Kako napraviti javorov sirup od cjepanica. Od čega se pravi javorov sirup? Korisna svojstva i upotreba javorovog sirupa

Danas oko 75% ukupnog javorovog sirupa na svijetu dolazi iz kanadske pokrajine Quebec. U Rusiji je njegova proizvodnja dugo vremena bila sporadična: sirup se proizvodio malo po malo na malim farmama. Ali došlo je njegovo vrijeme: pravi centar za prikupljanje, preradu i popularizaciju javorovog sirupa gradi se u regiji Penza, koja se, po analogiji s imenom i lokacijom, već u šali naziva KveBekovo.

Tvrtka za prvu masovnu proizvodnju javorovog sirupa (na engleskom maple syrup) nalazi se u regiji Penza, gdje se nalaze velike šume s visokim postotkom javora: norveškog i jasenolisnog. Postoji pogrešno mišljenje da se javorov sirup proizvodi samo od nekog posebnog kanadskog javora, a drugi nisu prikladni za te svrhe. Zapravo, sirup se može napraviti od gotovo bilo kojeg javora: u Kanadi se u te svrhe koriste šećerni i crveni javor, kod nas ove vrste slabo rastu i uglavnom se nalaze samo kao ukrasne kulture. Međutim, u Rusiji postoji ogromna količina norveškog javora. Tvrtka Penza Maple Mills ne gubi vrijeme na sitnice, s radom je počela tek prije tri godine, a ove godine već su primili oko 20 tona čistog javorovog sirupa, a ovo je tek početak. Proizvodne površine do sada su zauzimale najviše 20% ukupne površine šuma koje su zakupili. A uzgajivači javora zakupili su oko 1800 hektara. Na ovom području raste više od 100 tisuća stabala javora. Stabla su naša, ali je tehnologija potpuno kanadska. Tvrtka je bila prva u Rusiji koja je koristila potpuno automatizirani kanadski sustav vakuumskih cijevi, Klenoprovod, za prikupljanje soka. Iako u stvarnosti to više liči na “Klenomagistral”: za 20 tisuća stabala dosad spojenih u jedinstveni sustav sakupljanja soka bilo je potrebno više od 100 km cijevi.

Iz jednog stabla vakuumskim sustavom prikupljanja dobiva se od 30 do 60 litara soka, ali ne više od 5% ukupne količine sokova u stablu.

Sakupljanje javorovog soka provodi se krajem zime početkom proljeća (od kraja siječnja do kraja travnja, ovisno o vremenskim uvjetima). Temelji se na fiziološkom fenomenu poznatom kao "biljke koje plaču". Kod javora je taj proces sličan sličnom procesu kod breza i grožđa, iz kojih se također cijedi sok. Za skupljanje soka izbuše se jedna ili dvije rupe (ovisno o promjeru debla) u deblu, promjera oko 0,8 cm i dubine 4-5 cm. U ove rupe umetnute su cijevi kroz koje sok teče izravno za obradu. Rupa se koristi samo jednom u sezoni, zatim se hermetički zatvori i iduće godine se izbuši nova, malo dalje od stare. Tehnologiju koja se koristi razvili su Kanađani dugi niz godina i što je moguće nježnija prema drveću. Kanađani znaju puno o tome: javori tamo rastu i daju sok već 150 godina.

Sok se skuplja u cijevi i teče kroz otpuštač do prihvatne baze, do aparata za reverznu osmozu. Cijeli sustav je zapečaćen, svako kršenje "perimetra", tj. ulazak zraka u sustav povlači za sobom pad tlaka, o čemu se informacije odmah primaju od senzora do baze. Tako javorov sok teče s više od stotinu hektara pomoću vakuuma, električnih pumpi i gravitacije.

Prihvatna stanica s aparatom za reverznu osmozu.

Prvo se sakupljeni sok odvaja od vode kanadskim aparatom za reverznu osmozu, to je do 90% ukupnog volumena.Samo 10% sakupljenog soka na kraju završi u peći isparivača, gdje je rezultat koncentrat tzv. javorov sirup.

Sok se koncentrira isparavanjem, postupno se pretvara u javorov sirup. Sok se isparava na posebnoj kanadskoj peći koja radi dalje obična drva za ogrjev, ali u isto vrijeme ona ima vrlo visoka efikasnost, omogućujući vam da udvostručite ili čak utrostručite trenutne količine proizvodnje sokova. Tijekom isparavanja ne dodaje se šećer. Budući da se sok sastoji od više od 95% vode, potrebno je nekoliko sati da voda ispari i dobije se sirup potrebne koncentracije. Od 60 litara soka, rezultat je 1 litra gotovog javorovog sirupa, za usporedbu u Kanadi je taj omjer 1 prema 40. No, nemojte biti tužni zbog ove teme, kao rezultat, s istom količinom šećera u domaćem javoru sirupa, postotak suhe tvari je veći, što znači više hranjivih tvari i mikroelemenata.

Prednosti tehnologije: obrada soka u roku od nekoliko sati, bez kontakta soka sa zrakom i ukusan 100% prirodni javorov sirup po razumnoj cijeni.

KOOPproduct

U budućnosti se planira uključiti ruralno stanovništvo organizirani u obliku zadruga. Budući planovi uključuju stvaranje SPPK Bekovsky Co-product, koji će proizvoditi ne samo javorov sok. Osim farme javora, odlučili su ozbiljno krenuti u uzgoj remontantnih malina. S 1 hektara planira se proizvesti do 10 tona bobičastog voća po sezoni. Oslanjaju se ne samo na vlastite plantaže, za čiju je sadnju već izgrađen mali rasadnik (sadnice iz ogranka Akademije Timirjazev), već i na lokalne poljoprivrednike. Sve buduće aktivnosti ove proizvodnje planiraju se u bliskoj povezanosti s lokalnim stanovništvom i razvojem mreže zadruga.

Proizvodi iz regije Penza koji će uskoro biti dostupni:

1. Javorov sok

• javorov sok
• javorov sirup
• javorova voda
• javorova krema
• javorov šećer

2. Maline i bobičasto voće

• svježe maline
• pire od malina
• sirup od maline
• list maline
• smrznute maline

3. Farmska perad

• piletina
• i poluproizvodi

O blagodatima javorovog sirupa

Konačni proizvod je koncentrat - javorov sirup, koji ima niz ljekovita svojstva. Može se koristiti kao prirodni zaslađivač i baza za slastice.

