукор і поставте ємність у тепле місце на 2 доби. За цей час маса виділить необхідну кількість соку
5. Тепер влийте спирт та додайте спеції
6. Опустіть наливку до підвалу на 1,5 місяці
7. Готовий напій профільтруйте та розлийте по пляшках. Там вона набуде благородного та насиченого смаку

Рецепт айвового лікеру

Приготувати айвовий лікер у домашніх умовах зовсім нескладно.

Склад:

• Айва – 2 кг
• Горілка – 1 літр
• Цукровий пісок – 1 кг
• Гвоздика – 5 парасольок
• Кориця – 1 паличка
• Корка одного апельсина

Приготування:

1. Підготовка плодів така ж, як і в інших випадках. Айву миють, очищають від кісточок та нарізають шматочками
2. Залийте масу водою, щоб вона покрила фрукти
3. Варіть її на слабкому вогні, періодично помішуючи. Робити це потрібно доти, поки часточки не стануть м'якими
4. Профільтруйте відвар через сито, видаливши кісточки і шкірку, що залишилися.
5. Влийте горілку з розрахунку 1 літр спиртного на 1 літр відвару
6. Всипте цукровий пісок, киньте парасольки гвоздики, апельсинову кірку та ваніль. За бажання урізноманітнити склад на свій смак
7. Розлийте готовий лікер по пляшках і опустіть у підвал, щоб він настоявся

Рецепт ароматного самогону з айви

Напій, приготовлений за цією технологією, виходить надзвичайно ароматним та смачним.

Склад:

• Дозріла айва – 2 кг
• Цукор – 700 грам

Приготування:

1. Вимийте плоди, звільніть їх від кісточок і наріжте маленькими часточками
2. Укладіть фрукти в 3 л банку і засипте цукром
3. Накрийте ємність щільною кришкою і струсіть
4. Помістіть її у темне місце з кімнатною температурою на 2 дні
5. Періодично заважайте вміст банки
6. Після закінчення терміну влийте в айву самогон і залиште наполягати близько 2 місяців
7. Шматочки фруктів, що залишилися, присипте цукром і також закиньте всередину
8. Закупоріть пляшки та приберіть на зберігання. Чим довше він стоятиме, тим ароматнішим, м'якшим і насиченішим стане

Рецепт настойки з айви

Ще один простий спосіб, який має великий попит. переймаючи смак фруктів, така настойка набуває гарного бурштинового кольору і чудового аромату.

Склад:

• Айва – 0,5 кг
• Горілка чи спирт – 0,5 літра
• Цукровий пісок – 150 грам

Приготування:

1. Розріжте айву навпіл, вийміть насіння та кісточки
2. Натріть часточки на тертці і відправте масу в сулію
3. Налийте спирту чи горілки так, щоб рідина повністю покрила пюре.
4. Закрийте ємність кришкою та приберіть у прохолодне місце на місяць
5. Додайте цукор-пісок, знову закрийте сулію кришкою і сильно струсіть
6. Через тиждень процідіть настоянку, розлийте її по пляшках і опустіть у підвал чи льох. Для надання пікантного смаку додайте щіпку ваніліну

Рецепт кавказького самогону з айви

Кавказький самогон з айви готується тільки з фруктів, що визріли.

Склад:

• Айва – 0,5 кг
• Мед – 210 грам
• Чача - 810 грам

Приготування:

1. Очистіть фрукти від кісточок та серцевини
2. Натріть часточки на тертці
3. Помістіть їх у скляну ємність і залийте чачею
4. Щільно закрийте банку кришкою і наполягайте три тижні у світлому місці
5. Потім влийте в рідину мед і перемішайте ложкою
6. Відставте суміш ще на 7 днів, періодично її збовтуючи
7. Готовий напій процідіть і розлийте по пляшках
8. Для надання йому насиченого смаку опустіть їх у підвал

Рецепт настоянки з лимонною кислотою

Є багато способів виготовлення айвового самогону. Ось ще один варіант, який часто застосовують у домашніх умовах.

