Як відкрити кондитерську з нуля? Бізнес план кондитерської пекарні

Капітальні вклади: 1123100 рублів,
Середньомісячна виручка: 535 000 рублів,
Чистий прибуток: 57 318 рублів,
Окупність: 23 місяці.

Техніко-економічне обґрунтування відкриття бізнесу у сфері харчового виробництва - міні-пекарні, яке можна використовувати як зразок для написання бізнес-плану, а також як приклад з розрахунку економічної доцільності початку діяльності.

Ціль: Обґрунтування доцільності та ефективності організація бізнесу з випікання хлібобулочних виробів.

Опис проекту

Ідея проекту: міні-пекарня

Ідея полягає у відкриття в м. «N» (чисельність населення 270 тис. осіб) міні-пекарні, що спеціалізується на випіканні хлібобулочних виробів.

Асортименти.

Запланований асортиментний ряд:

Здобні булочки (8 видів)
Кекси
Баранні вироби
Рогаліки
Сирники

Конкуренція

Нині у місті «N» діє 2 хлібокомбінати та 3 міні пекарні, всі спеціалізуються на випуску хлібної продукції (хліб).

У зв'язку з цим міні пекарня, що відкривається, спеціалізуватиметься на випуску булочних виробів (100% асортимент). Основна конкурентна перевага - реалізація лише свіжої випічки.

Організаційна форма та система оподаткування.

Організаційно-правова форма ведення діяльності: « індивідуальний підприємець». Форма оподаткування Спрощена система оподаткування, доходи мінус витрати, 15%. Ведення бухгалтерського обліку: На початковому етапі ведення податкового та бухгалтерського обліку буде передано на аутсорсинг до спеціалізованої бухгалтерської фірми. Після організації всіх виробничих процесів, налагодження збуту облік вестиме власник бізнесу самостійно за допомогою онлайн-сервісу "Моя справа".

Режим роботи:

Хлібоєкарня працюватиме щодня.

З 00:00 до 10:00 для співробітників (пекар, помічник) безпосередньо пов'язаних із випіканням хлібобулочних виробів. Ця категорія співробітників працюватиме позмінно, два за два.

З 7:30 до 16:30 для співробітників (управитель, торговий представник), які займаються збутом та реалізацією готової продукцією. Ця категорія співробітників працюватиме на 5 денний робочий тиждень, а вихідні виходитиме по черзі.

Загальний штатний розклад:

Необхідне обладнання.

Для організації бізнесу потрібен наступний комплект обладнання для пакарні:

	Найменування	Кільк.	Ціна
	Піч пекарська ХПЕ-500	1	34794 руб.
	Шафа розстійна ШРЕ 2.1	1	19760 руб.
	Мукопросіювач ПВГ-600М	1	21708 руб.
	Тістоміс МТМ-65МНА	1	51110 руб.
	ЛИСТ подовий для ХПЕ 700х460	20	584 руб.
	Парасолька витяжна 10x8	1	7695 руб.
	Ванна мийна односекційна	1	2836 руб.
	Ванна мийна двосекційна ВМ 2/4 е.	1	5744 руб.
	ШАФА холодильна R700M	1	24420 руб.
	Стіл кондитерський СП-311/2008	1	13790 руб.
	Стіл пристінний харчовий СПП 15/6	1	3905 руб.
	Порційна вага CAS SW-1-5	1	2466 руб.
	Ваги порційні CAS SW-1-20	1	2474 руб.
	Стелаж СК	1	6706 руб.
	Візок-шпилька до ХПЕ ТС-Р-16	1	17195 руб.
Разом атрати на купівлю хлібопекарського обладнання:			226283 рублів

Канали реалізації продукції

Основний канал збуту: невеликі роздрібні магазини, розташовані у м. «N» та прилеглих населених пунктах. Реалізація через мережеві (регіональні та федеральні) продуктові магазини у 2013 р. не планується.

План реалізації проекту

Календарний план

Згідно з календарним бізнес-планом міні хлібопекарні, термін запуску компанії становить 2 місяці. Усі етапи, пов'язані з відкриттям діяльності, перебувають у зоні відповідальності власника бізнесу.

Найменування етапу							мар.13
Найменування етапу	1 декада	2 декада	3 декада	1 декада	2 декада	3 декада	1 декада
1 Реєстрація діяльності в ІФНС, замовлення друку
2 Відкриття розрахункового рахунку
3 Укладання договору оренди на виробничий цех
4 Оплата обладнання (лінія з випічки, а/мобіль, інвентар)
5 Ремонт приміщення відповідно до вимог СЕС для харчового виробництва, підключення до електромереж, інші витрати
6 Погодження з СЕС приміщення цеху
7 Установка лінії, шефмонтаж, пусконалагодження, пробна випічка
8 Узгодження з Росспоживнаглядом рецептури, технічних умовта інструкцій на продукцію, що випускається.
9 Набір персоналу
10 Укладання договору з постачальниками та покупцями
11 Початок діяльності

Загальний кошторис витрат на реалізацію проекту:

Стаття витрат	Сума витрат, руб.	Примітка
Реєстрація діяльності в ІФНС	15 000	Держмито, замовлення друку, відкриття р./рахунки, інші
Косметичний ремонт приміщення, приведення приміщення відповідно до вимог СЕС	100 000	-
Придбання обладнання для випікання хлібобулочних виробів	223 104	-
Придбання автотранспорту	450 000	Хлібний фургон на 128 лотків на базі, а/м ГАЗ-3302 2010 р.в.
Придбання столового інвентарю	30 000	-
Набір персоналу (розміщення реклами)	5 000	-
Створення товарного запасу	50 000	-
Оборотні кошти (фінансування діяльності до виходу на окупність)	150 000	-
Інші витрати	100 000	Підключення до електромереж, узгодження ТУ та ТІ на продукцію
Разом	1 123 104

Відповідно до проведених розрахунків відкриття діяльності потрібні вкладення у вигляді 1,1 млн. крб.

Заплановані фінансові показники діяльності.

Запланована виручка та прибуток на 2013-2014 рік.

Відповідно до організаційного плану початок діяльності компанії, запланований на березень 2013 р., вихід на самоокупність очікується у травні 2013 р.

Діяльність компанії є сезонною, пік продажів припадає на період вересень – листопад та березень-квітень, в решту місяців відбувається сезонне зниження виручки.

Витратна частина.

До витратної частини діяльності хлібопекарні відносяться такі витрати:

Собівартість виготовлення продукції. Цей рядок включають витрати на закупівлю борошна, дріжджів, маргарину, цукру та інших інгредієнтів.
Змінні витрати. Заробітна плата працівників виходячи з виробітку (12 % від виручки)
Загальні витрати: До цієї групи витрат включено витрати на оплату праці працівників (постійна частина), соціальні відрахування, орендна плата за приміщення цеху, ПММ, ремонт машин, комунальні платежі, адміністративні витрати, витрати на ведення бухгалтерського обліку, а також інші витрати.

Запланована структура розподілу коштів, отриманих від покупців, на 2013-2014 роки.

Статті витрат
Статті витрат
Собівартість виготовлення продукції
Зарплата працівників змінна частина (залежить від виробітку)
Постійні витрати
Прибуток до оподаткування

Розрахунок окупності інвестицій.

Старт проекту: січень 2013 р.
Початок діяльності: березень 2013 р.
Вихід на оперативну беззбитковість: травень 2013 р.
Вихід на прогнозний виторг: червень 2013 р.
Дата окупності проекту: листопад 2014 р.
Термін окупності проекту: 23 місяці.

Аналіз ризиків відкриття

Процес реалізації та подальше функціонування проекту може бути ускладнений низкою ризиків та негативних факторів, які наведені в аналізі факторів ризиків та можливостей роботи міні-пекарні. Для визначення ступеня впливу цих ризиків та небезпека їх для бізнесу, проведемо якісний та кількісний аналіз.

Якісні показники визначаються експертною оцінкою ймовірності здійснення загрози. Кількісний аналіз показує рівень впливу ризиків у фактичних величинах.

Якісний аналіз ризиків проекту

Вся зона ризиків ділиться на зовнішню, де особливо відчутно вплив загальної економічної ситуації та подій, не пов'язаних із процесом управління бізнесом, та внутрішню, яка безпосередньо залежить від ефективності організації управління та реалізації бізнесу.

