Чим вок відрізняється від звичайної сковороди. Сковорода вок - що це таке і для чого потрібна


У китайців і тайців сковорода Вок – це основний кухонний посуд для приготування їжі. Вони в ній і варять, і смажать і парять. Процес приготування їжі на сковороді Вок займає кілька хвилин. Якщо сковорода з вуглецевої сталі, то й нагріється вона моментально, і охолоне досить швидко, дозволяючи до мінімуму скоротити шлях від столу кухаря до тарілки на обідньому столі.

У нашому інтернет-магазині ви знайдете оригінальні, автентичні, сталеві сковорідки вок, догляд за якими не вимагатиме особливих зусиль. Їх можна мити, чистити, вони не бояться пошкоджень під час перемішування. А це важливий момент, адже на сковородах вок, потрібно постійно заважати шматочки майбутньої страви під час приготування, щоб вони не пригоряли і кожен шматочок рівномірно обсмажувався, отримуючи свою частку тепла.

Сковорода вок ціна та матеріал

У нашому магазині ви також зможете вибрати сковороди вок чавунні, сковороди вок з нержавіючої сталі та литого алюмінію, сковороди вок з антипригарним покриттям. Кожна сковорода має свої особливості та своє кулінарне призначення.
- Чавунні сковороди вок довше нагріваються і довше віддають тепло, вміщеним у них продуктам, а отже, краще підійдуть для гасіння та варіння.
- Антипригарні сковороди вок вимагають дуже обережного поводження, оскільки сильне нагрівання порушує антипригарний шар. Така сковорода швидше вийде з ладу при невмілому догляді та неправильній експлуатації.

У нас ви знайдете і адаптовані до сучасних варильних плитсковороди вок з більш плоскими днищами, ніж традиційні круглі або конусні воки. Такі, щоб можна було поставити на плоску поверхню для смаження. Але і в цьому випадку поверхня зіткнення з джерелом вогню буде не більшою за долоню. Що дозволить готувати вдома азіатські страви за рецептами азіатських кухарів.

Сковорода вок - купити різні розміри.

Розміри сковорідок вок від 30 см у діаметрі, з однією ручкою, подовженою для зручності користування. Або з двома у вигляді вушок з двох сторін. Саме такі дворучкові воки особливо люблять кухарі-китайці, і вони вміють поводитися з ними з чудовою спритністю.

Сковорідку вок можна взяти з собою на пікнік та приготувати за її допомогою їжу на вугіллі багаття. Або купити пальник для сковороди вок і суттєво прискорити приготування їжі на природі, щоб не втрачати жодної хвилини дорогоцінного відпочинку.

Відтепер секрет приготування екзотичних азіатських страв вам відомий – він у сковороді вок, яку ви можете обрати та купити у нашому інтернет-магазині Сковорода ВОК. З нами легко та смачно!

Сковорода WOK – це унікальний посуд, що дозволяє готувати практично без олії, що прийшла з Азії.

Головною відмінністю даного виду кухонного посуду від звичного круглого сотейника або іншої глибокої ємності, що використовується для приготування гарячої їжі, є конусоподібна форма і дно, що має опуклу або рівну поверхню. Для погляду європейця подібний зовнішній вигляд найближчий до традиційного ковша, оскільки при незначній площі дна сковорода поступово розширюється вгору, збільшуючись у діаметрі. З обох боків цієї чаші знаходяться ручки. Це може бути одна довга рукоятка або дві невеликі для утримання сковороди та кращого приготуванняїжі.

Класичною формою є конус, що дозволяє одержувати велику площуповерхні, що нагрівається

Подібна форма обрана не випадково – завдяки збільшеній площині бортів відбувається нагрівання стінок, що дозволяє швидше просмажувати потрібні продукти харчування.

ДО ВІДОМА!

Сковорода Вок є найкращим виборомпоряд із середньоазіатським казаном для приготування страв на відкритому вогні. Полум'я охоплює всі стінки, які якісно прогріваються, що призводить до скорочення часу прожарювання.

Існує думка, що першими, хто почав використовувати подібну сковороду глибокої форми, стали бідні китайці, яким доводилося економити на якісному паливі (вугілля чи дерево). Основним джерелом тепла у цих сім'ях була солома чи гній. Але вони мають серйозний недолік - швидке згоряння з виділенням малої кількості тепла.

Тому доводилося раціонально використати паливо. Підсумком цього протистояння бідності та дбайливості став винахід певного виду посуду для приготування їжі, відмінною особливістюякою стала мала площадна та товстий метал для стінок. Це дозволяло швидко нагрівати сковороду та протягом тривалого часу зберігати тепло.

Сковорода ВОК – не рідкість у вуличних кафе на території країн азіатського регіону

Незважаючи на те, що вже минуло не одне століття з моменту винаходи сковороди Вок, вона не втратила своєї популярності, а принцип дії залишається незмінним. Виняток може становити лише форма днища.

ДО ВІДОМА!

Плоске дно використовується, якщо сковорода Вок застосовується для багаття або приготування їжі на іншому відкритому вогні. Для кухні, де джерелом тепла є плита, випускаються аналогічні за принципом роботи сковороди, що мають плоске і гладке днище.

Навіщо потрібна сковорода Вок: переваги та недоліки

Головне призначення даного предмета кухонного начиння – отримання можливості приготування їжі з використанням мінімальної кількості олії. Вважається, що їжа, яка готується без додавання олії, здоровіша, оскільки позбавлена ​​холестерину та інших шкідливих складових, що утворюються при згорянні рослинного продукту.

Унікальна форма та процес постійного перемішування дозволяють досягти рівномірного підсмажування їжі.

Але це не єдина позитивна риса. Численні позитивні відгукиу питанні, для чого потрібна сковорода Вок, дозволяють виділити такі переваги даної форми та типу кухонного посуду:

  • покращення швидкості приготування продуктів харчування;
  • універсальність, що дозволяє використовувати сковороду для смаження, гасіння, копчення та навіть варіння супів;
  • можливість готувати їжу на пару за рахунок аксесуарів, що додаються до сковорідки, у вигляді решітки;
  • збереження корисних якостей продуктів, оскільки вони піддаються мінімальному часу термообробки;
  • зручність використання, що виражається у запобіганні випаданню шматочків при перемішуванні за рахунок високих стінок.