Склад:

• Айва – 0,5 кг
• Самогон – 800 грам
• Цукор – 160 грам
• Ваніль - 1 ч. ложка
• Лимонна кислота – ¼ ч. ложка

Приготування:

1. Зрілі та соковиті фрукти звільніть від кісточок та серцевини
2. Наріжте шматочки шматками або натріть на тертці
3. Укладіть пюре в банку і ретельно утрамбуйте
4. Зверху влийте самогон - він повинен покривати масу, інакше вона окислиться і потемніє
5. Закрийте банку щільною кришкою та поставте настоюватися на 3 тижні
6. Потім додайте цукор і залиште на тиждень, періодично струшуючи. Це допоможе цукру швидше розчинитися
7. У готовий напій всипте лимонну кислоту та ваніль
8. Розлийте рідину по пляшках

Простий спосіб приготування самогону з айви

Мабуть, це найшвидший і найпростіший метод приготування ароматного самогону. Щоб отримати напій, киньте в сулію з горілкою вимиту шкірку. Настоявши самогон три тижні, додайте в нього склянку цукру, щіпку лимонної кислотита ваніліну. Чекайте ще тиждень, процідіть через сито і розлийте по пляшках.

Популярність айви як фрукта не така висока, адже плоди дуже терпкі і в деяких випадках мають сильний в'яжучий ефект. Але її властивості та смакові якості чудово працюють при створенні лікерів у домашніх умовах. Дедалі більше інтересу виявляє народ до лікеров, готувати які швидко та зручно. Адже практично вся технологія ґрунтується на застосуванні напівфабрикатів.

Айва та її характеристика

Айва дозріває на початку осені, що дозволяє легко зайнятися її переробкою для особистих потреб наприкінці вересня чи жовтні. У складі айви:

1. дубильні речовини;
2. залізо;
3. яблучна, лимонна та тартронова кислоти;
4. вітаміни С, Е, групи В, РР;
5. мікроелементи: цинк, кальцій, мідь, фосфор;
6. пектини.

Дивно, але вітаміну С у ній більше, ніж у цитрусових. Все це дозволяє надавати на організм сприятливий вплив. Плід хороший для вирішення питань із сечогінною системою, недокрів'ям, підняттям імунітету. Якщо робити лікер, звичайно, не всі властивості зберігаються. Але можна бути впевненим, що більшість корисних елементів потрапить в організм того, хто його вживає в невеликих кількостях. Будь-який продукт на основі цієї ягоди здатний також надавати антидепресантну та заспокійливу дію.

Підготовка плодів для лікеру

Незалежно від того, як готуватиметься лікер, потрібно підготувати плоди айви.

Ягоди краще брати максимально стиглі, щоб корисних речовин та смакових властивостей було більше. Потім слід здійснити такі дії:

1. вимити плоди;
2. вирізати насіннєву коробочку;
3. натерти на великій тертці.

Якщо необхідно зробити більш м'який смак, краще попередньо очистити шкірку. Після отримання маси можна віджати сік, використовуючи окремо. Менш насичений смак виходить, якщо перед тим, як зробити натерту айву, її відварити. Деякі замість тертки вважають за краще розрізати плід на часточки, тому що ступінь потемніння буде меншим. В результаті виходить красивіший колір напою.

Що потрібно для приготування лікеру

Щоб отримати лікер, знадобиться:

1. придбати прянощі, багато хто з них продається в спеціальних магазинах;
2. чисті пляшки, куди розливатиметься готовий напій;
3. фільтрувальний папір для проціджування суміші;
4. дубова діжка, якщо хочеться отримати максимально схожий на традиційний алкогольний продукт варіант;
5. велика тертка чи кухонний комбайн.

Популярні рецепти

Технологія приготування лікерів відрізняється від інших насамперед тим, що немає процесу бродіння. Під час створення продукту дуже важливо грамотно поєднувати компоненти. Краще не експериментувати, а дотримуватися пропорцій, вказаних у рецепті. Прянощі можуть навіть при невеликому перевищенні кількості зіпсувати напій або погіршити його смак.

