Як готується куряче серце. Як і скільки за часом варити курячі серця

Курячі серця - доступний продукт. І хоча вони належать до категорії субпродуктів, тобто, по суті, потрохів, все ж таки з них можна приготувати безліч цікавих страв.

Отже, як смачно приготувати курячі серця? Нижче запропоновано декілька варіантів.

Варіант перший

Зваріть апетитний суп. Для цього вам знадобиться:

600-700 г курячих сердець;
3-4 картоплини;
одна морквина;
одна головка цибулі;
50 г довгої вермішелі або спагетті;
три зубчики часнику;
три-чотири пучки зелені петрушки та кропу;
перець та сіль за смаком;
три-п'ять столових ложок олії.

Опис процесу приготування:

Спочатку потрібно належним чином підготувати курячі серця, інакше вони будуть дуже жорсткими та жилистими, адже складаються вони з м'язових тканин. По-перше, добре промийте їх, по-друге, повністю видаліть всі плівки і жили.
Тепер наповніть каструлю водою і покладіть у неї серця. Якщо вони великі, бажано нарізати їх на кілька кілець. Маленькі серця можна залишити цілими.
Скільки варити серця? Все залежить від їх розмірів. Чим вони менші, тим швидше зваряться. Але щоб досягти м'якості та ніжності, бажано збільшити тривалість приготування мінімум до півгодини, але вогонь має бути середнім чи невеликим. У процесі варіння обов'язково знімайте піну, що утворюється, вона може зіпсувати смак страви.
Поки серця варяться, займіться рештою інгредієнтів. Картоплю очистіть, вимийте і поріжте соломкою. Цибулю почистіть і поріжте півкільцями або дрібно наріжте. Морквину краще потерти на тертці. Часник подрібніть на часниковому тиску.
Через півгодини з моменту закипання води покладіть картопля в каструлю.
Цибулю з морквою обсмажте в сковороді на олії. Додайте їх у суп.
Коли картопля стане досить м'якою (приблизно через п'ятнадцять хвилин з моменту її додавання), покладіть у бульйон вермішель та часник.
Коли вермішель набуде гнучкості, але їсти почне згинатися, дрібно порубайте попередньо вимиту зелень і покладіть її в суп.
Через кілька хвилин додайте сіль та перець.
Вимкніть вогонь, накрийте кришкою каструлю і дайте супу постояти десять хвилин, після чого подавайте.

Варіант другий

Пікантними та смачними вийдуть курячі серця по-корейськи. Для їх приготування вам знадобиться:

500 г курячих сердець;
5-7 столових ложок томатної пасти;
дві чайні ложки корейської приправи (можна використовувати суміш для моркви);
сіль і червоний мелений перець за смаком.

Приготування:

Курячі серця слід добре вимити в проточній прохолодній воді та очистити від жил та плівок.
У сковороді розігрійте олію, згасіть у ньому серця приблизно 10-15 хвилин.
Додати томатну пасту(якщо вона густа, додайте трохи кип'яченої води) і приправу, тушкуйте серця до повної готовності, тобто приблизно півгодини.
Додайте сіль та перець, через хвилину вимикайте вогонь. Накрийте кришкою сковороду і залиште страву настоюватися протягом п'ятнадцяти хвилин.
Готово!

Варіант третій

Дуже ніжні, смачні та апетитні серця, тушковані в сметані. Ось що знадобиться для їх приготування:

500 г курячих сердець;
половина склянки води;
100 мл сметани (20-30%-ної жирності);
п'ять пучків зелені кропу;
три-чотири столові ложки рослинної олії;
сіль за смаком.

Як приготувати?

Спочатку серця вимийте та очистіть.
Далі у сковороді розігрійте олію. Обсмажте на ньому серця до рум'яного кольору (приблизно протягом семи хвилин).
Додайте воду, накрийте кришкою сковороду і тушкуйте серця півгодини.
Тепер можна додати сметану і добре вимитий дрібно порубаний ножем кріп.
Гасіть все разом без кришки, постійно помішуючи, приблизно 10 хвилин.
Наприкінці додайте сіль і за бажання приправи.
Готово!

Варіант четвертий

Можна зробити ситний салат із сердець із грибами. Ось що знадобиться для його приготування:

300 г курячих сердець;
300 г свіжих печериць;
одна банка консервованого горошку;
одна цибулина;
кілька стрілок зеленої цибулі;
сіль за смаком;
три столові ложки соняшникової олії;
майонез чи сметана для заправки.

Приготування:

Курячі серця потрібно ретельно вимити і очистити, потім відварити в злегка підсоленій воді. А якщо ви хочете зробити їх ніжнішими, то воду в процесі потрібно варіння злити двічі. У результаті серця мають стати м'якими, на це може піти близько 40-50 хвилин.
Цибулю очистіть і поріжте півкільцями. Гриби ретельно вимийте та поріжте пластинками.
У сковороді розігрійте масло|мастило|, обсмажте на ньому гриби з цибулею до повної готовності.
Якщо серця великі, поріжте їх.
Зелену цибулю порубайте, попередньо вимивши.
Покладіть в миску або салатницю горошок, смажені грибиз цибулею, зелений лук і серця. Заправте все майонезом або сметаною та перемішайте.
Салат готовий!

Варіант п'ятий

У мультиварці можна приготувати смачні та корисні курячі серця з картоплею. Для цього знадобиться:

800 г курячих сердець;
1 кг картоплі;
одна морквина;
одна цибулина;
вода;
спеції та сіль за смаком.

Покрокова інструкція:

Серця ретельно вимийте та очистіть, при необхідності наріжте.
Цибулю почистіть і поріжте півкільцями, моркву вимийте і натріть.
Увімкніть режим смаження або випічка, налийте в чашу масло і обсмажуйте цибулю з морквою до золотистості.
Покладіть у чашу серця і смажте всі разом близько двадцяти хвилин.
Тим часом почистіть, вимийте та поріжте кубиками картоплю.
Через двадцять хвилин з моменту додавання сердець покладіть у мультиварку картоплю.
Тепер додайте воду. Кількість регулюйте самостійно з огляду на бажану густоту страви.
Поставте режим "Випічка" або "Спека" на 45-50 хвилин. У процесі приготування три-чотири рази перемішайте інгредієнти.
Готово!

