Сервіровка стола. Фото, правила, ідеї



Культура прийому їжі – невід'ємна частка загальної культури сучасної людини. А сервірування столу – процес, який нині неминуче супроводжує будь-яке гуляння. І тому не варто применшувати значення сервірування столу, адже всі ми любимо якісне взуття, красиву зачіску, будь-яку добре виконану кимось роботу… І найперше, з чого починається рядовий сніданок (обід, вечеря…) або святковий стіл – це його сервірування .

Згідно з даними вільної інтернет-енциклопедії, сервірування столу – це його накриття та розміщення на ньому столових приладів. Саме слово "сервірування" походить від слова "сервіс", що означає сервіс або обслуговування. Не варто плутати сервірування столу з прикрасою столу, сервіруванням вин, оформленням страв тощо – це вже дещо інші поняття та процеси. Саме накриття столу та розміщення на ньому столових приладів – правильне, зручне, стильне та гармонійне – і є точне визначення терміна «сервірування столу».

Безумовно, що зі старанням і душею приготовані страви, зі щирою любов'ю та повагою до майбутніх «їдців» накритий стіл, фантазія, оригінальність можуть бути для більшості з нас набагато важливішими за класичні принципи сервірування столу. І все ж таки буде дуже корисним знати і загальні правиласервірування - адже час від часу ми все одно будемо змушені накривати стіл за загальноприйнятими нормами.

Основні принципи сервірування столу

Проаналізувавши ряд статей з тематики, можна зробити висновок, що загальними принципами будь-якого традиційного сервірування столу є: правильність розташування столових приладів; зручність у їх використанні; гармонія їх розмірів, пропорцій, кольорів та відтінків; і, нарешті, відповідність меню та характеру застілля. Ось кілька очевидних прикладів неправильного сервірування столу: значний розмір самого столу – надто маленькі тарілки; Біла скатертина- Темні келихи; однорідний посуд - і різного кольору; яскраві кольориі відтінки – на діловому прийомі… Усунення чи недопущення таких диспропорцій – вже половина справи. А основні нюанси та деякі тонкощі сервірування столу розглянемо далі.

У більшості статей пишеться, що стиль, відповідно до якого подається будь-який стіл, повинен відповідати виду майбутнього застілля та асортименту приготовлених страв. Варто додати сюди також ще один найважливіший фактор - психологічний фактор - а саме контингент (!), На який розрахований стіл, що сервірується. І цей чинник контингенту, цілком можливо, може значно змінити стиль сервірування всього вашого столу. Адже саме він, людський фактор, у більшості випадків – основний (на жаль) у багатьох сферах нашого життя. І, незалежно від нашого бажання, даний факторпостійно доводиться враховувати...

Починаємо зі скатертини

У класичному розумінні сервірування столу поділяється зазвичай на чотири види: 1 – обідній стіл; 2 – холодний стіл; 3 – чайний (кавовий) стіл; 4 - буфет (варіанти: фуршет, стіл коктейльний, стіл шведський ...).

У будь-якому випадку, спочатку сам стіл накривається чудово чистим і згладженим скатертиною. Дуже важливий вибір скатертини за матеріалом та кольором – будь ласка, не пропустіть цей важливий момент. Відповідно до загальноприйнятих правил сервірування столу, краї скатертини повинні рівномірно з усіх боків звисати на 25 – 30 сантиметрів від кожного краю столу, але – не нижче за рівень сидінь стільців, інакше присутнім може бути дуже некомфортно.

Кути ж скатертини повинні закривати (або майже закривати) ніжки столу. І ще: вся другорядна і додаткові меблі- Столики, серванти, підставки та інше - повинна бути також акуратно накрита скатертинами або серветками.

Сервіруємо стіл посудом та столовими приладами

Наступний крок – розстановка посуду та столових приладів. Звичайно, вони повинні бути абсолютно чистими, а по можливості - відполірованими до блиску серветкою або рушником. Для кожного з учасників трапези, звісно, ​​має бути передбачена своя особиста закусочна тарілка. При цьому розташована вона має бути суворо навпроти відповідного випорожнення і на відстані приблизно 2-х сантиметрів щодо краю столу. (Щоб не випустити з уваги, відразу ж зазначимо тут, що відступи від краю столу завбільшки не менше 2-х сантиметрів обов'язкові для всіх інших столових приладів, а також інших предметів та атрибутів застілля).

Потім, на відстані приблизно 5 – 10 сантиметрів лівіше за закусочну, ставиться пиріжкова тарілка. І при цьому центри всіх тарілок, що стоять в одному ряду, повинні бути «вишикувані» в одну лінію. Також відстань між тарілками «сусідів» має бути не меншою, ніж 60 – 80 сантиметрів (!). На кожну закусочну тарілку кладеться акуратно складена серветка. (У центр столу симетрично виставляються спеції).

Далі – розкладка ложок, виделок, ножів. У проміжку між пиріжковою та закусочною тарілками необхідно покласти столову та закусочну вилки (лежати обидві вилки повинні обов'язково зубцями вгору). Праворуч від кожної закусочної тарілки розкладаються столовий та закусочний ножі (леза обох ножів повинні обов'язково «дивитися» на тарілку). Ні вилки, ні ножі при цьому не повинні бути «заховані» під краї тарілок, а також не повинні торкатися один одного. Якщо ж у меню передбачені ще й страви з риби, то кожному з «застібльників» додатково розкладаються: вилка для риби (повинна знаходитися між вилкою їдальнею та вилкою закусочної) та ніж для риби (кладеться між ножем столовим та ножем закусочним).