Табл.1. Основні зовнішні ризики проекту

Найменування ризику	Оцінка ризику	Характеристика ризику та способи реагування
Підвищення сировинної собівартості		Ризик призведе до збільшення вартості продукції та зниження маржинальної частини доходу. Компенсація ризику відбувається збільшенням відпускної ціни продукції чи переглядом вагових вимог. Для нівелювання ризику необхідно вести постійний моніторинг ринку постачальників та укладання довгострокових контрактів.
Відкриття у місті N прямих конкурентів		З появою прямих конкурентів існуюча ємність ринку пропорційно ділиться на учасників, що веде до зниження продажів. Для подолання ризику на організаційному етапі слід вести політику відбудови конкурентів, підтримувати лояльність споживача.
Сезонне зниження продажів		Ризик тягне за собою зниження середньорічних показників продажів, збільшує витрати на утримання персоналу, веде до коливання інтенсивності використання виробничого обладнання. Ризик нівелюється грамотною рекламною та організаційною політикою.
Зміна на державному рівні нормативних вимог до хлібобулочної продукції		Ризик може призвести до перегляду технологічний картвиробництва та асортиментної бази.

Всі зовнішні ризики можна пом'якшити, якщо на організаційному етапі бізнесу розробити стратегію кризового управління, утримувати грамотне позиціонування та постійний контакт із покупцем.

табл.2. Основні внутрішні ризики проекту

Кількісний аналіз ризиків проекту

Усі зовнішні та внутрішні ризики мають єдиний негативний наслідок – зниження прибутку. Причинами зниження прибутку можуть стати:

збільшення сировинної собівартості продукції внаслідок підвищення ціни матеріали, сировину, робочої сили;
відкриття прямих конкурентів, які зможуть відвоювати свою частку ринку;
зниження споживчого попиту внаслідок незадовільної якості та обслуговування, а також сезонне.

Кількісний аналіз інвестиційних ризиків може бути проведений методом аналізу чутливості (sensitivity analysis) з використанням як основного параметра внутрішньої норми прибутку (NPV). Однак, маючи досвідчені дані, характерні для конкретного ринку (місто N з населенням в 270 тис.чол), ми використовуємо метод практичного розрахунку.

Ступінь впливу збільшення сировинної вартості та підвищення відпускної ціни

Розраховується шляхом обчислення еластичності попиту. При середньої вартостіпродукції (здобні булочки (8 видів), кекси, баранкові вироби, рогалики, сири) в межах 19-23 рублів, збільшення кінцевої ціни матиме такі показники:

Таким чином, ми бачимо, що за невисокої середньої вартості продукції подорожчання її може призвести до незначного збільшення попиту (за рахунок споживчих очікувань), а подорожчання на 20-25% (значне підвищення сировинних цін, які не вписуються у рамки річної інфляції), призведе до втрати у середньому 4,5% покупців. Ризик має невисоке кількісне значення.

Ступінь впливу конкурентного середовища

Для розрахунку ступеня впливу конкуренції необхідно провести детальний аналіз конкурентного середовища та обчислити частку ринку кожного оператора. Поява нового гравця завжди тягне за собою перерозподіл часток, на першому етапі це відбувається за рахунок найслабших представників галузі. У нашому випадку проект має на увазі використання контрагентів (канали збуту - невеликі роздрібні магазини, розташовані в м. «N» та прилеглих населених пунктах), що захищає від прямого впливу конкурента за довгострокових та жорстких контрактних умов (ексклюзивне партнерство).

При загальній частці ринку 6%, ступінь впливу нового конкурента має відносну частку 1,2% - стільки може втратити міні-пекарня при відкритті аналогічного підприємства у зоні продажу.

Ступінь впливу сезонності та рівня обслуговування

Враховуючи середньосезонне зниження реалізації хлібобулочних виробів у літній періодв межах 10-15%, та основні вимоги покупців до продукції,

Ранжування ризиків проекту

Найбільш ймовірними є маркетингові та сезонні ризики зниження попиту, що може ініціюватися підвищенням вартості сировини та відкриттям прямих конкурентів. Це найбільш критичні загрози, передбачити які слід ще на етапі організації та впровадження бізнес-ідеї.

Актуальність бізнес-плану міні-пекарні

Загальні тренди

На сьогоднішній день ринок хлібобулочних виробів Росії ще не встановився через переоцінку цінностей і загального тренду екологічної та здорової пиші. Традиційні сорти хліба та булочної продукції за останні десять років суттєво поступилися місцем запозиченим на Заході рецептурам: круасани, багети, крутони, чіабати, злакові хлібці та багато іншого. Звичний формовий хліб, московський батон, житній і дарницький, московський, отрубной і бородинський, як і інші сорти, що випускаються муніципальними хлібозаводами, втратили свої топові позиції, і тепер розподіл уваги споживача посідає рівних частках на традиційні пропозиції і запозичені (52% до 48%):

Динаміка зростання споживання сортів хліба

тобто, якщо ще в 1970 році західні віяння мало впливали на вибір покупця, які віддавали перевагу продукції радянського виробництва, то вже з 1990-х років спостерігається зростання впливу західних технологій і комерційної конкуренції, що дозволила істотно розширити асортиментний ряд хлібобулочних виробів. До 2000-х традиційні сорти хліба втратили більше половини ринку. Багато в чому це обумовлено переходом пострадянських виробництв у приватні руки, які підхопили тенденцію та почали випускати модну та затребувану продукцію.

	1970	1995	2000	2010	2013
Традиційні сорти
Запозичені

До 2010 року динаміка зростання знизилася, споживач почав втрачати інтерес до чужорідних рецептур. До того ж, державна політика щодо підтримки національних цінностей також вплинула на становлення відносної рівноваги: зараз спостерігається рівноправність асортиментного вибору між традицією (звичні сорти) та запозиченням. Що ж до булочной групи, то тенденції тут аналогічні.

Основний тренд ринку хлібної та булочної продукції в поточному періоді - здорове харчування, свіжість, натуральність. Велику популярність здобули власні пекарні при супер-маркетах, де чудово працює аромомаркетинг: запах свіжої випічки забезпечує високі продажі. Традиційні заводські булочні користуються популярністю у старшого покоління через звичний спосіб дій та асортименту.

За даними ІАЦ «Інформкондитер», найчастіше булочну продукцію росіяни купують у спеціалізованих точках (фірмові магазини пекарень, булочні) та як супутні товари в супермаркетах.
З 2010 року в Росії спостерігається позитивна динаміка зростання виробництва кондитерських виробів, які становлять внутрішню конкуренцію булочним, витісняючи їх із полиць магазинів.

Рівень конкуренції та закордонні виробники

На ринку хлібобулочних виробів Росії представлені вітчизняні та зарубіжні товари. Частка імпорту становить трохи більше 22%. Основні постачальники - Фінляндія та Литва. Загалом за даними органів статистики на території держави виробництвом хлібобулочних виробів займаються близько 28 тисяч підприємств – переважно це представники середнього та малого бізнесу.
Якщо розглядати структуру виробництва, то переважна більшість хлібобулочних виробів посідає заводи:

Структура виробництва хлібобулочних виробів

Близько 75% всього традиційного виробництва хліба займає "соціальний" продукт. Закономірною сегментацією хлібобулочних виробів у великих виробників є ранжування за категоріями:

Ядро виробництва (до 80%) хліб- традиційний асортимент налічує до 25 позицій;
Другорядне виробництво: багети та батони - близько 5 найменувань;
Додаткове виробництво:
- нетрадиційні та запозичені сорти хліба, лаваші, хлібці тощо. - До 10 позицій;
  булочні вироби та здоба – близько 25 найменувань.

Незважаючи на щільну конкуренцію в галузі, залишається незаповненою ніша булочної та здобної продукції.яка з'явилася завдяки перерозподілу зон впливу між виробниками:

великі заводи орієнтовані виробництво хліба і приділяють належної уваги булочному асортименту. Вони мають досить широкої мережі реалізації булок. Це пов'язано з високими логістичними витратами та конкуренцією із супермаркетами, яким вигідніше реалізовувати власну випічку;
пекарні в супермаркетах, у свою чергу, не можуть конкурувати у всіх купівельних сегментах, і реалізують булочні вироби як другорядні спонтанні покупки. Тобто. вони не пускають продукцію заводів (у повному обсязі), але й не задовольняють попит своїми обсягами.

