Як зробити домашню коптильню власноруч. Монтаж цегляної коптильні Як побудувати коптилку гарячого копчення з цегли

Витрати виготовлення коптилки незначні, можна використовувати підручні матеріали та залишки. Коптильня, зроблена своїми руками, і правильно підібраний режим копчення дозволять вам приготувати унікальні на смак делікатеси і здивувати сім'ю та гостей.

Практично всі люблять копченості, але магазинні продукти не завжди можуть похвалитися своєю якістю та натуральністю. У такому разі ви можете зробити нескладну коптилку своїми руками з цегли, бочки або будь-якого іншого підручного матеріалу. - кращий спосібпорадувати близьких смачними та ароматними стравами.

Як зробити просту коптильку своїми руками

Існує досить багато варіантів коптилок. Перед встановленням обраного варіанта коптилки потрібно правильно підібрати місце, що дозволить убезпечити себе та близьких від клубів диму і в той же час отримати смачне м'ясо та рибу.

Будівництво простої цегляної коптилки

Матеріал для виготовлення простої коптилки може бути різним. Багато хто віддає перевагу дереву, оскільки воно надає копченостям особливого аромату. Дерев'яні міні коптильні підходять для холодного копчення м'яса та риби.

Проста дерев'яна коптилка своїми руками

Починають будівництво простої коптилки з димаря. Якщо міні коптилка готова, облаштування на глибині (під землею) практично неможливе. Викопується тридцяти сантиметрової ширини рів, глибина залягання близько півметра. Довжина складає півтора метри від коптильні (входу) до багаття. Димохід виготовляється з азбестової труби, дерева, бетону, металу. Самий практичний варіант, це зварена, скріплена залізна труба з вигином та виведенням у коптильну камеру.

Дивіться відео: Мангал із цегли

Коли димар простої коптилки свої руками готовий, можна прийматися за топку. Її можна зробити з металевої коробкиабо зробити цегляну. Куб повинен мати розміри сорок на сорок і сорок сантиметрів. Він приєднується до труби з одного боку, з іншого боку монтується спеціальна засувка для повітряної тяги. Облаштування коптильної камери є менш складним.

Проста коптилка своїми руками

Над димарем встановлюється герметична дерев'яна камера. Далі проводиться пристрій сітки, ґрат, гаків. Встановлюється димова засувка, знімна панель або дверцята для огорожі, закладки м'яса. Для створення гарної цегляної коптилки потрібно більше часу та витрат на матеріал.

Як зробити нескладну коптилку з цегли своїми руками

Проста цегляна коптильня зводиться на невеликому фундаменті. стандартної цеглиз наступною декоративним оздобленням. Димохід виготовляється із залізної або азбестової труби. Відстань складає півтора метри від камери до топки. Облаштовувати нескладну цегляну коптильню можна без спеціального підбору місця.

Міні коптилка з підручних матеріалів

Для простої коптилки холодного копчення під коптильну камеру закладається фундамент, який заливається монолітним шаром. У яму глибиною 40 сантиметрів засипаються гравій з піском, потім укладається армуюча сітка і заливається бетон.

При викопуванні ями під фундамент відразу проводиться рів для димоходу. У землю закладається труба, цегляний короб. Після заливання фундаменту можна братися за
облаштування топки. Топка може бути виготовлена ​​із залізної скриньки або цегли із засувкою. Ящик герметично поєднується з димарем.

Нескладна цегляна коптилка своїми руками

Коли фундамент устоявся, можна починати викладати стіни камери. Її можна робити в півцегли, із зовнішнім декором або уступами для майбутніх полиць. У кладку закладаються поперечні прути для гаків. Проста коптильня обладнана захисною кришкою. Для цього підійде каркас із дерева зі шматком мішковини, яка зволожуватиметься в процесі копчення. Зверху камери можна встановити металевий знімний мангал.

Як швидко зробити нескладну коптильню для дачі

Якщо заливання фундаменту при зведенні простої коптильні не передбачається, можна організувати стовпчики з бетону та залізну бочку. Залежно від витрат на виготовлення коптилки залежить її довговічність. Якщо біля камери організувати дві топки, можна зробити пристрій і для холодного і для гарячого копчення. Використовуються вони поперемінно.

Нескладна саморобна коптильня

Коптилка для дачі встановлюється на відстані від будинку на височині. На місце для багаття укладається лист металу. З двох сторін для обладнання жаровні викладаються цегляні стовпчики або ставляться з бетону. Зверху ставиться металевий короб з поличками, піддоном, засувкою або кришкою збоку. Зверху закладаються та виймаються продукти. Піддон призначається для закладки тирси. При нагріванні вони виділятимуть дим і коптитимуть продукцію. Таку коптилку можна перевозити та встановлювати на природі.

Міні коптилка проста для дачі

Для більш простого обладнання, можна застосувати старий холодильник, дерев'яний, залізна скринька, бочка. За бажання можна коптити продукти навіть на мангалі. Береться відрізок труби чи бочка, укладається боком на мангал. Усередині встановлюється грати, викладається продукція. На дно бочки насипається тирса. Бочка закривається, розпалюється вогонь.