Одним із слабких місць є бічні ручки, які нагріваються, але виробники навчилися їх робити також жароміцними.

Незважаючи на переважання плюсів, сковороди Вок мають ряд недоліків, які більше позначаються на зручності їх використання:

  • більший розмір, порівняно із звичайним плоским посудом для смаження або гасіння, не дозволяє розмістити деякі сковорідки Вок у духовці;
  • ручки мають звичай нагріватися, що особливо перебувають на бічних стінках;
  • обов'язкове використання дерев'яної лопатки для перемішування їжі, що готується, оскільки застосування металу може призвести до появи подряпин, що особливо «чутливо» для тефлонового антипригарного покриття.

Ці незначні незручності, що стосуються недоліків, зовсім не псують загальне позитивне враження від застосування сковороди Вок у господарстві, що підтверджується зростаючим інтересом багатьох домогосподарок до цього предмета кухонного посуду.

Нержавста Вок – це міцний і довговічний виріб, що має свої недоліки та переваги

Сковорода Вок – чавунна, металева або керамічна: особливості матеріалів

При вирішенні стати власником сковороди Вок на форумах можна переглянути критерії, за якими необхідно вибирати той чи інший предмет начиння. Першим фактором є матеріал виготовлення:


Керамічні сковороди відрізняє відсутність пригорання, але важать вони анітрохи не менше за чавунні зразки.

Чим хороша сковорода Вок: особливості дна та розмірів

Класичний різновид цього посуду має опукле дно. Саме подібна форма замислювалася спочатку під час створення кухонного предмета. Використання саме такої конусоподібної форми було продиктовано необхідністю приготуванням їжі на відкритому вогні. Моделі, що пропонуються для домашнього використання, поставляються з плоским днищем, що спрощує їх розміщення на плиті або в духовці. Подібна форма дна робить виріб максимально стійким та забезпечує рівномірне розігрівання всієї поверхні.

ДО ВІДОМА!

Використовувати конусоподібні класичні форми сковороди Вок можна за наявності газової плити, але в цьому випадку буде потрібно придбання додаткового аксесуара у вигляді кілець стійкості.

У ресторанах та кафе діаметр сковороди може досягати 2 метрів, але для будинку подібний гігант не підійде

Відмінною особливістю даного типусковорідок є широке розмаїття діаметрів. Для домашнього приготування їжі ніхто, звичайно, не купуватиме посуду, розмір якого становить 2 метри (хоча такі сковороди Вок існують і застосовуються у закладах громадського харчування в Азії). Найбільш прийнятним варіантом є 15-38 см. Все залежатиме від кількості порції. Якщо брати розмір від 15 до 28 см у діаметрі, то на такій сковороді можна приготувати одночасно їжу на 2 осіб. При виборі 30-38 см вдасться приготувати повноцінний обід або вечерю на 5 персон.

Сковорода Вок із ґратами: які бувають аксесуари

Одним з корисних аксесуарів, якими можуть укомплектовуватись сковорідки Вок, є спеціальні грати. Вона виготовляється в половину верхнього діаметра та має спеціальні вусики для закріплення на стінках. Призначенням ґрат є збереження температури вже готових продуктів при паралельному обсмажуванні інших. Переважно цей аксесуар застосовується у процесі приготування їжі у фритюрі.

На грати, що йде в комплекті, відкладають готові шматочки їжі, щоб вони не охолонули.

Також у комплекті зі сковородою найчастіше йдуть кришки, які спрощують приготування тушкованих страв. За її наявності цей предмет перетворюється на звичайний сотейник або ківш і може використовуватися навіть для варіння супу. Деякі виробники вкладають у набір дерев'яні лопаточки для перемішування їжі, що готується. Але цей предмет коштує дуже дешево, тому за його відсутності можна докупити потрібну лопатку. Канонічні моделі родом з Китаю можуть додатково мати в комплекті спеціальну бамбукову пароварку, яка встановлюється на стінки, а сковорода накривається кришкою.

Навіщо потрібна сковорода Вок: особливості рецептів

Багато господарок при купівлі даного предмета постають перед логічним вибором - що можна приготувати з використанням сковороди Вок. Список страв, які можна зобразити за допомогою цього кухонного предмета, дуже великий.

Різноманітність рецептів для сковороди Вок залежатиме від фантазії господині

Ідеальними для приготування на подібній сковороді вважаються рагу, печеню, плов, всі види м'яса, смажені овочі. При цьому не відіграє жодної ролі, який вид м'яса використати. За допомогою Вок можна однаково смачно приготувати курку, свинину чи яловичину. Найважливіше − дотримуватись правил готування:

  1. Першим принципом правильного приготування їжі на сковороді Вок є безперервне перемішування.
  2. Бажано всі інгредієнти, які вимагають обсмажування, порізати смужкою чи дрібними кубиками. Чим твердіший овоч, тим тонше має бути нарізка.
  3. Для приготування рекомендується застосовувати арахісове, кунжутне або соняшникову олію.
  4. Попередньо перед розміщенням на сковороду продуктів її слід розігріти, а під час смаження полум'я не зменшується.
  5. Існує певний порядок закладання: м'ясо, морква, цибуля, перець, зелень, спеції, локшина.
  6. Сама процедура перемішування здійснюється від центру до країв. Це дозволяє досягти рівномірності прожарювання та недопущення пригорання.
  7. Якщо планується готувати рис чи вермішель, їх краще відварити заздалегідь.
  8. Бажано при приготуванні формувати інгредієнти однакового розміру. Подібним способом вдається досягти рівномірності прожарювання.

ДО ВІДОМА!

