Хтось перший відкрив вітаміни. Історія відкриття вітамінів та їх вивчення

ІСТОРІЯ ВІДКРИТТЯ ВІТАМІНІВ.

До другої половини 19 століття було з'ясовано, що харчова цінністьпродуктів харчування визначається вмістом у них переважно наступних речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води.

Вважалося загальновизнаним, що якщо в їжу людини входять у певних кількостях всі ці поживні речовини, то вона повністю відповідає біологічним потребам організму.

Проте практика які завжди підтверджувала правильність укорінених поглядів на біологічної повноцінності їжі.

Практичний досвід лікарів та клінічні спостереження здавна з безперечністю вказували на існування низки специфічних захворювань, безпосередньо пов'язаних з дефектами харчування, хоча останнє повністю відповідало зазначеним вище вимогам. Про це свідчив також багатовіковий практичний досвід учасників тривалих подорожей. ;від неї гинуло моряків більше, ніж, наприклад, у битвах або від корабельних аварій.

Історія морських і сухопутних подорожей давала також ряд повчальних прикладів, що вказували на те, що виникнення цинги може бути запобігло, а цинготні хворі можуть бути виліковані, якщо в їх їжу вводити певну кількість лимонного соку або відвару хвої.

Таким чином, практичний досвід ясно вказував на те, що цинга і деякі інші хвороби пов'язані з дефектами харчування, що навіть найрясніша їжа сама по собі ще далеко не завжди гарантує від подібних захворювань і що для попередження та лікування таких захворювань необхідно вводити в організм які -то додаткові речовини, які містяться не у будь-якій їжі.

Експерементальне обґрунтування та науково-теоретичне узагальнення цього багатовікового практичного досвідувперше стали можливі завдяки відкритому новий розділ у науці дослідженням російського вченого Миколи Івановича Луніна, вивчав у лабораторії Г.А.Бунге роль мінеральних речовин у харчуванні.

Н. І. Лунін проводив свої досліди на мишах, що містилися на штучно приготовленій їжі. складові частини молока; тим часом миші, що знаходилося на такій дієті, не росли, втрачали у вазі, переставали поїдати корми, що дається їм, нарешті, гинули. У той же час контрольна партія мишей, яка отримала натуральне молоко, розвивалася абсолютно нормально. Н.І.Лунін в 1880 р. дійшов наступного висновку: "…якщо, як вищезгадані досліди вчать, неможливо забезпечити життя білками, жирами, цукром, солями і водою, то з цього випливає, що в молоці, крім казеїну, жиру, молочного цукру та солей, містяться ще інші речовини, незамінні для харчування.

Це було важливе наукове відкриття, що спростовувало становище, що встановилося в науці про харчування.

У 1890 р.К.А.Сосин повторив досліди Н.І.Луніна з іншим варіантом штучної дієти і повністю підтвердив висновки Н.І.Луніна.

Блискучим підтвердженням правильності виведення Н. І. Луніна встановленням причини хвороби бері-бері, яка була особливо широко поширена в Японії та Індонезії серед населення, що харчувався головним чином полірованим рисом.

Лікар Ейкман, який працював у тюремному шпиталі на острові Ява, в 1896 році помітив, що кури, що містилися у дворі шпиталю і харчувалися звичайним полірованим рисом, страждали захворюванням, що нагадує бері-бері.

Спостереження Ейкмана, проведені на великому числіув'язнених Яви, також показали, що серед людей, які харчувалися очищеним рисом, бері-бері захворювала в середньому одна людина з 40, тоді як у групі людей, які харчувалися неочищеним рисом, на неї захворювала лише одна людина з 10000.

Таким чином, стало ясно, що в оболонці рису (рисових висівках) міститься якась невідома речовина, що оберігає від захворювання на бері-бері. воно було досить стійким по відношенню до кислот і витримувало, наприклад, кип'ятіння з 20%-ним розчином сірчаної кислоти. У лужних розчинах активний початок, навпаки, дуже швидко руйнувався. хімічним властивостямця речовина належала до органічних сполук і містила аміногрупу.Функ дійшов висновку, що бері-бері є лише однією з хвороб, що викликаються відсутністю якихось особливих речовин у їжі.

Незважаючи на те, що ці особливі речовини присутні в їжі, як підкреслив ще Н. І. Лунін, в малих кількостях, вони є життєво необхідними. )запропонував назвати весь цей клас речовин вітамінами (лат.vta-життя,vitamin-амін життя).Згодом,проте,виявилося,що багато речовини цього класу не містять аміногрупи.Тим не міняє термін "вітаміни" настільки міцно увійшов в ужиток,що змінювати його вже не мало сенсу.

Після виділення з харчових продуктів речовини, що охороняє від захворювання бері-бері, був відкритий ряд інших вітамінів. Велике значення у розвитку вчення про вітаміни мали роботи Гопкінса, Степпа, Мак Коллума, Меленбі та багатьох інших вчених.

В даний час відомо близько 20 різних вітамінів. Встановлено і їх хімічна структура; це дало можливість організувати промислове виробництво вітамінів не тільки шляхом переробки продуктів, в яких вони містяться в готовому вигляді, а й штучно, шляхом їх хімічного синтезу.

Загальне поняття про авітаміноз; гіпо-і гіпервітамінози.

Хвороби, які виникають внаслідок відсутності в їжі тих чи інших вітамінів, стали називати авітамінозами. Якщо хвороба виникає внаслідок відсутності кількох вітамінів, її називають полівітамінозом. Однак типові за своєю клінічною картиною авітамінози в даний час зустрічаються досить рідко. -або вітаміну; таке захворювання називається гіповітамінозом. Якщо правильно і своєчасно поставлений діагноз, то авітамінози і особливо гіповітамінози легко вилікувати введенням в організм відповідних вітамінів.

Надмірне введення в організм деяких вітамінів може викликати захворювання, яке називається гіпервітамінозом.

В даний час багато змін в обміні речовин при авітаміноз розглядають як наслідок порушення ферментних систем. Відомо, що багато вітамінів входять до складу ферментів як компоненти їх простетичних або коферментних груп.

Багато авітамінозів можна розглядати як патологічні стани, що виникають на грунті випадання функцій тих чи інших коферментів. систем.

З відкриттям вітамінів і з'ясуванням їх природи відкрилися нові перспективи не тільки в попередженні та лікуванні авітамінозів, але і в галузі лікування інфекційних захворювань. Такі "замаскеровані під вітаміни" речовини захоплюються бактеріями, при цьому блокуються активні центри бактеріальної клітини, порушується її обмін і відбувається загибель бактерій.

Класифікація вітамінів.

В даний час вітаміни можна охарактеризувати як низькомолекулярні органічні сполуки, які, будучи необхідною складовою їжі, присутні в ній у надзвичайно малих кількостях порівняно з основними її компонентами.

Вітаміни-необхідний елемент їжі для людини і ряду живих організмів тому, що вони не ситезуються або деякі з них синтезуються в недостатній кількості даним організмом. активних сполук, що мають свою дію на обмін речовин у нікчемних концетраціях.

Вітаміни ділять на дві великі групи: 1. вітаміни, розчинні в жирах, і 2. вітаміни, розчинні у воді. Кожна з цих груп містить велику кількість різних вітамінів, які зазвичай позначають буквами латинського алфавіту. відповідає їхньому звичайному розташуванню в алфавіті і не цілком відповідає історичній послідовності відкриття вітамінів.

У наведеній класифікації вітамінів в дужках вказані найбільш характерні біологічні властивості даного вітаміну-його здатність запобігати розвитку того чи іншого захворювання.

1. ВІТАМІНИ, що розчиняються в жирах.

Найвідомішим вітаміном є, звичайно, знаменита аскорбінка – вітамін С. Вітамін C дуже важливий для організму кожної людини. Адже цей вітамін відіграє неймовірно велику роль для нормального функціонування всіх органів та систем.

Найважливіша функція вітаміну C – це утворення білка під назвою колаген, який входить до складу багатьох клітин. Також вітамін С бере участь в утворенні гормону серотоніну та гормонів щитовидної залози, розщепленні холестерину, видаленні з гепатоцитів печінки отруйних речовин, детоксикації найсильнішого оксиду аніону, відновленні вітаміну E, підтримці хорошого імунітету, всмоктуванні дим, а також засобу.

Назва «аскорбінова кислота» походить від латинського scorbutus – цингу та заперечення «а». Саме нестача вітаміну С викликає горезвісний весняний авітаміноз.

За визначенням, вітамінами є речовини, необхідні людському організму, але не синтезуються. Вони повинні виходити ззовні, тобто з їжі, оскільки у воді чи повітрі їх немає, а ми більше нічого із зовнішнього середовища не використовуємо.

Смішно, що з усіх сотень тисяч видів живих істот не вміють «виготовляти» в собі аскорбінову кислоту тільки людина, людиноподібні мавпи і… морські свинки!

Якщо ви читали книги про морські подорожі або дивилися фільми на цю ж тему, то, напевно, зустрічали в них таке слово, як «цинга».

Саме ця хвороба звела в могилу, точніше, в солоні морські води, безліч мореплавців.

Цинг - це хвороба, що викликає кровотечу в тканинах, кровоточивість ясен, втрату зубів, анемію і загальну слабкість.

Коли в 1497-1499 роках Васко да Гама вперше обігнув мис Доброї Надії, зі 160 чоловік екіпажу за час подорожі він втратив через цингу більше 100 осіб.

І допомогти їм було просто не можна. Чому? Та тому що люди просто не знали причину цієї страшної хвороби, яка іноді називалася ще скорботою.

Про причини цинги висловлювалися різні припущення.

Винуватцем цього захворювання вважали спочатку погане повітря, потім зіпсовану воду, солонину і навіть якихось невідомих науці збудників зі світу мікробів. У морській подорожі Васко да Гами вважалося, що цинга - це справжнісінька інфекційна хвороба, епідемія, така сама, як тиф або чума. За весь той час, що цинга була відома людям, вона забрала більше мільйона людей.

А уникнути цієї напасті насправді було так просто. Адже цинга – це лише відсутність вітаміну C. За часів морських подорожей люди на кораблях харчувалися продуктами, які добре зберігаються, але такі продукти зовсім не містили цього важливого вітаміну.