Дивіться відео: Міні-коптильня. Як швидко закоптити реберця

Якщо на рибалці, полюванні або в поході захотілося копченості, беруться колоди або каміння. Створюється аналог топки, укладаються нарубані дрова, палиться чимало вугілля. Потім все накривається свіжими гілками, травою, зверху викладаються підготовлені продукти. На вугіллі насипається тирса. Продукти іноді перевертаються.

Без професійної коптилки можна організувати кімнатку між дерев, що ростуть з боків. Вона огороджується брезентовим матеріалом, ковдрами, гілками з листям. Вугілля з деревини, вода, тирса та герметичність – це головні вимоги для проведення копчення. Процес може розтягуватись на кілька днів. Головне — не забувати додавати тирсу та міняти продукцію для готування.

Нескладна коптильня з нержавіючої сталі

Різновидів міні та нескладних коптилок з цеглита підручних матеріалів досить багато. Вибирайте самостійно підходящий варіантдля дачі, що ви зможете зробити своїми руками. – це практичний пристрій для вашої родини.

Так як зробити коптильню з цеглини можна тільки в стаціонарному варіанті, слід заздалегідь передбачити кілька моментів:

• Визначте місце. Для безпечної експлуатації слід вибирати віддалені від будинку ділянки. Однак варто пам'ятати, що доведеться відносити посуд і продукти до місця готування, тому занадто велика відстаньміж будівлями робити не потрібно. Крім того, планування розташування повинно враховувати особливість роботи коптильні, а саме дим, що постійно виділяється. Він не повинен потрапляти до приміщень.

• Підготувати майданчик. Основою коптильні стане міцний фундамент, а для підвищення його довговічності потрібно вдатися до очищення території від сміття, листя та трави.
• Визначте призначення. Звичайні пристрої, створені своїми руками, пропонують два типи копчення - холодне та гаряче. Конструкція може забезпечувати як один із цих режимів, так і обидва одночасно.

ПОРАДА: Необхідно заздалегідь визначитися, які типи копчення використовуватимуться під час роботи коптильні, оскільки це безпосередньо вплине особливість її організації.

Залежність від типу копчення

Пристрій коптильні своїми руками з цегли змінюється залежно від того, холодне чи гаряче копчення вибрано. Кожна з них має свої переваги:

• Їжа, приготована методом холодного копчення, довше зберігається, але потребує великих витрат у порівнянні з другим способом.
• Гаряче копчення вигідніше, проте продукти, приготовані таким чином, зіпсуються швидше, ніж створені холодним методом.

Вибраний для будівництва коптильні своїми руками з цегли один метод або обидва - важливо врахувати таке: для гарячого приготування необхідно організувати вогнище під камерою, а для холодного - осторонь підведення пристрою для подачі диму.

Зробити коптильню своїми руками нескладно. Існує безліч способів від найпростіших (наприклад, коптильня з металевого відра) до складніших і трудомістких (наприклад, цегляна). Для зведення таких пристроїв не потрібно мати серйозні будівельні навички, достатньо — дотримуватися інструкцій.

Особливості конструкції

Різні розміри та типи конструкцій допускають наявність безлічі елементів у коптильнях, створюваних своїми руками. Однак основними частинами є безпосередньо камін, колосник і топка, грати для продуктів з гачками та кришка, а також головний елемент зведення – цегла.

Як зробити коптильню із цегли самостійно

Оптимальним варіантом є формування коптильні з двома камерами, які дозволять вдаватися до різним типамкопчення. Тому, після вибору та підготовки майданчика для будівництва пристрою можна приступати до складання схеми робіт. Розписані етапи та креслення коптильні своїми руками з цегли повинні включати:

• перелік необхідних інструментів. До них відносяться як частини коптильні – цегла, дверцята, грати та металева кришка, так і засоби для виконання робіт – глина та компоненти для фундаменту, шпатель, лопата та ємність для суміші.

ВАЖЛИВО: Для зведення коптильні своїми руками з цегли підходить тільки вогнетривка цегла.

• Послідовність робіт: насамперед при влаштуванні коптильні своїми руками з цегли необхідно підготувати фундамент, потім вибрати схему кладки цегли та зведення підводу для диму.

Формування фундаменту

Хорошою основою стане своєрідна бетонна подушка зі сталевою сіткою всередині. Створення зводиться до кількох простих кроків:

• Викопується яма трохи великих розмірівніж майбутня коптильня з глибиною близько 40 см.
• Дно ями заповнюється шаром піску та щебеню.
• Зверху кладеться сталева сітка.

• Вирита яма повністю заливається бетоном, залишається на застигання.
• Зверху кладеться гідроізоляційний шар руберойду.

Створення основи коптильні з цегли

Оскільки пристрій є об'ємною конструкцією, слід і до кладки цегли підійти ґрунтовно. Самим оптимальним варіантомбуде вибір однієї з існуючих схем та послідовне зведення рядів.

Після того, як обрано креслення, можна приступати до роботи:

• За допомогою кельми на фундамент наноситься бетонний розчин.