Заглибленням вгору – праворуч від кожної закусочної тарілки, біля ножа – має бути супова ложка. На правий бортик кожної пиріжкової тарілки потрібно покласти ніж для м'яса. Останній нюанс: сервірування столу має бути спочатку розраховане максимум на 3 комплекти приладів. Якщо ж меню дуже широке і знадобиться 4-й комплект (наприклад, рибний), то цей комплект потрібно покласти прямо на закусочну тарілку, акуратно прикривши серветкою.

Етап наступний – розклад десертних приладів. Вони повинні розташовуватися перед кожною закусочною тарілкою і наближатися до центру столу в наступному порядку: спочатку ніж, потім вилка, потім ложка. У ряді випадків – якщо десерт «скромний» – десертних приладів може бути меншим. Наприклад – лише десертна вилка. Або ж – десертний ніж та десертна ложка. Ложка для десерту, як правило, кладеться живцем вправо та заглибленням вгору. Десертна вилка повинна лежати вгору вістрям і вліво живцем. Ось так, ціла наука!

Розташування фужерів (або келихів). Келих, призначений для напою до основної страви, потрібно розмістити навпроти леза ножа. Фужер для напою до закуски – трохи правіше і має бути нижчим за висотою. Основне правило тут таке: всі келихи (склянки, фужери) виставляються праворуч від найпершого – у порядку, що відповідає черговості подачі страв. Також допускається розстановка келихів (фужерів, склянок, чарок) та в 2 ряди.

Приклад: ряд 1-й – фужер, келих для вина, чарка для горілки; ряд 2-й – келих для шампанського, келих для вина. І ще одне істотне правило: чим вищий посуд, в якому розміщуються закуски, тим ближче до центру столу цей посуд повинен розставлятися; і навпаки - закуски в дрібнішому посуді ставляться, як правило, далі від центру і, відповідно, якомога ближче до гостей.

Не забуваємо про приправи та спеції

Спеції та приправи – найважливіший моменту такому творчому процесі, як сервірування столу! Пам'ятаєте з історії? Був час, коли мішок перцю дорівнював цілому стану! І справді: без приправ і спецій наш стіл був би куди більш мізерним і прісним, ніж з їхньою наявністю. Так що, з особливою увагоюі всією відповідальністю слід поставитися до підготовки набору таких популярних спецій та приправ, як перець (перечниця), сіль (сільниця), гірчиця (гірчичниця), оцет (пляшка для оцту) та інших приправ та спецій (а їх зараз безліч) – з урахуванням потреб всього очікуваного контингенту! (І тут людський чинник знову спливає поверхню J…).

І ще: правильний підбір та підготовка набору спецій та приправ – це, як мінімум, кілька значних абзаців докладного тексту. Для простоти виділимо лише найголовніше: ємності для всіх спецій (приправ) повинні бути абсолютно чистими або прозорими, закритими кришечками або пробочками (щоб не видихалися та не вбирали вологу та запахи), і нарешті – заповненими наполовину. Такими є правила кулінарного етикету.

Приділяємо пильну увагу серветкам

Серветки. Скільки разів ми купували їх упаковками і викладали на стіл, не надто замислюючись над їх кольором, матеріалом, розмірами, формою… А виявляється, серветки – це теж певною мірою наука! Так ось, в першу чергу, колір серветок повинен гармоніювати з кольором основного посуду. Складаються серветки по-різному – залежно від виду заходу, що відбудеться. Не вдаючись у такі подробиці, відзначимо головне: складаються серветки таким чином, щоб їх завжди легко і швидко можна було розгорнути, витерти рот, покласти на коліна або використовувати для інших, індивідуальних цілей.

І ще один важливий нюанс: у тому випадку, якщо стіл не передбачає закусочних тарілок, замість них на нього викладаються, складені вчетверо, полотняні серветки підкрохмалені, а паперові (в даному випадку) взагалі не використовуються.

Прикрашаємо та оформляємо стіл

І завершальний крок: попільнички, квіти, прикраси, сувенірчики, атрибути та багато інших корисних «дрібниць» - все для того, щоб сервірування столу стало максимально близьким до досконалості! Це вже скоріше навіть не сервірування, а оформлення та прикраса столу. Проте процес настільки близький до розглянутої теми, що його важко не згадати. Так, і прикраса, і оформлення столу найважливіша детальу нашому творчому заході. І ця деталь часом може стати просто вирішальною – припустимо, якщо за столом доведеться провести складні переговори. Головне – прикрасити та оформити стіл зі смаком, гармонією, фантазією та всім тим, що зможе, як мінімум, підняти настрій будь-кому з присутніх.

Вносимо родзинку особистої фантазії

На закінчення хочеться додати, що сервірування столу – це процес як творчий, і дуже індивідуальний. Не варто позбавляти себе можливості та задоволення доповнити його і своєю особистою родзинкою (або винаходом). Індивідуальна фантазія і неформальний підхід до підготовки столу вкотре підкреслить вашу небайдужість до присутніх, а також надасть вам сил створити все в найкращому вигляді.