У середині XVIII століття шотландський судновий лікар Джеймс Лінд, приголомшений масштабами впливу цинги на екіпаж корабля, у пошуках рятівного засобу виявив у цитрусових раніше невідому властивість, що перешкоджає виникненню цинги.

Приблизно в 1800 морське начальство, згадавши-таки про висновки Лінда, зобов'язало мати на борту кожного корабля запас лаймів. З того часу британців на всіх морях почали називати limeys (від англ. lime – лайм).

Великий внесок у відкриття вітаміну С зробили норвезькі вчені Хольст та Фреліх. В 1907 ці вчені отримали завдання від норвезького уряду з'ясувати причину спалахів хвороби бері-бері, що неодноразово спостерігалися в норвезькому флоті.

Вчені вирішили розпочати з дослідження харчової повноцінності складових частинморського раціону. Як піддослідні тварини вони взяли морських свинок, а не курей, яких раніше використовували для досліджень інші вчені.

Хольст та Фреліх вважали, що дані, отримані на ссавців, можна буде з більшою достовірністю перенести на людей. Вчені і не підозрювали, до яких важливих результатів приведе така нововведення: коли морських свинок почали годувати вівсяною крупою, то замість симптомів бері-бері у них з'явилися всі ознаки цинги.

У 1912 році Хольст і Фреліх опублікували отримані результати, що свідчили про те, що цинга у морських свинок викликається відсутністю в їжі якогось додаткового фактора, який, мабуть, у великій кількості міститься у свіжих фруктах та овочах і якого немає чи майже немає у зернах злаків, солонині та ряді інших продуктів.

Роботи Хольста і Фреліха вплинули на формування теорії про вітаміни.

Протицинготний фактор, або, як його почали називати з 1920 року, вітамін С, відразу ж привернув до себе увагу вчених. Довгий час вітамін С не вдавалося виділити у чистому вигляді, а не маючи позбавленої домішок речовини, не можна встановити його елементарний склад та хімічну структуру.

І нарешті в 1923 році американському біохіміку Чарльзу Глен Кінг вдалося виділити аскорбінову кислоту з капусти і довести, що це і є той самий вітамін С, а пізніше Чарльз Глен Кінг встановив і структуру аскорбінки.

На головну

Вітаміни. Історія відкриття, важливість для організму

Вітамінами називається група органічних сполук різноманітної хімічної природи, вкрай необхідних для нормальної життєдіяльності тварин організмів та людини у мізерно малих кількостях у порівнянні з основними поживними речовинами- білками, жирами та вуглеводами.

Вперше важливу роль цих сполук вказав російський учений Н.І. Лунін. У 1881 р. у дослідах на мишах він встановив, що штучно складена їм дієта з білків, жирів, вуглеводів і мінеральних солей у тих самих пропорціях, як у природному продукті — молоці, приводила мишей до загибелі, тоді як контрольна група мишей, які харчуються молоком, розвивалася нормально.

Звідси М. І. Лунін зробив висновок, що у природних продуктах харчування містяться якісь додаткові речовини, необхідні нормального життя тварин.

Ці речовини, що спочатку отримали назву додаткових факторів харчування, пізніше — вітамінів.

Історія відкриття вітамінів

Розвиток вчення про вітаміни пов'язаний з ім'ям вітчизняного лікаря Н.

І. Луніна. Він дійшов висновку, що, крім білків, жирів, молочного цукру, солей і води, тварини потребують якихось ще невідомих речовин, незамінних для харчування. У своїй роботі «Про значення мінеральних солей у харчуванні тварин» Лунін писав: «... представляє великий інтерес досліджувати ці речовини та вивчити їх значення для харчування».

У 1912 році було відкрито перший вітамін К. Функом. Він запропонував називати ці невідомі речовини вітамінами.

У 1896 р. голландський лікар Ейкман, який працював на острові Ява, помітив у курей, що харчувалися залишками їжі ув'язнених, поява таких же ознак хвороби, які спостерігалися у людей при хворобі бері-бері, широко поширеній серед жителів східних країн, де очищений рис є основним. продуктом харчування.

англійський вчений Степ у дослідах на тваринах показав, що годування мишей чорним хлібом, обробленим спиртом та ефіром, також призводило тварин до загибелі. Додавання спиртових та ефірних екстрактів, отриманих з чорного хліба, до їжі іншої групи мишей захищало їх від смерті.

ЩО ТАКЕ ВІТАМІНИ. ІСТОРІЯ ВІДКРИТТЯ. багато літер)

Цей жировий фактор Степ назвав фактором А, який згодом отримав назву вітаміну А.

У 1912 р. польський учений Казимир Функ у дослідах на голубах встановив, що годування їх полірованим рисом викликало захворювання, схоже на прояви пілонефриту в людини.

Годування голубів неочищеним рисом не викликало цього захворювання. Отже, при очищенні рисових зерен видаляється речовина, яка захищає голубів від захворювання на пілонефрит.

Пізніше Функу вдалося отримати з висівок рису речовина, додавання до якого азотистої кислоти давало позитивну реакцію, що вказувало на наявність аміногрупи.

Тому Функ назвав цю речовину вітаміном життєвим аміном (vita-життя). З тих пір всі додаткові фактори харчування стали називати вітамінами, хоча не всі вітаміни містять у своєму складі аміногрупу.

Нині відомо понад 20 вітамінів.

За здатністю їх розчинятися у воді або жирових розчинниках їх ділять на дві групи - водорозчинні та жиророзчинні.

Як видно із запропонованих вище даних, більшість вітамінів розчиняється у воді, що має важливе біологічне значення.

На зв'язок вітамінів з певними захворюваннями, що виникають внаслідок одностороннього харчування, вказував російський патофізіолог В.В.Пашутін ще 1900 року.

Відсутність у їжі вітамінів призводить до станів, відомих під назвою авітамінозу.

Ще в 1922 р. Н.Д.Зелінський висловив думку про те, що вітаміни є складовою ферментів, що відіграють важливу роль у біохімічних процесах в клітинах тварин і рослин, а тому при нестачі або відсутності вітамінів в їжі не утворюються ферменти, і обмін речовин порушується.

Потреба різних вітамінах в різні моменти життя організмів неоднакова, тому необхідно це враховувати при складанні харчових раціонів.

Нестача вітамінів

Вітамінну недостатність прийнято називати авітамінозом, а влітку та восени ми намагаємося їсти як можна більше фруктівта овочів у надії запастися вітамінами на період холодів.
Але як насправді поводиться недолік вітамінів, і для кого він небезпечний найбільше, розповідає професор Віра Коденцова, завідувач лабораторії вітамінів і мінеральних речовин НДІ харчування РАМН.

Порушення нормального процесу обміну часто пов'язані з недостатнім надходженням вітамінів в організм, повною відсутністю їх у їжі або порушенням їх всмоктування.

Транспорт. В результаті розвиваються авітамінози - хвороби, що виникають на ґрунті повної відсутності в їжі або повного порушення засвоєння будь-якого вітаміну, та гіповітамінози, зумовлені недостатнім надходженням вітамінів з їжею.

Багато розлади обміну при авітамінозах обумовлені порушеннями діяльності чи активності ферментних систем. Оскільки багато вітамінів входять до складу простетичних груп ферментів.

«Авітаміноз – це повне виснаження вітамінних запасів організму, – розповідає Коденцова, – і його в нашій країні не буває. Швидше йдеться про гіповітаміноз – зниження вітамінної забезпеченості організму». Клінічні прояви дефіциту вітамінів – погіршення стану шкіри, волосся, системи травлення, зниження настрою та працездатності.
Крім того, поряд з дефіцитом якогось одного вітаміну на практиці частіше зустрічаються полігіповітамінози - стани, при яких організм відчуває нестачу одночасно кількох вітамінів.

При нестачі вітамінів – додаткове збагачення харчування вітамінними препаратами, вітамінізованими харчовими продуктамимасового споживання.

Недостатнє споживання вітамінів знижує активність імунної системита підвищує частоту респіраторних захворювань. Вітамінний дефіцит посилює перебіг будь-яких хвороб, перешкоджає їх успішному лікуванню, знижує ефективність загартовування та інших профілактичних заходів. Особливо він небезпечний при хворобах, які потребують хірургічного втручання.

If you like this presentation – show it…

Історія виникнення вітамінів Кузнєцова АнастасіяВоропаєва АнастасіяШашлова ЮляНазарян Діана

І. Лунін - першовідкривач вітамінів - проводить досліди на мишах У 1881 російський лікар Микола Іванович Лунін виробляв досліди над двома групами мишей. Одних він годував натуральним молоком, а інших – штучною сумішшю, куди входили білки, жири, вуглеводи, солі, вода у тих самих пропорціях, як і в молоці. Тварини другої групи незабаром загинули. Лунін вирішив, що в їжі є ще якась незамінна речовина, необхідна для життя.

В1889 голландець Х.

10 фактів з історії відкриття вітамінів

Ейкман, який працював тюремним лікарем на острові Ява, підтвердив, що Лунін правий. Він звернув увагу на те, що кури, які харчувалися на тюремному дворі покидьками їжі ув'язнених, головним чином полірованим рисом, страждають на паралічі. Ознаки їхнього захворювання дуже нагадували поширену хворобу БЕРІ-БЕРІ.

Багатовіковий досвід учасників тривалих подорожей показував, що перебуваючи тривалий час без свіжих фруктів та овочів, вони хворіли на болісну хворобу. У них розбухали і кровоточили ясна, обличчя набрякало, відчувалася загальна слабкість, відчувалися нестерпні болі в м'язах, суглобах, під шкірою лопалися судини, тіло вкривалося синцями.

Розвивалася цинга, чи скорбут. Більше моряків гинули від цинги, ніж від аварії корабля або в битвах.

У 1911 році польський хімік Казимир Функ виділив з рисових висівків речовину, що виліковує паралічі голубів, які харчувалися лише полірованим рисом.

Хімічний аналіз цієї речовини показав, що до його складу входить азот. Відкрита речовина Функ назвав вітаміном (від латів. «vita» — життя, «amin» — азот, що містить) Правда, потім виявилося, що не всі вітаміни містять азот, але стара назва, як часто буває в житті, залишилася. Казимір Функ

Багато вчених зробили свій внесок у це відкриття. І все ж найбільш вагомим можна вважати внесок Н. І. Луніна, Х. Ейкмана, Ф. Г. Хопкінса. Нобелівської премії з фізіології та медицини за відкриття вітамінів.