ПОРАДА: Для суміші можна використовувати цемент і дрібний пісок у пропорції 1 до 4. Перемішану однорідну масу слід поступово заповнювати водою, не забуваючи помішувати, доки не утворюється густа консистенція.

• Тичок цегли покривається розчином, потім прикладається вертикально на вже укладений розчин. Наступну цеглу необхідно класти зі зміщенням у бік стику.

Назва сторін цегли

• Виконується порядок. Кожен ряд обов'язково очищається за допомогою кельми від надлишків розчину, які утворюються при зсуві елементів. При цьому для підвищення стійкості майбутньої коптильні з цегли слід шви нижніх рядів перекривати цільною цеглою зверху. Іншими словами — дотримуватись перев'язки.

Формування підведення для диму

Такий елемент є обов'язковою частиною коптильні з можливістю приготування їжі методом холодного копчення. Створюється він так:

• Готується траншея. Стандартний розмір— 0.5 м завширшки, 0.3 завглибшки та завдовжки. Дно утрамбовується.
• Викладається ряд цегли, що закріплюються за допомогою розчину. Висота вертикальної стінимає становити близько 25 см.

Канал такого димаря має обмеження з двох сторін. З одного знаходиться топка, з іншого — коптильна камера, яка повинна бути вищою за топку. Кут сходження – близько 9 градусів.

• Зверху створюється перекриття формою будиночка.
• Розчин залишається на застигання. Після цього зверху до коптильної камери потрібно насипати шар землі близько 14 див.

ПОРАДА: Канал димаря повинен входити вглиб коптильні не більше ніж на 0.3 м.

Перевірка перед запуском

Перед тим, як на повну силу використовувати коптильню за призначенням, слід перевірити правильність її роботи в тестовому режимі. Це дозволить виявити та усунути недоліки. Зробити це можна так:

• Відповідне відділення наповнити тирсою. При цьому найкращим варіантом будуть вишня та абрикос.
• Розпалити топку.
• Помістити в коптильню м'ясо чи рибу.
• Закрити вихідну трубу і почекати, поки внутрішня частинакоптильні заповниться димом.
• Дочекатися, доки температура в коптильні досягне 60 градусів, потім відкрити димовий отвір.

• Чекати близько півгодини у робочому режимі.
• Дістати продукти. Якщо коптильня з цеглини працює правильно, м'ясо буде золотистим і гарячим.

Відео: коптильня з цегли своїми руками

Таким чином, вивчивши пристрій коптильні з цегли, навіть новачкові у будівельній справі можна створити її власноруч. При цьому коптильня покаже ефективність та безпеку, оскільки буде зведена за вивіреними кроками та пройде необхідну перевірку.

Коптильня на дачі або у приватному будинку – це прекрасна можливістьурізноманітнити раціон, радувати себе та свою сім'ю якісною їжею та смачними продуктамиз димком. Компактну переносну коптильню можна придбати в будь-якому спеціалізованому магазині, а от стаціонарну цегляну установкулегко зробити своїми руками.

Технологію копчення коротко можна охарактеризувати, як процес обробки та просочення продуктів димом, що походить від деревини. Без спеціальної коптильні таку технологію приготування їжі практично неможливо.

Коптильня є досить просту конструкцію- Місткість з металу з гратами для викладання продуктів і знімною кришкою. Маючи бажання, кмітливість та мінімальні навички можна виготовити якісну коптильню самостійно. Причому як для холодного, так і для гарячого копчення.

Коптильня з цегли ґрунтується на металевому каркасі, що обкладається цеглою. Іноді можна не робити каркас, а розпочинати процес зведення конструкції на бетонному фундаменті. У її пристрої обов'язково передбачено димар, мангал, металеві грати для приготування продуктів, коптильна камера, піддувало. З чого складається та як проектується стандартна конструкціяВи можете побачити на кресленні коптильні з цегли.

Сучасні технології у виробництві приладів для копчення зробили крок вперед, проблеми дефіциту такого обладнання сьогодні просто немає.

Види коптилен:

• вугільна гриль-коптильня;
• переносна коптильня;
• електрична гриль-коптильня;
• газова гриль-коптильня;
• одноразовий пакет для копчення.

Для приготування риби перед придбанням коптильні необхідно уточнити скільки риби ви плануєте готувати і за яких умов. Наприклад, для великої компаніїпідійде коптильня 60х30х30 см. Така коптильня дозволить за один раз приготувати до 4 кг риби.

Існують і менші варіанти, в яких можна розмістити до 1 кг риби, при цьому такі коптильні легко переміщати за рахунок невеликої ваги - 7 кг. Габарити коптильні менші становлять 40х31х31 см.

Немає можливості придбати магазинну коптильню? Скористайтеся підручними засобами та зробіть коптильню самостійно. Ось кілька чудових варіантів:

Технологію будівництва правильної коптильні з цегли детально зображено на відео.