Наведу приклад зі свого власного досвіду. Мені особисто подобається стіл, на якому присутня найменша кількість столових приладів, при цьому всі вони мінімальні габаритних розмірів- І в той же час дуже ємні (місткі). Таким чином, за столом утворюється максимум простору і одночасно міститься досить багато їжі. І коли доводиться здійснювати такий делікатний процес, як сервірування столу, я завжди намагаюся дотримуватись саме цього принципу. Нюанс цей зазвичай помічають мало хто, але поки що ніхто не скаржився. Адже добре майже завжди сприймається як належне, і тому його часто просто не помічають… Але в даному, конкретному випадку я про це абсолютно не шкодую. Адже головне – щоб стіл вийшов!

Усім – приємного апетиту та чудового настрою! Їжте на здоров "я! Але завжди пам'ятайте про те, що основа будь-якої успішної трапези - продумана, правильна, красива, зручна, стильна, гармонійна, вишукана, точна, душевна сервірування столу.

Приємним доповненням підготовки до зустрічі гостей буде правильне сервірування столу.

Звичайно, можна трохи спростити суворі правила, які слідують при сервіруванні столів на офіційних прийомах або у фешенебельних ресторанах, але певні загальноприйняті канонивсе-таки потрібно буде дотриматися і в домашніх умовах.

1. Починають сервірувати стіл зі скатертини. Найкраще підійде скатертина з льону пастельних тонах. Довжина скатертини повинна бути не короткою, але й не дуже довгою. Оптимальний розмірвисота звисання скатертини 25 см з усіх боків столу.

2. Набір для сервірування столу потрібно підібрати згідно з меню святкового застілля. Всі предмети з набору сервіровки повинні бути однаковими. Їх слід обов'язково ще раз помити теплою водоюнавіть якщо вони були чистими, і витерти насухо рушником.


3. Декоративна сервірувальна тарілкапослужить центром сервірування місця одного гостя.

4. Розміщувати прилади потрібно так, щоб вони в жодному разі не потрапили під обід великий тарілки. Це створить незручність для гостей.

5. За правилом: кожному напою свій келих, потрібно сервірувати такі посудини для напоїв, напої для яких передбачені в меню. Келихи ставлять зверху праворуч від тари сервіровки.


Правильне розташуванняпредметів при сервіруванні столу

6. У кожного гостя на тарілці обов'язково має лежати серветка. Серветку необхідно скласти красиво, але при цьому її не можна пом'яти.

7. Родзинкою святкового столумає стати декор. Це можуть бути живі квіти, оригінальні композиції, підібрані за стилем щодо урочистостей. Головне правило для прикраси столу – це, щоб його було не надто багато, і він не заважав, а саме доповнював святковий стіл.

8. Усі страви на столі потрібно розміщувати так, щоб кожному гостю було зручно дістати кожне частування. Сіль, перець, хліб розміщують одразу в кількох місцях. Закуски чергують: овочеві, м'ясні, рибні. У всіх салатах мають бути ложки. Найголовніша страва займає почесне місце посередині столу. Бажано, щоб усі страви були порізані порційно, ще до подачі на стіл.

Цих правил буде достатньо для того, щоб надати святковому столу вишуканого і привабливого вигляду, заодно потішивши своїх гостей тонкою естетикою.

Наближаються новорічні канікули, а отже, і святкові застілля. Стіл, сервірований зі смаком, здатний перетворити навіть звичайний прийом їжі на естетичну насолоду та відчуття свята. Накриваючи стіл будинку, можна трохи відійти від строгих канонів сервірування, яким неухильно йдуть у ресторанах та на офіційних прийомах. Але все ж таки є кілька золотих правил, яких варто дотримуватися навіть у домашніх умовах.

Скатертина

Сервірування столу завжди починається з розстилання скатертини. Для урочистого прийому доречно виглядатимуть скатертини з блискучих тканин, грубі лляні полотна підійдуть для невигадливого столу, а для домашніх посиденьок будуть гарні скатертини в пастельних тонах.

Звичайно ж, скатертина повинна бути бездоганно чистою та випрасуваною. Але в прагненні до збереження чистоти не варто накривати її зверху клейонкою. Полотно має спускатися з усіх боків столу не менше, ніж на 25 см, але й не нижче сидіння стільця: занадто коротка скатертина буде виглядати неакуратно, а занадто довга - доставляти незручність гостям.

Полотно має спускатися з усіх боків столу не менше, ніж на 25 см, але і не нижче сидіння стільця.

Сервірування

Набір сервіровок на столі може бути різним, він залежить від страв, які будуть подаватися, тому без продуманого меню не можна приступати до сервіровки. Важливо передбачити на кожного гостя приблизно по 80 сантиметрів довжини столу та простежити, щоб розташування та вигляд кожного комплекту приладів були повністю однаковими. Всі предмети сервірування на столі повинні відповідати і один одному, і інтер'єру за кольором та формою.

Необхідно подбати про те, щоб весь посуд та прилади були чистими та не мали плям від води. Для цього достатньо протерти їх теплим і вологим рушником, а потім відполірувати сухим.