Вітамінів виявилося багато ... У 20-ті роки з розробкою способів отримання та вдосконаленням методів очищення вітамінів поступово ставало ясно, що вітамінів не два і не три, а набагато більше. З'ясували, що "Вітамін А" насправді є сумішшю двох сполук. За першим залишили літеру А, а друге назвали «Вітамін D». Потім був відкритий «Вітамін Е».

Тоді ж стало ясно, що «Вітамін В» складається з двох вітамінів, які назвали «В1» та «В2». Пізніше виявили вітаміни, які назвали "В3", "В4", "В5", "В6", "В12". У 30 – роки буквена класифікація вітамінів втратила своє значення і хіміки дали всім вітамінам хімічні назви.

В даний час відомо близько 20 різних вітамінів. Встановлено їхню хімічну структуру. Це дало змогу організувати промислове виробництво вітамінів як шляхом переробки продуктів, у яких вони сприятимуть, а й штучно, шляхом їх хімічного синтезу.

Вітамін А - необхідний для росту кісток, для здоров'я зовнішньої оболонки ока та шкіри. Міститься в овочах, молочних продуктах та яйцях. Вітамін В1 – активізує роботу нервів та м'язів. Основними джерелами є хліб, м'ясо, боби та горіхи.

Вітамін В2 – зберігає шкіру здоровою. Основними джерелами є молочні продукти, овочі. Вітамін В6 – бере участь у синтезі гемоглобіну та речовин, що використовуються організмом у боротьбі з хворобами.

Основними джерелами є м'ясо, риба, печінка, молочні продукти, фрукти та овочі.

Вітамін В12 – необхідний для нормальної роботи нервової системы. Основними джерелами є м'ясо, риба, молочні продукти та яйця. Вітамін С - сприяє зростанню клітин та відновленню пошкоджених структур. Основними джерелами є свіжі овочіта фрукти, особливо цитрусові.

Вітамін D – сприяє засвоєнню кальцію, забезпечує роботу м'язів та нервів.

Містяться в молочних продуктах, крупах, рибі, риб'ячому жирі. Вітамін E – стимулює кровотворення, захищає клітини від дії шкідливих речовин. Міститься в рослинній олії, листяні овочі, крупи, яйця і риби. Вітамін K — необхідний кістковій тканині, що сприяє утворенню згустку крові при загоєнні ран. Міститься в листових овочах, яйцях, сирі та печінці.

Авітаміноз.

Бері-Бері - захворювання пов'язане з нестачею вітаміну В1. Характеризується поширеним ураженням периферичних нервів кінцівок. Ксерофтальмія – ураження очей.

Головна причина хвороби - нестача вітаміну А. Пеллагра - захворювання, пов'язане з нестачею ніацину.

Виявляється у поразці шкіри, травного тракту, нервової системи. Рахіт - захворювання дітей, пов'язане з нестачею вітаміну D. Характеризується розм'якшенням кісток. Цингу - захворювання, пов'язане з нестачею вітаміну С. Характеризується кровоточивістю ясен, випадання зубів.

Історія вітамінів коротко

Вітаміни завжди були у їжі, але дізнався про них лікар Н.

Історія відкриття вітамінів та їх роль у житті людини

І. Лунін. Це сталося випадково під час проведення дослідів із харчуванням мишей. Внаслідок цього з'явилося логічне пояснення появі деяких загадкових хвороб. Вони виникали через погане харчування, позбавлене вітамінів.
Набагато пізніше лікар із Польщі виділив та кристалізував вітамін, який у дуже маленьких дозах застосували для лікування поліневриту у голубів. Ця речовина зберігала стійкість при окисленні та впливі високої температури, але руйнувалася у лужному середовищі.

Так як воно містило аміногрупу, то його і назвали - вітаміни, що означає життя.
Для харчування людини вітаміни грають незамінну роль.

Їхня відсутність погано впливає на життєдіяльність всього організму. Особлива роль їм відводиться при формуванні, зростанні та розвитку людини. Адже саме вітаміни допомагають регулювати обмінні процеси, кровотворення, утворювати ферменти, гормони, підвищувати опірність організму до шкідливих факторів.
Практично всі вітамінні групи людина отримує разом із їжею.

Виняток становлять тільки вітамін D і деякі з групи В. При цьому, більшість їх втрачається при неправильному зберіганні, транспортуванні, обробці. В ідеалі найкраще вживати вітаміни із продуктів.
При повній відмові від вітамінів людина починає хворіти на серйозні захворювання.

Діти у такій ситуації погано розвиваються і відстають у фізичному, а й розумовому розвиток.
Найбільш важливим є вітамін С. Крім своєї особистої користі, він також допомагає засвоїти багато інших важливих речовин для організму людини. При цьому він дуже ефективно справляється із хвороботворними бактеріями, які перешкоджають нормальній життєдіяльності.
В даний час властивості вітамінів та вплив їх на живі організми вивчається і надалі.

Вчені знаходять все нові властивості.

Після Фойта і Петтенкофера нові дані в галузі фізіології харчування притікали до загального потоку людських знань лише краплями - нічого значного відкрито не було. Однак на рубежі XIX і XX століття розпочався новий розділ, перші сторінки якого були романтичними. Якось доктор Ейкман, який служив лікарем у Голландській Індії, визирнувши з вікна своєї квартири в Батавії, випробував те, що відчуває геніальна людина, - а геніальний у медицині той, хто бачить більше за інших, - коли перед ним відчиняються двері, за якими можна побачити щось нове, невідоме.

Доктор Ейкман підійшов двох курей, що гуляли у дворику, що примикає до тюремної стіни. У цьому дворику їх годували залишками їжі, яку приносили заарештовані. Лікар Ейкман звернув увагу на незвичайні рухи курей: вони не бігали туди-сюди, як інші кури, а раптово зупинялися і, ніби охоплені судомами, вивертали голови. Коротше кажучи, ці кури раптом нагадали лікаря хворих бері-бері, яких він постійно спостерігав серед ув'язнених як тюремний лікар. Геніальним в Ейкмані було те, що між дивною поведінкою курей і хворобою бері-бері він запідозрив зв'язок і побачив тут, крім того, зв'язок з їжею, оскільки кури харчувалися тим самим, чим і ув'язнені, а саме рисом, очищеним від оболонки - від тонкої сріблястої шкірки, в якій міститься зерно. Цю шкірку видаляють за допомогою машини, так як очищений, обвалений рис виглядає красивіше і легше збувається.

Бері-бері - важка хвороба, що часто кінчається смертю. Батьківщина її – Азія, де ця хвороба вже давно привертала увагу лікарів. Саме під час перебування Ейкмана в Голландській Індії знову постала проблема бері-бері. Було зафіксовано багато смертельних випадків, у зв'язку з чим започаткували спеціальну комісію, покликану вивчати це питання. Ейкман також увійшов до комісії.

Напавши на слід, він почав перевіряти правильність своїх припущень. Насамперед він запросив усі найближчі місця ув'язнення про те, яку їжу отримують заарештовані і чи багато серед них хворих на бері-бері. Він дізнався, що в деяких в'язницях дуже багато хворих бері-бері, в деяких їх не так багато і є, нарешті, в'язниці, де бері-бері належить до рідкісних захворювань. При цьому виявилося, що в першій групі в'язниць їжа складалася з обваленого рису, у другій групі ув'язненим давали обвалений рис лише частково, а директори в'язниць третьої групи були особливо економні і давали ув'язненим дешевий, жовтий, необрушений рис.

Власне, цим уже й було все сказано, все відкрито – було започатковано науку про вітаміни. Але хоча говорять і, зрозуміло, справедливо, що найважчий перший крок, до медичних відкриттів це стосується не завжди. Так було, наприклад, з відкриттям очного дзеркала, повз який пройшов Брюкке, з відкриттям пеніциліну та з деякими іншими відкриттями. Ейкман опублікував свої спостереження та висновки, але на його повідомлення ніхто не звернув уваги. Вважали, що бери-бери - інфекційне захворювання. Це була епоха бактеріології, та вивчення бері-бері концентрувалося на пошуках бацили – винуватці хвороби. Твердження, що причиною важкої, смертельної хвороби могла б бути відсутність в їжі будь-якої нікчемної складової частини, на той час було б відкинуто як сміховинне. Поживні речовини поділялися на три найважливіші групи: білки, вуглеводи, жири, до цього додавалася ще сіль та вода. І це все було.

Овочі, фрукти, які, як дізналися пізніше, є носіями вітамінів, не надавали великого значення. У підручнику Брюкке сказано таке: «Все це порівняно слабо концентровані харчові продукти, тому що містить велика кількістьводи, вони містять скільки-небудь значних кількостей білкових тіл чи вуглеводів. Таким чином, вони не можуть служити основами народного харчування, однак можуть доповнювати його, вносячи різноманітність у наш стіл, оберігаючи тим самим від недуг, які тягне за собою одноманітне харчування, і є водночас найкращими ліками від них. Те саме слід сказати і про плоди дерев, які загалом грають у харчуванні ще меншу роль, ніж овочі. Плоди дерев, принаймні у нашому кліматі, є чисто смаковими продуктами. Вони вносять у наш стіл різноманітність, але приписувати їм якусь значну, особливу користь для нашого здоров'я неможливо, оскільки це нічим не підтверджується».

У 1911 р. робота Ейкмана випадково потрапила до рук молодого польського дослідника Казимира Функа, який вирішив перевірити викладені у ній дані. Він зробив такий експеримент: взяв дюжину голубів і годував шість із них обваленим рисом і шість - звичайним. Перші шість голубів захворіли на бері-бері, решта залишилися здоровими, але й перших він вилікував, даючи їм невелику кількість висівок, що утворилися при очищенні рисових зерен. Функ опублікував статтю, присвячену цьому явищу, і назвав речовину, відсутність якої викликає таке тяжке захворювання, вітаміном: «віта» означає латиною «життя», «аміно» - хімічний термін (Функ довів наявність у вітаміні аміногрупи). Це було великим відкриттям: виявилося, що людина живе не тільки калоріями, але потребує і вітамінів, невеликої кількості яких достатньо для підтримки в організмі правильного балансу, відсутність їх призводить до важких хвороб.

