Тандир своїми руками на дачі. Тандир своїми руками – унікальна східна грубка на вашій дачній ділянці

Відпочинок на дачі пов'язаний з милуванням природою та приготуванням незвичайних страв відкритому вогні. Раніше для приготування зазвичай застосовували барбекю або мангал. Нині ж у моду увійшли східні грубки під назвою тандир, які можна збудувати на своїй ділянці власноруч.

Чудо-пекти - варить, смажить і пече все!

Тандир з цегли або глини є своєрідною російською грубкою в азіатських країнах. Такий пристрій найчастіше використовується для випікання хлібних виробів. При цьому в ньому чудово виходить готувати будь-які овочі та ароматне м'ясо.

Пекти має важливу гідність – вона дає можливість запікати продукти, витрачаючи мінімум дров. Для країн Азії, де немає густих та високих лісів, це має велике значення.

Крім того, страви в тандирі виходять ніжними, ароматними та по-справжньому соковитими, а їхнє приготування займає лічені хвилини. Наприклад, овочі запікаються за 4–5 хвилин, баранина та свинина – за 16–20, яловичина – за 30, птиця та риба – за 8–10. За бажання в азіатській пічці можна навіть варити густі супи, смак яких незрівнянний з жодною іншою стравою російської кухні.

Існує два основних типи східної печі, що цікавить нас - узбецький і вірменський тандир (його нерідко називають тоніром). Різниця між ними незначна, але з низки причин у нас частіше будують вірменські пічки. Пристрій тоніру досить простий. Він виконується у вигляді цегляного або глиняного казана, днище якого перевернуте вгору. Внизу тоніру передбачається отвір. Воно потрібне для піддуву.

Амрянський тонір обов'язково обкладають зовні цеглою, а між ними та самою пічкою засипають природні акумулятори тепла – сіль, пісок, звичайну глину. Така конструкція дозволяє котлу вбирати майже все тепло, що утворюється під час горіння дров, і віддавати його всередину при приготуванні. За рахунок цього ваш тандир на дачі забезпечить рівну температуру під час приготування різноманітних східних страв.

Незвичайна форма тандира з глини та цегли обумовлена необхідністю економії деревини. На смак та якість страв, які готуються у ньому, вона не позначається. Тому ви можете сміливо проектувати тандир своїми руками у будь-якій зручній для вас конфігурації. Пекти дозволяється виконувати у формі барила, овальної, прямої, сферичної, квадратної, циліндричної і так далі.

Саморобний тандир із цегли – починаємо роботи

Цегляний тонір виготовляється найпростіше. Причому може бути або стаціонарним, або переносним. Стаціонарний пристрійбажано розташовувати на деякому віддаленні від городу, фруктових дерев та житлових будівель на піщаному або кам'янистому сухому ґрунті. Переносний тонір роблять на колесах, що кріпляться до платформи, з розміщеною на ній грубкою. Подібну конструкцію ви зможете переміщати на своїй ділянці на власний розсуд. Але завжди пам'ятайте, що східна піч має чималу масу.

Давайте розберемося з тим, як зробити цегляний тандирна своїх заміських угіддях. Як вихідний матеріал для його виготовлення беруть:

вогнетривка біла цегла;
глиняна керамічна цегла;
Звичайні кам'яні блоки.

З них роблять фундамент - основу печі з обов'язковим отвором для закладення дерева. Цегла характеризується великою вагою, тому основа конструкції має бути максимально стійким і міцним. Стаціонарна піч зводиться просто землі. Під фундаментом при цьому потрібно буде викопати круглу яму. Її розміри підбирають з урахуванням того, які параметри має ваш тандир своїми руками із цегли. Глибина ями – близько 125–130 сантиметрів. Щоб у вас не виникло проблем з будівництвом тандира, заздалегідь складіть проект майбутньої конструкції та чітко дотримуйтесь його пунктів при виконанні робіт.

Цегляний тонір - як все зробити правильно?

Щоб визначитися з геометричними параметрамимайбутнього тоніру, фахівці радять виконати попередню безрозчинну кладку – так звану порядовку. І лише потім приступати безпосередньо до будівництва печі. Розчин роблять з композиції, в якій є червона глина, спеціальний пластифікатор і пісок (слід брати кварцовий). Не обов'язково самому «заморочуватись» підбором необхідних компонентів. Простіше купити готову сумішдля печей, що реалізується у будь-якому будівельному магазині.

Кладку допускається виконувати вертикально чи горизонтально. При вертикальному розташуванніцегли їх потрібно менше для зведення тоніру. З цього погляду роботи будуть економічнішими. Зате при горизонтальній кладці грубка «берегтиме» жар набагато довше. Тут вам належить особисто вирішувати, як зробити тандир із цегли своїми руками (з вертикальною або з горизонтальною кладкою).

Виконувати круглу кладку досить складно навіть досвідченим фахівцям. Тому потрібно заздалегідь зробити натуральний за величиною креслення конструкції, використовуючи для цього циркуль і транспортир. Обрізання цегли під необхідні розміри тоніру на землі здійснюється за допомогою пили-болгарки, оснащеної різальним колом по кераміці (алмазний інструмент).

Основою для створення кола грубки є шаблон із цегли. При виконанні кладки не варто економити розчин – накладайте його якомога більше, щоб бути впевненим у міцності конструкції. Горизонтальність будівлі перевіряється стандартним рівнем. Якщо проект передбачає звуження тоніру догори, нижню частину цеглини трохи підрізають. У процесі укладання це дасть змогу звести конструкцію, яка зовні буде схожа на склепіння.

Після завершення кладки слід видалити залишки розчину із внутрішньої частини тоніру. Зовні отримана піч обробляється сухою глиною (нею заповнюють усі наявні шви та невеликі зазори), а всередині її бажано обмазати сумішшю дрібнонарубаної зеленої трави та мокрої глини. Якщо ви хочете «ушляхетнити» свою піч, її зовнішню поверхнюможна прикрасити візуально привабливим пісковиком або мозаїчними плитковими елементами.