Тарілки

Спочатку на центральне місце, на відстані не менше двох сантиметрів від краю столу, поміщається декоративна тарілка сервіровки. На неї ставлять тарілку для закуски чи супу. Для супу-пюре подають супову тарілку, а для прозорих супів та бульйонів – чашку. Зліва нагорі, за вісім сантиметрів від декоративної, ставлять маленьку пиріжкову тарілку для хліба та олії.

Прилади

Столові прилади, які знадобляться під час їжі, розкладають з боків і зверху тарілки сервіровки. Виделки кладуть ліворуч ріжками вгору, а ножі - праворуч, лезом до тарілки. Крайнім від тарілки лежить прилад, який знадобиться першим, тому найдальшими кладуться закусочні вилка та ніж, слідом рибні та найближче — їдальні.

Прилади не повинні бути під краями тарілки.

Якщо в меню немає десерту, то ложка для супу розміщується зверху від тари сервіровки, якщо ж десерт запланований - праворуч від ряду ножів. Десертні та фруктові прилади розташовують над закусочною тарілкою — паралельно кромці столу.

Келихи

Важливо дотримуватися правила - кожному напою свою посудину, тому кількість і різновид фужерів і келихів залежать від того, які напої будуть подані до столу. Наприклад, червоне вино, бренді та коньяк подають у злегка пузатих келихах великого обсягу, а для білого вина використовують дрібніші келихи. Шампанське найсмачніше у високих вузьких фужерах, а склянки для коктейлів можна використовувати для соків та мінеральної води.

Келихи розташовуються праворуч і зверху від тари сервіровки. На відстані півтора сантиметри від кінчика ножа ставиться келих для мінеральної води або соку. Потім під кутом 45 градусів від краю столу – келих для вина та горілчану чарку. Тут працює той самий порядок, що й із приладами: першим використовують далекий від тарілки келих.

Келихи розташовуються праворуч і зверху від тари сервіровки.

Серветки

У кожного гостя має бути індивідуальна серветка, яку потрібно красиво скласти і наприкінці сервірування покласти на закусочну тарілку. Існує безліч способів складання серветок, і краще надати їй такого вигляду, щоб при розкритті вона виглядала не м'ятою, а свіжою та привабливою.

Деталі

Стильні деталі налаштують гостей на святковий лад і допоможуть відчути атмосферу урочистості, але їх кількість не повинна бути надмірною та заважати сервіруванню та розстановці страв.

Якщо у вас знайдеться красива статуетка, вона може стати чудовим декоративним елементом на святковому столі. Свічники у поєднанні з вишуканим посудом та гарними келихами виглядають особливо елегантно.

Живі квіти виглядають дуже свіжо та оригінально. Щоб вони виглядали гармонійно і не заважали гостям, висота їх не повинна перевищувати найбільшого келиха у сервіруванні. Невелику вазу з квітами краще поставити в середину столу та звернути увагу, щоб букет не мав різкого запаху.

Якщо ваше свято є тематичним, наприклад, новорічним, то на столі можна розмістити відповідні декоративні елементи— ялинові гілочки, фігурки сніговиків чи дідів Морозів, сріблястий дощик, невеликі подарунки для гостей.

Розміщення страв

Святковий стіл не повинен «ломитися» від надлишку страв та посуду, щоб кожен з гостей мав достатню кількість особистого простору.

Прилади з сіллю та перцем краще помістити в центрі столу на невеликій відстані один від одного. Там же можна поставити прилади з гірчицею та соусами. Олію сервірують зі спеціальним ножем, а гірчицю – з маленькою ложечкою. Хлібниці розміщують на протилежних сторонах столу, щоб усім гостям було легко до них дістати.

Хлібниці розміщують на протилежних сторонах столу, щоб усім гостям було легко до них дістати.

Холодні закуски розставляють, чергуючи рибні, м'ясні та овочеві страви. Суп треба подавати у супниці, а гаряче – у спеціальних стравах. У всіх страв та салатів мають бути окремі ложки.

Напої у пляшках слід ставити на стіл відкоркованими. Фруктову та мінеральну водуставлять у різних місцях столу та відкривають безпосередньо перед початком застілля. Соки та морси подають у глечиках, горілку та міцні настоянки найкраще ставити на стіл у графинах. Вино та коньяк подають у пляшках.

Правильно розпочатиме свято з рознесення холодних страв — салатів, бутербродів, а вже потім розпочати подачу гарячих страв — першого, другого та десерту.

У наш час гарно накритий стіл уособлює гостинність, а їжа в такому оточенні особливо смачна. Не упускайте можливості зробити новорічне свято ще радіснішим та ошатнішим!

Сервірування столу передбачає розстановку в певному порядкупосуду та приладів, а також його декорування. Вона залежить від приводу застілля та меню, але в будь-якому випадку мета сервірування – накрити стіл так, щоб трапезувати за ним було зручно та приємно. Буденне сервірування столу в домашніх умовах, безумовно, відрізняються від сервірування святкового столу, але існують Загальні вимогиетикету.

Основні правила сервірування

Скатертина, посуд і елементи декору повинні поєднуватися між собою. У неформальній обстановці необов'язково, щоб у всіх учасників трапези посуд був однаковим, але у кожного з них він має бути з одного набору.