Варіант шостий

Можна приготувати смажені серця з цибулею та волоськими горіхами. Інгредієнти:

500 г курячих сердець;
дві цибулини;
половина склянки волоських горіхів;
три зубчики часнику;
три столові ложки рослинної олії;
сіль за смаком.

Приготування:

Цибулю потрібно почистити і нарізати тонкими півкільцями або кільцями.
Волоські горіхи поріжте ножем на маленькі шматочки.
Серця вимийте та очистіть від плівок та жил.
У сковороді розігрійте масло|мастило|, покладете в неї спочатку цибулю, потім серця, а потім горіхи.
Смажте все близько п'ятнадцяти хвилин на середньому вогні.
Часник почистіть і подрібніть на часниковому тиску, покладіть його в сковороду.
Накрийте кришкою сковорідку і без води тушкуйте все разом близько семи-десяти хвилин. Кілька разів перемішайте компоненти, щоб не підгоріло.
Додайте сіль, вимкніть вогонь і залиште блюдо на п'ятнадцять хвилин настоюватися.
Смачного.

Декілька корисних порад:

Чим менше серця, тим м'якшими і ніжнішими вони будуть, тому розмір має значення при виборі.
Обов'язково видаліть усі плівки та жили, щоб серця були м'якими.
Щоб зробити серця ще ніжнішими, можна на п'ятнадцять-двадцять хвилин замочити в прохолодній воді, а ще краще в молоці.
Добре промивайте серця. Щоб видалити з них кров, мийте їх у теплій водіі активно натискайте на поверхню, ніби вичавлюючи сік.

Обов'язково готуйте курячі серця, страви з них смачні та дуже прості!

Груд 1, 2015 Ольга

Курячі серця давно вважаються делікатесом, але далеко не кожен вміє їх приготувати смачно. Часом вони виходять жорсткими, гірчать чи мають дивний запах. Всі ці недоліки списують на якість продукту, але найчастіше є причиною неправильного підходу. Отже, мова піде про те, як приготувати курячі серця, рецепти з фото допоможуть зробити це на рівні професіоналів. Зі статті можна дізнатися, скільки їх потрібно варити, з чим поєднуються, а також багато інших корисних порад.

Рецепти з курячими серцями: різноманітність на кожен день

Багато хто задається питанням, що можна приготувати з курячих сердець. Існує безліч варіацій страв, тому створювати шедеври можна хоч щодня. Крім того, господині можуть експериментувати зі спеціями, підливами та поєднаннями продуктів, щоб створити власні унікальні рецепти з курячими серцями.

Курячі серця в мультиварці (рецепт з фото з картоплею)

Курячі серця тушковані в сметані з овочами та грибами (рецепт з фото покроково)

Як приготувати курячі серця з підливкою на сковороді?

Якщо когось цікавить, як приготувати курячі серця (рецепт з фото покроково допоможе приготувати субпродукт легко), варто спробувати з простої страви. Для цього знадобляться:

курячі серця - 500 г;
цибуля - 1 шт.;
часник – 1-2 зубчики;
томатна паста – 2 ст.л.;
вершки – 100 мл;
сіль.

Спочатку слід підготувати субпродукт, для цього курячі серця промивають, видаляють жилки, великі серця розрізають навпіл. Ріпчасту цибулю рубають дрібними кубиками і протягом 3 хвилин обсмажують на розпеченій олії. Далі додають курячі серця, закривають кришкою і гасять 20 хвилин, іноді помішуючи.

Настав час підготувати соус. Необхідно змішати томатну пасту та вершки, посолити та вилити на сковороду. Туди ж додається вода, все перемішується та гаситься ще близько 30 хвилин. За 5 хвилин до закінчення готування слід видавити часник і додати прянощі до смаку. Якщо підливка сильно загусне, можна долити ще трохи води.

Як приготувати курячі серця та печінку разом у сметані?

З курячою печінкою відмінно поєднуються серця курячі. Рецепт з фото докладно описує, як підготувати серця до подальшої обробки, тому приступимо безпосередньо до тушкованих у сметані продуктів. У процесі готування знадобиться список:

курячі серця - 300 г;
куряча печінка – 300 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
сметана – 150 г;
сіль, перець за смаком.

Печінка та серця промивають у воді, видаляють жилки, плівку, жир. Цибулю дрібно рубають кубиками чи соломкою. Спочатку обсмажують 7 хвилин курячі серця, додають цибулю та смажать ще 5 хвилин. Тепер настала черга печінки, спека триває доти, доки вона не стане світлою. Іноді потрібно перемішувати продукти, до кінця смаження слід посолити і поперчити. Після цього вливається сметана, знову перемішують і зменшують вогонь. Гасити потрібно протягом 10 хвилин. За кілька хвилин до готовності можна додати зелень.

Суп із курячих сердець

Дуже мало часу для першої страви займе приготування курячих сердець. Рецепти варіюються в залежності від особистих уподобань, тут же опишемо простий варіант супу. Потрібен наступний набір продуктів:

700 г курячих сердець;
4 картоплі середнього розміру;
2 моркви;
1 цибулина;
50 г спагетті;
зубчик часнику;
зелень;
сіль, перець за смаком.

Спочатку необхідно видалити із сердець плівку та жили, промити субпродукт і нарізати на три-чотири частини. Готові курячі серця (рецепти приготування з фото описують процес підготовки субпродукту) опускають у каструлю середнього розміру (4-5 літри), заливають водою і доводять до кипіння. Як тільки вода закипить, потрібно зняти піну і понизити вогонь.

На сковороді обсмажується морква та цибуля, наприкінці смаження до них додають часник і обсмажують ще 5 хвилин. Піджарку додають у суп, туди ж відправляють макарони, розламані на 3-4 частини. Як тільки макарони будуть доведені до готовності, в суп додають зелень, що залишилася, наприклад, кріп і петрушку, солять-перчать, якщо необхідно, і знімають з вогню. Нехай суп настоїться хвилин 20, після чого можна поласувати золотистою стравою.

Шашлик із курячих сердець

Якщо хвилює питання, як приготувати курячі серця смачно і просто, можна зробити на вечерю шашлик із незвичайним інгредієнтом. Для цього знадобиться:

1 кг сердець курки;
ріпчаста цибуля- 4 шт.;
майонез – 250 г;
гірчиця – 2 ст.л.;
сіль, перець за смаком;
набір спецій.