Ще однією рекомендацією від кухарів, які використовують сковороду Вок, є приготування порційно. Велика кількість їжі призводить до зниження температури олії, що призведе до отримання вареної, а не смаженої страви.

Сучасні моделі оснащуються довгими ручками, які можуть бути навіть знімними.

Як вибрати сковороду Вок

При виборі слід звертати увагу такі параметри, як матеріал, розмір, тип дна. Додатково не зайвим буде визначитися із ручками. Канонічні версії мали дві рукоятки, які розміщувалися з обох боків. Зовні це нагадує традиційну каструлю. Подібне розташування було продиктоване необхідністю знімати сковороду з багаття чи відкритого вогню.

Сучасні моделі оснащуються дещо іншими різновидами ручок. Це може бути одна довга ручка, як у звичайної сковороди, і невеликий круглий тримач. Також у продажу можна зустріти моделі, що мають знімні ручки.

Ще одним важливим критерієм вибору є товщина стінок. Фахівці рекомендують надавати перевагу моделям, даний параметр у яких починається від 4 мм. Більш тонкі стінки можуть легко тріснути в процесі приготування. Товсті призведуть до збільшення часу нагріву та підвищення ваги виробу.

Сковорода для газової плити

Головною особливістю сковороди WOK для конфорок є наявність плоского дна. Якщо прийнято рішення купувати традиційний за формою предмет, тоді потрібно буде спантеличитися придбанням додаткового аксесуару - кілець для утримання сковороди в процесі смаження. Оптимальним матеріалом для газової плити буде алюміній та кераміка. Серед моделей, що пропонуються на ринку, які підійдуть для використання в числі кращих, можна відзначити сковороду Вок − Lessner Ceramik Line Omega ЛС88471-26, виготовлену з алюмінію та має тришарове керамічне покриття. Також у числі плюсів – рельєфне плоске дно, подовжена ручка з бакеліту та термостійка кришка. Вартість виробу становить 800 рублів за модель діаметром 26 див.

Сковорода Вік для індукційної плити

Якщо є необхідність купити сковороду Вок для індукційної плити, слід враховувати особливості, якими має мати виріб. Для приготування їжі підійде не кожен матеріал. Оптимальними вважаються чавун та нержавіюча сталь. За наявності індукційної плити немає різниці, які і скільки ручок матиме виріб, оскільки нагрівання відбувається на локалізованої площі, що дає рукояткам з боків нагріватися. Серед моделей, які користуються популярністю у покупців, можна відзначити Calve CL-1906.

Це сковорода, виготовлена ​​з вуглецевої сталі та має антипригарне покриття Exdura Super. З додаткових особливостейможна виділити наявність термостійкої кришки, довгої ручки, що знімається, грати і дві лопатки в комплекті. Вартість виробу – 1500 рублів.

Сковорода для електричної плити

При виборі WOK для звичайної електричної плити єдиним обмеженням стане неможливість використання конусоподібної форми. В іншому немає певних вимог до сковород Вок, які можна застосовувати для традиційних плит. Оптимальним стане вибір виробів, що мають антипригарне покриття, оскільки досягти значної температури, яку може дати відкритий вогонь, не вдасться, і їжа може почати пригоряти. Рясне додавання олії призведе до нівелювання самого принципу WOK.

Найкраще зупинитися на чавунних предметах, оскільки вони можуть тримати тепло протягом тривалого часу. З представлених на ринку користується популярністю модель Біол 0528С. Це кругла сковорода, що має скляну кришкуі товщину стінок 4 мм. Може використовуватися для духової шафи. Вартість товару становить 2 200 руб. за сковороду діаметром 28 див.

Магазини пропонують широку різноманітність виробів на будь-який смак та гаманець. Найбільш дорогими є чавунні сковороди, вартість яких може досягати 20000-30000 рублів. До найдешевших можна віднести алюмінієві і сталеві моделі, Вартість яких варіюється в межах від 500 до 5 000 рублів. Визначальним фактором для ціноутворення є не тільки матеріал, але також фірма-виробник, комплектація та якість антипригарного покриття. Детальніше про вибір сковороди Вок можна дізнатися з представленого ролика.

Сковорідка вок прийшла до Росії з азіатських країн. Wok має оригінальну форму та зовні нагадує велику миску з вузьким опуклим дном. У цьому верхня її частина значно розширено. Призначений для приготування традиційних східних страв.

Однак, з приходом популярності, форма виробу була вдосконалена та змінена на плоске дно, завдяки чому посуд став підходитимемо для різних варильних поверхонь. Проте свої початкові якості сковорідка зберегла. у ній можна готувати з мінімальним додаванням олії.

За допомогою вок ви зможете провести безліч варіацій термічної обробки, а саме:

  • швидка смаження стир-фрай;
  • гасіння;
  • смаження у фритюрі;
  • варіння (у тому числі і на пару);
  • копчення;
  • приготування перших страв та плову.

Нині сковорода широко використовується як на східній, так і на російській кухні.

Переваги китайської сковороди

Перед вибором сковороди порівняйте її переваги та недоліки з іншим кухонним приладдям для термічної обробки.

Порівняння сковороди Wok з аналогічним посудом для смаження.

Вок Звичайна сковорода Сотейник Козан
Вимагає мінімум часу на теплову обробку завдяки оригінальній формі з вузьким дном, яке швидко нагрівається.

З її допомогою можна не лише посмажити продукти, а й використати інші методи приготування страв.

Унікальна будова дозволяє готувати з мінімально можливою кількістю олії при жарінні.

Ідеально підходить для обсмажування в техніці стир-фрай (смаження при постійному помішуванні).

 Призначена лише для смаження та пасування продуктів. Буває різних формта розмірів. Вироби можуть бути виготовлені з чавуну, алюмінію чи нержавіючої сталі. Покриття може бути виготовлене з титану, тефлону або кераміки. Служить для більш рівномірного прогрівання продуктів завдяки глибокій формі та товщині стінок. Підходить як для традиційної смаження або приготування у фритюрі, так і для варіння різних страв. Являє собою каструлю з дуже товстими стінками. В основному використовується для томлення. Традиційно слугує для приготування плову.