Коптильня-барбекю із цегли своїми руками

Щоб побудувати барбекю-коптильню з цегли своїми руками, необхідно запастися набором необхідних інструментів і матеріалів. Для кладки знадобиться вогнетривка цегла. Технологія виготовлення коптильні складається з наступних етапів:

1. Приготуйте цементний розчинякий не повинен бути занадто рідким або густим.
2. На місці майбутньої конструкціїпідготуйте майданчик. Для цього очистіть її від сміття та закріпіть у землі дерев'яні борти. Це необхідне створення цементного фундаменту.
3. Розчин цементу залийте на підготовлене місце та залиште його до повного висихання.
4. На висохлий фундамент укладайте цеглу таким чином, щоб не було зазорів та щілин. Використовуйте у роботі будівельний рівеньдля отримання рівної кладки.
5. Стіни барбекю зводите акуратно і не поспішаючи, при цьому висота від фундаменту повинна становити не менше 70 см. Для піддувалу знадобляться металеві дверцята.
6. Продумайте поглиблення ємності барбекю. Вона складається з металевої коробки для дерева та верхньої решітки для приготування продуктів.
7. На виготовлення димоходу та труби коптильні потрібно трохи більше часу, так як треба зробити правильно вентильований отвір із заслінкою для регулювання подачі диму.
8. Коли процес створення димаря завершено та встановлені всі металеві деталі, можна приступати до роботи з барбекю.

Цегляна коптильня своїми руками

Місце для зведення мангала-коптильні з цегли повинно розташовуватись на допустимій відстані від житлових будинків. Ретельно підготуйте територію, очистивши її від сміття. Глибина фундаменту для коптильні повинна становити близько 40 см. Якщо ви плануєте побудувати велику конструкцію, то фундамент заливайте армованим бетоном до 69-70 см.

Для будівництва знадобиться:

• вогнетривка цегла;
• будівельний рівень, шпателі, молоток, дерев'яні дверцята;
• грати;
• металева кришка;
• кельма;
• виска;
• порядок.

Технологія виготовлення:

1. Насамперед приступайте до виготовлення димоходу, довжина отвору його закритою має бути 300 мм, ширина – 350 мм, висота – 250 мм. Працюйте з глиняною червоною цеглою. Такий матеріал стійкий до температур та розтріскування.
2. Кладкою на ребро зробіть камеру копчення, яка має розташовуватися наприкінці лінії. Її висота має бути більше 150 див.
3. Перед кладкою каналу зробіть рів. Його ширина має бути 550 мм, а довжина – 350 мм. Врахуйте той факт, що камера для дров не повинна бути вищою за камеру для копчення.
4. Кладку варто виконувати глиняною сумішшю, яка не виділяє токсини.
5. Стіни димоходу слід зводити способом «на ребро» на заздалегідь підготовлену цегляну основу. У результаті має бути стіна в 25 см з цегляною кладкоюу 2 ряди.
6. Перекриття каналу виконуйте цеглою. Ця процедура виконується за принципом «будиночка», тобто перекриття має бути плоским.
7. Коптильну камеру встановлюйте в останню чергу таким чином, щоб під час її встановлення канал йшов углиб на максимум 300 мм.
8. Зачекайте, доки конструкція висохне і встоїться пару днів. Через два дні необхідно засипати коптильню ґрунтом в 15 см за рівнем із коптильною камерою.

Цегельний мангал-коптильня

Завдяки цегляному мангалує можливість копчення, смаження м'яса або риби, приготування продуктів на грилі. Поєднання мангалу з коптильнею - це дуже практичне рішення, Адже універсальність цієї споруди просто дивовижна. Керуючись кресленням коптильні із цегли, ви можете легко зробити мангал самостійно.

Хід робіт:

Велику піч-коптильню з цегли фахівці рекомендують робити за формою будиночка, створивши таким чином просторе приміщення з піччю, дим від якої повинен проникати в приміщення. Для холодного копчення необхідно використовувати роздільний генератор диму. Димар коптильні обов'язково повинен мати засувку, щоб регулювати потоки диму та його температуру. Якщо засувка відсутня – то продукти коптитимуться нерівномірно.

Переваги цегляної коптильні:

1. Надійна у роботі та довговічна. Така коптильня може прослужити вам якісною роботоюне один рік.
2. Комфортний та безпечний процес копчення. Ні відкритого вогню, А значить, вітер не стане роздмухувати вогонь на всі боки.
3. Економічність споруди. Дорогі дрова використовувати необов'язково. Достатньо застосувати для копчення тирсу.

1. Мінімум канцерогенів під час обробки продуктів. Копчення продуктів виконується виключно димом із якісних порід дерева.

Копчення в цегляній коптильні

Здебільшого коптильні застосовують для копчення м'ясних чи рибних напівфабрикатів. Їх можна різати шматочками або коптити повністю.

1. Перед початком копчення м'яса його необхідно натерти сіллю, спеціями та дочекатися, поки воно почне виділяти сік. На якийсь час слід відкласти м'ясо. Щоб визначити, чи готове м'ясо до копчення, проткніть його вилкою. Світла виступаюча рідина свідчить про те, що продукт можна відправляти до коптильні. Попередньо його треба нарізати.
2. Для копчення курячої тушки її потрібно очистити від нутрощів, розрізати, промити і обпалити на вогні. Потім м'ясо обмазують спеціями і на 3 дні залишають у прохолодному місці. Така витримка потрібна курці, щоб її м'ясо не було твердим.
3. Копчення риби можна виконувати, як у свіжому, так і просоленому вигляді. Як повністю з тельбухами, так і очищену шматочками. Як показує практика, риба має найкращий смак, якщо перед копчення її просолити і підвялити. Для розтирання риби використовують більшу сіль. Перед копченням протягом кількох годин риба має пустити сік, перебуваючи у підвішеному стані.