Насамперед потрібно замаринувати промиті та очищені від жил серця. Для цього цибуля рубається кільцями, додається до субпродукту. Все це заправляється майонезом, гірчицею, присмачується приправами. Курячі серця в маринаді вирушають на годину до холодильника, після чого їх можна нанизувати на шпажки та ставити на мангал.

Ще однією варіацією, але для домашньої кухні є курячі серця на шпажках у духовці в соєвому соусі. З ними питання про те, як смачно приготувати курячі серця, піде саме собою. Для приготування шашликів у духовці гірчицю та майонез потрібно замінити на соєвий соус і також залишити маринуватися на годину. Нанизують серця на дерев'яні шпажки і ставлять на решітці в духовку, бажано на режимі Гриль. Щоб сік, що витікає, не підгорав, знизу під решітку рекомендується помістити лист, наприклад, з овочами. Так, до основної страви можна додатково підготувати смачний гарнір. Також курячі серця з рисом відмінно поєднуються, тому його можна подати до шашликів.

Салат із курячих сердець

Багатьом цікаво, що приготувати з курячих сердець. Рецепт з фото допоможе спростити процес приготування, але салати легко зробити і без. докладної інструкції. Серця курки добре поєднуються з багатьма продуктами, як один з популярних варіантів можна назвати страву з курячими серцями і корейською морквою. До складу салату входять:

серця курки - 1 кг;
яйця – 5 шт.;
цибулина – 1 шт.;
корейська морква – 350 г;
майонез для заправки;
сіль.

Отже, спочатку замислимося, як приготувати куряче серце. Його необхідно промити, очистити від жил та відварити протягом 15 хвилин. Субпродукт потрібно буде остудити та нарізати соломкою. Яйця слід відварити круто і порубати дрібними кубиками або потерти на великій тертці. Цибулю дрібно нарізають і обсмажують до золотистої скоринки. Моркву краще розрізати на частини, тому що вона продається надто довгою для салату. Всі інгредієнти перемішуються та заправляються майонезом.

Паштет із курячих сердець

Для тих, хто любить закуски і воліє снідати вранці швидко, варто дізнатися, як приготувати серця курячі смачно у вигляді паштету. У рецепті прописаний наступний набір продуктів:

курячі серця – 500 г;
морква – 1 шт.;
цибуля - 1 шт.;
вершкове масло - 100 г;
сухий імбир – 1 уп.;
сіль, перець за смаком.

Спочатку необхідно дрібно нарізати цибулю, потерти моркву на великій тертці. Овочі пасеруються на рослинному та 40 грамах вершкового маслах. Як тільки овочі злегка обсмажаться, до них додають серця і томлять все на сковороді протягом 15 хвилин. Готову основу паштету солять, перчать, заправляють імбиром. Все це перемелюють у блендері з додаванням вершкового масла, що залишилося. Краще закуску охолодити, після чого подавати до столу.

Як приготувати курячі серця?

Незвичайною стравоюдо вечері стануть курячі серця відбивні. Рецепт приготування дуже простий, при цьому виходять соковиті коржі, які можна їсти і в гарячому, і в холодному вигляді. Для приготування знадобляться:

курячі серця - 1 кг;
часник – 4 зубчики;
яйця – 3 шт.;
борошно;
сухарі паніровочні;
сіль, перець за смаком.

Спочатку потрібно почистити серця, прибрати плівку та судини, жир рекомендують залишати, щоб відбивні вийшли соковитими. Кожне серце надрізають навпіл, але не розрізають повністю. Субпродукт відбивається в тонкий коржик. Далі в серця видавлюють часник, додають сіль і перець, а також одне яйце. Усі ретельно перемішують.

Далі серця обвалюють у муці, після чого по одному опускають у збиті яйця і панують сухарями. Смажити коржики потрібно в розпеченій олії протягом приблизно 30 секунд з кожного боку. В результаті вийдуть дуже соковиті з хрусткою скоринкою смажені курячі серця. Рецепт з фотографіями можна знайти в Інтернеті, але і без нього процес приготування досить простий.

Скільки готуються курячі серця?

Існує безліч рецептів приготування курячих сердець, і в кожному з них обговорюється різний частермічної обробки. Багатьох цікавить, скільки варити курячі серця, який час знадобиться на смаження, а також чи довго потрібно гасити. Все це слід розглянути по порядку.

Скільки варити курячі серця?

Отже, скільки варяться курячі серця за часом? Зазвичай процес варіння займає 30-40 хвилин.

Скільки варити курячі серця до готовності для дитини

Термічну обробку краще розтягнути до години. Перші півгодини варять у звичайній воді, потім додають сіль і варять ще півгодини. Все це актуально, якщо цікавить, скільки варити курячі серця в каструлі. При використанні спеціального обладнання час може змінюватись.

Скільки варити курячі серця у мультиварці?

Для цього зазвичай використовують режим "Випічка", який виставляють на 50 хвилин.

Скільки варити курячі серця у скороварці?

Зазвичай цей процес у режимі «Гасіння» займає не більше 30 хвилин.

Скільки варити курячі серця в пароварці?

Зазвичай на кілограм субпродукту слід витрачати щонайменше півтори години.

Скільки варити курячі серця під час приготування різних страв?

Окремо варто розповісти, як приготувати продукти залежно від різних страв. Так, наприклад, варто знати:

Скільки варити курячі серця на суп?

Загалом досить 30 хвилин, хоча безпосередньо приготування зазвичай займає менший час, оскільки суп кілька разів доводиться до кипіння в міру додавання інгредієнтів у майбутню першу страву.

Не можна оминути питання:

Скільки варити курячі серця на салат?

Якщо потрухи не відрізняються великим розміром, То досить 15 хвилин. Це ж час знадобиться, якщо розрізати серця навпіл.

Певні продукти швидше пом'якшують щільну структуру сердець, тому слід згадати:

Скільки варити курячі серця у вершках?

Якщо тушки попередньо обсмажити протягом хвилини, варити в вершковому соусі досить не більше 10 хвилин.

Також бувають ситуації, коли потрібно знати:

Скільки варити курячі серця перед смаженням?

Зазвичай достатньо 5 хвилин, після чого їх готують далі та обсмажують 1-2 хвилини.