Після того, як ви повністю завершили виготовлення тандира, необхідно протопити спочатку папером, а потім і дровами. Зверніть увагу - повне висихання кладки відбувається протягом кількох тижнів. Перша топка печі через це проводиться через 14–20 днів після закінчення будівельних заходів. Рекомендується накрити готову конструкціюдахом, щоб його не заливали дощі. Кришку легко зробити з дерева, шиферу чи іншого матеріалу.

Глиняна східна піч із бочки – також можливо!

Зробити тандир своїми руками відносно нескладно та за іншою методикою. Беремо звичайну дерев'яну бочку невеликих розмірів, очищаємо її від забруднень, ретельно миємо, а потім наливаємо до верху воду. Залишаємо барило на 14 днів до повного набухання дерева. Потім виконуємо такі дії:

зливаємо воду;
промазуємо внутрішню частинубарила кукурудзяною, лляною або соняшниковою рафінованою олією (краще брати лляну);
обмотуємо нашу майбутню піч мотузкою (як можна тугіше), стежачи при цьому за тим, щоб обручі залишалися відкритими;
за допомогою маленьких цвяхів фіксуємо мотузку (щоб вона не сповзала);
випилюємо в днище отвір за тим перерізом, який матиме гирло тандира з бочки.

Продовжуємо будувати тандир. Формуємо спеціальний розчинз однієї частини, половини частини овечої вовни та двох частин шамотного піску. Шерсть допускається замінювати пушеним азбестом (його можна придбати у будмагазинах).

Суміш розмішується до пластилінової консистенції – вона має бути досить густою, а потім наноситься завтовшки близько 25–30 сантиметрів на внутрішню частину барила. Розчин потрібно ретельно розгладити. Після цього його необхідно просушувати протягом тижня, використовуючи для нагрівання суміші звичайні лампи розжарювання.

Ми вже майже збудували глиняний тандир. Потрібно тільки прибрати обручі та розібрати барило – перед нами міцна та тверда східна грубка! Її потрібно обпалити ще раз, щоб вона служила вам не одне десятиліття.

Можна будувати тандир і з пластикового барила. Його також необхідно наповнити водою, обмазати зовні шамотною сумішшю, описаною вище, та утрамбувати. Утрамбування роблять до того моменту, поки ви не побачите чіткого контуру свого майбутнього тоніру. Залишаємо обмазану конструкцію сушитися на пару тижнів, потім зливаємо воду і витягаємо барильце із затверділого глиняного корпусу. Це не викликає труднощів, оскільки після зливу рідини бочка зменшується обсягом. Ваша східна піч готова до використання!

Тепер ви знаєте, як зробити тандир. Успіхів у приготуванні оригінальних азіатських страв.

Багато цікавих історійі кулінарних пліток існує навколо тандира — найдавнішого і найвідомішого в кухарських колах пічного вогнища. Частина легенд дійсно підтверджується практикою, але більшість характеристик, що приписуються, і чудових властивостей печі є звичайними домислами торговців східними товарами. Але варто віддати належне - тандир дозволяє отримати дуже високу якість приготованого на вугіллі м'яса, овочів і, звичайно, знаменитих прісних коржів. При цьому він надає будь-якій відомій страві більш насиченого і м'якого смаку, навіть у шашлику зберігається більше половини маринаду, жиру і соку. Так що хочеш здивувати друзів незвичайним шашликом – шукай спосіб, як зробити тандир своїми руками.

Переваги та недоліки глиняної печі

Сьогодні можна купити або замовити будівництво тандира на дачній ділянціу майстрів пічної справи. Але в більшості випадків навіть досвідчений у кладці всіляких печей майстер не завжди зробить осередок потрібної якості. Насправді конструкція тандира не така проста у виготовленні. Про те, наскільки непросто зробити справжнє тандирне вогнище, красномовно говорить той факт, що за готовий глиняний горщик тандира знавці платять від 30 тис. до 100 тис. рублів. Крім того, деякі види запеченого м'яса, такі як тандир-кабоб, без печі приготувати досить проблематично.

Переваги традиційного тандира можна перерахувати буквально у кількох пунктах:

Висока економічність.Достатньо буквально кількох сухих полін, щоб приготувати повноцінне застілля, включаючи традиційні шашлики, печені овочі, хлібні коржі, які називаються тандир-нан. Навіть найпростіший побудований тандир із цегли своїми руками здатний зберігати тепло та жар протягом кількох годин;
Універсальність.З його допомогою можна готувати все, що готується на звичайній варильної плитицегляної печі;
Особливістю тандира є принцип роботи.Нагріта чаша печі не обпалює і не сушить продукти гарячими димовими газами, а пече теплом, що випромінюється розпеченими стінками.

До відома! Найчастіше азіатський чи узбецький варіант відомий нам, європейцям, як тандир-амфора. Таку незвичайну назву тандир отримав за характерний профіль, що звужується догори, як у давньогрецької амфори.

Крім цього, тандир-амфору можна взяти із собою на пікнік, оскільки виробниками представлена ціла лінійка розмірів.

Пристрій

Пристрій тандира, форма та розміри відточувалися протягом сотень років кочівниками та жителями Середньої Азії. По суті, піч є глиняним горщиком пристойних розмірів, з широкою, близько 70-80 см, основою і майже в метр заввишки.

У конструкції тандира немає ніяких загадок, мало того, акуратна і вдумлива людина здатна зробити його своїми руками з цегли, використовуючи лише креслення та наведені нижче рекомендації. Можливостей такого вогнища буде достатньо для простого запікання м'яса та овочів на дуже пристойному рівні.

В основі конструкції цегляного тандира використовуються ті ж принципи, що й у глиняного вогнища, з урахуванням специфіки зведення стін цегляною кладкою:

Для збірних цегляних тандирів використовується та сама веретеноподібна форма з масивною основою;
У нижній частині корпусу облаштовується піддувало, через яке подається повітря спалювання дров;
Корпус викладається з шамотної цегли, що використовуються для кладки топок і жарових камер камінів та дров'яних печей. Незважаючи на те, що для прогріву застосовуються дрова, жар усередині тандира нагріває стінки від 260 о С до 400 о С. Червоні керамічна цегласпека просто не витримають.
У верхній частині обладнується плоска столова поверхня з граніту або пісковика, вхідний отвір вогнища в процесі кладки звужується до 35-45см. У процесі приготування особливо відповідальних страв, таких як тандир-кабоб, після прогоряння вугілля та білої золи на стінках вогнища, м'ясо зі спеціями підвішується на гаку в центрі тандира, де продукт томиться на спеку;

Внутрішня поверхня тандира обмуровується термостійкою обмазкою з глини з додаванням шамоту, дрібнороздрібненого в пил порошку кремнію та тертої вівсяної соломи.