Найбільш відомий рецепт свідчить:

1. взяти 0,5 кг айви японської та в тертому вигляді залити 0,7 л горілки;
2. горілка має повністю покривати верхній шарягід;
3. ємність у закритому вигляді на три тижні помістити у світле місце;
4. додати після цього 150 г цукру та залишити ще на тиждень;
5. щодня збовтувати склад;
6. віджати через щільну тканину;
7. при бажанні додати 1 краплю ванільної рідини та на кінчику ножа лимонної кислоти.

Пряний і складніший смак виходить за наступним рецептом:

1. отриманий відвар з японської айви в об'ємі 1 л змішати з горілкою у співвідношенні 1:1;
2. додати|добавляти| 1 кг цукрового піску;
3. помістити в ємність 5 парасольок гвоздики, апельсинову кірку (можна сушену) та паличку кориці;
4. дати настоятися суміші протягом тижня;
5. процідити склад і розлити лікер за дрібними ємностями.

Більше тривалий час потрібно для створення такого продукту:

1. 3 л соку айви змішати з|із| 1,5 л спирту;
2. додати 800 г цукру, 10-15 г кориці, 3 гвоздики, 50 г мигдалю;
3. наполягати суміш у дубовій бочці протягом трьох тижнів.

Такий лікер, приготовлений у домашніх умовах, подобається і чоловікам, за рахунок ноток, що нагадують коньяк. Градус його також вищий, ніж у варіантів за попередніми рецептами.

Готовий лікер слід зберігати у холодильнику чи темному прохолодному місці. Зазвичай через місяці з'являється невелике помутніння, т.к. ягода містить багато дубильних речовин. Тому рекомендується не надто зволікати з його вживанням.

Японська айва – це невеликий фрукт, що росте на великих деревах. Висота дерева може бути до 5 метрів. Зовні айва схожа на звичне всім нам яблуко жовтого кольору. Вживати айву можна лише у смаженому чи запеченому вигляді з додаванням цукру. У сирому вигляді вона неїстівна. Айву в основному використовують як основу для приготування різних настоянок. Завдяки використанню цього плода, приготований настій набуває неповторного смаку, насичуючи при цьому напій лікувальними вітамінами.

Навігація

Корисні властивості японської айви

Цей плід – справжня знахідка вітамінів та мінералів. Чим саме гарна японська айва? Які дії робить на організм?

• Має протизапальну дію. У складі плода є аскорбінова кислота. Айва може знижувати жар, чинить жарознижувальну дію.
• Поліпшує перистальтику кишківника. Сам плід та настій з нього допомагає вивести з організму людини калового каміння. Допомагає запобігти різноманітним процесам, що виникають запалень, які можуть з'явитися в шлунково-кишковому тракті.
• Допомагає у зміцненні нервової системи.
• Плід дерева японської айви рекомендується вживати людям, хворим на діабет і мають зайва вагаякий кваліфікується як ожиріння. Допомагає нормалізувати гормональний баланс.
• Настій із плодів японської айви і безпосередньо сам фрукт, допомагають зайняти роботу кровоносної системи та роботу серця.
• Використовується на лікування різноманітних хвороб легких.

Батьківщина ратафії (настойки з айви)

Ратафія чи настій із японської айви незаслужено було забуто тривалий час. Сьогодні слово «ратафія» можна почути лише зі спілкування у виноробному колі. Усього 200 років тому ратафію знали та любили практично всі, хто належав до певних верств населення. Незважаючи на те, що напій був досить міцний, він призначався переважно для жінок.

Батьківщиною ратафії вважається Італія. Вперше нею пригощали на весільних церемоніях.

У Росії ратафія знайшла своє коло любителів серед людей дворянського походження. На жаль, у 2 століття тому, ратафія поступово почала пропадати з лавок, що продають вино та настоянки. Пропадати вона стала через неможливість виробляти чистий спирт, який є основою ратафії. На той час ще не існувало самогонного апарату.

Друга причина зникнення - це мінімальна сумісність і поєднання її з російською кухнею. На жаль, ратафія мала солодкий смак, а російська кухня дворян часто містила удосталь страви з великим вмістом солі та гостроти.