Існують рецепти, для яких доведеться дізнатися:

Скільки смажити курячі серця на сковороді?

Відбивні субпродукти обсмажуються по 30 секунд із кожного боку, цілі серця - по хвилині.

Скільки варити курячі серця у поєднанні з іншими субпродуктами?

Часто субпродукти поєднують один з одним, тому виникають питання, скільки варити курячі серця та шлунки або скільки варити курячі серця та печінку. У першому випадку потрібно близько години, тому що шлунки також мають щільну структуру. У другому – слід обмежитися 30 хвилинами, адже печінка готується швидше.

Скільки варити курячі серця для свійських тварин?

Курячі серця нерідко купують для годування свійських тварин. Деякі господарі бояться давати сире м'ясо, тому воліють його відварити. Якщо цікавить, скільки варити курячі серця до готовності для собаки, достатньо витратити на цей процес близько 10-15 хвилин. Трохи інакше підходять до питання, скільки варити курячі серця коту. Для цих тварин рекомендується спочатку розрізати субпродукт на частини та відварити протягом 20 хвилин, щоб надати їм необхідної м'якості.

Перш ніж задаватися питанням, як смачно приготувати курячі серця, потрібно знати, яка сировина підійде для приготування, скільки його готувати, що робити, якщо якість потрухів не найкраща і як згодом зберігати страву. Все це та багато іншого описано в порадах з приготування субпродукту, що вважається справжнім делікатесом.

Чому курячі серця виходять жорсткими?

Нерідко виникає питання, чому курячі серця гумові. Відповісти напевно дуже складно, тому що багато залежить від вибраної страви, витраченого часу на її приготування та якості вихідного продукту. Можна виділити три основні причини:

неякісні курячі серця;
недостатній час термічної обробки;
приготування без додавання інших інгредієнтів.

Як готувати курячі серця, щоб були м'які?

Щоб страва вийшла відмінної якості, важливо знати, як приготувати курячі серця, щоб вони були м'якими. Вважається, що курячі потрухи необхідно попередньо відварити, чому вони втратять свою щільну структуру. Потрібно тільки знати, скільки варити курячі серця, щоб вони були м'якими. Зазвичай достатньо 1:00. Якщо продукт великий, то буде потрібно набагато більше часу, аж до 3 годин.

Отже, тепер потрібно уточнити, як варити курячі серця, щоб вони були м'якими. Підготувавши тельбухи перед варінням, їх можна попередньо відбити або дрібно нарізати на 3-4 частини. Так вони швидше дійдуть до повної готовності. Цілі серця необхідно довше віддавати термічній обробці, але вони мають більш привабливий вигляд як самостійна страва.

Окремо відзначимо, скільки часу гасити курячі серця, щоб вони були м'якими, адже більшість рецептів припускають саме таку обробку продукту. Свіжі серця курки середнього розміру гасять близько 30 хвилин. Прискорити процес допоможуть добавки рослинного походження, наприклад, морква або цибуля, а також сметана як підливка. У такому вигляді попередньо обсмажені серця гасять не більше 15 хвилин.

Чому курячі серця гірчать?

Курячі серця відварені мають дуже приємний смак, але в деяких у приготованому блюді відчувається гіркота. Така ситуація може виникнути, якщо:

у сердечки потрапила жовч у процесі заготівлі субпродукту;
перед приготуванням були видалені плівка і жили;
усередині субпродукту залишилася кров.

Щоб курячі серця не гірчили, насамперед їх необхідно очистити від плівки та жилок. Щоб позбавитися крові, слід при миття продукту видавлювати вміст. Наявність жовчі у серцях є помилкою виробника. Щоб убезпечити себе від такої проблеми, можна ретельно промити тельбухи і перед приготуванням вимочити в оцті протягом п'яти хвилин.

Що робити, якщо курячі серця із запахом?

Деякі недосвідчені господині не знають, як повинні пахнути курячі серця, тому нерідко запитують, чому курячі серця смердять. Виражений та неприємний запахтухлого м'яса свідчить, що продукт зіпсований. Так буває якщо продукт кілька разів заморожувався, ось чому курячі серця виявилися тухлими. Найкраще повернути їх продавцю, щоб уникнути отруєння. Іноді потрухи мають лише легкий душок, якого легко позбутися вимочуванням.

Замочують серця курки в оцтовому розчині або лимонний сікна 5-10 хвилин, добре промивають і обсмажують, бажано з цибулею, часником або гірчицею. Так, ніякого ризику отруєння точно не буде, а в результаті вийде смачна стравадо обіду.

Чому курячі серця сірі?

Сірі плями на курячих серцях говорять про те, що продукт низької якості. Свіжі або правильно заморожені потрухи повинні мати виражений бордовий колір. Сірість м'язового м'яса свідчить, що:

вони вже давно вилучені з курки та термін їх зберігання закінчується;
курячі серця не раз розморожували і заморожували знову.

Краще утриматися від їх вживання або піддати ретельній термічній обробці. Якщо ж виникає питання, як готувати курячі серця сірого кольору, то варто попередньо їх замаринувати, і тільки після цього приступати до приготування.

Чому курячі серця жовті?

Жовтизна на курячих серцях говорить про наявність жовчі у субпродуктах. З такої сировини навряд чи вийде смачна страва, оскільки найчастіше після приготування страва гірчить. Щоб уникнути цієї проблеми, можна ретельно промити та очистити від жовтизни серця курок, після чого замочити в оцті, але не у кожному випадку ці заходи увінчаються успіхом. Курячі серця повинні бути яскраво-бордового кольору з мінімальною кількістю жил, тільки такі рекомендується використовувати для їди.

Як зберігати курячі серця?

Охолоджені курячі серця зберігаються трохи більше двох днів. Щоб продовжити термін зберігання, нерідко вдаються до заморожування, але в жодному разі не можна заморожувати їх повторно. Після придбання субпродукту його можна зберігати в морозилці або розпочати приготування. Приготовлену страву краще зберігати у вакуумному контейнері в холодильнику трохи більше 2-3 днів.

Чому курячі серця вибухають у мікрохвильовій печі?