Sok sadrži makro i mikro elemente: Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn, kao i kompleks vitamina B, polifenole, organske kiseline i naravno fitohormone.

Sav javorov sirup koji se prodaje u svijetu konvencionalno se dijeli na kanadski i američki (Vermont). U Kanadi posebna vladina komisija prati kvalitetu javorovog sirupa. U Rusiji toga još nema, pa je Penza sirup testiran u Kanadi, gdje je dobio pristojne ocjene.

Sirup ima rok trajanja 2 godine. Sok sadrži ogromnu količinu enzima i mikroelemenata. Trošak gotovog proizvoda je oko 40% niži od njegovog kanadskog kolege, tako da s vremenom uzgajivači javora Penza planiraju izvoziti.

U ovom članku govorimo o tako jedinstvenom proizvodu kao što je javorov sirup. Napravljen je od soka šećernog javora i prirodni je zaslađivač. javorov sirup ne sadrži konzervanse i arome, nema dodanog šećera. Ovo je doista ekološki prihvatljiv proizvod, bogat mineralima i vitaminima.

U Rusiji, nažalost, ovaj proizvod još nije toliko popularan kao, na primjer, u Kanadi ili SAD-u. U tim zemljama poslužuje se kao dodatak raznim jelima - vaflima, palačinkama, sladoledima, bombonima, od njega se pripremaju sve vrste umaka, začinjavaju jela od povrća i mesa. Za Kanadu, kao što znate, javor je čak i nacionalni simbol. 90% sirupa ekstrahira se u ovoj zemlji. Glavni proizvodni pogoni koncentrirani su u pokrajini Quebec. Kanađani su čak uspostavili praznik posvećen ovom proizvodu. Zove se "Sugar Shack Day".

Sjevernoamerički Indijanci poznavali su javorov sirup. Njime su zamijenili šećer i pripremili osvježavajuća pića. Odmah se dopao prvim doseljenicima iz Europe.

Dobivanje soka

Sada se za dobivanje ovog proizvoda koriste gotovo svi isti procesi kao i prije. Berba se provodi u proljeće, u to je vrijeme javorov sok najkorisniji i ima izvrstan okus. U deblu se napravi mala depresija u koju se umetne posebna cijev kroz koju će tekućina teći u posudu. To jako podsjeća na skupljanje brezinog soka u našem kraju. Jedno drvo može služiti kao izvor javorovog soka mnogo, mnogo godina. Ne šteti mu ni na koji način. Zatim se priprema sirup.

Za 1 litru sirupa potrebno je oko 40 litara soka. Konzistencija mu je slična svježem medu. Može biti proziran ili proziran s jantarnom nijansom.

Koje su zdravstvene prednosti javorovog sirupa?

Po međunarodnim standardima Dvije trećine javorovog sirupa trebao bi biti šećer. Naravno, sada ne govorimo o običnom šećeru, čije je dodavanje strogo zabranjeno, već o šećeru koji ostaje nakon isparavanja soka. Ovaj proizvod se pokazao vrlo hranjivim. 100 grama sirupa sadrži oko 260 kalorija.

Nedavno su američki znanstvenici s Rhode Islanda proveli zanimljivo istraživanje. Njegovi su rezultati pokazali da javorov sirup sadrži 54 korisna elementa. Istodobno, istraživači ne isključuju da bi mogli nešto i propustiti. Sve ove komponente korisne su za ljudsko tijelo.

Javorov sirup također sadrži jedinstvene tvari koje se više ne mogu naći u prirodno okruženje. Na primjer, ovo nije poznati Quebecol. Kemičari su ga pripisali takozvanoj fenolnoj skupini spojeva. Zahvaljujući ovom elementu, javorov sirup ima sladak okus, ali nimalo nije štetan za dijabetičare.

Činjenica! Unatoč činjenici da je ovaj proizvod bogat ugljikohidratima, njegov glikemijski indeks je vrlo nizak.

Korisna svojstva:

1. Abscizinska kiselina, kojom je bogat ovaj proizvod, pozitivno djeluje na gušteraču, potiče njen rad, ubrzava oslobađanje inzulina. Znanstvenici se nadaju da bi s vremenom javorov sirup mogao postati osnova za lijekove za ovaj organ.
2. Javorov sirup također se pokazao učinkovitim u borbi protiv upalnih procesa koji zahvaćaju različite organe. Pomaže u čišćenju krvožilnog sustava i čak ubija stanice raka. Ovaj nevjerojatni proizvod ima pozitivan učinak na ljudski imunološki sustav i usporava napredovanje neurodegenerativnih bolesti.
3. Javorov sirup posebno je blagotvoran za jaču polovicu čovječanstva. Činjenica je da smanjuje rizik od raka prostate i povećava potenciju. I sve zahvaljujući činjenici da ovaj proizvod sadrži puno cinka i mangana.
4. Javorov sirup također dokazano pozitivno djeluje na zdravlje srca.
5. Neki ga ljudi koriste izvana kako bi poboljšali stanje svoje kože.

Javorov sirup izvrsna je alternativa pekmezu ili marmeladi, koji ne donose mnogo koristi našem zdravlju. A ponekad mu i naškode. Stanovnici Kanade će to potvrditi jer ga jedu gotovo svaki dan.

Kako odabrati kvalitetan proizvod?

Kada kupujete javorov sirup, morate paziti da dobijete proizvod doista visoke kvalitete. Mora biti proizvedeno u Kanadi. Samo u ovoj državi postoji posebno tijelo koje strogo kontrolira proizvođače i ne stavlja na tržište proizvode niske kvalitete. Poželjno je da sirup bude svijetli. Onda ima više delikatna aroma i kušajte. Ako litra javorovog sirupa košta manje od 70 dolara, najvjerojatnije gledate proizvod niske kvalitete. U ovom slučaju bolje je ne štedjeti.