Також до переваг вок можна віднести зручність експлуатації (високі борти перешкоджатиму розкиданню шматочків їжі) і відмінну якість страв, яка досягається шляхом миттєвої обсмажування з максимальним збереженням їх корисних властивостей.

Різновиди сковорідок Wok

Перед вибором китайської сковороди, визначтеся з типом матеріала та покриття, а також формою, яка підходитиме для вашої плити.

За видом матеріалу

Китайська сковорода виготовляється з різних матеріалів. У продажу ви можете зустріти чавунні, сталеві чи алюмінієві вок.

Чавунні

Оригінальні сковорідки, що прийшли до нас із Китаю, були чавунними.

Зверніть увагу, що сковорода, виготовлена ​​з чавуну, повинна бути важкою. Якщо маса виробу невелика, а стінки тонкі, сковорідка прослужить дуже недовго, проте добре впоратися зі швидкою обсмажуванням.

У той же час важка сковорідка не підійде для обробки продуктів методом стир-фрай, так як її поверхня довго нагріватиметься, а кулінарний процес буде складно контролювати. Начиння з чавуну відмінно підійде для приготування супів та традиційних азіатських страв.

Алюмінієві

Підходять для газових або електричних поверхонь. Алюміній швидко нагрівається та важить дуже мало. Виріб відмінно підійде для швидкої обсмажування методом стир-фрай. Зазвичай алюмінієві китайські сковороди покривають антипригарним покриттям з тефлону, що, у свою чергу, не дозволяє використовувати її на сильно розпечених печах, оскільки подібне покриття здатне зруйнуватися.

Сталеві

Бувають два види:

  • з вуглецевої сталі;
  • з нержавіючої сталі.

Посуд із вуглецевої сталі відрізняється доступною ціною, легкою масою та відмінною теплопровідністю. Її поверхня прогрівається рівномірно та швидко. Тим не менш, використовувати ємність потрібно дуже акуратно. За поверхнею потрібно правильно доглядати. В іншому випадку їжа прилипатиме до покриття, і сковорідка швидко прийде в непридатність.

Посуд з нержавіючої сталі дуже довговічний і практичний. Сковороди вок з якісної сталі з додаванням нікелю та хрому зазвичай використовують на професійних кухнях. Матеріал відмінно поводиться на різних поверхнях, витримує високі температури та не деформується. Продукти, оброблені на подібній поверхні, швидко готуються та зберігають максимум корисних властивостей.

Керамічні

Відрізняються гарною стійкістю до високих температур та простотою у догляді. Їжа не пристає до стін та покриття, а також не просочується сторонніми запахами. Посуд з кераміки більш масивний і важкий, тому не підходить для смаження в техніці стир-фрай. В основному подібний девайс використовують для приготування традиційних азіатських та перших страв.

За типом покриття

Термін служби сковороди та якість прожарювання продуктів також залежать від виду поверхні виробу.

Види покриттів, їх переваги та недоліки.

Тип покриття Плюси Мінуси
Емалеве. Запобігає окисленню металу під час приготування продуктів. Відносно ненадійне, тому що деформується від механічних впливів і стає непридатним від перепадів температур.
Гранітне. Має всі позитивними якостямичавуну. Досить міцне та надійне. Добре проводить тепло, за рахунок чого продукти швидко обсмажуються. Вимагає дбайливого ставлення та використання тільки дерев'яних приладів під час смаження.
Тефлонове. Зарекомендувало себе як надійне антипригарне покриття. На матеріал не впливають кислоти та луги. Для приготування їжі необхідно використовувати лише спеціальні приладиіз пластику або дерева. Також покриття може зіпсуватись під впливом дуже високих температур.
Керамічне. Чи не вбирає жир і стійко до зовнішніх пошкоджень. Добре контактує з металевими приладами і не потребує особливого догляду. Чи не додає неприємного присмаку їжі. Чи не витримує різких перепадів температур, внаслідок чого може пошкодитися.
Титанове. Відрізняється максимальною надійністю та екологічністю. Добре витримує перепади температур і не піддається механічним впливам. У догляді не вибагливо. Висока вартість.

Сковороди вок для різних плит

Крім класичного угруповання на вигляд матеріалу і типу покриття сковороди вок розрізняються стосовно типу варильної поверхні.

Для газової

Віки для газових плит мають вдосконалене рівне дно. Найкращим варіантівдля подібної плити буде посуд із алюмінію або кераміки.

Якщо ви вже купили класичну Wok із круглим дном, подбайте про придбання спеціальних кілець для утримання виробу на варильній панелі.

Для індукційної

Китайська сковорода для індукційної плити також має мати плоске дно. При виборі віддайте перевагу чавунним або сталевим оком. Характерна перевага індукційних поверхонь- Відсутність нагріву деталей корпусу, тому вам не варто переживати про те, що ручки будуть перегріватися.

Для електричної

Вибір сковорідок для електричних плит дуже різноманітний. Тут немає особливих рекомендацій щодо відповідного виду матеріалу, тому під час покупки відштовхуйтеся від власних уподобань. Єдине, на що необхідно звернути увагу – наявність плоского дна та антипригарного покриття.

Електричний Wok

З'явилася в асортименті кухонного посуду нещодавно, проте вже добре зарекомендувала себе як незамінний пристрій. Конструкція приладу складається безпосередньо зі сковороди вок та невеликої електричної конфорки, що підходить за формою та розміром. Девайс має масу переваг:

  • можливість розігріву посуду до потрібної певної температури та постійне її підтримання;
  • зручність експлуатації, оскільки ємність не потребує переміщення під час приготування їжі;
  • підходить не тільки для смаження, а й для інших кулінарних технік.

Крім того, пристрій оснащений кількома режимами приготування, тому підійде навіть новачкові.

Як доглядати та використовувати вок

Щоб сковорода прослужила вам якнайдовше, перед експлуатацією проведіть підготовчу процедуруобробки її поверхні.