Багато хто не любить готувати курячі серця, тому що при розігріві вони розриваються і забруднюють посуд і мікрохвильову піч. Цієї проблеми можна уникнути, якщо правильно приготувати продукти, наприклад, попередньо нарізавши на частини, але краще накривати кришкою. Розрив тушки при нагріванні походить від того, що всередині накопичується рідина, яка при підвищенні температури збільшується в обсязі, через що розриває зовнішню оболонку.

Курячі серця та здоров'я

Вживаючи певний продукт, не всім відомо, якими властивостями він має і чи є обмеження для його прийому. Винятком не є і курячі серця. Користь та шкода для організму, режим прийому при особливих ситуаціях, пов'язаних зі здоров'ям, калорійність та інші дані необхідно брати до уваги, тому про них і йтиметься далі.

Чим корисні курячі серця?

Користь курячих сердець доведена в ході наукових досліджень. Вчені виявили, що в них міститься таурин, який знижує ризик розвитку ішемічної хвороби серця. Захворювання виникає через підвищений холестерин, а таурин руйнує бляшки та виводить токсини з крові. Крім курячих сердець, таурин міститься в темному м'ясі птиці, молюсках та устрицях. У наших умовах курячі серця - незамінний і доступний спосібдля оздоровлення організму Речовина також захищає від діабету та гіпертонії.

Ще одним корисною якістює підвищений вміст білка проти іншими макроелементами. Так, у 100 грамах курячих сердець 16% білка, 10% жиру та 0,8% вуглеводів. Лізин, що міститься в складі продукту сприяє повному засвоєнню білка, тому курячі серця рекомендують як дієтичний продукт.

Корисні властивостісердець курки пов'язані також із наявністю у складі:

коензиму Q10, що забезпечує здоров'я серця;
селену, що знищує ракові клітини;
вітамінів групи B, що очищають кров та підвищують імунітет;
вітаміну A, що зміцнює зір;
заліза, цинку, магнію, міді, що покращують якість гемоглобіну;
кальцію та фосфору, необхідних для зміцнення кісткової тканини;
калію, що сприяє нормальному функціонуванню нервової системита серця.

Враховуючи все сказане вище, організм здатний значною мірою очиститися і оздоровитися, якщо ввести в раціон харчування курячі серця. Користь для серця, нервової системи, кісток, зору та інших важливих для життєдіяльності органів є очевидною.

Шкода курячих сердець

Шкода курячих сердечок пов'язані з наявністю у складі жирів. Частина з них - поліненасичені жирні кислоти, що позитивно впливають на чищення організму від токсинів. Решта, трохи більша частина - холестерин, що негативно впливає на людський організм. Саме через його наявність у складі багато хто відмовляється від вживання продукту. Але варто згадати, що курячі серця здатні погіршити показники крові лише при частому вживанні. Якщо їсти продукти з ними у складі не частіше трьох разів на тиждень, організму ніякої шкоди завдати не вдасться. Важливо також правильно готувати курячі серця, а саме уникати смаженої їжі та віддавати перевагу варінню та гасінню.

Калорійність курячих сердець

Серця мають низьку калорійність, тому їх рекомендують спортсменам, людям, які страждають на ожиріння, діабетикам і тим, хто прагне привести себе у форму. Для підрахунку спожитої енергії на добу необхідно знати, скільки кілокалорій принесуть курячі серця варені. Калорійність на 100 грам - 159 ккал, що зовсім небагато для разової порції.

Курячі серця при панкреатиті

Курячі серця при панкреатиті дозволені тільки тим, у кого хвороба перейшла в хронічну форму і лише на стадії ремісії. Продукт має щільну м'язову структуру, через що важко засвоюється підшлунковою залозою. Дієтологи рекомендують вводити серця курки лише через 3 місяці після інтенсивного курсу лікування. Завдяки великій кількості білків у складі курячі серця корисні при панкреатиті, але їх можна вживати тільки в вареному вигляді, при цьому термічна обробка повинна тривати 2,5-3 години. Краще перед приготуванням ретельно їх промити і дрібно нарізати.

Курячі серця при гастриті

При гастриті курячі серця дозволяються тільки у відвареному вигляді, наприклад, у складі супів або як самостійна страва з гарніром. Так як продукт є щільною м'язовою структурою, він довго перетравлюється, тому при підвищеної кислотностімає позитивний вплив. У гострій формі від курячих сердець слід утриматися, але в іншому вони є багатим джерелом вітамінів та мікроелементів.

Курячі серця при діабеті 2 типу

Курячі серця при діабеті 2 типу відносять до групи продуктів обмеженого вживання. У невеликих дозах їх можна вводити до раціону, але потрібно запитати, як приготувати курячі серця. Обов'язково виключається смаження, більше підійдуть рецепти з гасінням або варінням. Це саме той препарат, в якому міститься білок при малій кількості жиру, а також у сердечках є необхідні при захворюванні клітковина і таурин.

Курячі серця при дієті

Курячі серця при схудненні є чудовим продуктом харчування, що відновлює запас необхідних для життєдіяльності мікроелементів, при цьому в них міститься менша частка жиру, ніж свинина або яловичина. У 100 г курячих сердець - 16 г білка, необхідного для формування м'язової маси. Досить знати, як приготувати курячі серця правильно, і дієта стане приємним і смачним заняттям, адже, подібно до курки, її серця вважаються дієтичним продуктом.

Курячі серця при діареї

При діареї кожен лікар порадить виключити з раціону харчування все, окрім легкого засвоєння бульйону. Такий бульйон можна приготувати на курячих серцях. Він не викликає негативної реакції, заповнить запас рідини в організмі, а також забезпечить необхідними мікроелементами, у тому числі і клітковиною. Остання допоможе при формуванні випорожнень.

Курячі серця в особливих ситуаціях

Коли організм змінюється, він по-різному реагує ті чи інші продукти. В одних ситуаціях курячі серця просто необхідні, тому що збагачують вітамінами, в інших можуть виявитися шкідливими. Отже, варто знати, чи можна курячі серця при лактації, вагітності, і з якого віку дозволяють субпродукт дітям.

Курячі серця при вагітності

Курячі серця в період вагітності - чудове джерело заліза. У другому-третьому триместрах у більшості жінок рівень гемоглобіну значно знижується, тому в раціон необхідно вводити продукти харчування, багаті на залізо. У 100 г курячих сердець міститься до 6 мг найважливішого мікроелемента.