Javorov sirup za mršavljenje

Postoji i učinkovita dijeta na bazi javorovog sirupa. Njegovi kreatori tvrde da se na ovaj način može izgubiti oko 9-10 kilograma. Priča se da na njemu sjede mnoge slavne osobe, među kojima su Gwyneth Paltrow, Beyonce, Naomi Campbell.

Osim javorovog sirupa trebat će vam i limun, kajenski papar (čili) i obična voda. Pomiješajte čašu vode s 2 žlice javorovog sirupa, 2 žlice limunovog soka i 1/6 žlice kajenskog papra. Potrebno je popiti desetak čaša ove mješavine dnevno. Osim toga, neki uzimaju i laksativ. Prije nego krenete na takvu dijetu, ipak bi bilo bolje posavjetovati se sa svojim liječnikom kako ne biste naštetili svom zdravlju.

U kojim slučajevima javorov sirup može biti štetan?

Da bi upotreba javorovog sirupa donijela samo koristi, ne morate ga zlorabiti. Ako ga jedete u prevelikim dozama, možete povisiti šećer u krvi na opasne razine i čak dobiti dijabetes. Također morate zapamtiti da javorov sirup, iako sadrži mnogo korisnih tvari, neće vam zamijeniti, na primjer, voće. Pazite na veličinu porcija i kupujte samo kvalitetne proizvode.

Video: javorov sirup - kanadski desert

Viskozni zlatni sirup od javorovog soka postao je pravi simbol Kanade, proširivši se svijetom kao izvrsna komponenta mnogih jela. Posebno je dobar u kombinaciji sa slasticama, pa tako i sami Kanađani vole njime prelijevati pahuljaste palačinke, koje inače pripremaju za doručak. Sladoled s ovim sirupom ili razna peciva na njegovoj osnovi ne bi bila najgora opcija, a nekima će se svidjeti i meso u slatkom umaku. Kako se proizvodi ova neobična poslastica i je li zdrava za jelo?

Povijest izgleda

Spominjanje načina pripreme javorovog sirupa prvi put se pojavilo 1760. Tehnologiju proizvodnje izmislili su autohtoni stanovnici kopna - Indijanci. Postoji čak i stara legenda posvećena ovom jelu. Mladi Indijac vježbao je bacanje tomahawka u blizini stabla javora. Iz tragova na stablu počeo je curiti sok. Indijčeva sestra ga je skupila i pokušala upotrijebiti u kuhanju. Svima se svidio neobičan slatki okus. Tako je počela priča o glavnoj kanadskoj deliciji. Svakog su se proljeća Indijci spremali sirup za iduću godinu; nisu imali šećera, a javorov sok bio je jedino dostupno sladilo. Na kraju su podijelili recept s kolonistima. Budući da ono od čega se pravi sirup, a to su šećerni javori posebne sorte, ima samo u Kanadi, delicija je postala pravo nacionalno blago.

Što je?

Za proizvodnju prirodnog javorovog sirupa potrebno je zgusnuti sok posebne vrste drveta.
Po litri konačnog proizvoda potrebno je od trideset do pedeset litara sirovina, što ne može utjecati na cijenu. Kvaliteta onoga od čega je napravljen javorov sirup je velika vrijednost. Prikladni javorovi uključuju crni, crveni, srebrni i šećerni javor. Upravo oni, posebno potonji, sadrže svoj sok potrebna koncentracija Sahara. Takva stabla rastu u Sjevernoj Americi, uglavnom u Kanadi, zbog čega se njihov sirup smatra najboljim. Važno je da se tijekom proizvodnje poštuju sve potrebne tehnologije. Dakle, da bi se dobio sok, javor mora biti zreo, stariji od četrdeset godina. Tijekom sezone iz nje se svaki dan tijekom pedeset godina može dobiti oko dvanaest litara sirovine. Odmah nakon sakupljanja morate početi kuhati sirup. Nakon kuhanja sok se zgušnjava prirodno i bez ikakvih dodatnih komponenti, pretvarajući se u ukusan proizvod koji vole mnogi ljudi diljem svijeta.

Tajne proizvodnje

Da biste prikupili ono od čega je napravljen javorov sirup, trebate posebne vrijeme. Morate započeti s postupkom u kasnu zimu ili proljeće, kada je temperatura tijekom dana iznad nule, a noću pada ispod nule. Ovo vrijeme stimulira maksimalnu cirkulaciju soka u stablu. U pravilu je to kraj veljače i prvi tjedni ožujka. Proljetni sok smatra se najslađim. Na visini od tridesetak centimetara od tla na deblu se naprave rupe ili zarezi u koje se umetnu utori s cjevčicama kroz koje sok otječe u posude. Nakon toga počinje proizvodni proces. Kako se pravi javorov sirup? Dosta dugo, to je ono što uvelike povećava njegovu cijenu. Sok je potpuno tekući, poput vode, osim toga sadrži malu količinu šećera - ne više od dva posto. Tijekom obrade prolazi kroz temeljito postupno pročišćavanje i zgušnjava se isparavanjem u ogromnim, ali ravnim posudama. Ne dodaje se šećer niti drugi sastojci. Dakle, ono od čega se pravi javorov sirup i ono što se dobije kao rezultat su potpuno prirodni proizvodi bez aditiva. Državna komisija prati proces proizvodnje, tako da kanadski desert zajamčeno zadovoljava najviše standarde.

Značajke javorovog sirupa

Unatoč činjenici da je desert, javorov sok također sadrži značajne prednosti. Sirup sadrži značajnu količinu kalcija i željeza, kao i vitamina B. Vrijedno je uzeti u obzir da postoje i imitacije koje u sebi nemaju ništa korisno. Jeftin proizvod na kojem na pakiranju piše da je sirup s okusom javora ne isplati se kupovati. Treba tražiti bocu s javorovim listom, koji je svojevrsni znak kvalitete. Etiketa treba biti označena slovom od A do D. Ova oznaka označava intenzitet sirupa: AA će biti vrlo lagan, A će biti lagan, B će biti srednji, C će biti jantarne boje i na kraju slovo D može biti naći na najtamnijem i najdebljem proizvodu.