Важливо! Як і в будь-якій справі, успіх у приготуванні шашликів, люля-кебаб, печених риб та овочів залежить не тільки від влаштування печі, а й від кухарських здібностей.

Тандири, встановлені у ресторанах та кафе, навіть віддалено не нагадують класичний пристрійпечі, багато хто працює на природному газі або електроенергії. При цьому, незважаючи на критику численних знавців, м'ясні стравиу таких осередках виходять досить високої якості. У цьому сенсі цегляний тандир, зібраний своїми руками, дозволяє досягти навіть більш високих результатів.

Пристрій тандира представлено на кресленні.

Розміри тандира, його глибина та діаметр зовнішнього отвору підібрані не випадково. Після охолодження такої печі можна легко дістатися рукою до дна, прибрати золу і залишки вугілля без ризику пошкодити обмуровку або верхні краї корпусу.

Класичний пристрій тандира передбачає установку всередині цегляного корпусу великого масивного горщика з обпаленої глини спеціальних сортів. Простір між горщиком та цегляними стінкамивогнища заповнюється тертою сіллю у суміші з подрібненим вапняком. Сіль найкраще поглинає та перевипромінює частину інфрачервоних променівУ результаті нагрівання збільшується на 30-40% порівняно з цегляним тандиром.

Товщина стін такого горщика може досягати 50-60 мм, такої маси цілком достатньо для запікання в осередку навіть дуже великих шматків м'яса без будь-якого сольового наповнювача. Головний секреттандира полягає в глині, з якої зроблено стіни печі.

Головний секрет якості тандиру

Перш ніж приймати рішення, чи варто змінювати звичний і зручний в обслуговуванні мангал або барбекю на громіздке і незвичне вогнище, просто порівняти смакові якості двох порцій м'яса, приготованих на барбекю або в тандирі.

Будь-який продукт, просмажений на сталевому або чавунному мангалі, неминуче набуває металевого смаку, який маскується пригорілими шарами і всілякими соусами. Чисте м'ясо, засмажене на сталевих ґратах барбекю, матиме яскраво виражений кислий смак сталі, через те, що найдрібніші частки окалини переносяться розпеченими газами на продукт.

При готуванні в тандирі ситуація дещо інша. У вогнищі з цегли немає гарячих потоків газу, є тільки тепло, що випромінюється стінками. Більшість води, що випарувалася в внутрішній простірвогнища, різко збільшує теплопровідність та швидкість приготування їжі.

Частина мікрочастинок глини з високим вмістом кремнію, розміром у соті частки мікрона, відриваються від стінок вогнища та переносяться на продукти. Саме вони надають м'ясу та овочам специфічного м'якого присмаку. Саме через цю глину сирі коржики з тіста пристають до стін печі, як приклеєні. Саме цей присмак так цінують гурмани, які викладають чималі гроші за оригінальні екземпляри тандира. Цей ефект неможливо відтворити навіть у найскладніших сучасних керованих комп'ютером тандирних печах з електронним контролем вологості, температури та розподілу тепла.

Будуємо тандир із шамотної цегли

Будувати тандир необхідно на твердому грунті, на невеликій височині, де гарантовано немає води, і можна встановити важкий корпус печі.

Підготовчий етап

Спочатку потрібно зняти родючий шар землі на 15-20 см, вирівняти, відсипати сумішшю піску та гравію та утрамбувати квадратний майданчик розміром 120х150 см. На дно приготовленого котловану викладається поліетиленова плівкаі грати з шестиміліметрової арматури з розміром вікна 10 см. По краях ями встановлюють опалубку заввишки 10-15 см. Майбутню основу печі необхідно прив'язати до ґрунту, для цього по кутах забиваємо по одному півметровому арматурному штирю. Оголовки забитих арматурних прутків приварюємо до ґрат.

Після заливання бетону М200 ретельно вирівнюємо правилом рівень залитої поверхні. Через чотири-п'ять годин після заливання основи під тандир металевою планкою підчищаємо та підранюємо площину плити по горизонту. Не раніше ніж через три дні приступаємо до будівництва печі.

Зведення основи та стін тандира

Після схоплювання бетону необхідно викласти перший ряд основи вогнища. Викладається шамот на звичайному глиноцементному розчині, який використовується для кладки печей.

Розмір кола в основі складає 750 мм, під цегляну кладку обов'язково потрібно укласти шар гідроізоляції, інакше шамот тягне вологу з бетону і розтріскається при нагріванні.

Підготовлена шамотна цегла викладається на стяжку з розчину кладкиза допомогою оригінального пристрою. Це рамка, у якої одна сторона є вісь обертання, друга сторона спеціальним чином спрофільована так, що при обертанні зовнішня частина описує криволінійну поверхню стін.

Рамку встановлюють у центр основи та використовують для виставлення правильного становищацегли.

Покладений перший ряд стіни печі акуратно стягують відпаленим сталевим дротом. Аналогічно по рамці викладають другий, третій та четвертий ряди. Кожна цегла підрізається болгаркою «під клин» так, щоб укладені по кільцю шамотні блоки мали однакову ширину шва по всій площині цегли.

Четвертий ряд шамоту укласти найскладніше. Крім клину, потрібно підрізати опорну частину цегли так, щоб шамотний блок був завалений на 5-6 про всередину. В результаті виходить бочкоподібний корпус тандира з шамоту.

На завершальному етапі потрібно виконати обмазування внутрішньої та зовнішньої частини корпусу тандира. Для зовнішнього облицюваннязазвичай використовують глину і плитку з природного каменю. Верхній отвір і внутрішню частину тандира обмазують глиною кладки з невеликою кількістю піску і наповнювачем з вівсяної соломи.