Спочатку ратафію готували з ядер вишневих кісточок, волоських і мигдальних горіхів. Через деякий час у настоянку стали додавати м'якоть фруктів.

У промислових масштабах в ратафію, крім суміші спирту з цукром, можуть додавати різноманітні ароматизатори. Найбільше цінується напій, що готується виключно з натуральних компонентів.

Сьогодні відомо досить багато рецептів, як приготувати в домашніх умовах настій з айви. На щастя, незважаючи на довгу відсутність цього напою на прилавках виноробних лавок, зберігся ще класичний рецептприготування:

1. Вам знадобиться 300 грам японської айви (потрібні фрукти, що добре дозріли).
2. Почистіть плід від шкірки, виріжте насіння і місце, де вони розташовані.
3. М'якуш, що вийшов, натріть на тертці і отримайте в глибоку миску.
4. Поставте миску приблизно на 24 години на не тепле місце без протягів. Це потрібно для того, щоб виділився сік.
5. Через добу відіжміть отриманий сік з м'якоті (можна використовувати для цього сито).
6. У сік необхідно засипати 1 склянку цукрового піску. Перемішайте добре.
7. Далі потрібно влити 1,5 літра чистого спирту.
8. Покладіть 3 гвоздики та 0,5 чайної ложки меленого мускатного горіха.
9. Приготовлену суміш залийте в підготовлену ємність (пляшку). Постарайтеся закупорити герметично шийку за допомогою пробки.
10. Далі сулію з настойкою необхідно поставити в тепле і сухе місце орієнтовно на 1 місяць.

Через місяць напій необхідно відцідити від м'якоті та осаду та можна розливати за спеціально підготовленими чистими пляшками. Готову айвову настойку зберігають у прохолодному та сухому місці.

Як приготувати настойку з айви на горілці

Щоб приготувати настоянку з японської айви з використанням горілки, необхідно брати тільки стиглі фрукти, які мають сильний аромат.

1. Візьміть 500 грамів дуже стиглих фруктів.
2. Ретельно промийте під проточною водою. Видаліть повністю всю шкірку. М'якуш необхідно подрібнити за допомогою терки.
3. Отриману подрібнену м'якоть перекладіть у глибоку миску і залийте двома склянками горілки.
4. Закупорьте миску кришкою максимально щільно і поставте на 3 тижні у прохолодне та сухе місце.
5. Через 21 день можна дістати настоянку. За цей час вона може змінити колір більш темний.
6. Всипте близько 150 г цукрового піску. Закупорьте щільно ємність, добре струсіть.
7. Поставте ємність у холодне місце (ідеально для цього підійде холодильник).
8. Через 1 тиждень її можна процідити та для аромату засипте 1,5 ложки ваніліну.

Рецепт лікеру з айви

Айвовий лікер дуже легкий у приготуванні. Вам знадобиться 1,5 кг айви. Плоди необхідно подрібнити за допомогою терки та перекласти в каструлю. Додайте 2 склянки води та поставте на середній вогонь. Варити слід до тих пір, поки м'якуш не стане зовсім м'яким. Як подрібнені плоди стануть м'якими, рідину можна процідити (використовуйте марлю для цього). Додайте в рідину 2 літри горілки, 2 кілограми цукрового піску, 2 палички кориці та 10 гвоздики. Тепер суміш можна розлити в заздалегідь підготовлені ємності та перемістити у тепле місце на півтора місяці. Через 6 тижнів отриманий настій необхідно відокремити від м'якоті за допомогою марлі.

Настій із плодів айви за кавказьким рецептом

Цей напій має дуже цікавий смак. Візьміть 0,5 кілограми стиглих плодів. Вимийте їх добре, видаліть усю шкірку та подрібніть за допомогою терки. Залийте 800 мл чачі, закупорьте добре і заберіть у комору, де немає протягів. Через 21 день напій додають 1 склянку цукрового піску і добре розмішують. Заберіть суміш у комору, де тепло. Через 7 днів напій можна перелити через сито або марлевий відріз прямо по пляшках. Напій підходить до копченостей, жирних страв з м'ясних продуктів, фруктів.