За рахунок цього основна конкурентна боротьба у виробництві та реалізації булочного асортименту відбувається серед приватних пекарень. Основні інструменти успішної конкуренції у такому середовищі - розуміння цінностей покупця та грамотна системазбуту.

Мотиви та цінності споживача

За результатами аналізу, проведеного Інститутом Аграрного Маркетингу, основні критерії вибору при купівлі хлібобулочних виробів (за спаданням):

свіжість;
зовнішній вигляд;
ціна;
упаковка;
виробник.

Вибір місця купівлі булочних виробів та здоби відбувається за принципом одноразовості (всі продукти в одному місці) або попутності: близькість до місця споживання - будинку, роботи, навчального закладу.

У містах понад 100 тис. осіб населення вже діють формати, які мають власні міні-пекарні. Це посилило вплив рітейлерів на структуру ринку, оскільки таке приватне виробництво роздрібних витримує основні вимоги свіжості та низьких цін. Але серед найбільш успішних форматів просування булочних виробів фахівці називають районні гастрономи, дискаунтери та супермаркети.

Але варто враховувати, що продукція хлібопекарень не витіснить продукцію великих виробників, оскільки останні пропонують «соціальний» асортимент традиційних виробів. Конкуренція може відбуватися у форматі сегментованого підходу (дитяча серія, жіноча низькокалорійна, екологічна, насичена корисними елементами тощо).

Висновки

За рахунок перерозподілу цінностей сьогодні дуже популярні нетрадиційні рецептури булочних виробів (запозичені, нові тощо) – це дає можливість новим операторам ринку завоювати власний сегмент за рахунок оригінального асортименту.

Конкурентна боротьба і вимушене співробітництво хлібозаводів та гіпермаркетів призвело до того, що ніша хлібобулочних виробів не заповнена і не може поки що задовольнити наявний попит.

Виробництво булочної продукції для міні-пекарні може бути вигідним та успішним при правильній розробці системи збуту та орієнтації на очікування та цінності споживача.

Реалізувати власну продукцію краще через районні магазини (формат гастронома біля будинку/школи/ВНЗ) або дискаунтери.

Потенційну конкуренцію хлібобулочним виробам може становити кондитерська продукція, зростання випуску якої спостерігається вже четвертий рік. Для нівелювання ризику слід у стратегічному плануванні враховувати можливість розширення асортименту випуском кондитерської продукції.

Опис продукції
Вибір приміщення
Підбір персоналу
Маркетинговий план пекарні
Ризики бізнесу
Фінансовий план
- - - Схожі бізнес-ідеї:

Бізнес план відкриття хлібопекарні з виробництва хліба та хлібобулочних виробів з обсягів виробництва 400 кг. готової продукціїза зміну.

Скільки потрібно грошей для відкриття хлібопекарні

За попереднім планом, на відкриття хлібопекарні в орендованому приміщенні потрібно інвестувати близько 970 000 рублів:

Косметичний ремонт приміщення – 150 000 руб.
Придбання та доставка пекарні «під ключ» - 350 000 руб.
Закупівля сировини та матеріалів – 70 000 руб.
Узгодження та дозволи, отримання декларацій відповідності на продукцію – 150 000 руб.
Реєстрація бізнесу та інші організаційні витрати – 50 000 руб.
Резервний фонд – 200 000 руб.

Покроковий план відкриття хлібопекарні

На старті хлібопекарського бізнесу планом передбачено виконання наступних дій:

Провести маркетингове дослідження внутрішньоміського ринку хліба та хлібобулочних виробів;
Знайти джерела фінансування проекту;
Здійснити пошук відповідного приміщення для пекарні;
опрацювати попередні канали збуту продукції;
Зареєструвати підприємницьку діяльність;
Укласти договір оренди приміщення;
Зробити відповідний ремонт;
Закупити основне та допоміжне обладнання;
Найняти персонал;
Відпрацювати рецептуру хліба та хлібобулочних виробів;
Запустити підприємство.

Опис продукції

Наша хлібопекарня планує випускати такі види продукції:

Хліб формовий (0,5 кг) – 150 шт.
Батон нарізний (0,3 кг) – 180 шт.
Рогаліки (0,3 кг) – 100 шт.
Пироги з начинкою (0,2 кг) – 1200 шт.

Обсяг виробництва становитиме 400 кг за зміну (8 годин). Основна частина продукції випікатиметься в нічну зміну, щоб уже до ранку відвантажити гарячий хліб у роздрібні точки. Хлібопекарня працюватиме без вихідних у позмінному графіку (2/2). Середня відпускна ціна на хліб та хлібобулочну продукцію становитиме 44 рублі за кілограм. Таким чином, щоденний оборот складе 17 600 руб., А щомісячний - 528 000 руб. На всі види продукції буде отримана декларація відповідності, що вказує на те, що продукт приготовлений за всіма нормами та правилами, не містить ГМО та інших заборонених добавок. Без цього документа реалізовувати продукцію магазинам не вдасться.

Завантажити бізнес план хлібопекарні

Вибір приміщення

Для організації бізнесу планується орендувати приміщення площею 115 квадратних метрів. Орендні платежі становитимуть 60 тис. рублів на місяць. Висока ціна оренди обумовлена добрим станом приміщення. Тут створено всі умови для виробництва харчової продукції, а планування та склад обладнання відповідають вимогам СЕС та пожежної безпеки. Є гаряче та холодне водопостачання, система вентиляції та каналізації, стіни та стеля пофарбовані не токсичною фарбою та частково викладені плиткою. Розміри приміщення дозволяють розділити його на виробничий цех, склад готової продукції та склад сировини (муки), кімнату персоналу, туалет з ванною та підсобне приміщення.

Яке обладнання вибрати для хлібопекарні

Для випікання хліба та хлібобулочних виробів бізнес-планом передбачено придбання комплекту обладнання продуктивністю 50 кг готової продукції на годину. На ці цілі планується витратити близько 350 тис. рублів. До складу комплекту входитимуть:

Піч пекарська ХПЕ-500 (40 тис. руб.)
Шафа розстійна ШРЕ 2.1 (22 тис. руб.)
Мукопросіювач ПВГ-600М (24 тис. руб.)
Тістоміс МТМ-65МНА 1,5 (63 тис. руб.)
Парасолька вентиляційна ЗВП 10*8 (9 тис. руб.)
Ванна мийна односекційна (3,5 тис. руб.)
Стіл кондитерський СП-311/2008 (17 тис. руб.)
Стіл пристінний СПП 15/6 оц - 2шт. (9 тис. руб.)
Ваги CAS SW-1-20 (4 тис. руб.)
Стелаж СК 1200/400 – 2 шт. (17 тис. руб.)
Візок до ХПЕ ТС-Р-16 - 2 шт. (45 тис. руб.)
Лист подовий для ХПЕ - 12 шт. (7 тис. руб.)
Хлібна форма 3Л10 – 72 шт. (41 тис. руб.)

Дане обладнання міститься на площі 30 кв. м. та призначене для випікання пшеничного хліба, житньо-пшеничного подового та формового, булочних виробів із дріжджового тіста. Дана комплектація дозволить виконувати всі необхідні операції з підготовки сировини та безпосередньої випічки виробів:

Просіювання та розпушування борошна;
Заміс тесту;
Оброблення та формування тестових заготовок;
Розстоювання заготовок у шафі;
Випічка хліба та булочних виробів у печі.

Підбір персоналу

Як персонал хлібопекарні планується працевлаштувати досвідченого технолога, пекарів (5 чол.), водіїв (2 чол.), різноробочого (1 чол.), торгового представника (2 чол.) та прибиральницю. Бухгалтер буде влаштований на неповний робочий день (за договором аутсорсингу). Фонд оплати праці становитиме 135 тис. рублів на місяць.

Яку систему оподаткування вибрати для хлібопекарні

Організаційною формою підприємства буде звичайне індивідуальне підприємництво, зареєстроване у місцевій податковій службі. Як систему оподаткування планується застосовувати УСН («спрощенка»). Це одна із найвигідніших систем оподаткування для хлібопекарні. Обсяг податку становитиме 15% від прибутку організації.