Щоб внутрішнє обмуровування стін печі не тріскалося і не обсипалося, в глину замість піску додають мелений кальцит або природний кремній, розмелений у порошок. Найчастіше доводиться двічі-тричі міняти обмуровку в печі, перш ніж вдасться підібрати необхідні пропорції матеріалів.

Більш складний варіант тандиру

Для будівництва професійного варіанту тандира потрібно збільшити розміри і товщину бетонної основи з 120 см до 180 см. У центральній частині основи відливається пояс у вигляді неглибокої ніші, в який і буде викладатися корпус. Пекти складається з двох корпусів, розділених шаром базальтової теплоізоляції.

Принцип укладання шамоту нічим не відрізняється від попереднього варіанта. Перші чотири ряди викладаються клином з обов'язковим облаштуванням піддувала у першому ряду. Усередині першого корпусу викладається в півцегли гаряча частина тандира.

Приблизно через три-чотири дні перший корпус обертається шаром базальтової вати 90 мм і заклеюється фольгованою ізоляцією. Другий корпус тандира викладається з повітряним зазором у 5 мм між ізоляцією та цегляною кладкою печі.

У горловині тандира монтується сталеве кільце, на яке встановлюватиметься кришка або котли з пловом, шурпою та іншими стравами. На верхній площині тандира можна укласти кільце з граніту, на якому розміщуватимуться лотки з продуктами.

Розрахункову міцність стінки печі наберуть не раніше, ніж за два тижні. До цього моменту тандир можна накрити тканиною чи непрозорою плівкою. Приблизно через тиждень можна перевірити роботу вогнища на спалюванні невеликої кількості паперу та тріски.

Для тандира можна використовувати тверді сорти деревини, наприклад акацію. Береза, модрина, ялинка, сосна може використовуватися тільки для початкового розпалювання.

Першу повноцінну розпалювання тандира виконують трьома закладками дров по шість-сім полін. Протягом години дрова в піч необхідно додати ще двічі. Приблизно 45-50 хвилин необхідно тандиру, щоб прогрітися, зміниться характер диму, з білястого він стане абсолютно прозорим, а кіптяву і гар на стінах вогнища стануть білими. Як тільки білий налітпочне зриватися і нестися гарячим повітрям, вважається, що тандир набрав необхідну температуру 270 про З, і можна завантажувати продукти в піч.

Не можна одночасно завантажувати тандир паливом більш ніж на 1/6 від його висоти.

Висновок

Тандир по праву може вважатися однією з найдосконаліших печей, придуманих будь-коли людиною. Таку конструкцію можна легко побудувати в землі своїми руками з пісковика та польового шпату практично у будь-якій місцевості. Довговічність такої печі буде невеликою, але зроблений тандир працюватиме і допоможе без особливих проблем приготувати їжу. До недоліків можна віднести необхідність використовувати тільки сухе дерево, що добре горить, що обмежує широке застосуванняпечі на дачі або у приватному будинку.

Оновлено:

2016-08-25

Виготовити тандир своїми руками не так складно, як багатьом може здатися. До роботи слід підходити відповідально та уважно, вивчити попередньо відео інструкції, спиратися на грамотні рекомендації. Саме цим ми сьогодні й займемося. Сподіваємося, з нашою допомогою ви зможете побудувати чудовий тандир.

Тандир пекти - це аналог російської печі в Азії. Така грубка дозволяє готувати безліч страв, відрізняється особливою топкою, дає можливість при мінімальній витраті палива готувати максимальну кількість їжі.

Давайте відзначимо деякі ключові особливості, якими володіє тандир:

Класичний тандир зводиться за допомогою глини, перемішаної з овечою шерстю. Це потрібно максимально ефективного утримання тепла всередині судини;
Для будівництва азіатської печі потрібно певний рівенькваліфікації. Побудувати її без досвіду буде дуже складно;
У верхній частині тандира є звужений отвір, в який виконується закладка продуктів та палива;
Внизу є піддувало, за рахунок якого створюється потяг;
Зовнішня азіатська пічка виглядає просто, але при будівництві існує маса нюансів та особливостей, недотримання яких веде до провального результату споруди;
Переважно тандир асоціюється з приготуванням коржів. Але насправді азіатська піч дозволяє готувати хліб, перші страви, м'ясо, овочі та багато іншого.

Види

Плануючи побудувати тандир власноруч, слід врахувати, що є кілька його різновидів. Кожен вид має свої нюанси та особливості конструкції.

Пропонуємо познайомитися з кожною азіатською грубкою, щоб ви змогли вирішити для себе, яка схема вам ближча і приваблює з точки зору можливого самостійного будівництва.

Хоча різновидів тандирів набагато більше, ніж ми сьогодні уявимо, розглядатимемо найбільш популярні та затребувані:

З кераміки;
Горизонтальний;
Електричний;
Газовий;
Вертикальний.

Вивчимо особливості цих різновидів азіатських печей.

З кераміки

Це класичний варіант тандира, який ідеально підходить для приготування найсмачніших, ароматних страв. Відмінна риса керамічного тандира полягає в його довговічності.

Чим кераміка краща за металеві або бетонні конструкції? Для початку від металу виходить неприємний аромат, який передає на їжу. Бетон не кращий вибірз точки зору гігієни, оскільки на готових продуктах печі можуть залишатися сліди піску, цементу.

Якщо поглянути на фото, можна цілком впевнено сказати, що керамічні печі не тільки сприяють чудовому приготуванню страв, але й цікаво та оригінально. Ціна будівлі залежить від матеріалів, що застосовуються.

Горизонтальний

Цей вид тандира важитиме близько 80 кілограмів. Переважно такі печі створюють для приготування продуктів на деку.

Пекти стоїть на підставі висотою до метра, а топка представлена у вигляді півкулі, встановленого горизонтально. Спочатку під піч ставиться основа з цегли або каміння, а потім роблять опалубку з обох боків. Вона ставиться на основу та наповнення сумішшю бетону та глини. Потім виконується природне сушіння тандира, яке триває близько 10 днів.