Відстань між стільцями повинна становити близько 50 см, щоб забезпечити для кожного, хто сидить за столом, достатній особистий простір.

Весь посуд повинен бути заздалегідь вимитий і ретельно протертий.

Квіткові композиції та інші елементи декору повинні бути не надто великими, щоб вони не заважали сидіти за столом спілкуватися та користуватися стравами.

Чим застелити стіл

Класичним варіантом покриття столу вважається однотонна тканинна скатертина світлих тонів. Оригінально виглядатиме також темна скатертина, але в цьому випадку посуд повинен бути світлим. Кольорова скатертина підійде для трапези у родинному колі або чаювання з друзями.

Головні вимоги до скатертини – вона має бути ідеально чистою та ретельно відпрасованою. За правилами етикету краї скатертини повинні звисати з кришки столу на 20-30 см. Під скатертину можна покласти м'яку основу з фланелі або флісу, щоб під час їжі не було чути стукоту тарілок і виделок.

Доповнити або замінити скатертину можуть подтарельники або раннери. Подтарельники - це зроблені із пластику, ротанга, бамбука чи паперу прямокутні, овальні або круглі підставки під столові прилади. Раннером, або скатертиною-бігунком, називається неширока смужка тканини, що покриває середину столу по всій його довжині. Якщо стіл накривається для сімейної трапези, можна обмежитися тканинними серветками.

Сервірування для трапези у домашньому колі

Для домашнього сервірування столу підійдепосуд з фаянсу, порцеляни або кольорового скла, сталеві або мельхіорові вилкита ложки. Набір посуду для сервірування залежить від меню. Наприклад, при сервіруванні столу на вечерю немає необхідності ставити супові тарілки, а якщо до обіду не подаватиметься рибна страва, то й вилка для риби не знадобиться.

Сніданок

Гарно накритий до сніданку стіл забезпечує позитивний настрійна весь день. Тому не варто економити кілька хвилин на його сервіруванні, тим більше, що кількість страв на сніданок зазвичай невелика. Посуд слід розташовувати таким чином:

  • У центрі столу ставлять страву з бутербродами або випічкою, цукорницю, сільничку, вазочки з олією, варенням чи медом.
  • Чайник або кавник мають у своєму розпорядженні так, щоб його було зручно діставати.
  • Перед кожним членом сім'ї ставиться закусочна тарілка, ліворуч від неї повинна лежати вилка зубцями вгору та ніж для олії, лезо якої спрямоване вліво.
  • Якщо на сніданок пропонується молочна каша, зверху закусочної тарілки ставлять глибоку, праворуч кладуть столову ложку.
  • Страви з чашкою та ложечкою ставлять попереду тарілки, чайна ложка – праворуч від чашки.
  • Варені яйця подаються у спеціальних підставках, до них належить окрема ложечка.

Обід

Сервірування столу до обіду, навіть якщо він проходить лише у родинному колі, вимагає наявності кількох приладів. У центрі столу ставлять хлібницю, маслянку, сільничку, соусницю та перечницю. Потім по черзі сервірують стіл приладами, необхідними основних страв і десерту.

  • На початку трапези в центрі столу стоїть супниця з ополоником, а на кожному "посадковому" місці - глибокі тарілки або бульйонні чашки. Для того щоб не прогрівалися скатертина та стіл, використовують підстановні тарілки, раннери або подтарельники. Їх прибирають лише перед подачею десерту. Праворуч від тарілок кладуть столову ложку та ніж, ліворуч – вилку, у верхнього правого краю тарілки ставлять склянку для води, винний келих, чарку для міцного спиртного напою.
  • Друге подають на стіл у спеціальному блюді для гарячої чи великої тарілці, з якої кожен накладає собі потрібна кількість. Перед подачею супові тарілки замінюють на плоскі обідні. Якщо друга страва рибна, до неї, крім виделки з чотирма короткими зубцями, належить нож-лопатка, за допомогою якого філе риби зручно відокремлювати від кісток.
  • Після того, як другі страви з'їдені, всі прилади, крім келихів і чарок для десертного вина, прибирають, і сервірують стіл для десерту. По його середній лінії розташовують страву з тістечками або солодкою випічкою, вази з фруктами, цукорниці, вази з варенням або джемом, розетки з лимоном. Перед кожним учасником трапези ставлять десертну тарілку, чашку та блюдце. Десертну ложку кладуть праворуч тарілки, вилку для десерту – з лівого боку. Порційні солодкі страви подають у вазочках чи креманках.

Вечеря

Оскільки на вечерю не подають перших страв, глибоких тарілок на стіл не ставлять. В іншому сервірування столу для домашньої вечірньої трапези проводиться так, як описано в останніх двох пунктах правил сервірування обіду.

Сервірування святкового столу

Оформлення столу до свята починають із розміщення холодних страв. Їх розташовують по периметру столу, чергуючи м'ясні та рибні, до кожного виду холодних закусок належить порційна лопатка або ложка. У центрі столу зазвичай розміщують красиво оформлене фірмове блюдо. Гарячі страви ставлять на стіл у міру необхідності, їх подають у керамічному, фарфоровому або металевому посуді з кришкою ("баранчиках").