Як паливо для коптильні підійдуть будь-які дрова, а ось для гарного диму з приємним ароматом краще використовувати стружку ялівцю або вільхи. Яблуневі та грушові гілки, горіх та клен також пригодяться. Можна використовувати мікс із різної деревини, це надасть продуктам неповторного копченого аромату.

Перед застосуванням з деревини знімається кора, особливо це стосується хвойних порід. Дерево можна подрібнити на дрібні шматочки, або розпиляти на стружку. Зволожену сировину викладають на дно коптильні.

Думка про те, що коптити можна лише м'ясні та рибні продукти помилково, адже обробці димом піддаються як молочні продукти, так і овочі та фрукти. Перебуваючи в коптильні, продукт просочується їдким густим димом і зневоднюється. У цей момент також зникають бактерії, за рахунок чого термін зберігання продукту збільшується.

У саморобній цегляній коптильні найчастіше застосовується метод гарячого копчення. На відміну від холодного, цей метод працює набагато швидше, до того ж має деякі переваги:

• при гарячому копченні продукти втрачають мінімум вологи;
• будь-які продукти в коптильні гарячого копчення виходять соковитими.

Процес копчення полягає у обробці продуктів густим димом. Поступово необхідно знижувати температуру та щільність диму. Час гарячого копчення – до 2,5 години.

Під час холодного копчення продукти готуються під впливом холодного диму. На холодне копчення приділяється до 7 діб.

У цій статті я докладно розповім, як робиться домашня коптильня гарячого копчення своїми руками у 5 варіантах. Моделей, звісно, ​​існує більше, але я вибрав ті, які реально зробити самостійно.

Трохи теорії

Кожен знає, що копчення буває холодним та гарячим. Вважається, що продукти приготовлені холодним способом мають більш тонкий ароматі вишуканий смак, хоча якщо чесно сказати, то це на любителя.

Технології відрізняються тим, що при холодному способі приготування продукт готується щонайменше 12 – 15 годин, а гаряче копчення триває максимум 2,5 – 3 години і те, це у разі приготування м'яса чи жорсткого сала. Рибу та м'яке сало можна закоптити взагалі за 30 – 40 хвилин.

Крім того, температура холодного копчення повинна перевищувати 50ºС. У той час як інструкція з гарячого копчення пропонує утримувати температуру в робочій камері в межах від 70 до 120ºС.

Що стосується конструкції самої коптильні, то при гарячому способі робоча камера знаходиться безпосередньо над топкою, що дозволяє втримувати високу температуру.

Звичайно, бувають димогенератори, які встановлюються поруч і з'єднуються з робочою камерою через трубу, але в будь-якому випадку, відстань не перевищує півметра. Про одну з таких моделей я розповім у цій статті.

У холодному способі від коптильної камери до топки з димогенератором прокладається труба або канал, довжиною від 2 - 3, до 10 - 12м це залежить від виду конструкції. Внаслідок цього дим доходить до продукту вже охолодженим.

А взагалі всі коптильні гарячого копчення можна обладнати двома способами:

• Більш поширеним і, до речі, більш економним варіантомвважається конструкція, коли внизу у нас встановлена ​​топка, в якій горить вогонь. Над цією топкою змонтований лист, на якому тліють тирсу і тріска. Дим же, який піднімається від цієї тирси, потрапляє в робочу камеру і продукт коптить;
• У другому варіанті конструкції металевого листа немає, дим піднімається в робочу камеру безпосередньо від вугілля, що тліє, топки. Такий пристрій найчастіше зустрічається в мангалах-коптильнях. Це не те щоб погано, просто занадто багато палива йде і потрібно стежити, щоб вугілля тліло, а не горіло.

Як самостійно зібрати коптильню гарячого копчення

Як я вже казав виготовлення коптильні процес творчий та кожний домашній майстерпривносить у нього щось своє, тому варіантів конструкцій існує безліч. Я ж розповім вам про найбільш поширені і, на мій погляд, цікаві моделі.

У даному випадку ми не беремо до уваги серійні моделі та електричні коптильні. А такі речі як «копчення» м'яса та риби за допомогою «рідкого диму» я взагалі вважаю за неприпустимі. Йтиметься виключно про те, як самому зробити коптильню.

Варіант №1: Капітальна споруда із цегли

Якщо ви затятий любитель копченостей або це частина вашого бізнесу, то, безумовно, краще одразу збудувати капітальну цегляну конструкцію, адже така домашня коптильня прослужить не один десяток років.