"На досвіді можна було легко довести, що йшлося саме про мінімальні кількості. Голубям, що захворіли на бері-бері, Функ давав 0,001 г речовини, отриманої ним з рисової оболонки, і цієї неймовірно малої кількості було достатньо, щоб приреченим на смерть птахам повернути здоров'я , зробити їх життєздатними та життєрадісними.

Зрозуміло, однієї деталі цього відкриття було недостатньо – воно виявилося надто грандіозним. Виникло припущення, що є й інші вітаміни, а не тільки той, який необхідний, щоб захистити людину чи тварину від бері-бері. Адже надто багато хвороб, які становлять загадку для медиків. Можливо, казали собі дослідники, і серед них є такі, що викликані нестачею вітаміну, і їх також слід розглядати як авітаміноз. Можливо, що людина повинна отримувати з їжею багато різних вітамінів, щоб бути здоровою та досягти здорової старості.

Вчені з пристрастю почали займатися вивченням питання про вітаміни і не покаялися в цьому.

Для того, щоб досліджувати вітаміни, що таяться в частках; їжі, їх перш за все витягали звідти за допомогою спирту або ефіру і отримували таким чином спиртовий розчин вітамінів, з яким можна було робити досліди. Незабаром з'ясувалося, що таким шляхом можна отримати не всі вітаміни: явно були й інші, які можна було витягти тільки за допомогою води. Але все ж таки сутність вітамінів ставала все більш ясною, і фізіолог Степ визначив її наступним чином: «Вітаміни є органічними сполуками, які повинні в невеликих кількостях, але безперервно доставлятися організму для забезпечення збереження та розмноження клітинної тканини, а також нормальної функції органів».

З самого початку було ясно, що для забезпечення функцій органів і організму достатньо мінімальних кількостей вітамінів, але вони повинні доставлятися безперервно: запасів вітамінів в організмі не утворюється. Незабаром дізналися, що багато вітамінів дуже чутливі до високої температури, до варіння. Але, наприклад, вітамін С, що міститься в картоплі, від варіння не руйнується, а руйнується при лежанні в сховищах. Вітамін, що міститься в лимонному соку, теж вітамін С, пошкоджується вже від одного зіткнення з повітрям. Різні овочі втрачають значну частину вітамінів при зберіганні взимку на складах.

Більшість вітамінів позначають буквами – така класифікація виявилася найбільш практичною. Вітамін А є вітаміном зросту; він не розчиняється у воді, але розчиняється у жирах. Відсутність його веде до тяжких порушень зору, очних захворювань. Вітамін А міститься у великих кількостях у молочному жирі, у печінці багатьох тварин, у багатьох рослинах, особливо в моркві, шпинаті, салаті тощо. Однак у рослинах він міститься не як готовий вітамін, а в попередній стадії – як провітамін. Лауреати нобелівської премії Ейлер і Каррер досліджували провітамін А. Вони назвали його «каротин» і докладно описали ці кристали величезної вітамінозної дії.

Особливо ретельно досліджували вітамін А Морі, Кнапп, Осборн та Мендель Блох. Коли в період першої світової війни в Данії різко збільшилася кількість очних захворювань, що наближалося до масштабів епідемії, Блох звернув увагу як на джерело зла на маргарин, яке населення вживало замість олії, бо в маргарині вітаміну А немає.

Коше та Холмс виділили у 1937 р. вітамін А у формі чистого кристалу.

Раніше за всіх був відкритий вітамін В. Хвороба бері-бері виникає, як розкрив Ейкман, внаслідок відсутності вітаміну В. Нині відомо, що цейвітамін - не одна речовина, а кілька речовин, що надають різноманітні дії. Загалом можна сказати, що вітамін В служить хіба що оборонним поясом нервової речовини.

До групи вітаміну відноситься також речовина, що оберігає від пелагри. Коли Гете під час своєї першої поїздки до Італії в 1786 р. перетнув Бреннер, він записав у щоденнику: «Щойно почало світати, я помітив рішучу зміну у вигляді (людей), особливо мені не сподобався блідо-коричневий колір осіб жінок. Риси їх говорили про злидні, діти мали такий же жалюгідний вигляд, дещо краще виглядали чоловіки; щоправда, загалом усі вони складені цілком правильно і добре. Думаю, що причину цього хворобливого стану має шукати у частому вживанні турецького злаку та насіння вересу. Перший, який вони називають також жовтою сліпотою, і другий, званий чорною сліпотою, перемелюються, борошно відварюється у воді і густа каша, що утворюється, вживається в їжу. Німці, що живуть по той бік, розривають тісто на окремі шматочки і смажать його в маслі; романський тиролець, навпаки, їсть саме тісто, іноді посипаючи його тертим сиром, і цілий рік не споживає м'яса. Природно, що перші заклеюють і засмічують свої харчові канали, особливо діти і жінки, і кахектичний колір їхньої шкіри вказує на цю недугу».

Гете підозрював, що причиною цих хворобливих явищ було недоцільне харчування, а приблизно через півтораста років встановили, що справді, пеллагру, - йшлося саме про неї, - викликає недостатнє і одноманітне харчування маїсом, і її зарахували до авітамінозів.

Вітамін С оберігає від цинги, і населення не страждає на неї завдяки тому, що зі звичайною їжею, якщо вона різноманітна, в організм надходить достатня кількість цього вітаміну, втім так само, як і інших. Однак відкривачі нових земель, мореплавці, корабельники минулих століть знали і боялися цинги, чи скорбуту, як вона теж називалася, а в періоди світових воєн із цією хворобою доводилося зустрічатися в таборах полонених, на фронті та в тилу, бо в їжі дечого бракувало, і насамперед - фруктів та овочів, а отже, і вітаміну, що оберігає від цинги.

Заслуга відкриття вітаміну С, за яке було присуджено 1937 р. нобелівську премію, належить угорцю Сент-Дьєрдьї. Він виявив вітамін С як аскорбінової кислоти. Одного разу Сент-Дьєрдьї випадково залишив лежати розрізане яблуко і коли через деякий час взяв його в руки, то помітив, що площини розрізів набули темного забарвлення. Безперечно, навряд чи є така людина, яка не помічала цього; але Сент-Дьєрдьї почав міркувати про причини зміни забарвлення: чому поверхня яблука, доступна для впливу повітря, потемніла? Він прийшов до думки, що тут відбувається процес відновлення – хімічний процес вилучення кисню. Якщо якесь тіло з'єднується з киснем, то, як відомо, говорять про окислення, якщо воно позбавляється кисню - про відновлення. У яблуці відновлення зумовлювалося наявністю гексурозної кислоти, яка, як виявилося надалі, є чистим вітаміном С. За протицинготні, антискорбутні властивості його назвали також аскорбіновою кислотою. Для демонстрації аскорбінової кислоти Сент-Дьєрдьї з 1932 р. користувався плодом червоного перцю, що виявився багатим на вітаміноносій.

Вітамін D захищає від рахіту. У 1885 р. у Віденському товаристві лікарів професор Кассовіц, лікар з дитячих хвороб, колишній і добрий біолог, наполягав на тому, щоб хворих на рахіт лікували фосфором. Але ця пропозиція зустріла багатьох супротивників. Кассовіц доводив, що рахіт пов'язаний з поганим повітрям, яким дихають бідняки у своїх оселях, у своїх нетрівних комірках. Це було дуже близько до істини, але все ж таки причиною рахіту було не погане повітря, а нестача сонця. Запропоноване Кассовіцем лікування цієї дитячої хвороби риб'ячим жиром з фосфором мало успіх, коли під час першої світової війни почали вивчати вітаміни, торкнулися і рахіту, причому переконалися на фактах, що найкращий засіб проти нього – риб'ячий жир.

Невдовзі знайшли і пояснення: рахіт викликається нестачею вітаміну; оберігає від цієї хвороби вітамін D, якого найбільше у риб'ячому жирі. Одночасно виявили, що рахіт можна вилікувати і без риб'ячого жиру, якщо лікувати хворі кінцівки ультрафіолетовими променями А потім виявили і третій спосіб. Штенбок давав щурам корм, що викликає рахіт; при недоцільному харчуванні або утриманні в темряві щури дуже легко хворіють на рахіт. Потім цим рахітичним щурам він давав той самий корм, але попередньо опромінений штучним гірським сонцем, і рахіт швидко проходив. Віндаус, який згодом отримав нобелівську премію, в 1927 р. роз'яснив цей зв'язок. Вітамін D знаходиться в риб'ячому жирі. Він утворюється тоді, коли харчові продукти піддаються впливу сонячного світла. У рослинах він міститься у своїй попередній стадії (як провітамін) та називається ергостерином. Ця речовина була відома і раніше, але не знали, що вона оберігає від рахіту.

Отже, людина потребує не тільки харчових продуктів, які доставляють їй калорії, не тільки вітамінів, а й сонця, особливо тоді, коли його кістки ще молоді і повинні збагачуватися вапном.

Надалі дізналися про існування деяких інших вітамінів: вітаміну Е, є одним із чинників плодючості, вітаміну F, роль якого в організмі точно не відома.

Данець Генрік Дам, який виробляв досліди з вигодовуванням щойно виведених курчат, відкрив вітамін К. Одного разу курчата були знайдені мертвими: вони стікали кров'ю, оскільки ряд тонких судин судна лопнув. У 1936 р. після тривалих досліджень Дам відновив досвід і знову почав годувати курчат складеною ним сумішшю: результат виявився той же, знову причиною загибелі птахів була кровотеча з тонких судин. Чогось, мабуть, не вистачало в їжі. Цей невідомий фактор Дам назвав вітаміном К, приписавши йому властивості сприяти зсіданню крові, оскільки якщо кров, що випливає краплями з рани при якому-небудь пораненні, не згортається, кровотеча продовжується і настає смерть від втрати крові. Далі Дам виявив, що кровотечі можна уникнути за допомогою свинячої печінки: якщо вчасно змінити годівлю і почати додавати до корму трохи свинячої печінки, то курчата одужували і чудово розвивалися. Це був перший крок, а невдовзі знайшли і вітамін К, який виявився дуже цінним при операціях та перев'язках кровоносних судин. Скрізь, де тільки доводиться стикатися з кровотечами, з якими зазвичай важко впоратися, вітамін К служить цілющим засобом. Цей вітамін зустрічається в зеленому листі і в кишкових мікробах, що утворюють його з інших речовин.