Перед маніпуляцією розкрийте вікна на кухні або увімкніть витяжку.

  • Ретельно помийте виріб від пилу та інших забруднень. Для гарантованого очищення поверхні можна закип'ятити чисту воду в сковороді.
  • Увімкніть найсильніший вогонь на плиті і ретельно прожарите сковороду до зміни кольору поверхні (покриття віддаватиме синім відтінком).
  • Подібним чином, повертаючи аксесуар над вогнем, прожаріть стіни.
  • Коли покриття повністю змінило колір, додайте до сковороди близько половини склянки олії.
  • Круговими рухами розподіліть масло по всій поверхні та стінках, не прибираючи від вогню, щоб сковорода не охолола.
  • Прожаріть ємність і через 3 хвилини вимкніть вогонь на плиті.
  • Зачекайте ще кілька хвилин і спочатку обдайте зовнішню, а потім внутрішню частину виробу холодною водою.
  • Знову поставте сковороду на плиту та увімкніть максимальне нагрівання.
  • Зачекайте, поки волога повністю не випарується з покриття.
  • Знову додайте та розподіліть по поверхні ¼ склянки рослинної олії.
  • Прогрівайте аксесуар до тих пір, поки від масла не з'явиться димок.
  • Вимикайте нагрівання.
  • За допомогою паперових рушників або серветок утріть масло у поверхню та стінки сковороди.
  • Залишіть виріб на плиті до повного остигання.

Подібний спосіб допомагає створити на поверхні око захисну плівкуз олії, яка перешкоджатиме пригоранню їжі та псування покриття.

Зверніть увагу, що після процедури заборонено використовувати миючі речовини для посуду, оскільки їх компоненти розчинять захисний шар. Після приготування їжі відразу помийте китайську сковороду теплою водоюза допомогою м'якої губки.

Що приготувати у Wok

Перед тим як готувати їжу в сковороді вок, ознайомтеся із принципами її використання:

  • щоб досягти максимальної користі, при обсмажуванні в техніці стир-фрай продукти необхідно постійно помішувати від країв до центру;
  • перед смаження сковороду з маслом слід добре прогріти до появи серпанку, інакше вона не виконає своїх головних функцій;
  • компоненти майбутньої страви мають бути нарізані невеликими скибочками чи брусочками;
  • не варто закидати в ємність надто багато інгредієнтів;
  • використовуйте лише певні олії для смаження (соняшникова, кунжутна або арахісова).

За допомогою китайської сковороди ви зможете приготувати оригінальні страви, наприклад:

  • локшину вок з курячим філе та цукіні;
  • рисову пасту з морепродуктами;
  • яловичину з болгарським перцем та томатами;
  • локшину удон зі спаржею та морквою;
  • смажені креветки;
  • рисову локшину зі свинячою вирізкою;
  • рис із морепродуктами;
  • локшину з устрицями;
  • овочі та м'ясо, смажені у фритюрі;
  • класичні перші страви;
  • овочі на пару.

Якщо ви хочете готувати смачні та корисні східноазіатські та традиційні російські страви, вам варто подбати про купівлю сковороди вок.

На що звернути увагу перед покупкою

Щоб використовувати сковороду було практичним і правильним, звертайте увагу не лише на основні критерії вибору, але й на конфігурацію дна, розмір виробу та його комплектацію.

Конфігурація дна

Після того як ви визначитеся з матеріалом сковороди та типом покриття, зверніть увагу на форму дна. Традиційний Wok із конусоподібним дном підійде лише для газової плити. При цьому вам потрібно подбати про придбання додаткових кілець для встановлення сковороди на конфорку. Для будь-якої іншої варильної панелі (електрична або індукційна) підійде виріб із плоскою основою.

Розміри сковороди

У продажу є як невеликі ємності від 15 см у діаметрі, так і величезні до 76 см. Для домашнього використання не варто купувати велику сковороду, яка буде громіздкою, незручною і не підійде для звичайної плити. Оптимальний розмір сковороди для дому – від 28 до 35 см у діаметрі. У подібному посуді можна приготувати від 1 до 5 порцій, при цьому він компактний і зручний в експлуатації.

Різновиди ручок

Ручки також один із найважливіших критеріїв при виборі. В асортименті око ви зустрінете ємності з однією або двома ручками, які можуть бути як литими, так і знімними. Перед покупкою обов'язково потримайте девайс у руці та подумайте, з якою конфігурацією рукояток вам буде зручніше перемішувати продукти під час приготування.

Також зверніть увагу на матеріал ручок. Професійні кухарі віддають перевагу ручкам з дерева, які не нагріваються при використанні.

Комплектація

Деякі моделі Wok комплектуються додатковим приладдям. Приємним бонусомстане вхідні в набір кришка, грати та дерев'яні лопаточки. На решітці ви зможете готувати страви на пару або у фритюрі, а за допомогою дерев'яних приладів збережіть антипригарне покриття.

Виробники

В асортименті посуду для кухні ви зустрінете безліч моделей китайських сковорідок від зарубіжних та вітчизняних виробників.

Atlanta

Компанія спеціалізується на виробництві недорогий кухонної техніки. До її асортименту входять електричні сковорідки вок, виготовлені відповідно до міжнародних норм та стандартів, які відрізняються практичністю та тривалим терміном служби.

Lara

Фірма виготовляє посуд для кухні класу Люкс. Одним із фаворитів є сковорода вок з гранітним покриттям, яка відрізняється відмінною якістю та великою різноманітністю форм та розмірів.

АТ «Нева метал посуд»

Вітчизняний виробник, який запустив лінію посуду. Природні матеріали». Сковороди Wok відрізняються гідним зовнішнім виглядом, максимальною екологічністю та практичністю.

Tefal

Компанія зарекомендувала себе як надійний виробниккухонного посуду. Китайські сковороди не є винятком. Як і всі товари від Tefal, око оснащено температурним індикатором, що допомагає стежити за процесами приготування. Також володарки подібних виробів відзначають наявність якісної ручки, яка не гріється та відмінне антипригарне покриття.