Маркетинговий план пекарні

Реалізацію продукції планується здійснювати у торгові підприємства та точки громадського харчування нашого міста. У місті налічується близько 300 таких організацій. Якщо говорити точніше, то оптовими покупцями будуть:

Спеціалізовані торгові кіоски та павільйони з продажу хліба, випічки та кондитерської продукції;
внутрішньоміські торгові мережі (продуктові магазини);
Кафе та ресторани;
Муніципальні установи (лікарні, школи, дитячі садки).

Для укладання договорів з потенційними покупцямибуде найнятий торговий представник. Надалі, з розвитком виробництва планується відкриття власних роздрібних точок з продажу свіжого хліба та хлібобулочних виробів.

Ризики бізнесу

Ризики ведення подібного бізнесу полягають у наступному:

Зростання конкуренції на ринку
Відсутність державної підтримки галузі
Зростання вимог до виробництва, ускладнення державного цінового регулювання (максимальна торгова націнка)

Фінансовий план

Перейдемо до розрахунку основних показників ефективності бізнесу. Щомісячні витрати підприємства

Оренда – 60 000 руб.
Заробітна плата – 135 000 руб.
Страхові відрахування до ПФР та ФСС – 40 000 руб.
Сировина та інгредієнти (20% від виручки) – 105 000 руб.
Комунальні платежі – 20 000 руб.
Бухгалтерія (аутсорсинг) – 8 000 руб.
Реклама – 15 000 руб.
ПММ - 25 000 руб.

Разом – 408 000 руб. Розрахунок валового та чистого прибутку представлений у таблиці прогноз доходів та витрат хлібопекарні:

Скільки можна заробити, відкривши хлібопекарню

За даними бізнес-плану, чистий прибуток на місяць складе 102 000 рублів. Рентабельність хлібопекарні складає 25%. Домогтися таких показників можна лише за умови 100% реалізації всієї продукції. Насправді ситуація може бути інша (можливі повернення, відстрочка платежів та ін.), тому підсумковий прибуток можна сміливо зменшити на 25 - 30%. Але і з таким розрахунком можна розраховувати на окупність вкладень уже на 13 – 15 місяців роботи підприємства.

Рекомендуємо скачати бізнес план хлібопекарнівсього за (banner_bi-plan) у наших партнерів з гарантією якості. Це повноцінний, готовий проектВи не знайдете у вільному доступі. Зміст бізнес-плану: 1. Конфіденційність 2. Резюме 3. Етапи реалізації проекту 4. Характеристика об'єкта 5. План маркетингу 6. Техніко-економічні дані обладнання 7. Фінансовий план 8. Оцінка ризику 9. Фінансово-економічне обґрунтування інвестицій 10. Висновки

Який КВЕД вказати при реєстрації хлібопекарні

При реєстрації бізнесу з виготовлення та реалізації хліба та хлібобулочних виробів у Загальноросійському класифікаторі економічної діяльності передбачено код 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - залежно від передбачуваного асортименту продукції та способах реалізації. Крім того, слід обрати такі коди як 52.24 - Роздрібна торгівля хлібобулочними виробами; 51.36.3 - Оптова торгівля хлібом та хлібобулочними виробами.

Які документи потрібні для відкриття хлібопекарні

Для початку необхідно зареєструватися в якості індивідуального підприємця, вибрати форму оподаткування та надати до Росспоживнагляду довідку про початок діяльності зі свідоцтвом про постачання на облік. Як правову форму можна використовувати ТОВ, але ІП обійдеться дешевше та простіше при реєстрації та переліку необхідних документів. Крім того, необхідно укласти договори з дезінфекції, утилізації виробничих відходів, розробити програму виробничого контролю, документи, що підтверджують обслуговування систем вентиляції, медичний огляд персоналу з видачею санітарних книжок.

Чи потрібні дозволи для відкриття хлібопекарні

При виробництві та реалізації хлібобулочних виробів обов'язкові такі дозволи:

Дозвіл від Росспоживнагляду.
Санітарно-епідеміологічний висновок на всю продукцію.
Затвердження декларації на відповідність продукції вимогам ТР ТС 021/2011.
Розробка ТУ чи придбання прав технічних умов інших виробників.
Програма виробничого контролю.
Дозвіл Держпожнагляду.

Технологія виробництва хлібобулочних виробів

Процес виготовлення хліба та хлібобулочних виробів насамперед залежить від вибору рецептури. Залежно від цього підбирається необхідне обладнання - піч та тістомісильна машина. Етап виробництва умовно можна поділити на три кроки:

Заміс тесту.
Формування виробів.
Процес випікання.

Залежно від потужностей вашого виробництва, заміс може бути як ручний, так і автоматичний. Після замісу тісто має "дозріти", для цього використовують спеціальні ємності. Після того, як тісто дозріло, його направляють у цех по формуванню, де з усієї маси відбирається тісто за вагою для кожного виробу і поміщається у форми для випічки. На останньому етапі слідує сама випічка в печах при температурі 240-280 градусів протягом 25 хвилин, залежно від виробу.

Затребуваність корисної та смачної випічки серед населення залишиться завжди незмінною. А маленькі пекарні можуть швидше підлаштовуватися, під потреби свого покупця. Власна міні-пекарня може бути достатньо і затребуваним підприємством. Її переваги очевидні. Випічка весь час свіжа тому, що дбає часто, але маленькими партіями.

Продукція вирізняється найрізноманітнішим асортиментом. Якість збільшується за рахунок невеликих обсягів та постійного нагляду за процесом приготування. При планомірній організації виробництва та правильному побудові, і підходу до споживача, такий бізнес може приносити солідний прибуток і взаємне задоволення як покупцю, і власнику.

Актуальність та перспективи розвитку такого бізнесу

У невеликих міні пекарень перспектив набагато більше, ніж у найбільших хлібозаводів. Їм простіше підлаштуватися під ринковий попит, та перебудувати обладнання під будь-яку продукцію. Легше змінити рецептуру. А якщо знайти вдале місце, підібрати обізнаних помічників і трохи поекспериментувати з асортиментом, тоді через два місяці можна буде постачати вже постійних клієнтів ароматним, хрустким хлібом, дієтичною випічкою та іншими смачними кондитерськими виробами. Адже багато хто хоче купити не просто хліб, а корисний та свіжий хлібобулочний виріб. Наприклад, із пророслого зерна, або з газованої мінеральної води без дріжджів.

Щоб зайнятися таким бізнесом потрібно знайти підходяще приміщення, закупити необхідне обладнання та підібрати тямущий персонал. Головне, знайти досвідченого, майстерного, знаючого технології пекаря. Далі, по можливості, потрібно підключити рекламу, або придумати самому, чим можна залучити клієнтів. Бізнес на міні-пекарнях, на невеликих площах, нині особливо актуальний.

Особистий досвід відкриття міні пекарні викладено у наступному відео сюжеті:

Початковий капітал та оформлення необхідної документації

Для того щоб відкрити власну пекарню, можливо, буде достатньо триста тисяч рублів, а можна витратити десять мільйонів і більше.

Головні статті витратна створення бізнесу (за рік) у великих містах:

Вартість оренди – дев'ятсот тисяч карбованців.
Обладнання (залежить від потужності) – один мільйон двісті тисяч рублів (одноразово).
Виконати ремонт – сто тисяч рублів (одноразово).
Закупівля меблів – триста тисяч рублів (одноразово).
Комунальні платежі – двісті тисяч карбованців.
Оплата заробітної плати, До півтора мільйона рублів.

Перед початком підприємницької діяльностіслід офіційно оформитись, як підприємець, або заснувати своє підприємство. Для малого та середнього бізнесу є лише два шляхи: .

Відмінні особливості:

ІП нестиме юридичну відповідальність і ризикуватиме своєю власністю, а ТОВ обмежиться розміром свого вкладення.
можна без допомоги юриста за три дні, потрібні документи: ваш паспорт, копія нотаріально засвідчена, заявка на реєстрування та квитанція про оплату держмита. А вам буде потрібна допомога юриста, для подання та оформлення документів. І обов'язковий банківський рахунок, наявність власного друку.
Витрати на ІП складуть – вісімсот рублів, а ТОВ – чотири тисячі плюс витрати на нотаріуса.
У ІП є обмеженість з деяких видів діяльності, а ТОВ безмежна сфера діяльності.
Бухгалтерські підрахунки в ІП не є обов'язковими, а в ТОВ – необхідними.
Доходом можна розпоряджатися на свій розсуд, а в ТОВ виручка повинна лунати не частіше, ніж один раз на квартал (сплата відсотків, пайовикам спільноти).
ІП не потрібен, а ТОВ нараховуватиме розмір мінімальної зарплати.
Співпрацювати з приватниками погоджуються мало хто, а з ТОВ працюють навіть великі компанії та акціонерні товариства.
Перепродати бізнес буде складно та недорого, а ТОВ це зробить дуже швидко та прибутково.
Довіреності від ІП мають лише бути нотаріально завіреними, а це невигідно і дуже довго, а ТОВ братимуть усюди.