Ljekovita svojstva

Čak i ako niste upoznati s dobrobitima javorovog sirupa, možete ga rado dodavati svojoj hrani. Međutim, s obzirom na njegove neprocjenjive prednosti, poželjet ćete ovo činiti još češće. Naravno, javorov sok stimulira imunološki sustav, puni tijelo energijom, služi kao antioksidans, usporava razvoj ateroskleroze, blagotvorno djeluje na potenciju, bori se protiv raka, smanjuje vjerojatnost pretilosti i dijabetesa. Sirup ima nizak glikemijski indeks, osim toga, uopće ne sadrži masti. Visoke razine fenolnih spojeva i sadržaja velika količina organske kiseline pomažu tijelu u borbi protiv stvaranja stanica raka. Osim toga, sirup sadrži fitohormone koji stimuliraju rad gušterače.

Mineralni sastav

Po sadržaju minerala javorov sirup, čija su blagotvorna svojstva već prilično poznata, nadmašuje čak i med. Kanadski desert sadrži magnezij, željezo, fosfor, mangan, kalcij, natrij, kalij, cink, vitamine B kompleksa i mnoge polifenole. Javorov sirup sadrži malo šećera, a med više. Osim toga, prvi ne sadrži saharozu, već dekstrozu, što je mnogo korisnije za tijelo. Korištenje javorovog sirupa bit će odlično rješenje tijekom dijete, jer je njegov sadržaj kalorija vrlo nizak. Pogodan je i za dijabetičare i za alergičare. Porcija od šezdeset mililitara vašem će tijelu osigurati dnevnu potrebu za manganom, trećinom vitamina B2, zamjetnim udjelima cinka, magnezija, kalija i kalcija. Sadržaj multivitamina je upravo ono što javorov sirup čini. U kombinaciji s izvrsnim okusom, ova značajka čini proizvod idealnim izborom.

Dobrobiti za jetru

Znanstvenici su utvrdili svojstva javorovog sirupa i došli do zaključka da, između ostalog, izvrsno liječi jetru. Prehrana koja sadrži ovaj proizvod smanjuje razinu štetnih enzima u krvi i potiskuje proizvodnju amonijaka. Znanstvenici su štakore hranili prirodnim javorovim sirupom jedanaest dana, a do kraja eksperimenta stanje glodavaca se nevjerojatno poboljšalo. Neka vrsta disfunkcije jetre javlja se kod svake četvrte osobe, osobito kod osoba srednje dobi koje su sklone konzumiranju alkohola i višak kilograma. Kompleks korisnih komponenti javorovog sirupa omogućuje vam uzimanje preventivne mjere i osjetno poboljšati svoje zdravlje.

Ostali proizvodi od javorovog soka

Budući da je ono od čega se pravi javorov sirup izuzetno korisna sirovina, ne čudi da se od njega prave i drugi proizvodi. Na primjer, u Kanadi se od javorovog soka pravi poseban med i šećer. Takvi proizvodi imaju visoku cijenu, tako da je opseg proizvodnje mali, međutim, možete ih kupiti i isprobati. I šećer i med iz javorovog soka zdraviji su od konvencionalnih analoga. Dostupniji i rašireniji su razni proizvodi na bazi sirupa koji su vrlo popularni u Sjevernoj Americi. Tu spadaju pahuljice za doručak, maslac i žele, kao i pravi izbor svih vrsta slatkiša, od karamele do karamela i čokolada. Svi oni će se činiti vrlo ukusnim onima koji vole bogat i svijetli okus javorovog soka. Naravno, oni su manje korisni od čistog sirupa, ali kupiti takve poslastice kao suvenir ili ih samo povremeno jesti u umjerenim količinama sasvim je razumno.

Pečenje s javorovim sirupom

Kako biste što živopisnije doživjeli pravi bogati kanadski okus, pokušajte napraviti cupcakese. Uzmite 2 kokošja jaja, 100 grama svježeg maslaca, 225 mililitara javorovog sirupa, 3 ili 4 jabuke, 2,5 šalice brašna, žlicu praška za pecivo, žličicu stolna sol, istu količinu cimeta i muškatni oraščić. Odmah uključite pećnicu i zagrijte je na sto sedamdeset stupnjeva. Umutiti jaja dodajući maslac. Ulijte sirup u smjesu i dodajte sitno nasjeckane jabuke, sve dobro promiješajte. U tijesto prosijte brašno s praškom za pecivo i začinima, promiješajte i stavite u kalupe. Pecite dvadesetak minuta nakon čega će mirisni muffini biti spremni za posluživanje. Dobar tek i dobro raspoloženje!

Sastav, sadržaj kalorija

Od svih korisnih tvari, istaknut ćemo samo one glavne:

• polifenoli,
• B vitamini,
• kalij,
• mangan,
• antioksidansi,
• kumarin,
• apscizinska kiselina,
• cinkov,
• tiamin,
• natrij,
• oligosaharidi,
• fosfor,
• fenolna skupina spojeva,
• željezo,
• aminokiseline,
• organske kiseline,
• kalcij.

Javorov sirup je zdrav prehrambeni proizvod. Preporuča se za upotrebu kod dijabetesa i pretilosti. Fruktoze praktički nema, a šećera ima puno manje nego u medu.

Kalorični sadržaj 100 g proizvoda je 260 kcal.

Dobrobiti sirupa i djelovanje na organizam

1. Izvrsna alternativa šećeru.
2. Dokazano je da javorov sirup pomaže u liječenju upalnih stanja.
3. Zahvaljujući rekordnom sadržaju hranjivih tvari stimulira se imunološki sustav.
4. Proizvod normalizira probavne i metaboličke procese i poboljšava pokretljivost crijeva.
5. Inhibira invaziju i rast stanica raka debelog crijeva potiskivanjem jednog od signalnih putova.
6. Kontrolira lučenje inzulina.
7. Čisti se krvožilni sustav i sprječava stvaranje kolesterolskih naslaga.
8. Lider u količini kalija i kalcija, stoga se preporučuje djeci tijekom razdoblja aktivnog rasta.
9. Potiče pomlađivanje, sprječava procese starenja.
10. Pozitivno utječe na rad gušterače i jetre.
11. Izvrstan afrodizijak za muškarce, povećava potenciju.
12. Je profilaktički od razvoja raka.
13. Redovita konzumacija normalizira razinu kolesterola i šećera u krvi.
14. Blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav.
15. Štiti želučanu sluznicu od utjecaja negativnih čimbenika.
16. Ima protuupalna, antibakterijska, regenerirajuća, zacjeljujuća svojstva.
17. Sprječava razvoj ateroskleroze.
18. Ublažava umor, indicirano kod povećanog mentalnog ili fizičkog stresa.
19. Ne izaziva alergije, za razliku od pčelinjih proizvoda.
20. Jača kosu i nokte.