Небезпека настоянки

Напій із плодів стиглої айви чудово поєднується майже з усіма стравами, які є у російській кухні. Однак, не варто думати про те, що вона корисна, її можна пити скільки хочеться (а адже вона дуже смачна і приємна). Пам'ятайте, що не можна забувати про міру. Якщо зловживати настоянкою з айви, людині можуть відмовити ноги. Свідомість при цьому буде ясна, але рухатися людина не зможе.

Японська айва – чудовий фрукт, який прийшов до нас із країни. сонця, що сходить. Однак вживаючи прекрасний, смачний напій, який містить алкоголь, не варто забувати про міру.

У помірних кількостях настоянки, приготовані з цілющих фруктів та рослин, можуть наситити організм цінними компонентами, вітамінами та корисними речовинами.

Одним з таких напоїв є настоянка з айви або японської ратафії.

Хеномелес – японська айва

Цей незвичайний фрукт нагадує жовту грушу, вкриту ворсинками, росте на невисоких деревах.

Основна його особливість полягає в тому, що для вживання в сирому вигляді він практично непридатний, тому що має терпкий смак і дуже твердий. Натомість у приготовленому вигляді вона повністю розкриває свої смакові якості. Страви та напої, приготовані з японської айви, вирізняються неповторним смаком.

Збирається врожай у вересні чи жовтні. Плоди японської айви в силу своїх біологічних якостей зберігаються дуже довго. За умови дотримання відповідних умов вони можуть пролежати близько шести місяців.

Айву японську або хеномелес відносять до розряду цінних та особливо корисних. лікарських рослин. Це неймовірно красиве, плодоносне та невибаглива рослинамістить велику кількість біологічно активних речовин. Її плоди багаті на залізо, кислоти і вітаміни, дубильні речовини.

Плоди японської айви містять у чотири рази більше корисних і поживних речовинв порівнянні з айвою звичайною. Сік її плодів настільки активний, що його рекомендують розбавляти водою.

Здавна японської айвою лікували недокрів'я, жовчний міхур. Використовували як кровоспинний, антивірусний, протиблювотний і скріплюючий засіб. Широко відомо застосування айви японської у кулінарії та косметології.

Особливо прославилися напої з японської айви, крім корисних властивостейвона насичує напої дуже своєрідним кисло-солодким смаком. Настоянка з плодів айви знімала стрес, сік айви полегшував страждання хворих на астму та туберкульоз. Особливо корисна айвова настойка в зимовий період, коли поширені вірусні та застудні захворювання.

Цілющі якості

1. Вплив на кров. У айві у великій кількості концентровані мікроелементи дуже корисні для кровоносної системи. Цей продукт лікарі рекомендують щодня вживати при передінфарктних станах та ішемічній хворобі серця.
2. Протизапальні властивості. Великий вміст аскорбінової кислоти робить цей фрукт хорошим жарознижуючим. Його вживання є профілактикою вірусних захворювань та підвищує імунітет.
3. Кишковий тракт. Велика кількістьдубильних речовин, що містяться в айві, чистить кишечник від калового каміння, позбавляє запальних процесів у кишечнику.
4. Відновлює гормональний баланс, що дуже важливе для діабетиків. Ці фрукти показані при ожирінні.
5. Нервова система. Вживання цих плодів знімає стрес, дає ефект, що бадьорить, покращує настрій.
6. Органи дихання. Айва виліковує бронхіти, астму.
7. У фармакології цей фрукт також активно застосовується, зокрема з нього виготовляють ліки для лікування сечостатевої системи та алергії.

Як будь-які ліки айва має свої протипоказання. Особливо це стосується насіння, вживання яких у сирому вигляді може бути небезпечним для людини, оскільки вони отруйні. Шкірка цього плоду може впливати на голосові зв'язки, дратуючи їх, що може призвести до втрати голосу. Тому цей фрукт не рекомендований співакам та ораторам.