Ви повинні вибрати відповідний для вас варіант, переважна більшість вибирає ІП.

Якщо Ви ще не зареєстрували організацію, то найпростішеце зробити за допомогою онлайн сервісів, які допоможуть безкоштовно сформувати всі необхідні документи: Якщо у Вас вже є організація, і Ви думаєте над тим, як полегшити та автоматизувати бухгалтерський облік та звітність, то на допомогу приходять наступні онлайн-сервіси, які повністю замінять бухгалтера на Вашому підприємстві та заощадять багато грошей та часу. Вся звітність формується автоматично, підписується електронним підписом та надсилається автоматично онлайн. Він ідеально підходить для ІП або ТОВ на УСН, ЕНВД, ПСН, ТС, ОСНО.
Все відбувається в кілька кліків, без черг та стресів. Спробуйте і Ви здивуєтесяЯк це стало просто!

Документи необхідні для відкриття пекарні

Для початку ведення цього бізнесу необхідно підготувати наступний пакет документів:

Санітарно-епідеміологічне рішення на виробництво і продукцію абсолютно безкоштовно затверджується в установі Росспоживнагляду, але тільки з результатами експертизи.
Сертифікат відповідності – видається Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології.
Рішення пожежної інспекції про відповідність вимог пожежної безпеки.
Дозвільні документи на постачання обладнання, приміщення, персоналу тощо.

Складання бізнес-плану

Відкриття пекарні - це бізнес, в якому знадобляться великі інвестиції на перший час.

Початкові витративимагатимуть чималих капіталовкладень. Отже перед відкриттям пекарні треба розрахувати всі можливі витрати, ризики, потенційних конкурентів – .

Спочатку розберемо зразок бізнес-плану:

Спочатку вносимо 1135000 рублів.
Щомісячний дохід становитиме 540 тисяч рублів.
Виторг 58400 рублів.
Виходить, що подібний бізнес може окупитися лише через два роки.

Якщо уявити це більш детально: візьмемо, наприклад, селище міського типу з чисельністю близько двохсот тисяч чоловік. Тут ви вирішили відкрити пекарню з асортиментом близько десяти різноманітних видів випічки.

Для початку необхідно опрацювати конкурентів. Якщо в селищі більший акцент робиться на випічці хліба, значить, ми займемося печивом, тістечками. Відкривати бізнес краще, як ІП, тільки неодмінно потрібно вести бухгалтерський облік і найняти досвідченого бухгалтера.

До бізнес-плану включають режим роботи пекарні. Оскільки це переважно будуть нічні зміни з 23.00–11.00, потрібно скласти змінний графік. Наприклад, працювати три через три, або два за два дні. Працівники, які займаються реалізацією, працюють із 6.00 до 17.00. З п'ятиденним робочим тижнем та один вихідний.

Вибір напряму

Виготовленням хліба та іншої випічки займаються численні хлібозаводи, невеликі приватні цехи, супермаркети тощо. Конкурувати з ними, особливо при невеликих початкових вкладеннях, буде важко. Але це в тому випадку, якщо ви думаєте відкрити стандартну кондитерську або пекарню.

І для того, щоб не лише втриматися на цьому ринку, а й вигадати таку типізацію підприємства, яка обернеться конкурентною перевагою, можна, наприклад, урізати асортимент деякої продукції та випікати не більше восьми найменувань. І вся випічка має бути несхожа на ту, яка, продається в більшості магазинів та кіосків.

Підготовка приміщення

Правильно підібрати місце для міні-пекарні це складові вашого успіху в майбутньому. Біля вас не повинно бути інших подібних закладів – це ваші конкуренти. Якщо ви думаєте реалізовувати хліб безпосередньо з пекарні, місце обов'язково має бути «прохідним». А якщо обмежитеся виробництвом, тоді воно має бути упорядкованим та практичним у всіх відносинах.

Для розташування елементарного набору обладнання знадобиться в середньому 80 кв. м. площі, дуже залежить від асортименту. Для деяких виробів потрібно спеціальне обладнання, столи, отже, і площа має бути більшою.

Безумовно, потрібен буде водогін, туалет, вентиляція і т.д. Необхідно буде окреме складське приміщення для зберігання сировини та окрема кімната для випікання та пакувальний цех.

Підготовка обладнання

Якісне обладнання та висококваліфіковані працівники, обов'язкова умова для успішного процесу. Все обладнання ділиться на основне та додаткове. До основних елементів відносяться: тістомісильні машини, тісторозгортальні, шафи, печі, холодильники, просіювачі для борошна. До додаткових - полиці для зберігання, форми, машини для пакування, миття, ваги, ножі та багато іншого.

Для невеликої міні-пекарні потрібно буде наступне обладнання:

пекти 800 000 руб;
тістоміска 280 000 руб;
просіювач для борошна 20000 руб;
кондитерський стіл 4000 руб;
електроміксер 4000 руб;
обладнання для вистоювання тіста 55 000 руб;
автомат для розкочування тіста 40 000 руб;
витяжка 20000 руб;
блендер 3000 руб;
електроплита 25 000 руб.

Приблизна сума складе близько мільйона рублів. Потрібно тільки відразу враховувати, з яким тестом працюватимете: дріжджовим, бісквітним, листковим. Від цього залежатиме і спрямованість обладнання, необхідного для покупки.

Підбір персонал

Пошук персоналу – це завдання не з легких. Адже робота кваліфікованого пекаря малооплачувана, але водночас дуже важка. У середньому пекар отримує до дев'яти тисяч рублів, а технолог ще менше, близько шести тисяч на місяць.

При виробництві тисячі кілограмів випічки за день потрібно:

технолог виробництва;
два пекарі;
прибиральниця;
пакувальник (при необхідності);
вантажник;
водій;
бухгалтер (краще взяти за договором).

Усі робітники повинні пройти медогляд (наявність медичної книжки).

Методи просування

Коли створюватимете бізнес-план, потрібно відразу подбати про реалізацію. Можна відкрити свій магазин, а можна продавати через інші комерційні точки та необов'язково тільки у селищі, можна і за його межами. Є такі пекарні, які досить успішно та успішно співпрацюють з підприємствами-оптовиками.

Вони купують випічку і доставляють до наметів, кіосків, магазинів. Такий варіант зовсім непоганий, адже можна буде працювати, не переймаючись збутом. І можна зосередитися на збільшенні асортименту та якості продукції.

Можна торгувати з коліс, це значно дешевше, ніж взяти в оренду магазин. У регіонах заснувати торгівлю з автомобіля значно простіше, ніж, наприклад, у столиці. Такий фургон спершу можна орендувати, а потім викупити. Знадобиться лише дозвіл місцевої влади.

Розрахунок окупності, прибутку та витрат

Щоб бізнес був прибутковим, потрібно зробити наступну роботу: зробити власне маркетингове вивчення ринку хлібобулочних виробів, вивчити попит, ціну, обсяг та асортимент ваших основних конкурентів. Виконати підрахунок основних величин майбутнього виробництва. Це робиться для того, щоб ви могли отримувати максимальний прибуток від пекарні.

Головний фактор, який впливатиме на вашу виручку - це собівартість основних компонентів. А на якість готового виробу вплине: рівень обладнання, технологічний процес, склад та властивості інгредієнтів.

Підраховуємо, за початковими відомостями.

Середня ціна сировинидля виготовлення хліба та інших виробів:

Борошно вищого гатунку за 1 кг - 13,80 руб.
Борошно першого - 13,40 руб.
Борошно другого - 12,00 руб.
Борошно житнє - 11,40 руб.
Цукор - 20,40 руб.
Дріжджі – 30,50 руб.
Сіль - 4,60 руб.
Рослинна олія 1 літр - 62,00 руб.
Маргарин 1 кг - 44,00 руб.