• Розміри коптильні для гарячого копчення з цегли не великі, промислові варіанти ми не беремо до уваги. У середньому для великої родинишафи метр, на метр цілком достатньо. Ще й сусідам вистачить;
• Раз це вже цегляна конструкціяОтже, під неї потрібно закласти невеликий фундамент. Особисто я в таких випадках закладаю стрічковий фундаментглибиною до 30 см. Все як завжди, викопали траншею, насипали піщано-гравійну подушку 100 мм, встановили опалубку, заклали арматуру та залили;

• Я зустрічав рекомендації, коли всю конструкцію потрібно вибудовувати з повнотілої жароміцної цегли. Якщо у вас такої цеглини вистачає, то можна зробити і так;
• А взагалі з жароміцного матеріалу потрібно будувати тільки топку з піддувалом, робочу камеру можна викладати будь-якою цеглою. Температура в 120ºС для блочного матеріалуне критична;

• Занадто велику топку робити не варто, максимум по ширині становить 30 - 40 см. Природно знизу у нас стоять колосники, а під ними розташовується камера для вентиляції, простіше кажучи, піддувало;
• На фото показаний варіант, що не передбачає над топкою аркуша для викладання тріски. Господарі вибрали його тому, що висота конструкції досить велика, близько 2м і так буде легше підтримувати потрібну температуруу робочій камері. Якби споруда була менша, з листом для тріски коптити було б зручніше;

• Практично під склепінням робочої камери ми встановили грати для підвішування продукту. Пруття у таких ґрат повинні бути не менше 6 мм завтовшки, в ідеалі 8 – 10 мм;

• Щоб щільний дим постійно огортав продукт на трубі димоходу, бажано зробити засувку, нею буде зручно регулювати не тільки концентрацію диму, а й температуру в робочій камері, що важливіше. Якщо під час будівництва про засувку вчасно не згадали, то на димар просто можна накинути шматок мішковини.

Варіант №2: Коптильня із будівельного відра

Я не дарма згадав саме будівельне відро. У даному випадку ми споруджуватимемо коптильню з великих металевих відер, в яких найчастіше продається фарба, шпаклівка або щось подібне.

Для невеликий дачіцей варіант просто казковий.

• Для спорудження нам знадобиться 2 великі відра з різним діаметром. Стінки у відер мають бути рівними (паралельними). Спочатку нам потрібно буде відміряти від дна меншого відра близько 100 мм, відрізати болгаркою чи ножицями по металу цей сектор та набити отворів у ньому;
• У обрізці відра, що залишилося, ми виріжемо квадратне вікно, це буде наша імпровізована топка, в неї ми будемо завантажувати дрова;

• Тепер беремо металеву кришку від відра більшого діаметру, перевертаємо її та накриваємо цією кришкою нашу топку;

• В даному випадку кришка служить тим самим металевим листом, на якому тлітимуть тирсу і тріска. Так як температура всередині робочої камери в цій моделі не регулюється, краще використовувати саме велику тріску або навіть нарізані гілочки;

• Далі нам потрібно ізолювати від тліючої тріски продукт і при цьому забезпечити безперешкодне надходження диму в робочу камеру. Для цього ми використовуватимемо виготовлений раніше з нижньої частини відра ковпак з набитими в ньому отворами;

• Але прямо на цей ковпак класти продукт не можна. Метал занадто тонкий і може сильно розігрітися плюс жир повинен кудись стікати, Тому під продукт, в даному випадку це сало, ми підкладаємо вигнуті грати;

• Тепер усю цю споруду ми накриваємо відром, при цьому стінки відра входять у пази «рідної» кришки і коптильна камера у нас виходить щільно закритою. Зверху для впевненості кладемо ще додатковий вантаж, після чого розпалюємо вогонь і чекаємо, поки він прогорить це близько 30-40 хвилин.

Тут є важливий момент. Так як у робочій камері ніякої вентиляції не передбачено взагалі, дим буде дуже концентрованим, що для продукту не бажано. Тому я раджу сало загорнути в чисту бавовняну тканину, вона забере на себе весь гар.

У домашніх умовах можна зробити міні-коптильню зі звичайного оцинкованого відра.

Як ви знаєте, такі відра мають конусоподібну форму:

• На дно відра насипається тирса, далі вставляється решітка, на яку стане ємність для збору жиру і недалеко від верху встановлюється ще одна решітка для самого продукту;
• Після цього продукт кладеться на верхню решітку, відро накривається кришкою і ставиться на вогонь.

Але в таких мініатюрних конструкціях температура всередині відра дуже велика і продукт, по суті, не коптить, а запікається. Плюс при великих температурах цинк починає горіти і активно випаровуватися, відповідно ваш ароматний, копчений продукт повільно, але впевнено вбирає отруту.

Варіант №3: Якщо є безхазяйна бочка

Якщо у вас у «засіках Батьківщини» є незадіяна у господарстві бочка 100 – 200л, то з неї також можна легко зробити коптильню для гарячого копчення своїми руками.

В результаті з листом вийшло навіть краще, так зручніше бочку ставити на цеглу.