Ратафія – напій дворянства

На сьогоднішній день рецепт ратафії незаслужено забутий, а про існування такого напою знають лише фахівці виноробної промисловості. Однак лише двісті років тому на дворянських винокурнях цей напій виготовляли у великих кількостях. Вживали цей напій високопосадовці. Незважаючи на свою фортецю, ратафія вважалася жіночим напоєм.

Ратафія є спиртним напоєм міцністю 34-40 градусів, який виготовляли, наполягаючи фрукти на нерозбавленому спирті з додаванням цукру.

Батьківщиною ратафії вважається Італія. Понад 1000 років тому цей напій використовували у шлюбних церемоніях. У Росії цей напій отримав назву «Солодка горілка» і насолоджувалося його м'яким солодким смаком вищого суспільства. Однак у 19 століття від вживання цього напою стали поступово відходити цьому є дві причини.

По-перше – це складний процес виробництва. Настоюється ратафія на чистому спирті, який отримували у Росії шляхом багаторазової перегонки браги, що було важко, оскільки перший самогонний апарат з'явився у Росії лише 1868 року. По-друге, у побут російської кухні входили переважно гострі та солоні страви, з якими солодка ратафія поєднувалася погано.

Деякий час обов'язковим компонентомвсіх ратафій були ядра кісточкових. Для цього використовували кісточки вишень, абрикос, персиків, грецькі горіхита мигдаль. Пізніше сировиною для ратафій стала м'якоть фруктів. Були популярні ратафії з різними добавками, як використовували гвоздику, корицю, мускат, кардамон, різні різновидиперців, а також цитруси: лимони та апельсини.

Промислові ратафії робляться, як правило, способом купажування (змішування) спирту, ароматизатора та цукру. Однак на сьогоднішній день алкогольні гурмани прагнуть наблизитися до минулих традицій, віддаючи перевагу натуральні компоненти. Тому ратафія сьогодні знову повертається на святкові застілля і стає гордістю господаря, який її майстерно приготував, і окрасою столу.

Класичний рецепт ратафії з хеномелесу (японської айви)

Рецептура ратафій була настільки велика і різноманітна, що окремі рецепти приготування цього напою займала по дві, три сторінки. Незважаючи на те, що напій у 19 столітті вийшов із широкого вжитку, рецепт його виготовлення дійшов до наших днів.

Виготовляється напій на четверному спирті, тобто самогоні четвертої перегонки, внаслідок чого виходив спирт міцністю 90 градусів. Готовий напій матиме міцність 35-40 градусів.

Попередньо підготовлені поди натерти на тертці, видалити кісточки та серцевину.

Натерту м'якоть 1 кг айви засипати 250 гр. цукру, добре струшити, витримати в підвалі дві доби, щоб дати їй можливість пустити сік. Соку буде багато, незважаючи на те, що айва достатньо твердий фрукт. Через два дні влити в ємність із настоянкою 0,5 літра спирту, кілька парасольок гвоздики та мускат близько 1 гр. Ставимо настоянку ще на 6 тижнів. Після цього необхідно відфільтрувати напій і розлити по пляшках. Ратафія готова! В принципі напій вже можна куштувати, але щоб настойка придбала ще більш благородний аромат краще дати їй ще постояти в підвалі. Чим довше вона простоїть, тим більш насиченим буде її смак.

Настоянка айви на горілці

У такій настойці, яка готується в домашніх умовах, горілка в процесі наполягання переймає аромат айви і набуває гарного прозорого бурштинового кольору. Головне, чого вимагає цей рецепт – якісних плодів. Вони повинні бути стиглими і мати сильним ароматом. Якщо аромат недостатньо сильний, потрібно дати плодам полежати і дійти до потрібної кондиції.