Продуктивність (П) пекарні, що випікає хліб «Бородинський» (0,9 кг), з однією піччю ПХП-6 дев'яносто шість кілограмів на годину.

Обсяги протягом року (ГО) 360 днів на дві зміни, по дванадцять годин складуть: ГО = П x 12 x 2 x 360.

Продуктивність печі виводиться з наступного розрахунку із застосуванням форм для випікання Бородінського хліба (0,9 кг) та візка.

ГО = 96 х 12 х 2 х 360 = 829440 кг хліба.

Борошно другого гатунку 50 кг. Ціна за кг 12,00 руб. Загальна ціна 600 рублів.
Борошно житнє 50 кг. Ціна 11,50 руб. Вартість 575 рублів.
Дріжджі 1,5 кг. Ціна 29,50 руб. Вартість 44,25 рублів.
Сіль 5кг. Ціна 4,50 руб. Вартість 6,75 рублів.
Підсумок: вага близько 150 кг вартістю 1230 рублів.

Вихід за цією рецептурою: вийде близько 150 кг. На 1 кг продукції витрати будуть приблизно 8,9 рубля.

Також необхідно враховувати витрати на електроенергію, витрати за комунальні платежі та оренду. робітників із розрахунку шести осіб становитиме за місяць близько восьми тисяч рублів на одну особу.

У результаті всіх обчислень окупність пекарні буде від десяти до вісімнадцяти місяців.

Хлібобулочні вироби залишаються одним із найбільш затребуваних продовольчих товарів на ринку. Хоча за останні десятиліття з низки причин частка хлібобулочних виробів дещо знизилася. Проте хлібопекарні найближчим часом нікуди не зникнуть, а попит на їхню продукцію можна прогнозувати стабільним.

Перед тим, як відкрити міні пекарню, бажано попередньо провести розрахунки та скласти бізнес-план. Вибір тієї чи іншої концепту залежить від конкретики ситуації. Переважно бізнес є рентабельним, тому що в першу чергу відноситься до бізнесу на товарах, що витрачаються. Розглянемо основні особливості галузі.

Характерні риси

Наявні особливості цієї сфери пов'язані зі зміною продуктової лінійки, зміною потреби в цих продуктах, безпосередньо з виробництвом та розповсюдженням виробів.

Продуктова лінійка

Останнім часом значно зріс асортименти продуктових товарів. Це не могло не вплинути на зменшення частки, що припадає на хлібобулочні вироби. Крім цього, спостерігається стійка тенденція до ведення здорового способу життя, що також сприяло скороченню споживання хліба. За даними статистики, рівень споживання хлібобулочних виробів з 2011 по 2013 рік скоротився на 5%.

Поруч із ринку з'являються новинки: комбіновані вироби, вироби з різними добавками. Через це продуктова лінійка значно розширюється.

Завантажити готовий бізнес-план пекарні, актуальний на 2019 рік, можна у наших перевірених партнерів «БіПлан». Посилання для скачування.

Виробники

Частка великих виробників хлібобулочних виробів на ринку за такої ситуації поступово знижуватиметься. Вже зараз потужності великих виробників завантажені на 30-50%.

До того є кілька причин:

менш гнучкий технологічний процес, розрахований великі об'єми;
поширення міні-пекарень, собівартість випуску невеликих партій у яких значно нижча;
організація великими продуктовими мережамивласного виробництва середньої потужності;
поява субпродуктів та техніки для домашнього виготовлення.

Все це призводить до того, що у великих виробників збільшуються витрати та зростає загальна собівартість продукції. Вони змушені застосовувати різні заходи, одна з них – добавки у вироби з метою продовження терміну їх зберігання. Такі заходи також сприяють просуванню товару над ринком. Петля позитивного зворотного зв'язку. Знижується попит – вимушено знижується якість – знижується попит.

Виходячи з подібного аналізу, можна припустити, що в майбутньому конкурентоспроможність міні-виробників, які мають більшу гнучкість, зростатиме.

Конкуренція

У зв'язку з вищевикладеним слід спочатку опрацювати питання конкурентоспроможності. Бізнес-план пекарні з розрахунками практично у будь-якому разі покаже рентабельність відкриття підприємства. Все завдання успішності підприємства полягає у пошуках продажної ніші. Тому перед складанням бізнес-плану у цій сфері достатньо опрацювати точки продажу. При виявленні таких точок є сенс опрацьовувати інші аспекти.

Конкуренція на ринку виробництва хлібобулочних виробів традиційно висока:

великі виробники;
власне виробництво торгових магазинів;
міні-пекарні;
напівфабрикати – замінники готової продукції.

Вирішувати завдання просування на ринку можна кількома способами:

Домовленість про збут. Найпростіший і найбільш надійний спосіб. При знаходженні клієнтів певний обсяг і набір продукції – розрахунок інших показників досить простий;
Знаходження вільної ніші. Тобто. проводячи аналіз ринку продукції, можна виявити недостатнє його наповнення певними видами товарів. Існує ризик помилки — продукція може виявитися просто не затребуваною на цьому ринку. Або недоліки маркетингу;
маркетингова політика. Створення умов продукції кращої, ніж у конкурентів. Загалом потребує наявності досить великої фінансової подушки безпеки;
Створення попиту продукцию. Найскладніший шлях. Потребує розуміння соціології та психології, або залучення відповідних фахівців;
Інтернет магазин. Точка продажу, що набирає все більшої популярності. Потрібно прораховувати. Як доставка простого хліба, швидше за все, може виявитися нерентабельною, а різні кондитерські вироби і додатково супутні продукти харчування цілком заслуговує на розгляд.

Види міні пекарень

Залежно від спеціалізації організації виробництва можна виділити такі міні пекарні:

універсальні;
спеціалізовані (кондитерські, хліб із печі, національний хліб, бутік дорогого хліба тощо);
пекарні-магазини (безпосередній продаж виробів здійснюється тут же).

Організація того чи іншого виду пекарні дещо відрізняється. Для спеціалізованих знадобиться спеціальне обладнання. Для пекарні-магазину організація торгового залу, або як варіант – приготування замовлення безпосередньо на очах клієнта. Універсальні пекарні обладнуються стандартним пекарським обладнанням. Це позначиться і на бізнес-планах, наприклад, бізнес-план кондитерської пекарні буде значно відрізнятися від бізнес-плану пекарні-магазину.

Розташування

Місце розташування міні пекарні суттєво впливає, лише якщо це міні пекарня-магазин. У цьому випадку вимоги до її розташування аналогічні вимогам до розташування продуктових магазинівз урахуванням наявності конкурентів у найближчому оточенні: спальні райони міст, торгові центри, вокзали, аеропорти, місця масового скупчення людей і т.д.

До місця розташування інших пекарень особливих вимог немає. Загальні поради – зниження виробничих витрат. Тобто. знаходження оптимального варіанту щодо витрат на логістику та витрат на обслуговування приміщення.

Вимоги до самого приміщення пекарні:

не допускається розміщувати у підвальних та напівпідвальних приміщеннях;
водонепроникна підлога;
стіни до 1,75 метра повинні бути облицьовані плиткою або пофарбовані світлою фарбою, решта і стеля повинні бути побілені;
наявність холодної та гарячої води;
наявність каналізації;
вентиляційне обладнання;
роздільні приміщення: склад, душ, гардероб, мийка, туалет.

Крім цього небажано розміщувати пекарський цех у багатоповерховому житловому будинку. Хоча прямих заборон на таке розміщення немає. Але у разі виникнення занепокоєння для інших мешканців (шум, запахи тощо) можуть виникнути серйозні проблеми, аж до зупинки виробництва, або додатковими витратами на обладнання (шумоізоляція, запахопоглиначі тощо).

За площею все залежить від обраного формату та обсягу виробництва. Для найменших виробництв підійдуть приміщення від 50 кв. метрів, у якихось виняткових випадках навіть менше.

Устаткування

Устаткування для пекарні також залежить від формату, виду, обсягу та асортименту запланованої до випуску продукції.

У загальному випадку потрібно:

печі;
обладнання для замісу тіста;
шафа;
мукопросіювач;
столи для роботи із тестом;
холодильник;
листи та форми;
мийне обладнання.

Крім основного обладнання, може знадобитися спеціальне для приготування спеціалізованих виробів. Також в обладнання, можливо, доведеться включити вантажний транспорт.