Крім того, більше 200 мг калію можна отримати з порції курячих сердець, а це забезпечить вагітній жінці здоровий сон, міцний імунітет та гарний настрійадже мікроелемент спрямований на підтримку нервової системи в нормі

Курячі серця при грудному вигодовуванні

При лактації курячі серця не просто можна, а треба їсти. Вони забезпечать і маму, і малюка необхідними першого місяця після пологів мікроелементами, серед яких білок, залізо, калій, вітамін А. Продукт легко засвоюється і не викликає негативних наслідків. Для підтримки фігури та якнайшвидшого відновлення курячі серця - також чудова альтернативабагатьом стравам.

Курячі серця для дітей

Курячі серця - багатий на корисні речовини продукт, тому його можна і потрібно включати в дитячий раціон. Якщо перші місяці життя малюк був виключно на грудному вигодовуванні, то вводити пюре або паштет із курячих сердець можна не раніше 7-8 місяців. Спочатку дитині дають по чайній ложці щодня, збільшуючи згодом порцію до стандартного разового прийому їжі. У більш дорослому віці більшість дітей із задоволенням є правильно приготовлені курячі серця, при цьому часто віддають перевагу їм, а не звичайній курці.

Курячі серця - субпродукт, який успішно використовується господинями для приготування смачних і корисних страв. Це найменший за розміром субпродукт, його вага становить приблизно 30 грам. Курячі серця мають високу харчовою цінністю. У них міститься велика кількістьвітамінів групи В, А, РР, амінокислот. Страви з курячих сердець рекомендовані людям, які страждають на анемію, захворювання серця, нервовими розладами, а також тим, хто переніс операцію чи травму. З курячих сердець можна готувати плов, супи, смажити їх із цибулею, гасити, відварювати і використовувати для приготування салатів.

Як вибирати курячі серця

Вибираючи курячі серця віддайте перевагу охолодженому, а не замороженому продукту, то ви будете впевнені в його свіжості. Свіжі охолоджені серця повинні мати щільну однорідну структуру та насичений темно-червоний колір. Якісний субпродукт, який піддавався правильному зберіганню, не матиме сторонніх запахів та пошкоджень.

Як обробити курячі серця перед приготуванням

Особливої обробки перед приготуванням серця не потребують. Щоб страви з них вийшли смачними, а серця були ніжними, а не тугими, їх слід замочити холодною водоюпотім промити. Обов'язково видаліть плівку, зріжте жир із верхівок та згустки крові з камер. В основному при приготуванні використовуються цілі серця, але їх можна розрізати наполовину.

Рецепт курячих сердець, обсмажених з овочами

500 грам сердець;
1-2 невеликі цибулини;
1-2 морквини;
сіль, перець, спеції, зелень, олія для смаження.

Підготовлені курячі серця обсмажте на сковороді до легкої рум'яної скоринки. Тим часом, поки вони обсмажуються (не забувайте помішувати), наріжте цибулю, моркву натріть на тертці та відправляйте подрібнені овочі до серця. Обсмажуйте інгредієнти, помішуючи, до золотистого кольору. Посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції. Наступний крок – залити блюдо теплою водою, приблизно 100 мл, зменшити вогонь і гасити близько півгодини до готовності під кришкою. Наприкінці можна прикрасити зеленню. Щоб удосконалити страву, наприкінці приготування можна додати жирні вершки.

Салат з курячого серця з грибами

Незвичайний салат, який обов'язково сподобається вам та гостям. Нескладний у приготуванні, ситний, смачний та корисний.

Для приготування страви знадобиться:

500 грам сердець;
1 невелика цибулина;
500 г свіжих грибів (будь-яких);
1 баночка консервованої кукурудзи;
оцет, соєвий соус;
сіль, перець, спеції, зелень, олія для смаження

Підготовлені серця відваріть у підсоленій воді, для смаку додайте лавровий лист. Час варіння приблизно годину. Поки серця варяться, займіться підготовкою грибів. Їх потрібно добре промити, нарізати на невеликі шматочки і обсмажити до рум'яного кольору. Готові серця необхідно остудити і нарізати на шматочки, потім їх відправляємо до грибів. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями, щоб прибрати гіркоту, залийте окропом, потім відправте до грибів і відвареним серцем. Тепер до інгредієнтів відправте кукурудзу, посоліть, поперчіть та залийте заправкою. Для її приготування візьміть у рівних частинах оцет, соєвий соус та оливкову олію, прикрасьте зеленню.

Шашлички з курячих сердець (на шпажці)

Це ефектна страва, яку можна подавати до святковому століяк закуска.
Для приготування страви знадобиться:

400-500 грам сердець;

Для маринаду:

Соєвий соус – 80-100гр;
Томатна паста чи кетчуп – 1,5ст.л;
Оливкова або рослинна олія – 2ст.л;
Сіль;

Підготовлені серця залити маринадом і залишити для маринування на 30-60 хвилин у холодильник.
Після закінчення часу нанизуємо серця на шпажку і викладаємо шашлички на лист, застелений пергаментом (щоб сік не капав). Відправляємо шашлички до духовки на 20-30 хвилин для запікання. Готові шашлички подавати гарячими, вони виглядають дуже апетитно!

Курячі серця готуються швидко, не вимагають особливих кулінарних навичок, а страви, приготовані з них корисні та подобаються як дорослим, так і дітям. До смажених курячих сердець підходить будь-який гарнір, вони чудово поєднуються з грибами, овочами. Ідеальний продукт для здорового та повноцінного харчування.

Нова тема:

7 гарячих других страв з курячими серцями

Курячі серця - це дуже смачно, особливо якщо приготувати їх правильно, підкресливши їхній чудовий смак. У цій добірці - 7 рецептів найсмачніших других гарячих страв із курячих сердець.
У процесі приготування курячих сердець найголовніше – їх не пересушити, не зіпсувати їх ніжність і не перебити смак надто пікантними продуктами. Часто їх готують зі сметаною, вершками, які допомагають досягти дуже ніжного смаку та аромату.