за центральної лініїстолу ставлять спеції: гірчичницю з ложечкою, сільничку, перечницю, соусники, маслянку. Хлібниці краще розташовувати на протилежних кінцях столу. Цукерки та печиво мають бути у вазочках, а не в пакувальних коробках.

Накриваючи стіл до свята, слід враховувати послідовність вживання страв – столові прилади для страв, які подаватимуть у першу чергу, лежать далі від тарілки. Звичайний порядок розташування приладів: поряд з дрібною столовою тарілкою лежать виделка (ліворуч) та ніж (праворуч) для основної страви, потім прилади для риби, крайні – виделка та ніж для закусок та салатів. Ножі кладуться ріжучою частиною до тарілки, столові ложки та вилки – опуклою частиною донизу.

Склянки, чарки та фужери розставляють перед тарілками, починаючи з найбільшої ємності, зліва направо. Для кожного напою призначається окремий посуд. Вина та коньяки ставлять на стіл у пляшках, горілку та спиртові настоянкиможна подавати у графинах. Соки, компоти та морси розливають у глеки, напої у пляшках ставлять на стіл відкоркованими.

Для прикраси святкового столу використовують невеликі букети живих або штучних квітів у низьких вазах, свічки у гарних свічниках, складені особливим способом серветки, декоративні порцелянові, скляні чи металеві фігурки.

Дитячий стіл

Святковий стіл для дітей сервірують трохи інакше, ніж для дорослих. Насамперед, більше уваги приділяється його мальовничому оформленню: композиції із сухих квітів та стрічок, розкладені біля тарілок кумедні маленькі дрібнички, оригінально прикрашені страви, латаття з різнобарвними напоями – все це створює радісну атмосферу. Скатертина краще постелити яскраву, одноразову або клейончасту - після дитячого застілля тканинну скатертину не завжди вдається відпрати.

Оскільки діти не люблять засиджуватися за столом, а зі страв віддають перевагу солодким, у святкове меню достатньо включити одну-дві гарячі страви. Отже, і набір посуду буде невеликим: дві дрібні тарілки, склянка, чашка зі блюдцем і, якщо потрібно, креманка або розетка.

Якщо за столом будуть переважно діти дошкільного вікузамість ножів і виделок їм краще покласти ложки. З тих же міркувань безпеки рекомендується використовувати небійну одноразовий посуд. Тим більше, що сьогодні в магазинах можна знайти дуже ошатні та красиві пластикові тарілки, склянки та чашки.

- трапези, які стали для кожної сім'ї звичайною справою, де страви лише змінюють одна одну день за днем, немов у калейдоскопі кухонної книги. У по-домашньому затишній атмосфері, вже звичною для нас до кожної краплі на стінках кавових чашок, мало, а часом і зовсім не приділяється уваги сервіровці столу. Існує думка, що гарний стіл- Справа, що вимагає багато часу, умінь, відмінного почуття смаку, і, безумовно, безліч спеціальних аксесуарів і різного посуду. У цій статті ми розвіємо міф про складність, і поговоримо про те, як правильно сервірувати стіл і легко зробити його ошатним, затишним і красивим.

Посуд – королева столу.

Безумовно, найважливішим елементому питанні як правильно сервірувати стіл є посуд. До її вибору варто поставитися особливо ретельно, адже на гарному блюді їжа завжди виглядає апетитнішою, а стіл за її участю виглядає стильніше і гармонійніше. Вибираючи різні тарілки, блюдця, супниці та іншу атрибутику для сервірування основних страв, варто віддати перевагу однотонним колекціям або посуду з мінімальним орнаментом. Для щоденного сервірування відмінно підійдуть страви ніжних пастельних відтінків (білий, бежевий, пудровий тощо). Любителям темних кольорівВарто звернути увагу на однотонні варіанти чорної та сірої гами. Якщо однотонний посуд здається Вам надто нудним, вибирайте варіанти з великими малюнкамиОднак не забудьте взяти до уваги той факт, що тарілки одного тону при сервіруванні, здебільшого, виглядають більш виграшно. Винятком тут є страви з окантовкою із класичних символів геометрії (клітина, ромби тощо), однотонних темних кольорів (глибокий зелений, насичений синій, шляхетний червоний) або класичні лінії срібних або золотих відтінків.

Не менш важливим аспектом при виборі посуду є його форма. Звертайте увагу на класичні круглі та овальні страви – з їх допомогою сервірування столу стає простіше і швидше, а через вже звичні оку форми, додати свіжі ідеїзможе легко будь-яка домогосподарка! Посуд нестандартних геометричних формвиглядає не менш ошатно і, безумовно, оригінальніше класики. Однак з таким сервіруванням варто бути уважнішими – надто багато страв непересічної форми на одному столі не завжди виглядатимуть стильно та затишно. Саме тому, якщо Ви віддаєте перевагу посуду незвичайних форм, при її виборі варто звертати увагу на комплекти (сервізи) - як правило, в них зібрані всі необхідні страви для повсякденної трапези, що убереже Вас від зайвого клопоту і додасть стилю до спільного оздоблення столу.