Vinzer

Вироби від Vinzer чудово справляються зі своїми функціями та відрізняються довгим терміном служби та простотою догляду та експлуатації.

Berndes

Німецький виробник спеціалізується на виготовленні традиційних виробів класичної форми з нержавіючої сталі, які відмінно поводяться у використанні та догляді.

IKEA

Крім якісних матеріалівкорпусу, китайська сковорода від IKEA оснащена дерев'яними ручками, які у рази спрощують приготування їжі. Всі вироби мають відповідну сертифікацію, зручні та довговічні.

Kukmara

Товстостінні сковорідки Wok від Kukmara відрізняються максимальною міцністю та довговічністю. Корпус виготовлений з алюмінію, тому ємність швидко гріється, незважаючи на велика вагата товщину стінок 6 мм. У той же час, антипригарне п'ятишарове покриття не дає продуктам пригоріти під час смаження.

Сковорода Wok має масу переваг. З її допомогою можна швидко посмажити продукти, зберігши максимум корисних властивостей та вітамінів. При виборі відповідного око звертайте увагу на матеріал корпусу та покриття, а також на форму дна та розмір ємності. Правильно обрана вок стане чудовою помічницею на кухні і прослужить дуже довго.

Та ні

Китайський посуд, як і їжа, незвичайний. Яскравим представником автентичного кухонного начиння є традиційна сковорода wok. Вона багатофункціональна, тому популярна у Азії, а й у Європі.

Сковорода вок, завдяки своїй поширеності, має безліч варіацій, які підходять практично під всі потреби та процеси на кухні.

Історія пристосування налічує понад тисячу років. Посуд практично не змінювався, а згодом адаптувався до місця поширення.

Традиційний вок має закруглене або трапецієподібне дно, що робить його зручним для приготування на багатті. Сьогодні на ринку є моделі з плоскою і злегка вигнутою основою.

Для автентичної моделі характерна наявність двох симетричних ручок. Згодом з'явилися варіанти, які мають і одну ручку, що робить їх схожими на звичну сковороду.

Навіщо потрібна сковорода вок?

Вок – посуд, призначений для виконання багатьох завдань. Її використовують не тільки для обсмажування продуктів, а також для приготування супів, каш, рагу, м'яса та інших смаколиків. Вона відмінно підходить для гасіння продуктів або фритюру.

Вок повністю замінює безліч інших кухонних предметів, таких як сотейник, каструля, казан, каченята. Завдяки своїй конструкції сковорода вок містка, підходить для приготування великої кількості їжі.

Вок: плюси та мінуси

Вок має свої сильні та слабкі сторони. Плюси:

  1. Час термообробки. Завдяки формі, їжа готується набагато швидше. Тонке вузьке дно сприяє швидкому розжарюванню та рівномірному розподілу тепла.
  2. Універсальність. Вік підійде для обсмажування овочів чи м'яса. У ній зручно готувати перші та другі страви. Якщо в комплекті є грати, продукти можна піддавати паровій обробці.
  3. Якість їжі. Для приготування потрібна невелика кількість олії, що зменшує вміст жиру в їжі, що дозволяє відносити страви до здорового харчування. Завдяки незвичайній формісковороди вок, їжа готується у кілька разів швидше, зберігаючи при цьому безліч вітамінів та мікроелементів.
  4. Багатозадачність посуду. Комплектація дозволяє здійснювати одночасно кілька процесів приготування. Можна гасити рагу в основі і водночас готувати м'ясо або рибу на пару. Це зменшує час, витрати електроенергії чи газу, завантаженість варильної поверхні.
  5. Комплектація. Додаткові пристрої вок сприяють багатофункціональності і зручності під час експлуатації.

  1. Габарити. Сковорода вок досить великого розміру, тому її компактної не назвеш. Якщо плита маленька, варто переконатися, що wok міститься і не заповнює всю її площу.
  2. Друга ручка часто є причиною опіків. Вона розміщена безпосередньо над варильною поверхнею, тому піддається нагріванню.

Різновиди вок

Сьогодні на ринку надано безліч варіацій сковорідки вок. Між собою вони відрізняються розміром, товщиною стінок та основи, формою та діаметром дна, покриттям та основним матеріалом виготовлення.

Розміри варіюються від 15 до 76 см. Діаметр залежить кількості одночасно приготовлених порцій. Найходовіші варіанти розраховані на 1-5 порцій. Їхній діаметр — 15-38 см.

Товщина стін буває від 3 до 9 мм. Ця характеристика впливає ціну і довговічність. Форма дна вок може бути як традиційною - опуклою, так і плоскою, пристосованою для використання на всіх варильних поверхнях.

Покриття має значення

Якість приготування їжі залежить від покриття сковороди, серед якого затребуваними є:

  1. Тефлон. Матеріал, який часто використовують для виготовлення вок. Його антипригарний шар захисту допомагає захистити продукти харчування від пригорання під час готування. Щоб тефлон довго зберігав свої якості, потрібен дбайливий і ретельний догляд. Металеві прилади та йоржики – табу. Вони шкодять структурі та цілісності покриття. Не рекомендується розжарювати ємність або тривалий час утримувати на вогні без їжі. Коли з'являються пошкодження і захисний шар приходить у непридатність, починають виділятися токсичні речовини, шкідливі для людського організму.
  2. Граніт. Міцна та надійна основа. Гранітне покриття вок має високу теплопровідність, тому їжа готується швидко та рівномірно. Такий посуд зручний та легкий у використанні.
  3. Титан. Довговічний та екологічно чистий матеріал, який має антипригарні властивості. Покриття безпечне для людського організму, що не виділяє шкідливих речовинта не взаємодіє з продуктами харчування під час приготування. Титан стійкий до механічних впливів та придатний для експлуатації довгий час.
  4. Кераміка. Екологічне покриття, в якому їжа готується рівномірно та швидко. Посуд вок не вибагливий у догляді. До неї можна застосовувати сталеві лопатки і прилади, не боячись при цьому завдати шкоди виробу. Недоліки: нестійкість до перепадів температур та крихкість.
  5. Емаль. Ненадійне покриття. Йому властиві ушкодження від перепадів температур чи ударів. Але воно добре захищає сталь від окислення.