Korisna svojstva proizvoda su nevjerojatno raznolika. Nije slučajno da su mnoge popularne dijete za mršavljenje razvijene na njegovoj osnovi.

Koristiti u kuhanju

Javorov sirup odlična je zamjena za šećer. Može se koristiti u pripremi napitaka, slastica, peciva, krema, za zaslađivanje kave, čaja, te kao zamjena za džemove, marmelade, konzerve.

Proizvod je univerzalan, poboljšava okus jela od mesa. U Americi se koristi u pripremi povrća, mahunarki, omleta, mesa na žaru i jela od ribe. Osobito su popularne lizalice koje podsjećaju na naše "pjetlove". Ovo je izvrstan dodatak palačinkama, palačinkama, tosterima, sladoledima i slatkim žitaricama.

Postoji recept za vrlo ukusan napitak. Pomiješajte dvije žlice javorovog sirupa u čaši hladnog mlijeka. Stvori izvrstan osvježavajući koktel.

Kako odabrati kvalitetan proizvod

Mnogo je kriterija pri odabiru javorovog sirupa. Istaknimo glavne.

1. Kvalitetan proizvod proizveden u Kanadi. Tamo se proizvodi sirup provjerene kvalitete, autentičan i što čišći. Ako je zemlja podrijetla Kanada, ali sirup je pakiran u drugoj zemlji, gledate u visokokvalitetnu krivotvorinu.
2. Obratite pozornost na cijenu. Ako 1 litra košta manje od 70 dolara, trebali biste odbiti kupnju.
3. Svježi proizvod nema jako izražen okus i proziran je.
4. Okus je karamela sa nježnim drvenastim okusom.Aroma je izražena. Konzistencija - srednje gustoća.
5. Što je jantarna nijansa svjetlija, to je miris i okus izraženiji.

Postoji poseban sustav klasifikacije prema kojem možete odabrati proizvod.

• Najbolja i najpopularnija je Kanada #1 (koristi se u medicinske i dijetetske svrhe).
• Grupa Canada #2 naširoko se koristi u kuhanju; sirup je u ovom slučaju tamniji.
• Najgušći po konzistenciji i izraženog okusa je kanadski javorov sirup broj 3, koji se koristi kao zaslađivač.

Malo je vjerojatno da ćete u trgovinama pronaći pravi javorov sirup. Krivotvorine se sastoje od fruktoze i kukuruznog sirupa. Originalne proizvode možete kupiti samo u specijaliziranim internetskim trgovinama.

Kako ga pravilno skladištiti

Proizvod se može čuvati na sobnoj temperaturi ili na donjoj polici hladnjaka. Važan uvjet je da posuda mora biti hermetički zatvorena.
Nakon što se spremnik raspakira, javorov sirup se prenosi u skladište staklene posude a čuva se na -5-8 stupnjeva. Rok trajanja je tri godine od datuma navedenog na pakiranju.

Javorov sirup je nevjerojatno zdrav ukusan proizvod, koji će svima biti od koristi. Ne spominjati ukusna jela s javorovim sirupom, koji su izvrsnog okusa. Probavši ga barem jednom, nikada nećete zaboraviti raskoš mirisa i okusa, a proizvodu ćete sigurno pronaći i svoju primjenu.

Kako se pravi javorov sirup, čime se može zamijeniti i kakav je sastav proizvoda?

Proizvod poput javorovog sirupa postoji već dugo vremena. Pronašli su ga Europljani davno prije otkrića Amerike. Napitci su napravljeni od prirodnog proizvoda javorovog soka. Kasnije su Europljani s vremenom poboljšali način vađenja i obrade sirovina. Do sada se proces vađenja nije promijenio, kao ni potražnja za njim.

Kako napraviti javorov sirup, kakvog je okusa?

Kao što je gore spomenuto, prije izrade proizvoda, sok se ekstrahira. Počinje razdoblje cijeđenja soka u rano proljeće. Upravo tijekom ove sezone sok dobiva korisna i ukusna svojstva. U deblu se napravi mala rupa, a uz pomoć posebne cijevi tekućina teče u posude pričvršćene uz nju.

Dobivena tekućina se upari. Ovo traje nekoliko sati. Da biste napravili jednu litru sirupa, potrebno je proizvesti četrdesetak litara svježi sok. S jednog stabla možete skupljati sok desetljećima; taj postupak ne šteti biljci.

Kod nas se javorov sok ne skuplja. Ekstrakcija i prerada ovog proizvoda razvijena je u Kanadi i Sjevernoj Americi. Ovdje su posebno zasađeni šećerni javori.

Uglavnom se sok može dobiti iz tri vrste javor: crni, šećerni i crveni. Takva stabla dosežu trideset metara visine, a njihov promjer može premašiti jedan metar.

Javorov sirup je bistra tekućina. Kao i svaki drugi sok, javorov je sok aromatičan, gust i viskozan. Konzistencijom se može usporediti s pčelinjim medom. Ima jantarnu boju. Žetva s ovog stabla događa se krajem proljeća. Od soka se dobivaju med, šećer i maslac, ovisno o stupnju vrenja proizvoda.

Od čega se pravi javorov sirup i kako?

U Americi i Kanadi postoje ogromne aleje s javorima, koji se uzgajaju posebno za vađenje soka. Nakon što se sakupi sok sa svih stabala, šalje se u pogon za preradu.

Prolazi kroz proces isparavanja. Ovisno o vrsti biljke, ova faza može potrajati različite količine vrijeme. Osim toga, vrijedi napomenuti da je proizvod je prirodno, ekvivalent našem medu. U proizvodnji se ne koriste konzervansi niti bojila..