Під час будівництва такої печі найголовнішим моментом є плавне підвищення температури випалу. Після випалення пічка повинна охолонути, а потім її шліфують, замазують тріщини, що утворилися, глиною і повторно обпалюють. Тільки після завершення другого випалу тандир вважається готовим до застосування.

Горизонтальні види азіатських печей сьогодні часто зустрічаються в ресторанах, оскільки конструкція є досить компактною і дозволяє додавати в меню справжні страви, приготовані на азіатській печі.

Електричний

Електричний тандир являє собою електродуховку, яка тільки трохи відрізняється від звичайних.

Найсучасніші версії оснащуються нагрівальними елементами, пультами дистанційного керування. Такі печі призначені для приготування різних страв.

Але є один недолік, що покриває всі принади електричного тандира - відсутність ароматів та смаків, які характерні при приготуванні їжі на відкритому вогні, вугіллі. Через це електричний тандир лише умовно можна назвати.

Газовий

Він з'явився приблизно 2002 року. Газовий тандир розробили узбеки. Його особливість у тому, що він відмінно застосовується у ресторанах, кафе.

Газова піч є кубом з металу, всередині якого розміщений глечик з глини. У нього закладається їжа для приготування.

Особливість у тому, що такий тандир підходить для домашнього застосування у будинку чи квартирі. Головна вимога – забезпечення ефективної вентиляції. Нічого будувати не доведеться.

Вертикальний

Вирізняють кілька типів вертикальних азіатських печей. Якщо брати до уваги найпростіші, то це яма в ґрунті, яку обкладають обмазаною глиною цеглою. Важливо спорудити спеціальну трубу, через яку надходитиме повітря до дров, тоді як кришка тандира буде закрита.

Подібні конструкції не дуже складні у виконанні, тому багато хто на дачах вибирає саме такий варіант азіатської печі, щоб готувати для своєї родини, друзів.

Робимо своїми руками

Представлений тандир своїми руками складатиметься з повноцінної цегли, глини, піску, цементу та колосникових грат.

І як зробити тандир, не маючи досвіду та навичок? Для початку радимо детально вивчити інструкції, переглянути відео та проконсультуватися зі спеціалістами. Насправді споруда не складна. Потрібно просто зважитись на цей крок.

Почнемо розмову про те, як зробити тандир своїми руками.

Визначтеся з габаритами. Є готова схема, або можна орієнтуватися на свої вимоги та побажання. Зазвичай такі азіатські печі роблять діаметром близько метра і висотою близько 1,2 метра. Верхня частина повинна вийти звуженою, близько 50 сантиметрів у діаметрі.
На будівництво печі з такими габаритами у вас має піти 16 рядів з цегли. З 8 рядів створюється Нижня частина, а ще 8 йдуть на звуження конструкції.
Внутрішнє місце печі обов'язково обмазується розчином з глини. Тут важливий вибір якісної глини, щоб вона забезпечувала безпеку жару.
Нижня частина тандира обов'язково закладається у ґрунт. Зробіть заглиблення печі так, щоб після заливання фундаменту до поверхні залишалося приблизно 60 см.
Залийте фундамент для азіатської печі тандир, дайте йому висохнути.
Поверх фундаменту укладається перше коло цегляної кладки- Контур. Потім закладається вся поверхня цеглою, залишивши тільки прямокутний отвір для створення піддувалу шириною трохи більше 20 см.
Далі по контуру укладають до 9 ряду.
Починаючи з 9 ряду, йде зміщення на 30 мм, щоб у результаті верхня частинапечі одержала діаметр отвору близько 50 см.
Усередині та зовні тандир обмазується глиною.
Висушується близько 3 тижнів і засипається ґрунтом нижня частина. Залишається прожарити пекти хмизом і все.

Зробити самому пекти тандир не складно, якщо грамотно підійти до цього питання. Зате результат - це різноманітні страви з чудовим ароматом та смаком.

Тандир своїми руками можна спорудити на дачі за кілька тижнів, після чого насолоджуватися стравами, приготованими у цій незвичайній жаровні.

Адже піч-тандир дозволяє готувати їжу з особливим екзотичним смаком.

Над відкритим розпеченим вугіллям азіати пристосувалися куховарити практично всі національні страви, від пишок і коржів до шматків соковитого засмаженого м'яса.

Стародавня піч народів Азії, незважаючи на технології, що крокують вперед, не забута. Навпаки, її популярність зросла за межами батьківщини та дійшла до нас.

Щоб зрозуміти, як зробити тандир на дачі власноруч, необхідно докладно ознайомитися з пристроєм та принципом функціонування печі.

Звичайно, можна придбати електричний тандир і не морочитися з будівництвом.

Але якщо власноруч скласти таку жаровню з глини, вона стане гордістю та оригінальною прикрасоюдачної ділянки.

Тільки якщо тандир своїми руками не вийшов, можна задуматися про те, щоб придбати його електричний аналог.

Конструкція та особливості експлуатації печі

Пекти-тандир є майже плоскою посудиною з глини з отвором, через яку закладають паливо і поміщають страви для приготування.

Тягу забезпечує спеціально влаштовану внизу підстави піддувало із запірною заслінкою.

Підвищення теплоізоляційних властивостей печі відбувається за рахунок цегли, якою обробляють глиняну основу, та природного матеріалу, здатного накопичувати тепло.

Як нього використовують глину, пісок чи сіль.

Такий пристрій печі тандир дозволяє паливу, що згоряється, розжарювати стінки до 400°С і згодом тримати температуру протягом чотирьох годин.

Цього часу цілком достатньо для приготування будь-якої страви.

Потужна тепловіддача, що прямує всередину тандира, і стабільна температура дають можливість рівномірно запікати хліб, засмажувати до хрумкої скоринки м'ясо, а плов робити ароматним та розсипчастим.

Створення тандира своїми руками на дачі можна виконати кількома способами. Розглянемо одразу три варіанти, які відрізняються між собою рівнем складності споруди.

Але в будь-якому випадку, скласти таку піч на землі буде не дуже складно навіть для непрофесіонала.