Види сковорідок wok

Від матеріалу залежить як ціна, а й якість процесу готування.

Чавунний вок має природні антипригарні властивості. У нього пориста структура, яка сприяє рівномірному розподілу олії на поверхні. Їжа готується швидко. Вок із чавуну відмінно утримує тепло, зберігаючи їжу теплою тривалий час. Недоліками є: важка вага, нестійкість до іржі та крихкість.

Алюмінієва сковорода вок - легкий та недорогий виріб, який підходить для використання на газових і електричних плитах. Їжа в такому посуді готується швидко, оскільки сковорода легко розігрівається. У той же час алюміній нестійкий до високих температур та механічних впливів.

Сталевий вок - міцний, довговічний, швидко нагрівається та остигає. Його можна використовувати на різних поверхнях та навіть на відкритому вогні. Але від високих температур він деформується, втрачає форму та початковий зовнішній вигляд.

Керамічний wok - міцний, екологічно чистий, невибагливий у догляді. Разом з цим він досить крихкий, дорогий та нестійкий до перепаду температур.

Модель із нержавіючої сталі широко використовується на професійних та домашніх кухнях. Матеріал легкийта міцний. Посуд вок легко чистити. Вона не окислюється, не деформується, що робить її практично безпроблемною в експлуатації. Недолік - відсутність антипригарного покриття.

Електричні прилади з'явилися над ринком зовсім недавно. До них у комплекті йде спеціальна підставка-плита, яка сприяє швидкому та рівномірному нагріванню та уберігає від перегріву. Вбудована панель має датчик та кілька режимів приготування. Завдяки фіксації процес стає простішим і безпечнішим.

Купуючи посуд, необхідно враховувати розмір, матеріал виготовлення, форму дна, вид покриття. Сковорода вок для індукційної плити має відповідати діаметру конфорки. Крім того, її матеріал повинен мати феромагнітні властивості.

Форма дна

Якщо плита газова, можна дозволити собі округле дно. Для індукційних, склокерамічних панелейпідбирають посуд з рівною плоскою основою.

Розміри сковороди

Вибираючи розмір вок, варто відштовхуватись від габаритів кухні та конфорки, а також від бажаної кількості порцій. Якщо сім'я велика, діаметр сковороди беруть більше. Для невеликої – достатньо ємності розміром до 25 см.

Різновиди ручок

Традиційний китайський вок має 2 ручки. Вони можуть бути цільними металевими або силіконовими наконечниками. Трапляються моделі з однією ручкою. За зручностями, такі вироби наближені до стандартної сковороди.

Для приготування в духовці варто звернути увагу на варіант зі знімною ручкою.

Комплектація

Повний комплект: основна ємність, грати та кришка. Усі ці деталі продаються окремо.

Вок із кришкою відмінно підійде для гасіння та приготування супу. Грати використовують як пароварку або для зливу олії.

Правила експлуатації

Для довгої та якісної служби виробу потрібно правильно експлуатувати подібний інвентар. Залежно від моделі та її характеристик, вибираються додаткові прилади та засоби для чищення.

Як відкрити wok?

Придбану чавунну або сталеву модель необхідно підготувати до використання. Цей процес називається "відкриття". Він складається з наступних етапів:

  1. Ретельне чищення. Місткість очищається від забруднень та пилу.
  2. Прожарювання. Дно та стінки під впливом високої температури добре обпалюються до появи темного відтінку.
  3. Сковорода чи каструля вок наповнюються водою.
  4. Повторне чищення. Після зливу води потрібно очистити поверхню: усередині та зовні.
  5. Повторне прожарювання. Чистий посуд ставиться на максимальний вогонь.
  6. Додавання олії. Коли виріб потемніло, вливається рослинна оліята розподіляється по всій площі.
  7. Перерва. Вимикається джерело тепла, сковорода близько 3 хвилин стоїть на плиті.
  8. Ополіскування. Під проточною водою вок охолоджується. Спочатку із зовнішнього боку, а потім — із внутрішнього.
  9. Змащування олією та повторне приміщення на вогонь.
  10. Завершальний етап - звільнення від надлишку олії. Після того, як з'явився дим, плиту вимикають. У гарячу поверхню акуратно втирається олія паперовими серветками. Для кращого ефекту варто витерти зовнішній бік посуду.

Після остигання сковороди процедура вважається закінченою. Не рекомендується відкривати вок з антипригарним покриттям. Така маніпуляція негативно вплине на його поверхню.

Як правильно готувати у вок?

Щоб приготовлена ​​їжа мала неповторний смак та колір, потрібно враховувати особливості будови посуду, тому продукти нарізаються дрібно та бажано однакового розміру. У підготовлену ємність вони закладаються по черзі, відповідно до часу та ступеня прожарювання.

Для рівномірного приготування їжі вміст необхідно постійно помішувати. Готують на максимальному вогні, тому їжа зберігає корисні речовини.

Як доглядати сковороду?

Догляд за сковородою складається з кількох рекомендацій:

  1. Виключити різкі перепади температур.
  2. Використовувати миючі засоби та м'які мочалки.
  3. Віддати перевагу дерев'яним або пластиковим лопаткам.
  4. Обережно очищати від забруднень після кожного використання.

Купуючи сковороду вок, потрібно впевнитись у її необхідності, враховуючи всі плюси та мінуси.

Європейці звикли готувати гарячі страви за допомогою котелків, каструль, всіляких сковорідок, каченят, скороварок. У жителів Південно-Східної Азії весь цей арсенал замінює одна-єдина сковорода, схожа на чашу. Останнім часом і наших господарок зацікавила китайська сковорода вок – для чого вона потрібна, як її вибрати та правильно експлуатувати, цікавляться багато користувачів.