Частина обладнання досить вживаного (столи, листи, форми), частину зручно купувати за лізинговими схемами. Також має сенс звернути увагу на обладнання російського виробництва. Навіть до початку кризи різниця у вартості сягала 3 разів, після початку кризи вона лише збільшилася. Якість, термін служби та надійність при цьому не відрізняються у рази. Натомість ремонт вітчизняного обладнання буде знову ж таки дешевшим і швидшим.

Документація

Діяльність не потребує ліцензування. Але знадобиться низка нормативних документів:

сертифікат "санітарно-епідеміологічний висновок на виробництво";
сертифікат "санітарно-епідеміологічний висновок на продукцію";
дозвіл пожежної інспекції;
дозвіл екологічної експертизи;
сертифікат на відповідність Федерального агентства метрології та технічного регулювання.

Організаційно-правова форма обирається за зручністю, вигодою оподаткування, ведення документації та договірної діяльності. У переважній більшості випадків достатньо ІП.

Документація:

пакет установчих документів (залежно від організаційно-правової форми);
сертифікати та дозволи;
пакет зовнішньої документації (договори оренди, постачання, збуту, агентські договори тощо);
пакет внутрішньої документації (документи аналітичного, синтетичного обліку, бухгалтерські документи, документи з персоналу тощо).

Персонал

У пекарській справі найголовніший спеціаліст – це технолог. Особливо це стосуватиметься, якщо планується спеціалізована пекарня. Дотримання технології та вміння виготовляти якісну, смачну продукцію, що відповідає запитам клієнтів – друга основа цього бізнесу після точок продажу.

До решти персоналу особливих вимог немає. Кількість працівників розраховується, виходячи з обсягів продукції та формату підприємства.

Можуть знадобитися:

пекаря;
продавці;
вантажники;
водії;
прибиральники.

Частина робіт може бути організована відрядно або за договорами аутсорсингу (розвезення виробів, бухгалтерські послуги тощо).

Маркетинг

Готовий бізнес-план міні пекарні включає стандартний маркетинговий план. Особливих рекламних і рекламних ходів тут не представляється. Бізнес переважно традиційний і консервативний, надмірна креативність швидше призведе до негативних наслідків. Малоймовірно, що перфоманс-булочки знайдуть широкий відгук у інертному соціальному середовищі. Зате, заробивши на невдалому перфомансі погану славу, дуже важко позбутися її.

реклама та прихована реклама (методами сарафанного радіо «поширення чуток про якісний продукт»);
знижки та системи бонусів для постійних клієнтів;
проведення різних акцій та презентацій на різних загальнонародних гуляннях.

Зразкова калькуляція

Для орієнтовного прикладу розглянемо калькуляцію маленької міні-пекарні.

Приміщення для розміщення власного обладнання близько 50 кв. Випускаємо 5-10 найменувань продукції. Персонал: технолог, пекар, підсобний робітник.

Середня вартість продукції 50 – 60 крб./кг. Середньоденна реалізація 100 – 200 кг. Тобто. на день виручка: 5 - 12 УРАХУВАННЯМ, що на місяць дасть: 150 - 360 УРАХУВАННЯМ. Або чистий прибуток: 30 – 150 т.р. Окупність становитиме від 2 до 5 років. Якщо приміщення брати в оренду терміни окупності обладнання будуть дещо нижчими: від 0,5 до 3 років.

Скільки коштує обладнання та як його вибрати – аналітика від компанії «Хліб Обладнання»

У принципі, старт міні-пекарні можливий навіть із ста з невеликим тисяч карбованців. Це комбінація найдешевшої жарильної шафи і тістомісильної машини російського виробництва, але все інше доведеться робити вручну. Проте такі «стартапи» виправдані, якщо йдеться про необхідність випікати до 200 кг на день. У разі ситуації над ринком таке підприємство може забезпечити хлібом як маленький населений пункт, а й роботою двох–трьох людина. Але недосконалість техніки в одній пекарні не може гарантувати стабільної якості випічки. Якщо йдеться вже про більшу кількість продукції та про широкому асортименті, розмір інвестиції у таке виробництво значно зростає. Один із недавніх проектів компанії «Хліб Обладнання» – невелика пекарня з кафе в одному з великих містКазахстану. Максимальне бажання власника – 1000 кг продукції на день, але першому етапі. Для запуску пекарні знадобилося близько 600 000 рублів інвестицій у обладнання, яке має забезпечити основний асортимент – формовий хліб, батони, багет, булочну продукцію та пироги. На другому етапі чекає замовлення спеціалізованої техніки – дільників та обладнання для листкового тесту.

При виборі обладнання головним аргументом для клієнтів напряму міні-пекарень тривалий час залишався фактор першої ціни. Вартість входження на ринок надзвичайно важлива, особливо для «малих мереж». Найчастіше це обладнання дуже низької якості, з низьким ресурсом та високими експлуатаційними витратами. Такі пекарні, як правило, постійно перевозять з одного приміщення, що орендується в інше, чим зменшують і без того низький ресурс обладнання. Міні-пекарні, побудовані за принципом "бізнес однієї людини", формуються зовсім інакше. Обладнання для таких пекарень підбирається за принципом міцність-функціональність-ціна. Таким підприємствам переоснащення може знадобитися через 15–20 років, у своїй експлуатаційні витрати повністю покриваються вигодою від амортизації техніки.

«Істина зазвичай десь посередині, – коментує цю думку Леонід Рабчук. – Якщо уявити пекарню людиною, то, звичайно, серце пекарні – це піч, скелет – це тістоміс і пекар – це голова». Як і в організмі, ресурс серця гарантує йому довгі роки життя, так і в пекарні конструкція та надійність печі гарантують успіх. При цьому не тільки товщина металу або «живучість» електроніки важливі для успіху, але й доступність сервісу та запасних частин на весь. життєвий циклпечі. Це сьогодні здатні гарантувати трохи більше 10–15 компаній-виробників. Серед них фірма FINES зі Словенії, Cimav з Італії, Іртиш з РФ. Якісне тістознавство також є фундаментальною умовою виробництва відмінної продукції, і тут, на жаль, вітчизняному виробнику практично нема чого запропонувати бажаючим відкрити міні-пекарню. У сегменті тістомісильних машин із завантаженням від 2 до 40 кг борошна однозначними лідерами є італійські фірми, але і їхня якість сильно відрізняється. Ціна теж не може бути маркером надійності, є приклади переоціненої техніки. «Ми здатні постачати практично будь-яке обладнання для тестознавства, – заявляють у компанії «Хліб Обладнання», – але перевагу віддаємо кільком фірмам, з якими у нас укладені дилерські угоди, – це італійські MacPan та Sunmix. Тут ми можемо запропонувати клієнту не тільки конкурентні ціни, але й якісну підтримку та обслуговування. У сегменті малої тісторозробної техніки ситуація з недорогою вітчизняною технікою складається ще сумнішою. Наша промисловість досі ігнорує цю частину ринку, ця ніша зайнята європейськими виробниками. У каталозі пермської компанії «Хліб Обладнання» представлено кілька виробників середнього класу – великий вибіріталійської техніки MacPan: дільники, округлювачі, закочення, дозатори, що забезпечують відмінний результатза невеликі гроші. Бажаючим придбати техніку більш серйозно можна запропонувати обладнання голландської фірми DAUB. У своєму класі цього обладнання практично немає рівних за якістю, а вже за ціною і поготів. Недарма багато технологічних рішень цієї фірми отримували головні нагороди великих міжнародних виставок».

«Ми ретельно ось уже понад 15 років формуємо наш каталог, якісь фірми додаються, якісь йдуть з ринку, але основний набір практично залишається незмінним, – розповідає Олексій Савицький. – Ми знаємо всі плюси та мінуси цієї техніки та вміємо продовжувати її ресурс. Головна відмінність компаній, які ми представляємо, – це пристрасть до справи, якою вони займаються, пристрасть до хліба. Це співзвучно нам. Ми працюємо на найбільш конкурентному і все ж таки самому людяному ринку, тому що хліб – головна їжа людства».

Докладніше з проектами міні-пекарні «під ключ» можна ознайомитись на сайті http://www.xleb-obor.ru/.