Amerikanci uzgajaju toliko šećernog javora da nema potrebe za ubrzavanjem procesa isparavanja. Jedna žetva brzo slijedi drugu. Potražnja za ovim proizvodom stalno raste. U Americi je to nacionalni proizvod, a kod nas je to uvezeni proizvod iz inozemstva.

Što je u javorov sirup: sastav

Kao što je ranije spomenuto, to napravljen od prirodnih sirovina. Odnosno, već se prodaje u trgovinama bez umjetnih dodataka i jedna je od omiljenih poslastica svih uzrasta.

Uključuje: zdravi vitamini i mikroelemenata.

Ova poslastica nije samo ukusna, već je i zdrava. Amerikanci smatraju njegov sastav jedinstvenim.

Upotreba sirupa u kulinarstvu

Sirup od javorovog soka naširoko se koristi u kuhanju na američkom kontinentu. U Rusiji je ova tradicija manje razvijena, jer nije lako pronaći prirodni sirup u prodaji.

Javorov sirup termičkom obradom ne poprima kancerogena svojstva, kao što je slučaj s medom, pa ga je zdravije dodavati raznim pekarskim jelima i toplim slasticama.

Sirup se koristi umjesto džema, meda, pekmeza, a služi uz palačinke, palačinke, vafle i sladoled. Često se dodaju jelima od povrća i mesa, koriste se za pripremu raznih umaka i pečenje kruha.

Kako odabrati javorov sirup?

Da biste odabrali pravi javorov sirup, morate pažljivo pogledati etiketu koja sadrži podatke o sastavu proizvoda.

Prirodni sirup ne smije sadržavati konzervanse, boje, arome ili druga punila. Ako sadrži obični šećer, to više nije prirodni proizvod, već obična slatka voda, koja se prodaje pod krinkom sirupa od javorovog soka.

Kvalitetu sirupa možete osjetiti po nježnom drvenastom okusu, prozirnoj i viskoznoj konzistenciji koja podsjeća na tekući med.

Što zamijeniti kod pripreme jela?

Javorov sirup pri pripremanju raznih kulinarskih jela možete zamijeniti tekućim, bistrim medom, sirupom od kruške ili džemom od ogrozda. To će se odraziti na okus jela, a pravi poznavatelj američke kuhinje odmah će osjetiti zamjenu.

Prirodni javorov sirup danas se može kupiti u bilo kojoj zemlji. Poduzetnici cijene prednosti proizvoda i uvoze ga iz Kanade ili ga proizvode sami od javorovog soka koji sadrži veliki postotak Sahara.

Vrste javorovog sirupa, opis i okus

Sirup je specifičnog, vrlo slatkog drvenastog okusa, zbog čega je toliko popularan u kulinarstvu za zaslađivanje jela i izradu slastica.

Konzistencija je gusta i viskozna, podsjeća na med. Ima širok raspon nijansi - od svijetložute do tamnocrvene. Boja, okus i miris ovise o vremenu skupljanja soka. Što kasnije (ožujak-travanj), sirup postaje tamniji, a okus bogatiji.

Kao rezultat ovih razlika stvorena je klasifikacija proizvoda.

Sastav javorovog sirupa

Rasprave o dobrobiti sirupa traju već dugi niz godina. Neki su uvjereni da je riječ o izvrsnom zaslađivaču koji podržava normalno funkcioniranje ljudskog organizma, dok su drugi uvjereni da je riječ o proizvodu lošeg sastava.

Javorov sirup sadrži vitamine U, plus 24 antioksidansa i minerala ( željezo, kalij, kalcij, magnezij, fosfor, cink). Ali dobiti 62% dnevna norma vitamin A U 2, 9% kalcija, 8% cinka i 5% kalija mora se jesti na 100 g proizvoda. A svaka žlica sadrži otprilike 50 kcal i 12 g saharoze!

Osim toga, sirup ne sadrži bjelančevine i masti, ali 100 g sadrži 67 g ugljikohidrata.

Stoga ga ne vrijedi dodavati u prehranu kao lijek. No bit će izvrsna zamjena za rafinirani šećer jer ima niži glikemijski indeks pa nema tako drastičan učinak na razinu glukoze u krvi.

Osim toga, proizvodi se na siguran način i ne sadrži štetne dodatke.

Kalorije javorovog sirupa - 260 kcal na 100 g.

Glikemijski indeks - 55-65.

Dnevna norma - 60 g za odrasle, 30 g za djecu.

Kontraindikacije i šteta

Sirup može štetiti ljudima samo ako se prekomjerno uzima. Zbog visokog postotka glukoze može dovesti do pretilosti i povišene razine šećera u krvi.

Naravno, roba niske kvalitete predstavlja opasnost za zdravlje. Stoga biste trebali odgovorno pristupiti njegovoj kupnji.

Kako odabrati i čuvati javorov sirup

1. Prije svega obratite pozornost na etiketu proizvoda. Kvalitetni proizvodi proizvedeni su u Kanadi i SAD-u i označeni su zlatom javorov list. Također mora biti navedena adresa gospodarstva proizvodnje, te navedena klasa (vrsta sirupa).

2. Cijena proizvoda je visoka. Ako je ispod 70 dolara za 1 litru, onda je ovo lažnjak.

3. Dobar javorov sirup je prozirne ili prozirne boje, bez zamućenja. Konzistencija je srednje gusta.

Nakon otvaranja posude, za razliku od meda, na sirupu se može stvoriti plijesan. Stoga ga treba čuvati u hladnjaku na donjoj polici. Rok trajanja 6-12 mjeseci. Neotvorena boca može se čuvati na hladnom mjestu do 2-3 godine.

Kako napraviti javorov sirup kod kuće

Da biste sami napravili prirodni zaslađivač, morate učiniti sljedeće:

• sakupljati sok širokolisnog javora,
• kuhati na laganoj vatri dok vlaga potpuno ne ispari i masa se pretvori u sirup,
• ohladiti i sipati u staklene posude.

Javorov sirup je izvrsnog okusa. I, unatoč oskudnom sastavu, možete ga sigurno kupiti kako biste diverzificirali svoju prehranu. Dodaje slatki okus jelima bez štete po zdravlje.

Pogledajte video: Umočite limun u sodu bikarbonu Rezultati će vas iznenaditi! (veljača 2020.).