Слід згадати ще вітамін Т, виявлений Гетшем у Граці у тілах комах. Він, мабуть, є фактором, що забезпечує життя, активує різні життєві процеси, сприяє зростанню та прискорює його. Можливо, у зв'язку з цим він набуває значення для сільського господарства, А саме для тваринництва. Нині препарати вітаміну Т успішно застосовують при різних станах виснаження.

Історія дослідження вітамінів, з якої тут розказано лише кілька розділів, не закінчено. Безумовно, вона ще збагатиться і збагатиться тим новим, що відіграватиме велику роль у лікуванні хвороб, що здаються загадковими, тим новим, що зможе заповнити прогалини, які є ще в наших знаннях про людський організм.

Схожі матеріали:

Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче

Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.

Вступ

Вітаміни – низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, абсолютно необхідні для нормальної життєдіяльності організмів. Є незамінними речовинами, оскільки крім нікотинової кислоти де вони синтезуються організмом людини і надходять головним чином складі продуктів харчування. Деякі вітаміни можуть продукуватись нормальною мікрофлорою кишечника. На відміну від усіх інших життєво важливих харчових речовин (незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот і т.д.) вітаміни не мають пластичних властивостей і не використовуються організмом як джерело енергії. Беручи участь у різноманітних хімічних перетвореннях, вони надають регулюючий впливом геть обмін речовин і цим забезпечують нормальний перебіг практично всіх біохімічних і фізіологічних процесів у організмі.

Вітаміни мають високу біологічну активність і потрібні організму в дуже невеликій кількості, що відповідає фізіологічній потребі, яка варіює в межах від кількох мікрограмів до кількох десятків міліграмів. Потреба в кожному конкретному вітаміні також схильна до коливань, обумовлених дією різних факторів, які враховуються в рекомендованих нормах споживання вітамінів, що піддаються періодичному уточненню та перегляду.

Вітамін К (вітамін коагуляції, антигеморагічний вітамін) – це група кількох речовин. Він необхідний для синтезу в печінці активних форм протромбіну та інших факторів зсідання крові при лікуванні антибіотиками та препаратами, що впливають на мікрофлору кишечника. Здоровий організм виробляє вітамін До 2 сам. Вітамін К продукується мікрофлорою кишечника і надходить із харчовими продуктами

1. Історія відкриття

У 1929р. Датський вчений Дам описав авітаміноз у курчат, що знаходилися на синтетичній дієті. Основною ознакою його була геморагія - крововилив у підшкірну клітковину, м'язи та інші тканини. Додавання дріжджів як джерело вітамінів В і риб'ячого жиру, багатого на вітаміни А і D, не усувало патологічних явищ. Виявилося, що цілющим ефектом володіють зерна злаків та інші рослинні продукти. Речовини, що виліковують геморагію, були названі вітамінами К, або вітамінами коагуляції, оскільки було встановлено, що крововиливи у піддослідних птахів, наприклад, пов'язані зі зниженням здатності крові до зсідання.

У 1939р. у лабораторії Каррера вперше було виділено з люцерни вітамін К, його назвали філлохіноном. У тому ж році Бінклей і Доїзі отримали з риби, що гниє, борошно речовина з антигеморагічним дією, але з іншими властивостями, ніж препарат, виділений з люцерни. Цей чинник отримав найменування вітаміну К2 на відміну вітаміну з люцерни, названого вітаміном К1.

Відкриття вітаміну До стало результатом серії експериментів, що поводяться Генрі і Демом. У 1931 році МакФарлейн і співробітники спостерігають дефект згортання крові. У 1935 Дем висловлює припущення, що протигеморагічний вітамін є новий жиророзчинний вітамін, який він називає вітаміном К. 1936 Дему вдаються приготувати неочищену фракцію протромбіну в плазмі і продемонструвати зниження її активності у разі отримання з плазми курчати з недостатнім вмістом витамина.

У 1939 р. Дойзі синтезують вітамін К1. 1940 Брикхаус описує передумови кровотечі як результат синдрому недостатнього всмоктування або голодування і встановлює, що геморагічна хвороба новонароджених пов'язана з вітаміном К. У 1943 Дем отримує Нобелівську преміюза відкриття вітаміну К, фактора згортання крові. У 1943 Дойзі одержує Нобелівську премію за відкриття хімічної структури вітаміну До.

У 1974 р. Стенфло і Нелсестуен із співробітниками показали залежну від вітаміну До стадію у синтезі протромбіну. У 1975 р. Есмон відкриває залежне від вітаміну К карбоксилювання протеїну в печінці.

Дослідження хімічної природи вітамінів К привело до висновку, що в основі їх молекули лежить структура 2-метил-1,4-нафтохінону, який, як і природні вітаміни К, має антигеморагічну дію.

2. Хімічна будова

Природні вітаміни К є похідними 2-метил-1,4-нафтохінону, у яких у положенні 3 водень заміщений на залишок спирту фітолу або на ізопреноїдний ланцюг з різним числом вуглецевих атомів: 2-метил-1,4-нафтохінон, що стимулюють згортання крові.

Вітамін К1, філлохінон, фітохінон (2-метил-3-фітил-1,4-нафтохінон) - в'язка жовта рідина; т. пл. -20 ° С, т. Кіп. 115-145 ° С/0,0002 мм рт. ст.; n20D 1,5263; + 8,0 ° (хлороформ); добре розчинний у петролейному ефірі, хлороформі, погано - в етанолі, не розчинний у воді.243, 249, 261, 270 і 325 нм. У бічний ланцюга молекули атоми 7 і 11 (вважаючи від циклу) мають R-конфігурацію; заступники у подвійного зв'язку займають трансположення. Вітамін K1 нестійкий до дії кислот, розчинів лугів та УФ-світла. При взаємодії зі спиртовим розчином лугу утворює темно-фіолетові продукти, що поступово стають темно-коричневими. У природі зустрічається переважно у зелених частинах рослин. Синтетичний вітамін K1 (-0,4°) являє собою суміш цис-і трансізомерів у співвідношенні 3:7 (біол. активність має тільки транс-ізомер). Його синтезують алкілуванням моноацетату 2-метил-1,4-нафтогидрохинона (одержують з 2-метил-1,4-нафтохінону) ізофітолом або фітолом у присутності каталізатора ( до-т Льюїсаабо алюмосилікатів) з наступним омиленням ацильної групи та окисленням до хінону.

Вітамін К2 представлений декількома формами, що відрізняються за довжиною ізопреноїдного ланцюга. Виділено похідні з бічним ланцюгом з 20, 30 та 35 вуглецевих атомів. Вітаміни групи К2

Менахінон; формула

I, R = [СН2СН=С(СН3)СН2]nН,

де п = 1-13; хлоробіумхінон,

R=СН=С(СН3)[СН2СН2СН=С(СН3)]6СН3)

за фізичними, хімічними властивостями подібні до вітаміну K1. Синтезуються мікроорганізмами. У людини і тварин присутній головним чином один з менахінів-фарнахінон (п = 6, т. Пл. 53,5 ° С), який можуть перетворювати всі інші вітамери.

ВітамінК2(20)

ВітамінК2(30) (2-метил-3-дифарнезил-1,4-нафтохінон)

Вітамін К2(35)

Крім природних вітамінів К, в даний час відомий ряд похідних нафтохінону, які мають антигеморагічну дію, отримані синтетичним шляхом. До них належать такі сполуки:

Вітамін К3 (2-метил-1,4-нафтохінон)

Вітамін К4 (2-метил-1,4-нафтохінон)

Вітамін К5 (2-метил-1,4-нафтогідрохінон)

ВітамінК6(2-метил-4-аміно-1-нафтогідрохінон)

Вітамін К7 (3-метил-4-аміно-1-нафтогідрохінон)

У 1943р. А. В. Палладін і М. М. Шемякін синтезували дисульфідне похідне 2-метил-1,4-нафтохінону, що отримало назву вікасолу, який застосовується в медичній практиці як замінник вітаміну К: Вікасол.

3. Фізико-хімічні властивості

Вітамін К1 являє собою жовту в'язку рідину, яка кристалізується при температурі -20° і кипить при 115-145° у вакуумі. Ця речовина добре розчинна в петролейному ефірі в хлороформі, діетиловому ефірі, етиловому спирті та інших органічних розчинниках, погано - в етанолі, не розчинна у воді. Його розчини поглинають УФ промені. Так, у петролейному ефірі максимуми адсорбції знаходяться при довжині хвилі, що дорівнює 243, 249, 261, 270 та 325 нм. У цьому ряду найбільшу оптичну густину вітамін К виявляє при К = 249 нм. У бічний ланцюга молекули атоми 7 і 11 (вважаючи від циклу) мають R-конфігурацію; заступники у подвійного зв'язку займають трансположення. Вітамін K1 нестійкий до дії кислот, розчинів лугів, УФ-світла. При взаємодії зі спиртовим розчином лугу утворює темно-фіолетові продукти, що поступово стають темно-коричневими. У природі зустрічається переважно у зелених частинах рослин. Синтетичний. вітамін K1 (-0,4°) являє собою суміш цис-і трансізомерів у співвідношенні 3:7 (біол. активністю має тільки транс-ізомер). Його синтезують алкілуванням моноацетату 2-метил-1,4-нафтогідрохінону (одержують з 2-метил-1,4-нафтохінону) ізофітолом або фітолом у присутності каталізатора (к-т Льюїса або алюмосилікатів) з останнім омиленням ацильної групи та окисленням.

Вітамін К2 (пренілменахінон) - жовтий кристалічний порошок з температурою плавлення 54°, що розчиняється в органічних розчинниках. Він має адсорбційні спектри, подібні до таких вітаміну К1, але менш інтенсивно поглинає УФ промені. Наприклад, в петролейному ефірі максимум його поглинання при 248 нм і становить = 295.

Вітамін К3 є лимонно-жовтою кристалічною речовиною з характерним запахом. Температура плавлення 160 °. Він слабо розчинний у воді, що обумовлено відсутністю у його молекулі довгого вуглеводневого ланцюга. Вітамін К3 (менадіон, 2-метил-1,4-нафтохінон; ф-ла I, R = Н) -синтетичний продукт. Лимонно-жовті кристали (т. Пл. 106 ° С); розчинні в органічних розчинниках, погано – у воді. При взаємодії з Na2S2O5 утворює вікасол (т. пл. 154-157 ° С, розчинний у воді), що має біологічну активність вітаміну К.