Курячі серця, тушковані в сметані

100 грн. сметани
30 грн. вершкового масла
1 цибулина
серця курячі
мелений перець
сіль

Нарізати і до зарум'янювання на олії обсмажити цибулю, розрізати кожне серце на четвертинки, додати|добавляти| до цибулі, перемішати, згасити під кришкою на слабкому вогні, додавши трохи води. Готові серця посолити, поперчити, влити сметану, покласти вершкове масло, перемішати, згасити ще 10 хв. Подавати із гарніром.
Можна додати до такої страви ще й моркву, та ін. овочі - вийде різноманітніше за складом інгредієнтів і теж дуже смачно, а подавати таку страву можна буде без гарніру.

Курячі серця відмінно поєднуються з будь-якими овочами, у тому числі з картоплею та капустою.

Тушені курячі серця з картоплею

400 грн. сердечок курячих
5 бульб картоплі
по 1 цибулиці, моркві та помідору
1/3 червоного гострого перцю
лавровий лист

чорний мелений перець
сіль

Підготувати серця, зрізавши з них все зайве, укласти в казанок з розпеченим маслом, обсмажити до зарум'янювання. Влити 0,5 склянки води та згасити, покласти моркву, порізану кубиками, 2 хв. згасити, додати|добавляти| крупно нарізану цибулю, згасити 2 хв., додати|добавляти| гострий мелений перець і порізаний невелико помідор, згасити. Покласти нарізану картоплю, влити 1 склянку води, додати всі спеції, рубану зелень при бажанні, на слабкому вогні гасити всі 30-40 хв., не перемішуючи, перед подачею дати 10-15 хв. настоятися під кришкою.

Курячі серця, тушковані з капустою

500 грн. капусти білокачанної
300 грн. курячих сердець
рослинна олія
чорний мелений перець
сіль

Зачистити сердечки від зайвого, промити їх, обсушити, потім укласти на глибоку сковороду з розпеченим маслом, поперчити і посолити, накрити кришкою. Нарізати тонкою соломкою капусту, покласти в сковороду, гасити 5 хв. під кришкою, перемішати та згасити ще доти, поки капуста не буде готова.
Такі дуже прості страви, Що чудово, виходять ще і дуже смачними, спробуйте і переконайтеся в цьому самі!

Ну а наступне блюдо, про яке ми розповімо, вже незвичайніше і нагадує про італійської кухні- це паста з курячими сердечками та томатним соусом.

Паста (макарони) з курячими серцями в томатному соусі

500 грн. курячих сердець
250 грн. макарон
150 грн. сиру
3-4 помідори
3 солодких перцю
по 1 головці часнику та цибулі, гострому червоному перцю та моркві
2 ст. л. томатної пасти/соусу
червоний гострий мелений перець
лавровий лист
чорний мелений перець
сіль

Нарізати овочі довільно, але з крупно. Олію розжарити в глибокій сковороді, викласти підготовлені серця, додати цибулю, часник і гострий перець, обсмажити до зарум'янювання, покласти моркву, обсмажити, додати солодкий перець, обсмажити, покласти томатний соусі дрібно нарізані помідори, перемішати, влити 1,5-2 склянки води, приправити спеціями, посолити, на слабкому вогні гасити 40-60хв. До напівготовності відварити в підсоленій воді макарони, обсушити їх, потім додати до серцевих тушкованих сковороді, прогріти до готовності макаронів і подати, посипавши все тертим сиром.
Така страва припаде до смаку всій родині! За бажання його можна зробити і ніжнішим, не додаючи гострі приправи і часник.

З курячими сердечками можна приготувати навіть плов, і вийде він дуже оригінальним та цікавим!

Плов з курячими серцями

1кг. сердечок курячих
по 4 склянки курячого бульйону, цибулини та моркви
2 склянки рису сухого
0,5 склянки рослинної олії
зелень
спеції для плову
часник
перець
сіль

Промити і зрізати із сердець все зайве, нарізати дрібно цибулю, моркву - тонкою соломкою. Розігріти в казані масло|мастило|, покласти цибулю з морквою і обсмажувати до зарум'янювання, покласти серця, перемішати, поперчити і посолити, 5-7 хв згасити. Рис промити протягом 10 хв. під проточною водою до прозорості, покласти рис у казан, влити гарячий бульйон, покласти приправи для плову, накрити кришкою і 5 хв. згасити (не перемішувати!). Після того, як рис трохи вбере бульйон, покласти цілі неочищені зубчики часнику, накрити кришкою і довести плов до готовності. Подавати, посипавши зеленню.
Від такої страви будуть у захваті всі любителі сердець та плову!

Ну а якщо із сердець ви хочете приготувати не повноцінну, а основну страву, і подати до неї гарнір на свій смак, ви можете приготувати їх за наступним рецептом.

Курячі серця в клярі

300 грн. сердечок курячих
2 яйця
1 ст. л. борошна
рослинна олія
сіль

Підготувати і промити серця, кожне розрізати не до кінця вздовж і видалити протоки, злегка відбити. Збити яйце, всипати борошно, підсолити і перемішати - грудочок не повинно бути. Вмочувати кожне серце в кляр і обсмажувати з двох боків на олії.

Про останню в цій добірці другу гарячу страву, яку можна зробити з курячих сердець, розповість відомий шеф-кухар і телебачаючий, автор кулінарних книг Ілля Лазерсон у відеорецепті.

Смачного!

Відповідь на питання, як смачно приготувати курячі серця, дуже проста. Адже існує безліч рецептів, які перетворять цей нехитрий продукт на кулінарний шедевр.

Щодня, замислюючись над тим, що приготувати на вечерю, господиня стикається з нелегким побутовим завданням. Адже дуже хочеться, щоб страва була не тільки смачною та корисною, але ще й не «влітала в копієчку». Приходячи до супермаркету за покупками, варто звернути увагу на різні субпродукти, особливо курячі серця. З них гарантовано вийде неймовірно смачна та корисна вечеря. Пальчики оближеш!

Замість традиційної і набридлої сардельки до макаронів краще запастися кілограмом курячих сердець.На те є низка вагомих причин.

По-перше, вони є поживним субпродуктом, незважаючи на свою низьку калорійність. Вони практично немає жиру, адже серця — це насамперед м'язи.

По-друге, цей продукт містить багато корисних речовин. Вітаміни, різні мікроелементи, безліч білка неймовірно корисні для зміцнення імунітету, а також сприяють відновленню серцево-судинної системи. Не дивно, що дуже часто, прогортаючи меню лікувальних дієт, можна побачити страви на основі саме курячих сердець. Так, для тих, хто худне, хворіє і навіть дітей цей продукт — просто цінна знахідка.