U vestern filmovima često možete vidjeti likove koji doručkuju palačinke i rado ih umaču u javorov sirup. Za nas je ovaj proizvod neobičan, pa čak i misteriozan.

Ipak bih! Činjenica je da vrste javora od kojih se proizvodi ovaj proizvod rastu uglavnom u Sjevernoj Americi - u SAD-u i Kanadi. Takav javor možete, naravno, uzgajati u Rusiji - ali da biste mogli izvući sirup, stablo mora rasti mnogo godina. A za proizvodnju u industrijskim razmjerima potrebne su cijele šume javora!

U međuvremenu, javorov sirup je zdrava i ukusna alternativa šećeru ili medu. Za razliku od prvog, sadrži mnogo korisnih tvari. I za razliku od drugog, ne uzrokuje alergije.

Ono što on zapravo jest

Dakle, prije svega, shvatimo što je javorov sirup i od čega se pravi.

Ovo je sladilo potpuno prirodnog porijekla. Izvana sirup izgleda poput guste karamele ili nekandiranog meda. Boja može varirati od tamno žute do smeđe.

Okus sirupa je sladak, s blagim drvenim okusom i prizvukom karamele.

Kako se priprema javorov sirup i od čega se pravi?

Za proizvodnju se koriste samo određene vrste javora – šećerni, crveni i crni.

Tehnologija cijeđenja vrlo je slična poznatom cijeđenju brezinog soka. U proljeće se u deblu odraslog stabla napravi rez u koji se umetne cijev, povezana s spremnikom za sakupljanje. Rezultat je tekući sok koji izgleda poput vode. Ovaj sok se zatim ispari da bi se dobio sirup. O vremenu sakupljanja (rano ili kasno proljeće) ovisi koliko će sirup biti gust, taman i sladak. U prosjeku od 40 litara svježeg soka dobije se otprilike jedna litra sirupa.

Usput, skupljanje soka ne šteti stablu. Za to se koriste javorovi stari najmanje 40-50 godina, a jedno stablo može biti izvor sirovina dugi niz godina.

Zašto i kome to treba

Imajte na umu: proizvod se može nazvati dijetetskim, ali ne zato što potiče gubitak težine. Kao i med, ima prilično visok glikemijski indeks i sadrži brze ugljikohidrate. Za usporedbu: glikemijski indeks rafiniranog šećera je 70 jedinica, šećerne trske je 55, meda je od 30 do 85 (ovisno o sorti), javorovog sirupa je oko 54.

Kalorični sadržaj sirupa je 260 kilokalorija na 100 grama proizvoda.

Prema tome, pokušaj korištenja javorovog sirupa za mršavljenje prilično je besmislen pothvat. Kao i med, fruktoza itd. Samo što je, za razliku od šećera, zdrav i siguran. Na primjer, pacijenti ga mogu koristiti kao zamjenu za šećer šećerna bolest tip 2, djeca s dijatezom, osobe s povećana razinašećer u krvi. Ako ste pretili, možete ga jesti u malim količinama - to je ipak bolje nego koristiti šećer.

Za razliku od meda, javorov sirup rijetko uzrokuje alergijske reakcije, pa je idealno prirodno sladilo za alergičare. Također, za razliku od meda, tijekom toplinske obrade sirup ne stječe kancerogena svojstva. Stoga je dodavanje u pečenje mnogo sigurnije.

Uostalom, prirodni javorov sirup je jednostavno ukusan. Ljubitelji meda, tekuće karamele i sličnih proizvoda sigurno će ga cijeniti. I, naravno, svi koji paze na prehranu i pokušavaju pravilno jesti.

Javorov sirup: sastav, prednosti i primjena

Javorov sirup ima brojna korisna svojstva. Sadrži vitamine B skupine, antioksidanse i minerale – magnezij, željezo, kalcij, kalij, cink, fosfor, natrij. Međutim, popis dobrobiti javorovog sirupa nije ograničen na ovo. Polifenoli koje sadrži pomažu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Fitohormoni pomažu u normalizaciji rada gušterače. Također ima antibakterijsko i antitumorsko djelovanje. Korisno za metaboličke poremećaje, kao i za ljude koji rade u opasnim industrijama ili žive u nepovoljnim ekološkim uvjetima. Odnosno, suštinski. Svim stanovnicima modernih velegradova.

U isto vrijeme, nutricionisti ne preporučuju zlouporabu slatkiša, uključujući javorov sirup, samo zbog glukoze i jednostavnih ugljikohidrata. Normalna doza za odraslu osobu je oko 50 grama dnevno.

Javorov sirup možete koristiti umjesto šećera – dodajući ga u čaj, kavu, te prilikom pripreme kolača i krema. Možete ga koristiti i u čistom obliku – poput meda. Na primjer, da u njega umače palačinke i palačinke.

Koja je razlika između ocjena A i B?

Kao što je već spomenuto, miris, konzistencija i okus sirupa ovise ne samo o trajanju obrade, već io vremenu skupljanja soka. Bere se u kasno proljeće, tamniji je i slađi nego u rano proljeće. Sorte sirupa klasificiraju se prema ovom parametru. Najčešća klasa c je A tamni jantar. Klasa C koristi se samo u Industrija hrane.

Što je suhi sirup

Tzv. je prah koji se dobiva iz običnog sirupa isparavanjem tekućine. Može se koristiti umjesto običnog šećera za pečenje, dodavanje u čaj i kavu itd. Od njega možete napraviti i obični javorov sirup ako ga razrijedite vodom.

Možete uzeti suhi sirup kako biste smanjili težinu pošiljke. Ali, iskreno govoreći, uštede nisu osobito značajne. Vidim smisao u suhom sirupu samo ako ga koristite za kuhanje - na primjer, ne možete sipati tekući sirup u tijesto bez kršenja proporcija. Ali suhi prah odlično funkcionira umjesto šećera u istim količinama i nimalo ne smeta recepturi.

Gdje se može kupiti javorov sirup i koliko košta?