Що стосується приладів для основного прийому їжі, стандартний набір із трьох складових – вилка, ложка та ніж – залишається незмінним. Намагайтеся дотримуватись єдиної стилістичної лінії – лаконічного срібного кольору або красивих візерунків на ручках, плоских або об'ємних біля основи – всі прилади, безумовно, повинні бути витримані в єдиному стилі. Для повсякденних обідів та вечерь не обов'язково сервірувати стіл за участю окремих приладів для гарячого та салату, проте не забувайте про обов'язкову наявність по краях тарілки одного комплекту ножа та вилки. Якщо під час сервірування використовується столова ложка, її місце завжди праворуч, із зовнішнього боку від ножа. Красиво розміщені на столі прилади роблять стіл гармонійнішим, тому ми радимо завжди приділяти увагу цій маленькій, але такій корисній деталі.

Не забувайте і про подачу основних страв та закусок – завжди поділяйте посуд для приготування та сервірування. Не варто змішувати салат у салатниці, яку планується ставити на стіл – краї, забруднені в соусі, не додадуть страви апетитності та не додадуть елегантності сервіруванню. Для гарячих страв добре підійде посуд великого об'єму. Якщо в меню планується суп або каша, варто подбати про те, щоб у кожного з тих, хто сидить за столом, виявилася своя тарілка, призначена для подібних страв. Каструлі на столі вкрай рідко виглядають виграшно і є прикрасою, якщо тільки ми не говоримо про будь-які тематичні трапези. Для холодних та гарячих закусок краще вибирати невеликі гарні страви. Тут можна дати волю сміливості та додати на стіл страви з оригінальним орнаментом, цікавою текстурою та формою. Однак не забувайте про єдину гаму столу - при сервіруванні закусок варто враховувати колірні тони основних тарілок і страв.

А що робити із напоями?

Далі звернемося до посуду для напоїв, це дуже важливо у питанні як правильно сервірувати стіл. Чашки, склянки, келихи – кожен із предметів вибирається відповідно до часу прийому їжі та напоїв, відповідно. Зараз на ринку представлено безліч чайних і кавових чашок і кухлів зі всілякими принтами, склянки і келихи незвичайних форм, різного дизайнута кольори. Однак, якщо ми говоримо про сервірування столу, вибирати такого роду посуд слід, ґрунтуючись на забарвленні тарілок і блюдець, що сервіруються разом із напоями. Говорячи про склянки, варто відзначити, що універсальним варіантом для повсякденного сервірування залишається класичне скло – за бажання, колір та форму можна підібрати згідно загального стилю столу, але такий вибір завжди залишиться безпрограшним.

Залежно від запланованих напоїв, доповніть сервірування невеликими аксесуарами – ошатні трубочки стильно доповнять молочні напої та соки, десертна вишня на вершковій шапці гарячого напою зробить його більш святковим, а паличка кориці у склянці прикрасить напій та підніме настрій своїм ароматом. Звертаючись до питання вибору келихів, пам'ятаймо, що для кожного напою передбачається своя особлива форма таких. Безумовно, було б непогано мати у своєму арсеналі різні видикелихів, проте для повсякденного використання достатньо зупинити свій вибір на кількох варіаціях, ґрунтуючись на улюблених напоях. Наприклад, для подачі вина достатньо мати один класичний сервіз винних келихів, відмінно будуть виглядати в гарних скляних чарках незвичайної форми, а для міцніших напоїв можна використовувати універсальні келихи. При сервіруванні алкогольних напоїв також не забувайте доповнювати їх маленькими деталями - яблучна або цитрусова часточка на обідку келиха, гілочка м'яти або кубики льоду зроблять напій набагато симпатичнішим.

Чаю? Пані та панове!

Для сервірування чудово підійдуть чайні чашки зі блюдцями або без них. Не забувайте доповнювати чайні та кавові набори спеціально призначеними для них ложками – крім практичності ці звичайні, здавалося б, прилади чудово доповнюють загальний виглядфону, роблячи загальну картину більш завершеною. Що ж до чашок з великими малюнками, різними принтами та написами – їх краще залишити для окремих випадків. Кожного вечора буває вкрай приємно випити гарячу чашку улюбленого напою з дорогої душі кухля, так навіщо ж позбавляти себе такого задоволення? необхідно прибирати зі столу усі зайві прилади.

Замініть великі страви з гарячим красивим декоративним кошиком з фруктами або випічкою, розмістіть десерти і на гарною підставкоюдля торта, а салатники замініть ошатками з сухофруктами або варенням. Не забувайте доповнити кожну страву приладом, за допомогою якого можна покласти їжу до себе на тарілку – для цього не обов'язково використовувати всілякі пристроїДля повсякденної трапези буде достатньо звичайної ложки, виделки або невеликої лопатки, якщо мова заходить про торт.

При сервіруванні неодмінно враховуйте характер страв, що подаються - якщо на столі є джем, мед і тому подібні доповнення, необхідно кожному, хто сидить за столом, поставити розетку, креманку, або іншу невелику страву, в яку можна покласти топпінг, а також не забувайте враховувати необхідність приладів для кожного. із десертів. Якщо на столі розташовується масло, не забудьте покласти до нього окремий ніж, при повсякденному сервіруванні його можна замінити звичайним ножем. закругленим кутом. Загалом, при повсякденному сервіруванні немає необхідності сервірувати стіл з використанням спеціальних десертних виделок та ножів, проте саме при подачі солодких страв можна сміливо використовувати ошатні прилади – ложечки незвичайних форм, невеликі виделки з оригінальним оформленнямтощо декоративні деталі. Взагалі, ошатний вигляд столу складається якраз і таких дрібниць. А якими аксесуарами можна доповнити повсякденне сервірування столу, щоб зробити його стильним і красивим, поговоримо далі.