• Так як зварювальний апаратбув під рукою, для зручності знизу бочки ми вирізали віконце болгаркою і приварили до нього дверцята на петлях із клямкою. Через ці дверцята зручно завантажувати тріску і вичищати зітлілу золу;

• На дно встановлюється 3 звичайні цеглини, вони будуть служити опорою для ємності, в яку капає жир під час копчення продуктів;

• Як ємність для збирання жиру можна використовувати все, що завгодно. Але жир, що пригорів, дуже проблематично відмити, тому я рекомендую взяти який-небудь старий тазик, який у разі чого і викинути не шкода;

• Безумовно, посередині нашої бочки можна просвердлити кілька отворів і врізати всередину металево шпильки, на які зручно класти грати для сала, м'яса та риби. Але ми вирішили не ускладнювати та просто підвісили продукт на шампурах;

• Щоб кришка прилягала до країв бочки щільно, зверху нашу бочку ми накрили мішком, після чого поклали на нього кришку і притиснули її вантажем;

• Підготовчий етап у цьому закінчено, далі вниз завантажується тріска і під бочкою розкладається багаття. Так як робоча ємність досить велика, продукт коптитиметься при оптимальній температурі. Результат буде кращим, але часу цей процес займе більше.

Варіант №4: Коптильня із газових балонів

Великі побутові газові балони виявляється також можна використовувати виготовлення коптильні в домашніх умовах. Більше того, така конструкція виходить набагато досконалішою в технологічному плані та красивою з погляду естетики.

Така коптильня хороша ще й тим, що принцип роботи дозволяє плавно регулювати температуру в робочій камері.

Плюс це не просто коптильня, а ще й добрий мангал.

• Спершу з газового балона нам потрібно буде зрізати вентиль. Технологічно ця робота не складна, але ми маємо справу зі старим газовим балоном і не факт, що всередині точно не залишився газ, тож краще перестрахуватися;
• Для цієї моделі нам знадобиться 2 балони. Перш ніж хапатись за ножівку, спробуйте відкрутити горловини балонів газовим ключем. Скажу відразу, зробити це важко і можливість відкрутити невелика;
• Якщо відкрутити горловину не вдалося, берете ножівку по металу і своїми руками потихеньку зрізаєте вентиль;

Не надумайте зрізати вентиль за допомогою болгарки або свердлити закритий балон електродрилем. Пам'ятайте, що якщо там виявиться газ, будь-яка іскра може спричинити вибух.

• У старому газовому балоні може залишитися конденсат, що має специфічний запах. Тому заповнюємо балони водою та залишаємо на добу, щоб можна було потім вимити їх зсередини;

• Далі нам потрібно зрізати дно, при цьому зливати воду не обов'язково, просто кладемо балон горизонтально та акуратно зрізаємо його болгаркою. Під низ слід підставити якусь ємність, щоб потім винести цю брудну воду подалі, адже якщо вона розіллється, ваш двір смердить довго;

• Один балон нам потрібен для того, щоб зробити димогенератор, а другий стане робочою камерою коптильні та за сумісництвом мангалом. Спочатку ми займемося димогенератором, для цього відміряємо 30 см від верхнього краю балона (від зварного шва) та обрізаємо;

• Оскільки піддувала у цієї конструкції не передбачено, його роль виконуватиме вентиляційна засувка. Робити ми її будемо знизу, тому одразу вирізаємо віконце;

• Точно таке ж віконце вирізаємо і у другому балоні, орієнтовні розміри таких отворів 100х100 мм;

• Далі приварюємо петлі під кришку димогенератора, а також зсередини приварюємо 4 невеликі куточки для укладання на них колосника, що знімається;

• Вентиляційні вікна на обох балонах повністю відкритими не повинні бути. Для того щоб була можливість регулювати надходження повітря в резервуари, приварюємо з боків кожного віконця напрямні. Направляючі робимо з профільної труби, в результаті вентиляція стає регульованою;

• Як я вже казав, основна робоча камера виготовляється з другого цілісного балона. Для цього в ньому прорізається широкий верхній люк, на який потім приварюємо петлі. Як і у випадку з димогенератором, зсередини робочого резервуара наварюються куточки під колосники;

Є одна тонкість, верхній люк на димогенераторі, так і на робочій камері слід армувати, щоб не повело від температури. Але поки ви приварюватимете армуючі трубки, лист знову ж таки може повести. Щоб цього не сталося, я тимчасово стягую краї листа дротом.

• Але робочий резервуар набагато більше димогенератора, крім того, ми плануємо використовувати його як класичний мангал, тому систему піддуву повітря потрібно робити більш досконалою;
• Це завдання ми вирішили просто. Ми взяли широкий куточок, насвердлили в ньому отвори і приварили його поверх віконця, тим самим захистивши його від золи. В результаті повітря в такий мангал надходитиме по всій довжині дна резервуара;

Врізання димогенератора - вид зсередини робочої камери.