У канонічному варіанті сковорідка є металевим тонкостінним казаном конічної форми з опуклим дном. Кругла основаі тонкі стінки нагріваються рівномірно, дозволяючи блискавично приготувати їжу на відкритому вогні. Це відбувається при постійному помішуванні: смажені шматочки спеціальною лопаткою переміщуються вгору, а сирі – вниз. З двох сторін у класичної «чаші» були ручки, як у каструлі – завдяки їм сковороду легко було поміщати у традиційну китайську дров'яну піч та знімати з неї.

Цілком логічним є питання: якщо сковорода вок з круглим дном нездатна встояти на площині. – навіщо вона тоді потрібна на сучасній кухні? Зробивши дно плоским, західні виробники пристосували старовинний посуд до склокерамічних, електричних, що використовуються нині. Розподіл тепла у вічі став менш рівномірним, але основні переваги залишилися.

Отже, сковорода вок – що це таке для сучасного кулінара:

  • швидкість приготування страв;
  • універсальність – окрім звичайної смаження, у посуді проводиться гасіння, копчення, варіння супів, приготування на пару;
  • максимальне збереження корисних речовин за рахунок короткочасної термообробки, апетитний вигляд та гарні смакові якості їжі;
  • мінімальний вміст жиру в готових стравах - вбирання олії заважає постійне переміщення шматочків у вічі;
  • зручність приготування – за рахунок високих стінок сковороди вок шматочки під час інтенсивного перемішування не висипаються зі сковороди.

Різновиди сковорідок вок, критерії вибору

Перед покупкою оцінюють основні параметри такого посуду, що впливають на його функціональність та комфортність використання.

Матеріал

Розмірковуючи про те, як вибрати сковороду вок за матеріалом, варто вивчити плюси та мінуси різних моделей.


Керамічні та алюмінієві сковорідки вибирають для електричних та . Чавунні та сталеві моделі підійдуть для всіх способів нагріву, у тому числі з використанням відкритого вогню. Сковорода вок для теж повинна бути виготовлена ​​із залізовуглецевого сплаву, бо основна вимога до неї – наявність магнітних властивостей.

Діаметр

У магазинах пропонуються варіанти сковорідок від 15 до 76 см. Критерій вибору – кількість порцій, що одночасно готуються. Найбільш ходовими є такі розміри воків: 15-28 см (1-2 порції) та 30-38 см (3-5 порцій).

Порада: Оптимальним вважається діаметр 25-28 см - такий посуд досить місткий, легкий і компактний. Сковорода з розмірним параметром більше 35 см занадто громіздка для сучасних кухоньта побутових плит.

Зовнішнє виконання та комплектація

Вибираючи сковороду вок, звертають увагу і її конструктивні особливості.

  1. Дно. Плоскі моделі підходять для всіх типів плит. Для газових пальниківможна купити традиційний опуклий вок із круглою підставкою для фіксації.
  2. Ручки. Крім каструлеподібних сковорідок є моделі з довгою ручкою та невеликим овальним утримувачем. Бувають і знімні рукоятки (такий вок зручніший у зберіганні).
  3. Комплектація. Функціонал сковороди розширюється за рахунок кришки (вона дозволяє гасити та варити їжу). Непогано, якщо в комплект входить решітка: на ній можна відціджувати олію з обсмажених продуктів або готувати парові страви.

Що і як готують у вок

Як було сказано раніше, глибока сковорода з конічними стінками зручна для реалізації різних кулінарних ідей. І все ж таки ідеальні рецепти для вок – рагу, жарке, плов, м'ясо з гарнірами з локшини та овочів, страви-фрі.

При цьому м'ясо може бути різних видів- від яловичини до курячого філе, овочі та приправи комбінують на свій смак. Бажано заздалегідь дізнатися не лише про те, що готують у сковороді вок, а й як це зробити правильно.

Основний принцип приготування їжі - швидка смаження з безперервним помішуванням (англійською - stir-fry). Метод досить простий, якщо використати кілька фірмових прийомів китайських кухарів.

  1. Усі інгредієнти чистять і нарізають заздалегідь невеликими кубиками чи смужками. Тверді овочіріжуть тонше. М'ясо вибирають якомога рідше, щоб воно встигло просмажитися.
  2. Страви готують на соняшниковій, кунжутній або арахісовій олії(вершкове та оливкове для смаження не годяться).
  3. Перед закладкою продуктів сковороду розжарюють, додають олію та розігрівають її. Під час смаження вогонь не зменшують.
  4. Порядок запровадження складових залежить від тривалості їх приготування. Черговість закладки може виглядати так: м'якоть свинини, морква, цибуля, болгарський перець, зелень, соус, спеції, вермішель.
  5. Вміст сковороди в процесі приготування постійно помішують від центру до периферії. Завдяки цьому обсмажені шматочки не підгорять і дійдуть до кондиції на прохолодніших стінках.
  6. Рис, локшину чи спагетті краще відварити заздалегідь.
  7. Щоб приготувати за допомогою вок соковите, прожарене м'ясо з хрусткою скоринкою, потрібно знати кілька нюансів.
  • Якщо філе помістити в морозилку на 15 хвилин, нарізати його на дрібні шматочки буде набагато легше.
  • Розм'якшити м'ясні волокна допоможе короткочасне маринування (15-30 хвилин) у соєвому чи устричному соусі.
  • М'ясо закладають у розпечену олію порціями по 40-60 г. Якщо обсяг продукту буде більшим, температура у вічі знизиться, виділиться м'ясний сік - і процес смаження перейде в гасіння.

Після придбання апетитної скоринки м'ясо виймають шумівкою, щоб воно не пересмажилося. Краще відкинути його на паперовий рушник або ґрати. При велику кількістьінших інгредієнтів із нею надходять аналогічно (але, на відміну м'яса, виймають напівсирими). Наприкінці всі компоненти повертають у сковороду та доводять страву до кондиції.