Вітаміни К, що містять у положенні 3 ізопреноїдний ланцюг, відносяться до світлочутливих сполук. При освітленні ультрафіолетом відбувається фотоліз, відщеплюється ізопреноїдний ланцюг, який замінює гідроксил, а молекула фітолу окислюється в кетон фітон.

Вітаміни К, будучи, як сказано вище, похідними нафтохінону, мають здатність до окислювально-відновних реакцій. На цій здатності вітамінів К засновано кількісне визначення їх полярографічного методу. Нафтохінонова молекула, приєднуючи два водні, перетворюється на нафтогидрохиноновую. Ця реакція у присутності кисню повітря оборотна. Реакція відновлення нафтохінонів (забарвлених речовин) супроводжується їх знебарвленням.

Вітаміни До здатні безпосередньо взаємодіяти з киснем, приєднуючи його в положенні 2, 3 молекули нафтохінону. Продуктом окиснення є епоксид: Епоксид вітаміну К1. Епоксиди вітамінів зберігають вітамінну активність вихідних молекул.

Вітамін К3 під впливом світла та кисню повітря може давати димерне похідне: Димер вітаміну К3.

Як зазначено вище, бісульфідне похідне вітаміну К3 має вітамінну активність. Це важлива для медичної практики речовина одержують впливом бісульфіту натрію на 2-метил-1,4-нафтохінон.

Хорошими стабілізаторами вітаміну К є монокальцієвий фосфат, пірофосфати натрію або калію та ін, стабілізуюча дія яких полягає у підтримці у водному розчині кислої реакції (рН = 4,8). Суміш 0,5кг пропареного соєвого борошна з 140г менадіон-натрій-бісульфатом та 26г СаН4(РO4)2 стабілізує вітамін на 97% протягом трьох місяців.

Вітамін К руйнується під час теплової обробки.

4. Специфіка будови. Гомовітаміни та антивітаміни К

До-вітамінної активності мають багато похідних нафтохінону. Залежно від деталей їх структурі суттєво змінюється величина біологічної активності сполуки.

Як видно гідрування хіноїдних груп, що знаходяться в положенні 1,4, не істотно впливає на біологічну активність вітамінів К. У той же час гідрування самого нафтохінонового ядра, призводить до майже повної втрати біологічної активності молекули. Заміна гідроксильної групи на аміногрупу не супроводжується втратою біологічної активності вітаміну. Для прояву біологічної активності обов'язково наявність метильної групи у положенні 2 нафтохінонового ядра. Введення метильної групи в інших позиціях нафтохінонової системи супроводжується різким зменшенням фізіологічної ролі сполуки.

Представляє особливий інтерес вплив зміни довжини бічного ізопреноїдного ланцюга на біологічну активність похідних нафтохінонів. Виявляється, що як скорочення, так і подовження вуглеводневого ланцюга викликає зниження вітамінної активності препарату. Поряд із цим повне видалення бічного ланцюга збільшує активність молекули втричі.

Введення гідроксильних груп у різні позиції нафтохінонового ядра, крім положень 1 і 4, майже повністю позбавляє сполуки вітамінної активності. Прикладом "такої сполуки є фтіокол, або 2-метил-З-гідрокси-11,4-нафтохінон: Фтіокол. Ця сполука майже не має К-вітамінної активності, за даними деяких вчених навіть має антивітамінні властивості. Деякі хімічні сполуки, що мають окремі риси подібності в будові з вітамінами групи К, мають антивітамінні властивості.Однією з перших антивітамінів К був відкритий дикумарол - речовина, виділена з зіпсованого сіна бобових рослин (буркун, конюшина): Дикумарол (3,3"-метилен-біс-4-оксикумарин)

Іншим представником антивітамінів К є похідне фтіокола 2,2"-метилен-біс(3-гідрокси-1,4-нафтохінон) являє собою похідне двох молекул фтіокола, формула якого: 2,2"-метилен-біс(3-гідрокси-1) ,4-нафтохінон) |

Третім представником цієї групи сполук є варфарин:
Варфарін

Всі названі речовини мають геморагічні дії на організм.

5. Біохімічні функції

Як зазначено вище, виявлення К-авітамінозу було пов'язане з клінічною картиною, що свідчить про уповільнення процесів згортання крові. Це виражалося в точковому крововиливі тканини. Кров, взята з організму К-авітамінозних курчат та інших тварин, годинами залишалася рідкою при її зберіганні.

У наступні роки було з'ясовано, що вітамін К має відношення до синтезу протромбіну – одного з факторів складної ферментативної системи згортання крові. Роль системи полягає в перетворенні розчинного в плазмі білка фібриногену під ферментативною дією тромбіну спочатку мономерну форму білка фібрину, а потім в полімерний, вже нерозчинний білок фібрин. Тромбін утворюється із протромбіну. Особливо складним є багатоступінчастий процес перетворення протромбіну на тромбін. У плазмі постійно містяться плазмові фактори згортання крові, що є білковими речовинами, і іони кальцію. У формених елементах крові в тромбоцитах міститься особливий ліпопротеїд, званий тромбопластином тромбоцитів, або фактором III тромбоцитів. При руйнуванні тромбоцитів цей неактивний білок перетворюється під дією білків плазми акцелерину та конвертину на активну тромбокіназу, яка в присутності інших названих плазмових факторів і, крім того, тканинного фактора починає ферментативний процес утворення тромбіну.

Як видно, вітамін К безпосередньо не входить до системи згортання крові. Він необхідний для синтезу у печінці протромбіну, проконвертину.

Спеціальне вивчення біохімічної ролі вітаміну До дозволяє припустити, що вона полягає у вплив на заключну стадію формування молекули протромбіну на посттрансляційному рівні. Поряд з цим є відомості про зміну здатності протромбіну К-авітамінозних організмів взаємодіяти з ліпідами, вуглеводами та кальцієм. Внаслідок цього порушується активуюча дія факторів системи, що ввертає крові, і процесу перетворення протромбіну на тромбін. Вітамін К-кофермент у реакціяхкарбоксилювання залишків глутамінової кислоти в попереднику протромбіну та в деяких інших неактивних формах факторів згортання крові з утворенням залишківкарбоксиглутамінової кислоти. В результаті відповідні ділянки молекул білків-попередників набувають здатності зв'язувати Са+ та піддаватися активації з утворенням активних факторів зсідання крові, зокрема протромбіну. Вітамін К бере участь також у карбоксилюванні залишків глутамінової кислоти в деяких Са-зв'язуючих білках, зокрема в остекоальцині.

Вітаміни групи К всмоктуються разом із ліпідами в передній ділянці тонких кишок при стимулюючій дії жовчних кислот. Після всмоктування воно депонується в мікросомах печінки (25-51%), міокарді, селезінці та ретикулоендотеліальній системі. Виділяється вітамін До з фекаліями; у сечі виявляється у поєднанні з глукуроновою кислотою.

Таблиця 2. Речовини що у згортанні крові.

Крім участі вітамінів К у процесі біосинтезу білкових факторів згортання крові у вищих тварин, встановлено, що вони беруть участь в окисно-відновних перетвореннях. Це зумовлено здатністю нафтохінонового ядра до оборотних окислювально-відновних перетворень. На деяких мікроорганізмах, зокрема Escherichia Coli, та мікобактеріях показана роль менахінонів у біосинтезі піримідинових основ за аеробних умов. Менахінон бере участь у перетворенні дигідрооротової кислоти на оротову. При цьому молекула відновленого вітаміну К (менахінолу) дегідрується в присутності фумарової кислоти.

Для рослинних організмів показано участь вітамінів К у транспорті електронів. Активність сполук групи вітаміну До виражають у про фітоменадіонових еквівалентах; один такий еквівалент відповідає активності 1 мг або 1 мкг фітоменадіону, найбільш активний вітамін К2.

6. Зв'язок із вітамінами

При недостатності вітаміну К спостерігали зниження активності аденозинтрифосфатази та креатинкінази у крові та скелетному м'язі. Це призводить до зниженого використання макроергів, що відбивається на підвищенні вмісту АТФ у печінці та серці щурів та курчат. Додаткове введеннявітаміну Е в раціон, позбавлений вітаміну К, попереджає зниження активності зазначених ензимів у м'язах щурів. Це виявляє утворення метаболітів, які не мають антигеморагічну дію, але, подібно до вітаміну К, що забезпечують нормальний біосинтез ензиматичних білків.

Включення до раціону щурів вітаміну А - кислоти в дозі, що не перевищує 50 ІЕ, значно знижувало вміст протромбіну і підвищувало виділення вітаміну К з калом. Таким чином, вітамін А кислота гальмувала всмоктування вітаміну К. Як недостатність вітаміну А, так і гіпервітаміноз А викликають крихкість лізосомних оболонок клітин товстої кишки, призводить до виділення з клітин ряду ензимів -глюкуронідази, кислої фосфатази та арилсульфатази - і підвищує. Пероральне введення вітаміну К попереджало звільнення цих ензимів при гіпервітаміноз А. Подібне ж звільнення арилсульфатази відбувається і з лізосом печінки при гіпервітаміноз А.
Додавання вітаміну К1 в середовище, що інкубується, оберігає лізосоми печінки від звільнення арилсульфатази. Отже, вітамін К стабілізує мембрани клітин та їх органел.

7. Біосинтез

Встановлено основні етапи біосинтезу вітаміну К у мікроорганізмів. Шикимова кислота є одним із попередників ароматичного ядра хінонових похідних: Шикимова кислота.

Цікаво відзначити, що незалежно від того, з яких об'єктів (рослинних або мікробних) надходить вітамін К в організм людини і тварин, у печінці всі вони відщеплюють ізопреноїдний ланцюг у положенні 3 і перетворюються на менадіон (вітамін К3). Потім відбувається реакція приєднання властивого вітаміну К2(20) ізопреноїду, що містить 20 вуглецевих атомів.