Рецепт приготування настоянки наступний:

Стиглу і обов'язково ароматну айву (500 гр) вимити, видалити насіння і нарізати дрібною соломкою або натерти крупно на тертці. Викласти підготовлені плоди нарізані в банку і трохи утрамбувати. Влити поверх айви 800 мл горілки, потрібно стежити, щоб горілка покривала плоди повністю і в них не залишилося контакту з повітрям, інакше вони окислюються і потемніють. Суміш, що вийшла, щільно прикрити кришкою і залишити настоюватися на 3 тижні. Додати цукор 150 г і залишити ще на тиждень, постійно струшуючи банку, щоб розчинився цукор.

Напій, що вийшов після наполягання, процідити і додати ванілін на кінчику ножа або ванільну есенцію і чверть ложки лимонки. «П'яну» макуху, що залишилася, можна додати у випічку або зварити з неї варення. Розлити напій по пляшках. Зберігається він довго у прохолодному місці.

Айвовий лікер

Рецепт такого лікеру легко приготувати у домашніх умовах. За технологією виготовлення рецепт трохи відрізняється від приготування настоянки.

Подрібнені плоди айви залити водою і на невеликому вогні варити до готовності (доки не стануть м'якими). Злити відвар через сито, відцідити макуху і додати до відвару горілку в пропорції 1 літр горілки на 1 літр відвару. До суміші, що вийшла, додати 1 кг цукру, 5 парасольок гвоздики, гілочку кориці або інші добавки на ваш смак.

Добавками допомагають урізноманітнити смак лікеру та надати йому своєрідних ароматних ноток. Залежно від ваших уподобань, ви можете змінити склад добавок, самостійно підбираючи різні смакові букети.

Відмінними добавками для лікеру, що доповнюють рецепт, буде гвоздика, мускатний горіх, кориця, коріандр, гіркий мигдаль. Додавати їх потрібно в залежності від ваших уподобань у пропорції 1 грам на літр настоянки.

Хорошим смаковим доповненням айвового лікеру стануть цитрусові, наприклад апельсинові кірки.

Ликер, що вийшов, розлити по пляшках і наполягати на світлі. Після цього лікер обов'язково процідити. З цією метою зручно використовувати спеціальний папірдля фільтрації, це дасть можливість отримати найчистіший напій.

Рецепт кавказької настоянки на айві

Півкілограма айви вимити нарізати на частини і видалити серцевину і потерти на тертці або подрібнити ножем. Подрібнені фрукти помістити у скляну ємність для наполягання та залити чачею (800 мл). Щільно закрити і залишити на 3 тижні настоюватися. Коли напій настоюється додати 200 мл меду. З медом настоянку витримати ще тиждень, обов'язково збовтуючи до повного розчинення меду. Розлити по пляшках та відправити до підвалу на зберігання.

Традиційний японський кариншу

Звичайно ж, на батьківщині японської айви існує безліч рецептів виготовлення алкоголю з цього фрукту. Айва японською звучать як карин, а лікер з айви – як кариншу. Рецепт не складний і приготувати його цілком можна самому. Інгредієнти для напою будуть потрібні ті ж: плоди айви, цукор і міцний алкоголь. У японців це саке (рисова горілка).

На кілограм плодів потрібно 1,8 сак. Кількість цукру залежить від вашого смаку. Для несолодкого лікеру достатньо 300 грам, а якщо любите посолодше, можна брати аж до кілограма. Технологія виготовлення та сама: подрібнити фрукти, залити алкоголем, засипати цукром і наполягати не менше півроку. Після чого відфільтрувати та зберігати у підвалі.

Настоянка з айви може стати чудовим аперитивом, найдоречніше вживати її з сирами, копченостями та фруктами. Перед подачею на стіл охолоджувати жіночу горілку не прийнято.

Не дивлячись на все корисні якостітакого напою, не можна забувати, що надмірне вживання напою може дати протилежний оздоровчому результат.

Крім корисності ратафія, наприклад, має ще й дуже підступні властивості. Голова і свідомість довгий час залишається ясним (затуманеність свідомості дають сивушні олії, які в спирті відсутні), а ось ноги миттєво відключаються. Тому навіть після порівняно невеликої кількості напою, ночувати вам швидше за все доведеться в гостях, які так гостинно зустріли вас «дамською горілкою», оскільки йти ви вже не зможете.