Класичний цегляний тандир

Якщо збудувати тандир із цегли своїми руками за стародавньою класичною технологією, то у вас на дачі з'явиться майже справжня національна піч, яка може прославити ваші кулінарні здібності.

Чому «майже» справжня?

Як правило, свої секрети майстри завжди тримають при собі, тому збудувати точну копію печі з цегли не вдасться. Вивчаючи древню технологію спорудження тандира, можна з'ясувати кілька важливих речей.

По-перше, виготовлення основи тандир печі вимагає використання каолінової глини з джерела ахангаранського. Саме вона має відмінні теплоізоляційні властивості.

По-друге, виключити розтріскування внутрішньої частини печі дозволяє додавання до глини овечої або верблюжої вовни.

Цими фактами знання сучасних майстрів і обмежуються, оскільки точного складу розчину каоліну ніхто з них не знає.

Будівництво класичної тандир-пічки з цегли виглядають так:

Каолін з'єднують і перемішують з вовною, на виході склад повинен отримати в'язкість і подібний до густої сметані вигляд. Приготовлену суміш відставляють на тиждень, з метою її рівномірного просихання, для цього склад періодично перемішують. Воду, що відстоялася на поверхні суміші, зливають. Чим менше води в каоліні, тим міцнішим стане структура обробки. Піч, побудована з такого матеріалу, не піде тріщинамиу процесі випалу. Після закінчення відведеного терміну склад повинен придбати властивості, подібні до пластиліну, після чого він стане податливим для ліплення;
З підготовленої глини формують плоскі смуги з товщиною 5 см. Рухаючись по колу, за допомогою них починають ліпити тандир своїми руками. класична висота судини від 1 до 1,5 м; горловина діаметром від 05 до 06 м; діаметр до звуження ємності 1 м. У нижній частині основи залишають отвір, який буде використано під піддувало;
Наполовину готовий тандир залишають у тіні висихати. Для цього посудині потрібно близько 30 днів;
На наступному етапі піч обкладають цегляним кожухом. Необхідно використовувати шамотну цеглу, спеціально призначену для облицювання внутрішніх поверхоньпечей та камінів. Простір між глиною і цеглою поступово заповнюють будь-яким матеріалом, що зберігає тепло (сіль, пісок, глина), утрамбовуючи кожен шар;
Внутрішні стінки глиняної судини обмазують бавовняною олією;
На завершальному етапі піч-тандир випалюють до отримання керамічного стану. При випаленні температуру піднімають поступово. Процес триває близько доби, оскільки різке прогрівання сирої глини спричинить виникнення тріщин.

Спрощений процес створення класичного тандиру

Виготовити спрощений варіант класичного тандира на дачі можна на основі дерев'яні бочки. Цей спосіб придумали для недосвідчених майстрів.

І зроблено це було, напевно, таким же недосвідченим фахівцем, який не мав сформувати з глиняних смуг рівну посудину.

Виготовлення азіатської пічки вимагатиме наявності наступних матеріалів:

каолінова глина;
діжка дерев'яна з металевими обідками;
пісок шамотний (0,5 мм фракція);
масло рослинне;
вовна овеча або верблюжа.

Покроковий пристрій тандир печі на основі бочки

Щоб створити вірменський тандир із бочки, необхідно скористатися інструкцією із цього пункту статті.

Дерев'яну бочку повністю заповнюють водою та залишають на 24 години для набухання дерева. Пісок, глину та вовну змішують у співвідношенні 1:2:0,05.

Суміш залишають на пару днів до досягнення пластичності. Після цього з бочки прибирають воду, дають дереву добре просохнути.

Внутрішні стінки бочки змащують олією, дають просочитися, залишивши на ніч.

Стінки дерев'яної ємності зсередини облицьовують пластичною каоліновою сумішшю, з товщиною шару близько 5 см. Змочуючи руки у воді, поверхню розгладжують до отримання гладкості та рівності стінок.

Щоб горловину тандира зробити звуженою, товщина глиняного шару поступово збільшується догори. Внизу майбутньої судини залишають отвір для піддувалу.

На повне дозрівання тандира піде не менше місяця, за цей час глиняний посуд почне поступово відшаровуватися від дерев'яних стін.

Після цього з бочки знімають металеві обідки та звільняють практично готовий тандир від дерева.

З метою випалення піч встановлюють на шар піску та виробляють першу топку. Заклавши мінімальну кількість палива у тандир, розводять слабкий вогонь, поступово додаючи горючий матеріал.

Протягом шостої години тандир повинен повільно прогріватися. Потім вогонь роблять сильнішим, доводять обігрів до максимального підвищеннятемператури.

Глиняний посуд накривають кришкою і дають також повільно охолонути.

Для посилення теплоізоляційних властивостей глиняну ємність облицьовують цеглою, роблять утеплювальний прошарок як у першому варіанті виготовлення печі.

Сучасний спосіб виготовлення тандиру

Затіявши будівництво тандира з вогнетривкої цегли на дачі, можна бути впевненим у отриманні 100% результату.

На відміну від класичного варіанту виготовлення така піч не розвалиться на шматки ще на початку сушіння.

Звичайно, така піч своїм зовнішнім виглядомвідрізнятиметься від національної азіатської печі, але через це смак страв, що готуються в ньому, не стане гіршим.

Щоб збудувати цегляний тандир, необхідно запастися:

пічною вогнетривкою цеглою;
глиняною сумішшю для кладки;
каолінової глиною;
просіяним піском;
армуючою сіткою;
бетонною сумішшюдля влаштування фундаменту;
шаблон дерев'яний каркас.

Покроковий пристрій цегляного тандиру

Заливка фундаменту для тандира з цегли:

Для влаштування фундаменту в землі роблять круглу яму глибиною 40-50 см з діаметром, що трохи перевищує основу майбутньої печі. На дно ями насипають пісок завтовшки 10 см, поверх нього укладають армуючий матеріал;
Після облаштування ями все заливають бетонною сумішшю, розрівнюють будівельним правилом. При цьому не забувають контролювати горизонтальність поверхні за допомогою рівня. Після того, як горизонтальний фундамент повністю схопиться і висохне (на це потрібно не менше тижня), можна приступати до будівництва цегляних стін.