По-третє, найнижча ціна. Справді, рецепти на основі курячих сердець заощаджують сімейний бюджет. Паличка-виручалочка у фінансово непростий час!

По-четверте, курячі серця можна заморожувати. Так що цим продуктом варто запастися про запас і не переживати з приводу гостей, що раптово нагрянули або відсутності часу на похід в магазин перед приготуванням обіду.

Зрештою, готувати серця — одне задоволення навіть недосвідченим кулінарам. Це легко, швидко, а в результаті дуже смачно і ситно.

Варіанти приготування курячих сердець

Серця з овочами

На підготовку цього продукту до приготування багато часу не потрібно.

Попередньо заморожені (або просто охолоджені) курячі серця необхідно промити під проточною водою. А тепер можна приступати до найприємнішого, а саме до кулінарного чаклунства.

Найлегший рецепт - посмажити серця з цибулею та морквою, подаючи до них якийсь гарнір.

Потрібно:

1/2 кілограма курячих сердець;
дві цибулини;
дві моркви середнього розміру;
сіль;
перець;
вода (ідеально - вершки).

На розпечену сковороду з олієюпотрібно викласти субпродукти, обсмажувати протягом п'яти хвилин. Тепер потрібно додати нарізану цибулю, терту моркву, продовжувати обсмажування протягом двох хвилин. Залити невеликою кількістю води, а краще вершків, зменшити вогонь, накрити кришкою і залишити гасити приблизно на півгодини, попередньо посоливши і поперчивши до смаку. Якщо використовувати вершки, страва вийде ніжнішою, але, звичайно ж, не такою дієтичною, як у випадку з водою.

Ще один дуже легкий рецепт, з яким, мабуть, упорається навіть дитина. Адже смачна страва далеко не завжди має бути хитромудрою.

Хрусткі серця (у клярі)

курячі серця (400 г);
борошно (2 ст. арк.);
яйця курячі (2 шт.);
сіль;
рослинна олія.

Промиті серця потрібно розрізати навпіл уздовж, але при цьому не до кінця роблячи надріз. Після цього потрібно видалити протоки, можливо, маленькі жирові нарости. Відбити, не докладаючи особливих зусиль.

Зробити кляр. Борошно та сіль розтерти з яйцями. Серця необхідно вмочувати в приготованій яєчній суміші і обсмажувати на розпеченій олії з двох сторін до готовності. Подати на стіл із овочевим салатом або рисом.

Наприклад, їх можна запекти у фользі. Так, відварені до напівготовності серця скласти в імпровізовані кошики з фольги (також використовують пакети для запікання). Додати до субпродуктів зовсім небагато сметани, шматочок вершкового масла|мастила|. Посолити. До речі, можна додати нарізану картоплю, баклажани, помідори чи печериці – що душа забажає.

Дуже смачно вийде, якщо зверху додатково потерти сир чи покласти невеликі шматочки моцарелли. Щільно загорнути кошики і в добре розігріту духовку, готуємо приблизно півгодини при температурі 190 градусів. За п'ять хвилин до готовності необхідно трохи відкрити фольгу (розрізати пакет).

Ця дія дозволить утворитися ароматній та апетитній скоринці. Чудовий рецепт, до того ж, він дозволяє включити фантазію та експериментувати з додаванням овочів. Одну і ту ж страву щоразу можна вдосконалювати і перетворити в результаті на своє коронне частування.

До речі, курячі серця в сметані можна не тільки запікати, а й тушкувати зі сметанкою в сковороді, каструлі або мультиварці з додаванням цибулі, моркви та спецій.

Приготування начинки для випічки

З курячих сердець можна приготувати чудову начинку для млинців або пиріжків. Для цього субпродукти потрібно ретельно промити, видалити плівочки та протоки, скласти в каструлю та залити підсоленою водою. Серце необхідно проварити протягом сорока хвилин. Злив зайву воду, серця потрібно перекласти на сковороду і трохи згасити з дрібно натертою морквою та нарізаною цибулею.

Через 15-20 хвилин вміст сковороди слід пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Додати рубану зелень, посолити і поперчити до смаку. Можна начиняти пиріжки чи млинці конвертики!

До речі, описана начинка є основою ще одного смачного рецепту- Паштету. Робимо так, як зазначено вище, тільки не додаємо зелень. Паштет потрібно розкласти за харчовими формами та залити зверху охолодженим розтопленим вершковим маслом. Поставити у холодильник. Плівка, що утворилася, не дасть паштету швидко зіпсуватися. У такому вигляді його можна навіть відправити в морозилку, що продовжить термін придатності страви. Хоча навряд чи така смакота довго затримається у будинку!

Салати з курячими серцями

Не варто забувати, що з курячого серця можна приготувати цікаві салати на свято і на кожен день. Ось рецепт із мінімумом продуктів та зусиль.

Мінімум зусиль

Знадобиться:

курячі серця (400-500 г);
цибулина (1 шт. велика);
солоні огірки (3 шт. Середні);
майонез (3 ст. ложки);
сіль перець.

Серця відварити до готовності, нарізати соломкою. Цибулю нарізати півкільцями, а огірки - смужками.

Усі інгредієнти перемішати в глибокій сковороді, посолити та поперчити до смаку, заправити майонезом.

Салат «Анталія»

курячі серця (500 г);
кукурудза маринована (1 баночка);
гриби свіжі (приблизно 400-500 г);
ялтинська цибуля (1 велика цибулина);
оцет;
оливкова олія;
соєвий соус;
сіль перець.

Серця відварити, нарізати невеликими шматочками. Гриби підсмажити у невеликій кількості олії. Цибулю обшпарити окропом, віджати. Все з'єднати в салатниці, заправити оцтом, оливковою олією, додати до смаку соєвий соус та сіль із перцем. Описану заправку можна успішно замінити на звичний майонез. Відмінний варіант для святкового застілля.

Отже, курячі серця не варто оминати при закупівлі продуктів. Вони відмінно доповнять раціон, більше того, зроблять його різноманітним та корисним. А корисно — зовсім не означає несмачно, особливо у цьому випадку. З сердець виходять ситні ласощі, а рецепти, між іншим, будь-яка господиня може трансформувати відповідно до власних уподобань.