Початок нової економічної кризи чи виток старого став підставою уряду вжити черговий пакет заходів, покликаних зробити привабливим напрямом діяльності мале та середнє підприємництво. У тому числі створити перспективні напрямкиу сфері обслуговування. Такі, як відкриття власного кафе чи кондитерської. Саме кондитерську фахівці в галузі малого та середнього підприємництва називають фактично найуспішнішим типом стартапу. Для створення такого виробництва потрібна мінімальна кількість обладнання, а його смачна продукція обов'язково буде популярною.

Чи варто проводити аналіз ринку конкурентів?

На початку бізнес-плану міні-кондитерської варто заздалегідь оцінити популярність такого виду діяльності. Для цього можна просто самостійно пройти околиці та подивитися, яка кількість булочних, магазинів солодощів та місць продажу тортів та тістечок розташована там. Кондитерський бізнес затребуваний, але в ситуаціях надлишку на ринку таких малих і середніх підприємств доведеться або підбирати свій повністю унікальний напрямок діяльності, або вибирати інший напрямок роботи.

Варто враховувати, що часто ці численні магазини виробляють фактично аналогічну продукцію. У такому варіанті простий аналіз ринку допоможе оцінити ті напрями розвитку, які у результаті покажуть максимальну прибутковість. Також потрібно врахувати, чи буде кондитерська поєднана з власним магазиномабо кафе, або вона стане підприємством, що спеціалізується на постачання готової продукції до торгових точок.

Реєстрація та оподаткування

Обов'язковим пунктом бізнес-плану кондитерського виробництва є вибір способу реєстрації та системи оподаткування.

Для реєстрації кондитерської знадобиться реєстрація її власника як ПБОЮЛ. Такий варіант реєстрації дає можливість виконувати роботи на принципах, що знижує кількість документації, яку потрібно за підсумками звітних періодів готувати для відділень ФНП Росії. Після отримання свідоцтва про реєстрацію в ролі ІП потрібно буде стати на облік до фонду соціального страхування та пенсійного фонду.

Значні моральні витрати приносить також отримання всіх обов'язкових дозволів, необхідних для роботи, пов'язаної з харчовим виробництвом. У тому числі знадобиться дозволу від служби пожежного контролю та санітарної станції.

Робота може починатися лише після отримання підсумкового дозволу у префектурі або іншому органі місцевої влади на ведення діяльності та затвердження сертифікату продукції, включаючи затвердження докладних рецептур.

Отже, ви вирішили відкрити кондитерську. З чого почати?

Вибір приміщення

Вибираючи місце, де розташовуватиметься кондитерська, важливо враховувати відразу кілька факторів.

Насамперед, це можливість підключення до постійному джерелуелектроенергії, який стане гарантією приготування смачних виробів та подальшого зберігання їх за оптимальної температури.

Приміщення має бути досить просторим та мати хорошу системувентиляції, щоб забезпечити кожному співробітнику можливість успішної та спокійної діяльності в комфортних умовах. У просторому залі зручно розміщувати столи або торгові вітрини та скрині. Відкриваючи кондитерське виробництво, поєднане з кафе, потрібно обов'язково надати до перевіряючих структур детальний план розміщення місць прийому відвідувачів, план пожежної евакуації, підтвердити можливість оснащення території кафе санвузлом або кількома санітарними вузлами в залежності від кількості відвідувачів.

Важливим елементом успішної діяльності стане і ретельний вибірмісця розміщення кондитерської або кафе. Оптимальним варіантомє вибір будівлі в центральних районах міста, де її можуть відвідувати співробітники офісів та численні туристи, а також у спальних районних — кафе, де можна скуштувати солодкі та запашні ласощі, обов'язково стане улюбленим місцем відпочинку для дорослих та юних відвідувачів.

Устаткування для пекарні кондитерської

Компактний кондитерський цех привабливий у ролі стартапу можливістю придбання мінімальної кількості спеціалізованого обладнання. Його набір безпосередньо залежить від обраного асортименту продукції, що виробляється. У тому числі в роботі можуть використовуватись:

шафи з 1 або великою кількістю пекарних камер вартістю від 19 000 рублів;
печі пекарські з однією або декількома пекарськими камерами вартістю від 20 000 рублів;
жарково-пекарські шафи вартістю від 35 000 рублів;
подові печі вартістю від 400 000 рублів.

Крім того, будуть потрібні мукопросіювачі, шафи розстійні, тістоподільне та формувальне обладнання, ваги, листи і форми та багато іншого.

Для отримання дозволу на успішну роботу з продуктами харчування потрібно також надати перевіряючим структурам наступне обладнання для міні-кондитерської: холодильник(и), обробні столи та інструменти, обладнання для зберігання готових виробів, У тому числі вітрини з функцією охолодження розміщеного товару. Загальна вартість повного набору становитиме від 300 тисяч доларів.

Обов'язковим елементом обладнання кондитерської, що займається самостійним роздрібним продажем, стає касовий апарат. Вартість найпростіших моделей складає близько 25 000 рублів.

Підбір персоналу

Якщо ви вже знаєте, як відкрити кондитерську з нуля, необхідно подумати і про співробітників. Часто індивідуальний підприємець на перших етапах організації діяльності приймає рішення відмовитися від запрошення додаткових співробітників, які займатимуться реалізацією та приготуванням тортів, цукерок та тістечок. Насправді виявляється, що без помічників йому не обійтися.

Мінімум потрібно буде запросити на роботу досвідченого кондитера, який має медичну книжку та готовий підтвердити присутність кулінарної освіти та досвід роботи. У мінімальний набір підлеглих також необхідно включити співробітника, який займатиметься розвезенням солодких виробів у магазини.

У разі коли кондитерська сама торгує своєю продукцією і не пропонує її доставку клієнтам, таку штатну одиницю можна поєднати з працівником, який має виконувати функціональні обов'язки завгоспу. Потрібен також продавець, який має досвід роботи з касою.

Усі працівники можуть бути задіяні за умов укладання тимчасових договорів. Надання складання документації для податкових служб, соціальних служб, пенсійного фонду можуть проводити запрошені представники спеціалізованих агенцій.

Які послуги може надавати кондитерське виробництво?

Сьогодні найпопулярнішим напрямом діяльності таких виробництв стає самостійна випічка з подальшою реалізацією через торговельні мережі. У списку популярних кондитерських послуг знаходиться виготовлення тортів і наборів тістечок на замовлення за базовим шаблоном або за індивідуальним проектом замовника. Така солодка випічка готова стати найкращим подарунком на будь-якому урочистому заході. У кафе-кондитерській зручно проводити сімейні свята, які можуть стати джерелом доходу для його власника.

Вплив реклами на збут продукції

Отже, якщо ви вже вирішили і головне знаєте, як відкрити міні-кондитерську, необхідно подбати про грамотну рекламу закладу. Успішний збут навіть найякіснішої продукції безпосередньо залежить від коштів, що вкладаються в його розвиток та просування. Часто для маленької кондитерської досить просто дати оголошення в місцевій пресі або невеликі рекламні плакати.

Тип обраного оповіщення про те, що цей заклад буде відкрито або вже почав діяти, визначається на підставі досліджень ринку та розмірів потенційної аудиторії.

Вартість відкриття кондитерської

Приблизний розрахунок початкових витрату бізнес-плані кондитерської пекарні традиційно включає кілька обов'язкових параметрів:

вартість закупівлі обладнання - від 500 000 до 1 500 000 рублів;
вартість оренди приміщення під кондитерський цех та кафе - від 200 000 до 500 000 рублів;
проведення маркетингових досліджень - від 150 000 рублів;
кошти, необхідні оформлення документів, — від 60 000 рублів;
вартість сировини на стадії початкової купівлі – від 100 000 рублів;
оплата праці запрошеного дизайнера інтер'єру, що виконує проект оформлення продукції та кафе при відкритті його при кондитерському виробництві, - від 100 000-200 000 рублів, залежно від складності проекту;
вести персоналу — від 100 000 рублів.

Як відкрити кондитерську та не «прогоріти»?

Рентабельністьтакого бізнесу суттєво збільшується за наявності у власності власника кондитерського бізнесу власного приміщення, що відповідає вимогам пожежних та санітарно-епідеміологічних служб для відкриття такого виробництва.

Початкові вкладення привабливі можливістю взяти суму в кредит. Окупність кондитерського виробництва навіть на перших етапах діяльності за грамотно проведеного дослідження ринку та якісної рекламної кампанії становить мінімум 20-30%. Бізнес, що успішно розвивається, готовий вийти на 100% рентабельність.