Зведення стін з вогнетривкої цегли:

За допомогою шаблону-рами цегла укладають по колу фундаменту торцевим способом. складовими вогнетривкого розчинудля кладки є: дрібний кварцевий пісок, пластифікатори, деяка кількість глини;
Другий ряд торцевої кладки тандира передбачає отвір для металевого віконця, яке згодом відіграватиме роль піддувалу. З цією метою можна використовувати димар;
Для будівництва стінок тандира досить чотирьох рядів вертикальної кладки цегли. За рахунок застосування дерев'яний візерунок, ряди поступово звужуватимуться догори. Щоб цього досягти, завершальний ряд кладки необхідно виконувати з помітним ухилом усередину. У результаті має вийти тандир заввишки 1 – 1,2 м;
Зовнішні та внутрішні стінки практично готової жаровні обмазують за допомогою каолінової глини, товщина шару якої повинна бути не менше 5 см. естетичного виглядузовні тандир облицьовують природним каменем.

Випал печі здійснюють за рахунок розведення слабкого вогню всередині тандира та поступового підвищення температури, як це робилося вище для класичних варіантів печей.

Безумовно, будівництво тандира – клопіткий та тривалий процес. Але витрачені зусилля не виявляться марними, адже в результаті ви матимете справжню азіатську піч.

Це чудова можливість здивувати своїх близьких та гостей стравами, приготованими настільки. оригінальним способом. Наші поради щодо будівництва допоможуть вам у цьому.

У багатьох народів існують власні види печей для приготування повсякденних та святкових страв. Найвідоміші з цих пристосувань - барбекю, гриль, мангали, але далеко не багато ще знають таку грубку, як тандир, яку використовують для приготування національних страву Середній Азії.

Спорудити тандир своїми руками на дачній ділянці або у дворі приватного будинку — цілком можливо, якщо знати, що він є, і покроково виконувати всі етапи його будівництва.

Що таке тандир і що в ньому можна приготувати?

Пекти-тандир у країнах Азії використовується для приготування, можна сказати, буквально всього, починаючи від випікання хліба і закінчуючи жаркою м'яса. Тому цю будову можна зустріти, мабуть, у кожному дворі приватного будинку у тих краях. Дивовижний смак страв, що приготували в тандирі, змогли оцінити і російські любителі. східної кухніТому все частіше такі печі з'являються на територіях заміських ділянок і в Росії.

З погляду кулінарії, функціональність у тандира — величезна.

Ароматні узбецькі коржики різних видів, запечені овочі, шашлик, смажена курка - все це можна приготувати в цій порівняно невеликій, але дуже багатофункціональній печі.

У середньоазіатських країнах завжди дефіцитом були дрова для топки, оскільки цих територіях немає значних лісових масивів і навіть рідкісних посадок. В основному виростають невисокі чагарники, одиночні дерева та трави, що не потребують великої кількості вологи. Саме їх традиційно і використовували для топки тандира. Він має конструкцію, яку можна нагріти в'язанкою простого саксаулу - чагарника, що росте на піщаних ґрунтах і при спалюванні дає короткочасний сильний жар. Пекти довго залишається гарячою, що дозволяє спекти велика кількістьхлібних виробів і тому її можна назвати дуже економним пристосуванням для приготування страв.

Коржики, випечені в тандирі, в азіатських країнах називають «тандир-нан», що в перекладі з тюркської означає тандирний хліб.

Конструкція тандира

Конструкція тандира досить проста. Завдання з його будівництва - цілком здійсненна для новачка, а наявність інструкції з виконання кожного кроку в будівництві, не дозволить допустити будь-яких помилок.

Щоб не думати про правильність складання розчину для кладки стін, можна придбати в будівельному магазині спеціальну жаростійку суміш для зведення печей і камінів. Інструкцію з приготування можна знайти на упаковці, і якщо дотримуватися рекомендацій виробника, то розчин вийде пластичним, а при висиханні не дасть тріщин.

Потрібно відразу ж відзначити, що дана модель розрахована на приготування м'ясних, рибних та овочевих страв, але спекти на її стінках х ліб не вийде. Якщо замислюється випікання коржів, то стіни зсередини повинні обов'язково обмазуватись глиною, а поверхня добре розгладжуватись.

Зводячи цей варіант, роботи також починають із підготовки основи. Але в цьому випадку, як стверджують будівельники, як фундамент можна використовувати три шари силікатної цегли, покладених у викопаний котлован. Причому, кладка першого шару проводиться вздовж котловану, другого впоперек, а третього знову вздовж.

Перший ряд кладки самого тандира повинен бути суцільним, а в другому шарі від середини до однієї зі сторін площадки, що виходить, залишається горизонтальний канал, який стане служити піддувальної камерою. Третій ряд викладається повністю, перекриваючи канал піддувала, але посередині майданчика залишається отвір, навколо якого буде встановлений тандир.

Нижні ряди цегли в фундаменті укладаються без розчину, але щільно притискаються один до одного, котлован не дасть можливості зрушити ряди в один або інший бік. У верхньому шарі цеглу краще скріпити між собою сумішшю глини і зафіксувати з усіх боків відрізками арматури, розміром 400 ÷ 500 мм. Прути арматури вбиваються в ґрунт, а зверху залишається ділянка, що дорівнює по висоті верхньому рядукладки.

Якщо ж основа під тандир викладається тільки з одного шару цегли (як показано на даних фото), то під ним риється яма, розміром приблизно 200 × 200 мм, і в неї встановлюється труба. Але, слід зазначити, що цей метод пристрою піддувала не дуже надійний, тому що під час дощів земляна камера буде розмиватись водою і з часом конструкція може просісти.

На майданчику розмічається коло навколо піддувального отвору, в межах якого буде встановлений тандир.

Встановивши перший ряд цегли, його обв'язують двома рядами сталевого дроту, кінці якого скручуються та ховаються у зазори.

Для надійності проводиться фіксація дротом.