• Далі ми прорізаємо отвори знизу робочої камери та зверху димогенератора, після чого дві камери стикуються, і місце стику обварюється;

• З іншого боку робочої камери, у верхній частині ми робимо димар. Для цього обрізаємо під кутом саму трубу димоходу, вирізаємо в резервуарі отвір під цю трубу і зварюємо дві частини конструкції разом;

• Щоб потім не накривати димар мішковиною, ми відразу приварюємо на верхню частинутруби заслінку та своєрідну парасольку. У нашому випадку заслінка відсуватиметься убік;

• Для зручності, щоб кришка при відкриванні не западала назад і не створювала зайву напругу на петлях, ми приварили в районі петель по 2 упори на димогенераторі та на основному робочому резервуарі;

Є ще одна дрібниця, кришка робочої камери досить широка і на неї краще встановити дві ручки для відкривання, по краях. Справа в тому, що якщо ви приварите 1 ручку по центру, при відкриванні жар з резервуара може обпекти руку, а так у вас є можливість тримати кришку з краю.

• Сама збірка в принципі закінчена, тепер залишилося навести лоск. Для того щоб стара фарбаобгоріла, обидва резервуари потрібно буде протопити в неодружену. Далі встановлюємо насадку з металевою корд-щіткою на болгарку і зачищаємо до чистого металу, після чого знежирюємо поверхню;
• Для фарбування ми використовували чорну та сріблясту фарбу, але обидва ці склади повинні бути призначені для високотемпературних поверхонь. Основну чорну фарбу ми наносили в 2 шари, якщо зробити один шар, то не буде так гарно блищати. Серебрянка використовувалася лише акцентування деталей;

Варіант №5: Коптильня-мангал із металевого листа

На відміну від конструкції з двох газових балонів, коптильню із металевих листів зварити набагато простіше. Як і в попередньому випадку, з інструменту нам знадобиться болгарка та зварювальний апарат.

Що стосується матеріалів, то крім самого металевого листа, який, до речі, потрібно брати не тонше 3 мм, нам ще знадобиться куточок 35 мм, труба для облаштування димоходу та прут для підвісів перетином від 6 мм.

Принцип роботи цього варіанту коптильні-мангалу такий самий, як і у конструкції, що складається з 2 газових балонів. Але чесно сказати, метушні з листами менше ніж з балонами.

Вентиляційні вікна тут, як правило, не вирізаються, замість них у нижній частині стін просто свердлиться ряд отворів.

Зверху мангалу приварюється кришка на зашморгах. На фото показана конструкція з напівкруглою формою кришки, але це не обов'язково, кришка може бути рівною. Якогось функціонального навантаження напівкругла кришка не несе, з нею просто зручніше працювати.

Як і в першому цегляному варіанті, неподалік димаря приварюються прути для підвішування продукту. Сам же димар бажано обладнати заслінкою, щоб потім не довелося прикривати його мішковиною.

Пару слів про копчення

Яка б не була конструкція у вашої коптильні, а чи не самим важливим моментомє вибір породи дерева для тріски. Так ось, перевагу потрібно віддавати плодовим деревам— вишні, яблуні, абрикосу та їм подібним.

Хвойні породи та березу використовувати категорично не можна, з ними продукт вийде з гірким присмаком. А самим найкращим варіантомвважається ялівець.

У мережі часто зустрічаються поради зробити коптильню зі старого холодильника. Даний варіант хороший, але тільки для коптильні, орієнтованої на холодне копчення. У стінах холодильника закладено утеплювач і висока температура для нього не бажана.

І насамкінець кілька коротких рецептів для копчення різних продуктів.

До копченого м'яса і салу можна ставитися по-різному, а ось рибу, особливо скумбрію гарячого копчення, любить більшість населення нашої великої держави.

Готувати її не складно:

• Вибираєте гарну, щільну скумбрію, бажано більших розмірів. Якщо вона заморожена, то розморозьте її, натріть сіллю і спеціями, благо спецій під ці цілі зараз достатньо;
• Далі залишаєте рибу в прохолодному місці на добу, щоб просочилася, після чого можна відправляти її до коптильні, процес копчення триває 20 – 30 хвилин.

Вважається, що сама найкраща деревинадля риби це вільха. Плюс рибу потрібно не просто класти на грати, а підстелити під неї гілочки яблуні та листя смородини.

Щоб закоптити курку, її потрібно спочатку добре вимити, злегка обтерти серветками і нашпигувати часником. Просто надрізаєте тушку в різних місцях і засовуєте ці надрізи часточки часнику.

Далі змішуєте сіль зі спеціями і натираєте цією сумішшю курку всередині та зовні. Маринуватися в прохолодному місці курка має добу, але маринувати її краще у фользі. Через добу знімаєте фольгу, зв'язуєте разом лапи та крила та відправляєте тушку в коптильню. Гарячим способом курка коптить не більше години.

Заготівля сала та м'яса точно повторює заготівлю курки. Тільки сало бажано шпигувати часником, а м'ясо це вже на любителя. Звичайно суміш спецій купуєте під конкретний продукт. І не прагнете брати надто дорогі, імпортні пакетики зі спеціями, з досвіду в них закладено консервант, що мені не подобається.

Висновок

Для мене коптильня гарячого копчення - це можливість приготувати продукт не тільки якісно, ​​але ще й швидко. Який варіант із запропонованих вище вибрати, вирішуйте самі. На фото та відео у цій статті багато процесів показано наочно, а якщо що не зрозуміло, пишіть у коментарі, поговоримо.