8. Авітаміноз

Вітамінна недостатність - група патологічних станів, зумовлених дефіцитом в організмі одного або кількох вітамінів, виділяють авітаміноз, гіповітаміноз та субнормальну забезпеченість вітамінами. Під авітамінозом розуміють практично повну відсутність, будь-якого вітаміну в організмі, що проявляється виникненням специфічного симптомокомплексу. Гіповітамінозом вважають знижений порівняно з потребами вміст вітамінів в організмі, який клінічно проявляється лише окремими і не різко вираженими симптомами з числа специфічних для певного авітамінозу, а також малоспецифічних ознак хворобливого стану, загальних для різних видів гіповітамінозів (наприклад, зниження апетиту та працездатності, швидка) стомлюваність). Субнормальна забезпеченість вітамінами є доклінічну стадію дефіциту вітамінів, який виявляється за порушеннями метаболічних та фізіологічних реакцій, що протікають за участю певного вітаміну, і не має клінічного вираження або проявляється лише окремими неспецифічними мікросимптомами.

Як зазначено вище, недостатнє надходження в організм вітаміну К викликає підшкірні та внутрішньом'язові крововиливи – геморагії, що виникли внаслідок зниження швидкості згортання крові.

Вітамін К є безпосереднім учасником процесу освіти фібрину. Він необхідний для синтезу в печінці білків протромбіну, проконвертину, фактора Проуера – Стюарта та фактора Крістмаса (антигемофільний глобулін В).

За відсутності чи нестачі в організмі вітаміну К розвиваються геморагічні явища. Оскільки вітамін К - жиророзчинний, надходження його в організм буває порушено, коли порушується всмоктування жирівкишковою стінкою. Це може стати причиною геморагічного діатезу. Геморагічний діатез - хвороба, що виявляється у підвищеній кровоточивості; спостерігаються мимовільні та травматичні, важко зупиняються кровотечі (підшкірні, внутрішньом'язові, внутрішньосудинні та інші). Геморагічний діатез із різко зниженою згортанням крові залежить від зменшення в крові ферменту, необхідного для згортання крові, - протромбіну, освіта якого залежить від вмісту вітаміну До.

При К-авітамінозі виявляються зниженими вміст протромбіну в крові та концентрація плазмових факторів зсідання крові. Відомий ряд захворювань, що супроводжуються підвищеною згортанням крові та утворенням тромбів у судинах (наприклад, інфаркт, тромбофлебіт). У цих випадках застосовуються різні препарати антивітамінів К. Слід зазначити також, що для засвоєння вітаміну К необхідне нормальне надходження жовчі кишечник(останнє важливо також і для інших жиророзчинних вітамінів). При нестачі також виникає гіпоальбумінемія, знижується активність АТФ-аз та креатинкінази в крові та м'язах, аланінамінотрансферази у стінці шлунка, кишечника та серця. У птиці спостерігаються судоми, крововилив у різні органи і тканини (м'язи грудини, крила, стегна, мозок, зоб та ін). Недостатність підвищує смертність ембріонів при інкубації яєць. У принципі аліментарна недостатність вітаміну До може проявитися лише в птиці, оскільки в неї на відміну жуйних і свиней (крім поросят) в кишечнику синтезується недостатня кількість вітаміну До, особливо за вміст у клітинах, коли копрофагія майже виключена. Також спостерігається при додаванні до корму антивітамінів (дикумаролу, сульфаніламідів та кокцидіостатиків).

9. Розпитуваннятраніння в природі

Визначення добової дози вітаміну До важко у зв'язку із синтезом його мікроорганізмами, що населяють кишечник.

Не було жодних проявів токсичності навіть після тривалого прийому великих кількостей вітаміну К1 і К2. Однак введення менадіону (К3) може викликати гемолітичну анемію, жовтяницю та ядерну жовтяницю (сіру форму жовтяниці у новонароджених). Вітамін До широко поширений у рослинному світі. Особливо багате ним зелене листя люцерни, шпинату, каштана, кропиви, деревію. Багато вітаміну в шипшині, білокачанній, цвітній та червонокачанній капусті, моркви, помідори, полуниця, бобових рослинах, плодах горобини і в дріжджах. З тварин продуктів слід зазначити печінку, де він депонується (табл. 3).

Таблиця 3. Вміст вітаміну К у деяких продуктах, мг % на суху вагу

Література

1. Березов Т.Т., Коровкін Б.Ф. Біологічна хімія - М. 1990

2.Колотілова А.І. Вітаміни. - Л. 1976

3.МалаховА.Г., Вишняков С.І. Біохімія сільськогосподарських тварин.-М.: Колос, 1984.

4. Мецлер Д. Біохімія. - М. 1980

5. Труфанов А.В. Біохімія вітамінів. - М. 1972

6. Чечеткін А.В., Головацький І.Д. Біохімія тварин. - М., Вища школа,1982.

Подібні документи

Вивчення хімічної структури та властивостей водорозчинних вітамінів - вітамінів груп В (В1, В2, В3, В5, В6, В12) вітамін Н, вітамін С, та ін. Їх хімічна природа та особливості впливу на обмін речовин. Профілактика гіповітамінозу та джерела надходження.

реферат, доданий 22.06.2010

Хімічна природа вітаміну С. Обмін речовин. Авітаміноз. Гіпоавітаміноз. Кулінарна обробка продуктів, що містять вітамін С. Потреба надходження ззовні готових молекул вітамінів. Вміст вітаміну С у деяких продуктах та потреба в ньому.

реферат, доданий 29.09.2008

Вітамін А - ненасичене з'єднання, що легко реагує з киснем повітря та окислюючими агентами. Якісні реакції вітаміну В. Кількісні визначення вітамінів В2, В6, D2, Е. Аналіз фолієвої та аскорбінової кислоти, спиртовий розчин рутину.

реферат, доданий 20.01.2011

Історія відкриття вітаміну Е. Будова токоферолів, їх фізично-хімічні властивості. Біологічна активність вітаміну Е. Методи виділення токоферолів із природних об'єктів. Промислові методи синтезу триметилгідрохінону з псевдокумолу сульфуванням.

контрольна робота , доданий 07.12.2013

Класифікація вітамінів, їх роль життєдіяльності організму. Вивчення особливостей будови та властивостей вітаміну В1. Поширення у природі та застосування. Кількісне визначення тіаміну потенціометричним титруванням та аргентометричним методом.

курсова робота , доданий 10.03.2015

Вітаміни як група органічних сполук простої будови та різноманітної хімічної природи, функціональні особливостіта значення в організмі людини. Кількісне визначення вмісту вітаміну С у продуктах харчування йодометричним методом.

контрольна робота , доданий 24.01.2014

Характеристика вітаміну Q - жиророзчинної вітаміноподібної речовини, що знаходиться в клітинних структурах - мітохондріях. Біохімізм дії та корисні функції убіхінону. Вміст вітаміну у різних тканинах організму. Симптоми гіповітамінозу.

реферат, доданий 01.12.2012

Рибофлавін як вітамін, який синтезується організмом людини. Теоретичні основи виробництва рибофлавіну (вітамін B2). Основні та допоміжні процеси на всіх стадіях виробництва. Розробка та опис технологічної схемивиробництва.

курсова робота , доданий 10.02.2012

Історія відкриття вітамінів. Роль та значення вітамінів у харчуванні людини. Потреба вітамінів (авітаміноз, гіповітаміноз, гіпервітаміноз). Класифікація вітамінів. Вміст вітамінів у харчових продуктах. Промислове виробництво вітамінів.

курсова робота , доданий 24.05.2002

Опис вітаміну В1, історія його отримання, хімічна формула, джерела, похідні. Роль тіаміну в процесах метаболізму вуглеводів, жирів та протеїнів; його вплив на функції мозку, циркуляцію крові. Симптоми гіповітамінозу та гіпервітамінозу.

Історія відкриття вітамінів групи B

У 1912 році, Казимиром Функом, вченим із Польщі, був відкритий вітамін B, що запобігає багатьом хворобам. Згодом вчені встановили – вітамін B не є окремою сполукою, це комплекс азотистих речовин, у складі молекул яких присутній азот. Так з'явилися вітаміни групи B – від вітаміну B1 до B20. Багато вітамінів із групи B, були відкриті вченими-хіміками одночасно – через це одна і та ж речовина отримала дві назви.

фолієва кислота (вітаміни Вс та В9)
біотин (вітаміни В7 та Н)
кислота оротова та вітамін B13 - ідентичні речовини
амінокислоти L-карнітину збігаються з формулою вітаміну В11
кислота нікотинова (вітаміни PP і B3)
пангамова кислота названа вітаміном В15, але вітаміном не є

Перелік вітамінів групи B

Вітаміни	Позначення	Назва інша	Потреба добова
			1,1мг - 1,5мг
		Рибофлавін	1,3мг - 1,7мг
		Нікотинова кислота	15мг - 19мг
		Пантотенова кислота	5мг - 10мг
		Піридоксаль, піридоксин та піридоксамін	1,6мг - 2,0мг
			0,03мг - 0,1мг
		Фолієва кислота	0,18мг - 0,2мг
		Ціанокобаламін
Вітаміноподібні Речовини групи B		Аденін	500мг
		Інозитол	500мг
	B10, H1	Параамінобензойна кислота	100мг
		Лівокарнітин	300мг
		Оротова кислота	0,5мг - 1,5мг
		Пангамова кислота	100мг - 300мг

Нестача цих речовин, які беруть участь у передачі в мозок нервових імпульсів, впливає на психічне здоров'я людини та її стан нервової системи. Діяльність імунної системи, процес розмноження та зростання клітин залежить від наявності всіх видів вітамінів B, вони виконують першорядні за важливістю функції в організмі і задіяні у всьому механізмі обміну речовин. Вплив усіх вітамінів групи B одночасно, набагато ефективніший, ніж робота кожного вітаміну з цієї групи окремо, тому зазвичай призначають комплекс препаратів вітамінів групи B.

B1 (тіамін)

Тіамін, це вітамін «бадьорості духу» - бере участь у перетворенні вуглеводів у жири і перетворює їх на носії енергії, стимулює апетит, підтримує нормальну роботу травних функцій, серцево-судинну та нервову систему. Дефіцит тіаміну в організмі призводить до розладу травлення та пам'яті, з'являються запори, втома, нудота, дратівливість, погіршується сон, призводить до хвороби "бері-бері".