Краса в деталях.

У питанні як правильно сервірувати стіл важливі всі деталі, у тому числі декор! Як прикраса для столу може виступати все, що завгодно. Аксесуари для застільного декору необхідно вибирати в залежності від загальної сертировки стилістики. Для надання більшого шарму розгляньте, наприклад, варіації тканинних серветок. Зараз на ринку вибір їх величезний – колір, фактура, матеріал – все це вибирає індивідуально кожна господарка. Не варто сильно захоплюватися паперовими аналогами - вони не зроблять стіл затишніше, тоді як тканинні відмінно впораються з цим завданням. Класичні однотонні серветки, особливо з натуральних тканин, стануть ідеальним доповненням для будь-якого столу.

Щоб зробити трапезу більш святковою, доповніть їх красивими стрічками та розмістіть на тарілці для основної страви, або розташуйте під нею, гарно розгорнувши на столі. Якщо не боїтеся складнощів, складіть із серветок різні фігури – такий варіант декору не залишить байдужим ні домочадців, ні гостей. У разі сервірування з використанням тканинних серветок з яскравим, яскравим малюнком, додаткові деталі варто вносити з обережністю. Такі серветки відмінно доповнять загальну картину столу самостійно, а розташовувати їх краще поверх тарілок - не дарма ж вибирався ошатний малюнок.

Не менш приємною деталлю прикраси столу стануть квіти – неодмінно живі та свіжі. Вибираючи рослини для декору, орієнтуйтеся на пору року: весняно-літній періодз легкістю можна підібрати невеликий букет польових квітів, який буде свіжий досить довго і не вимагатиме великих турбот. Восени заміняйте квіти гербарієм, вазами з сухим листям та квітами, зв'язками красиво висушених трав (наприклад, лаванда) або декоративними наповнювачами для ваз. Взимку для прикраси чудово підійдуть ялинові гілки. Ошатно декоровані або просто зелені, у вазах або декоративні пляшкизі скла - вони не тільки прикрасять стіл, а й наповнять будинок приголомшливим ароматом. Дайте волю фантазії, оберіть гарні мініатюрні чи об'ємні скляні вази, розпишіть акриловими фарбамискляні пляшечки або декоруйте їх іншим способом, на свій смак.

Не варто ставити на стіл великі букети зі святкових заходів, особливо якщо вони в упаковці. На додаток, ми радимо відмовитися від рослин із надто нав'язливим запахом (лілії тощо) – наш головний геройна столі – їжа, тому й уловлювати краще ароматидухмяних спецій та солодощів, ніж квіткові ноти. Свічки – ще одні герої декоративної складової гармонійного сервірування. Такий варіант прикраси, безумовно, краще доведеться на вечерю. Зберіть свою невелику колекцію свічок та змінюйте їх відповідно до настрою. Маленькі, великі, кольорові, білі, у склі, високі та об'ємні – величезний вибір. Доповніть свічки підсвічниками неординарних форм, створюйте свою затишну по-домашньому, але завжди трохи нову атмосферу вечері.

Не бійтеся експериментувати та давати волю фантазії! Зберіть свій базовий набірдля красивого повсякденного сервірування, внесіть свіжі фарби та ідеї, насолоджуйтесь не лише смаками сніданків, обідів та вечерь, але й гармонійним оздобленням столу, гарною подачею. Використовуйте при сервіруванні ті ж ідеї, що і для святкового свята, але в полегшеному варіанті: гарна серветка, гарна страва, букет квітів та келих вина. Настрій створюється дрібницями, а краса завжди залишається в деталях. - Це легко, швидко і затишно, а мистецтвом краси володіє кожна з нас - варто лише трохи постаратися, і сподіваємося, що тепер ви точно знаєте, як правильно сервірувати стіл!

Маргарита Марєєва

Привіт усім любителям гарно поїсти та смачно почитати! Мене звуть Маргарита і я великий любитель кондитерського мистецтва та пекарської майстерності. Трохи більше року, як моє життя тісно переплелося з десертами та ароматами свіжої випічки. Я закохана в класичні поєднання, і водночас приходжу в абсолютне захоплення від неординарних смакових рішень. Випічка – моє велике кохання. Гарячий аромат свіжоспеченого хліба, легкість здобного м'якуша - з тестом можна працювати нескінченно. У рамках цього проекту я із задоволенням не тільки ділитимуся з вами своїми знаннями, а й робитиму разом нові кроки у величезний світ смачного мистецтва. Крім солодощів, я маю дуже теплі почуття до індійської кухні. Гаряче обожнюю різні спеції! Кольори та аромати страв Індії вражають уяву та розбурхують смакові рецептори. Поринемо в глибину світових смаків! Я завжди рада побажанням та пропозиціям, і зі мною завжди можна зв'язатися поштою [email protected]. А любителів смачних знімків запрошую до свого instagram mareeva_m!