Далі, на перший ряд встановлюють у такий же спосіб ще два ряди. Загалом для конструкції потрібно буде знайти 57 цеглин. Кожен із рядів фіксується, як і перший, дротяними стяжками. Загальна висота тандира після його встановлення становитиме 750 мм.

Наступним етапом йде замазування всіх проміжків між цеглою розчином, виготовленим з вогнестійкої суміші. Перед нанесенням розчину цеглу рекомендовано зволожити, щоб вода із суміші не вбиралася в суху цеглу занадто швидко, і просихання проходило рівномірно та поступово.

Після того як замуровано всі зазори, і розчин в них висох, конструкція «оштукатурюється» по всій своїй поверхні.

Далі, потрібно всю споруду обмазати шаром глини, до якої додають дрібно нарубану солому. Таких шарів завтовшки 15 ÷ 20 мм має бути два, і другий наноситься після висихання першого, приблизно через два ÷ три дні. Просихати вони повинні рівномірно, без швидкого випаровування вологи, і для цього конструкцію накривають поліетиленовою плівкою.

Ці шари мають бути нанесені рівно, але розгладжувати їх поверхню необов'язково, оскільки вони ще закриті зверху.

Потім, глиняні стінки обертаються армуючим шаром, що складається з металевої сітки з осередками приблизно 50×50 мм.

Потім конструкція армується сіткою.

Навколо отвору печі встановлюється металеве кільце, яке відокремить зону встановлення кришки від решти поверхні. Ця деталь повинна мати висоту 30÷50 мм. З зовнішнього боку до країв стінок накладається шар глини, рівний висоті обруча.

… ще раз обмазується глиною з установкою обруча на вхідному отворі …

Після цього металева сіткана стінках повністю покривається ще одним шаром глини та залишається до просихання.

… і після просихання штукатуриться цементним розчином.

Далі, коли поверхня буде готова, на неї наноситься шар бетонного розчину, Що складається з піску та цементу, у пропорції 3:1. Майстри, які займаються будівництвом тандирів, рекомендують у бетон, призначений для обмазування, додати одну або півтори чайні ложки. миючого засобу- Воно не дозволить дати розчину усадку при висиханні.

Просушування поверхні конструкції відбувається протягом тижня. За цей час потрібно зробити дерев'яну кришку з ручкою, якадозволить на довгий час зберегти тепло всередині тандира при його топці.

Крім цього, для підвішування шампурів потрібно буде виготовити металеву поперечину, яку укладають на бортики отвору тандирного під дерев'яну кришку.

Потрібно сказати, що за бажання вся поверхня тандира може бути прикрашена декоративним покриттям– наприклад, мозаїчно покладеними плоскими натуральним камінням. Цей шар, до речі, стане додатковим утепленнямдля печі, що сприятиме збереженню всередині неї спека.

Відео: будівництво тандира за спрощеною схемою

Ціни на вогнетривку цеглу

Вогнетривка цегла

Готові тандири

У продажу можна знайти готові тандири різних розмірів, І щоб не робити незнайому роботу, можна просто купити таку грубку і навіть дрова, спеціально призначені для її топки.

Окрім тандира на дровах, продаються навіть електричні моделі, Яким не потрібні палива, так як нагрівання здійснює ТЕН, встановлений на дні печі.

Будь-який з готових заводських виробів дозволить різноманітні будь-які страви, починаючи з випікання коржів та піци і закінчуючи запіканням овочів та жаркого м'яса. Однак, потрібно попередити, що смак страв, приготовлених у електричних печах, значно відрізняється від тих, які засмажили або спекли в тандирі, натопленому дровами. Це відбувається тому, що ТЕН хочаі нагріває поверхні, але дуже сушить повітря, а отже - і продукти, які знаходяться в нагрітому просторі. Дрова ж, нагріваючи стіни та віддаючи власну вологу, яка вбирається в пористу глиняну поверхню, створюють необхідний баланс тепла та вологості. У цьому сприятливому мікрокліматі продукти залишаються соковитими, добре просмажуються та пропікаються.

Як готують у тандирі?

Окрім коржів та шашлику, у тандирі готують барбекю та печуть піцу. Але для приготування цих страв необхідний додатковий елемент- це грати, що закріплюється на горловині печі на спеціальних кріпленнях і опускається приблизно до середини тандира.

На цю ж решітку можна поставити чавунок або каструлю з необхідними продуктами і отримати ароматний плов або млячі щі.
При приготуванні жирного м'яса, наприклад, баранини, над вугіллям встановлюється решітка, а на неї ємність, в яку стікатиме сік і жир з підвішеного над нею шматка - ці складові необхідні для приготування шурпи.
При приготуванні кебабу або шашлику в узбецькому варіанті тандира невеликого розміру, Шампури просто встановлюються в отвір печі або підвішуються на залізний поперечний прут. А горловина при цьому зверху закривається кришкою.
Всі страви готуються в тандирі набагато швидше, ніж у печах або на . Наприклад, баранина і свинина вимагатимуть 18 ÷ 25, яловичина 30 ÷ 35, риба або птиця 8 ÷ 12, а овочі взагалі 5 ÷ 7 хвилин.
Східні кулінари радять: у не зовсім остиглий тандир помістити каструлю з жорстким м'ясом, яке має багато прожилок і при звичайній варінні готуватиметься до м'якості кілька годин. Каструлю, накриту кришкою, залишають усередині тандира до наступного ранку, а потім з цього м'яса можна приготувати будь-яку страву, в якій вона танутиме в роті.

Крім представлених вище моделей печей існують й інші варіанти, але найдоступнішою для будівництва конструкцією є сучасний спрощений тандир. Таку східну грубку може виконати навіть недосвідчений будівельник, якщо правильно зробить фундамент, розрахувавши навантаження, і дотримуватиметься інструкцій по зведенню.

Маючи на дачі тандир, можна не турбуватися, що хтось залишиться голодним, тому що в ньому можна приготувати практично всі страви. І що головне – над ними не доведеться стояти. Натопивши тандир і заклавши в нього підготовлені продукти, можна займатися своїми справами, періодично перевіряючи готовність страв, а потім залишиться подати їх до столу потрібний часу гарячому вигляді.