B2 (рибофлавін)

B2 (рибофлавін), вітамін «двигун життя» - бере активну участь у синтезі АТФ (кислота-АТФ аденозинтрифосфорна), він входить в окислювально-відновний склад ферментів. Задіяний рибофлавін у процесі відновлення, формування та зростання тканин, у роботі клітин, клітинному диханні, впливає позитивно на стан печінки, нервової системи, слизових оболонок. Сприйняття світла, кольору, гостроту зору підвищує, захищає від УФ-променів сітківку очей та адаптацію до темряви прискорює, хорошому станіпідтримує шкіру, волосся та нігті. Недолік рибофлавіну, вітаміну B2, проявляється тріщинами вертикальними в куточках рота (стоматит ангулярний), глосситом (почервоніння та набряк язика), на повіках, крилах носа, вухах та складці носогубної – себорейний дерматит (запальне хронічне). Причина – мала кількість вживаних продуктів, що містять вітамін B2.

В3 (нікотинова кислота, або PP вітамін)

Нікотинова кислота, PP вітамін або просто B3 - «вітамін спокою», підтримує здоровий стан ротової порожнини, кишечника, слизову оболонку та шкіру, бере участь безпосередньо в біосинтезі гормонів, в окислювальних реакціях, з цукру та жиру виробляє життєву енергію, у крові знижує рівень холестерину, захищає від атеросклерозу, вважається лікарським засобом. При дефіциті цього вітаміну проявляється сонливість, розлад травлення, апатія, зменшуються рефлекси, втрата ваги, можливий дерматит (запалення шкіри).

B5 (пантотенат, пантотенова кислота)

B5 або пантотенова кислота – «повсюдний вітамін» міститься в багатьох продуктах, необхідний для участі в обміні вуглеводів, жирів, амінокислот, гістаміну (біологічно активна речовина), гемоглобіну (червоні) кров'яні тільця, залізовмісний білок), синтез гормонів кори надниркових залоз (внутрішньої секреції залози), утворення вітаміну D, ацетилхоліну (нейромедіатор здійснює нервово-м'язову передачу), регулює функцію рухову та нервову систему. Недолік пантотенату в організмі призводить до втоми та депресії, запаморочення, безсоння, виразки дванадцятипалої кишки, нудоти, судом, почервоніння шкіри стоп, головного та м'язового болю.

B6 (піридоксаль, піридоксин та піридоксамін)

B6 (піридоксамін) - «вітамін-антидепресант», що бере участь у синтезі нейромедіаторів (активні біологічно хімічні речовини) та в обміні білків, жирів, амінокислот. Вітамін B6 необхідний для нашої центральної нервової системи – для її нормальної роботи, допоможе позбутися оніміння рук, судом м'язів литкових та м'язових спазмів. Гіповітаміноз B6 призведе до слабкості, дратівливості, нестійкості психіки та до різних нервових розладів. Можливо і до передчасного випадання волосся, болю в животі, шкірних захворювань (і їх прояву), оніміння та поколювання кінцівок. Зустрічається гіповітаміноз В6 дуже рідко.

B7 (вітамін Н, біотин)

Вітамін Н або біотин називають «вітаміном краси». Він важливий для здоров'я нігтів, волосся та шкіри. Включається до складу ферментів (ензими, речовини білкової природи), що регулюють жировий і білковий обмін, має велику активність і засвоюється у верхній частині тонкого кишечника, бере участь у синтезі глюкокінази (фермент, що регулює обмін цукрів), необхідний для підтримки нервової системи. При гіповітамінозі – гладка бліда мова, гіпотонія (тонус судин знижується, тиск стає низьким), анемія, зниження та втрата апетиту, з'являється сонливість, нудота, ураження та сухість шкіри, депресія, рівень холестерину та цукру в крові – високий.

B9 (вітамін Вс та фолієва кислота)

B12 (ціанокобаламін)

Ціанокобаламін або «червоний вітамін» - важливий для здоров'я кровоносної та нервової систем та печінки. Бере участь у білковому, жировому, вуглеводному та обміні, вміст холестерину в крові знижує та функціонує чоловічу статеву систему. Нестача цього вітаміну викликає склероз (провали в пам'яті), депресію, порушується кровотворення (освіта, дозрівання та розвиток клітин крові).

Кожен вітамін із групи B важливий для організму, до раціону нашого харчування має бути включений набір продуктів, які багаті на вітаміни групи B, ось основні:

Яйця з жовтками.
М'ясні продукти (особливо нирки, печінка).
Рибу (краще морську, печінку тріски).
Хліб грубого помелу (з висівками бажано).
Молочні продукти та молоко.
Капусту, овочі листові зелені, морква.
Горіхи.
Банани, цитрусові фрукти.

Вітаміни групи B відносяться до групи водорозчинних вітамінів (розчиняються у воді), їх особливість - не накопичуватися в тканинах (надходять у кров відразу з їжі) і виводяться вони досить швидко з організму. Це дозволяє уникнути гіпервітамінозу, але й запас доповнювати доводиться частіше.

На замітку!

Що заважає засвоєнню вітамінів групи B:

Антибіотики – руйнують
Аспірин – зменшує вміст
Засоби снодійні - ускладнюють засвоєння B12
Кофеїн (більше трьох чашок кави на день) – вбиває
Алкоголь – вимиває з організму

Вконтакте

Вітамінами називається група органічних сполук різноманітної хімічної природи, вкрай необхідних для нормальної життєдіяльності тварин організмів та людини у мізерно малих кількостях у порівнянні з основними поживними речовинами – білками, жирами та вуглеводами.

Вперше важливу роль цих сполук вказав російський учений Н.І. Лунін. У 1881 р. у дослідах на мишах він встановив, що штучно складена їм дієта з білків, жирів, вуглеводів і мінеральних солей у тих самих пропорціях, як у природному продукті - молоці, приводила мишей до загибелі, тоді як контрольна група мишей, які харчуються молоком, розвивалася нормально. Звідси М. І. Лунін зробив висновок, що у природних продуктах харчування містяться якісь додаткові речовини, необхідні нормального життя тварин.

Ці речовини, що спочатку отримали назву додаткових факторів харчування, пізніше - вітамінів.

Історія відкриття вітамінів

Розвиток вчення про вітаміни пов'язані з ім'ям вітчизняного лікаря М. І. Луніна. Він дійшов висновку, що, крім білків, жирів, молочного цукру, солей і води, тварини потребують якихось ще невідомих речовин, незамінних для харчування. У своїй роботі «Про значення мінеральних солей у харчуванні тварин» Лунін писав: «... представляє великий інтерес досліджувати ці речовини та вивчити їх значення для харчування». У 1912 році було відкрито перший вітамін К. Функом. Він запропонував називати ці невідомі речовини вітамінами.

У 1909 р. англійський учений Степ у дослідах на тваринах показав, що годування мишей чорним хлібом, обробленим спиртом і ефіром, також призводило тварин до загибелі. Додавання спиртових та ефірних екстрактів, отриманих з чорного хліба, до їжі іншої групи мишей захищало їх від смерті. Автор зробив висновок про те, що спирто-ефірний екстракт разом з жирами переходять якісь речовини, дуже необхідні для життя.

Цей жировий фактор Степ назвав фактором А, який згодом отримав назву вітаміну А.

У 1912 р. польський учений Казимир Функ у дослідах на голубах встановив, що годування їх полірованим рисом викликало захворювання, схоже на прояви пілонефриту в людини. Годування голубів неочищеним рисом не викликало цього захворювання. Отже, при очищенні рисових зерен видаляється речовина, яка захищає голубів від захворювання на пілонефрит.

Пізніше Функу вдалося отримати з висівок рису речовина, додавання до якого азотистої кислоти давало позитивну реакцію, що вказувало на наявність аміногрупи. Тому Функ назвав цю речовину вітаміном життєвим аміном (vita-життя). З тих пір всі додаткові фактори харчування стали називати вітамінами, хоча не всі вітаміни містять у своєму складі аміногрупу.

Нині відомо понад 20 вітамінів. За здатністю їх розчинятися у воді або жирових розчинниках їх ділять на дві групи - водорозчинні та жиророзчинні.

На зв'язок вітамінів з певними захворюваннями, що виникають внаслідок одностороннього харчування, вказував російський патофізіолог В.В.Пашутин ще 1900 р. Відсутність у їжі вітамінів призводить до станів, відомим під назвою авітамінозу.

Нестача вітамінів

Вітамінну недостатність прийнято називати авітамінозом, а влітку і восени ми намагаємося їсти якнайбільше фруктів і овочів, сподіваючись запастися вітамінами на період холодів.
Але як насправді поводиться недолік вітамінів, і для кого він небезпечний найбільше, розповідає професор Віра Коденцова, завідувач лабораторії вітамінів і мінеральних речовин НДІ харчування РАМН.

Порушення нормального процесу обміну часто пов'язані з недостатнім надходженням вітамінів в організм, повною відсутністю їх у їжі або порушенням їх всмоктування. Транспорт. В результаті розвиваються авітамінози - хвороби, що виникають на ґрунті повної відсутності в їжі або повного порушення засвоєння будь-якого вітаміну, та гіповітамінози, зумовлені недостатнім надходженням вітамінів з їжею. Багато розлади обміну при авітамінозах обумовлені порушеннями діяльності чи активності ферментних систем. Оскільки багато вітамінів входять до складу простетичних груп ферментів.

Профілактика вітамінної недостатності полягає у виробництві харчових продуктів, багатих вітамінами, у достатньому споживанні овочів та фруктів, правильному зберіганні харчових продуктів та раціональній технологічній обробці. При нестачі вітамінів – додаткове збагачення харчування вітамінними препаратами, вітамінізованими харчовими продуктами масового споживання.

Крім того, недолік вітамінів особливо несприятливий у дитячому та юнацькому віці, коли йде формування організму, закладаються основи його здоров'я.
Дефіцит вітамінів у цей період уповільнює зростання, погіршує показники фізичного та розумового розвитку: фізичну силу, витривалість, успішність у школі.
Недолік вітамінів небезпечний не тільки для молодого організму, що росте, але і для дорослого, який закінчив зростання людини. Недостатнє споживання вітамінів знижує активність імунної системи та підвищує частоту респіраторних захворювань. Вітамінний дефіцит посилює перебіг будь-яких хвороб, перешкоджає їх успішному лікуванню, знижує ефективність загартовування та інших профілактичних заходів. Особливо він небезпечний при хворобах, які потребують хірургічного втручання.