Proizvod koji se može naći u ruskim trgovinama najčešće, nažalost, ima vrlo malo veze s pravim javorovim sirupom. To je samo šećerni sirup zapečen radi boje, ponekad s aromama. Takvi proizvodi, nažalost, samo diskreditiraju javorov sirup - recenzije kupaca koje ga uspoređuju sa spaljenim šećerom najčešće se povezuju s niskom kvalitetom proizvoda koji su kupili. Kako biste bili sigurni u autentičnost, trebate odabrati američki ili kanadski javorov sirup.

Najlakši način je na iherbu, gdje su opcije proizvođača predstavljene samo od Sjeverna Amerika. Što se tiče cijene, kreće se od 11 dolara za 350 mililitara.

Usput, ako želite kušati javorov sirup, ali cijena vam se čini previsoka, možete naručiti proračunsku opciju - s okusom javora. Agava nije ništa manje korisna, ali košta manje.

Prikazi: 5462

27.10.2017

Divan dar prirode, javorov sok- jedan od naj zdravi proizvodi u svijetu. Njegovo prikupljanje bilo je tradicionalno među domorodačkim stanovništvom Sjeverne Amerike i sačuvano je do danas zahvaljujući visokim nutritivnim, dijetalnim i ljekovitim svojstvima proizvoda. Ovaj sok služi kao osnova za kuhanje javorov šećer I javorov sirup. Dobiva se iz samo nekoliko vrsta javora: kanadski (šećer), srebrni (šećer), crveni, crni, božikovina. Najveća količinašećera (oko 2%) ima kanadski i srebrni javor, zbog čega su glavni izvor hranjivih i ljekovitih sokova.

Javorov sok je prozirna drvenasta međustanična tekućina zlatnožute boje koja se pod utjecajem osmotskog tlaka kreće duž debla i grana biljke. Sakuplja se, kao i breza, tijekom proljetnog sokotoka (od početka ožujka do kraja travnja). Za intenzivno ispuštanje soka iz oštećenih stabala ili grana važno je da temperatura noću padne ispod ništice, a danju očitanja termometra budu pozitivna. Takve fluktuacije doprinose intenzivnijem kretanju tekućine u biljkama.

Za dobivanje proizvoda prikladna su samo zrela (ne mlađa od 30 - 40 godina), potpuno zdrava stabla srednjeg promjera debla (od 25 - 30 cm ili više), koja rastu u ekološki čistom području. Što više topline javor prima od sunca, to je sok koji sadrži slađi. S jednog stabla dnevno možete sakupiti 4-5 litara soka, a po sezoni do 80 litara. Neki primjerci mogu dati sok do 100 godina ili više. Javorov sok je tim vredniji jer se vadi u rano proljeće, pa služi pouzdana zaštita od nedostatka vitamina, potiče metaboličke procese u tijelu, povećava zaštitna svojstva imunološki sustav, ublažava depresiju, potištenost i umor.

Uključeno u ovo ljekovito piće uključuje višestruko nezasićene kiseline, posebno vrijedne za tijelo, organske kiseline (jabučna, limunska, jantarna, octena, fumarna, apscizinska itd.), vitamine (C, E, PP, skupina B), minerale (uključujući cink, mangan, kalij, natrij, kalcij, fosfor, željezo, silicijev oksid), prirodni enzimi s antioksidativnim svojstvima, glukoza, tanini, karotenoidi, lipidi, aldehidi, oligosećeri i druge biološki aktivne komponente.

Javorov sok poznat je u narodna medicina Kao vanjski i unutarnji antiseptik, koristi se kao blagi koleretik za bolesti gušterače, bubrega i jetre. Sok služi kao preventiva protiv ateroskleroze, uklanja toksine i otpad iz krvnih žila te normalizira rad cijelog kardio-vaskularnog sustava. Javorov sok pomaže u sprječavanju nastanka i usporavanju razvoja Parkinsonove i Alzheimerove bolesti, a također blokira proces nastanka raka.

Rok trajanja svježeg javorovog soka ne prelazi 3 dana, pa se prerađuje konzerviranjem ili isparavanjem. Postoje dva načina čuvanja soka: sa šećerom ili bez šećera. Oba uključuju dovođenje tekućine na temperaturu od najmanje +85 - 90 ° C i ulijevanje u sterilizirane staklenke, koje se odmah zatvaraju poklopcima. U prvom slučaju soku se tijekom kuhanja dodaje šećer (100 g/l). Još jedna opcija za čuvanje soka, uobičajena uglavnom u europski teritorij, gdje je izvor vrijednog proizvoda norveški javor - to je priprema javorovog kvasa (po analogiji s brezovim kvasom).

Kao rezultat kondenzacije soka isparavanjem dobiva se javorov sirup ili javorov šećer. Tehnologiju za izradu sirupa od javorovog soka razvila su indijanska plemena prije stotina godina, a zatim su je poboljšali kolonijalisti, a danas je javorov sirup nacionalno blago Kanade, koja proizvodi čak 80% ukupne količine u svijetu. Javorov sirup također se proizvodi u industrijskim razmjerima u SAD-u, ali je kvaliteta ovog proizvoda nešto lošija od one u Kanadi.

je viskozna i gusta, slatka tekućina jantarne boje s blagim mirisom drveta. Sirup se dobiva isparavanjem vode iz javorovog soka na temperaturi od oko +104°C. Budući da je sadržaj vode u javorovom soku 90 - 96%, proizvodnja sirupa je prilično dugotrajan proces. Da biste dobili 1 litru sirupa, potrebno je potrošiti najmanje 40 litara soka. Prethodno se ista tehnologija koristila za proizvodnju javorovog šećera, kada se sok kondenzirao do stanja kristalizacije, ali s pojavom šećerne trske, potreba za šećerom iz javorovog soka značajno se smanjila. Sirup je vrlo tražen. Potražnja za njim premašuje proizvodne količine, pa se umjesto prirodnog proizvoda često koriste zamjene. Oni su jeftiniji, ali nemaju isti terapeutski učinak.

Javorov sirup sadrži oko 54 prirodne komponente, čije su blagodati ljudsko tijelo ogroman. Osim toga, sadrži vrlo mali udio oksalata koji mogu izazvati alergije na hranu. Ograničenja upotrebe javorovog soka i sirupa povezana su samo s njihovim značajnim sadržajem glukoze. Iako je kalorijski sadržaj sirupa relativno nizak (260 kcal), ako imate prekomjernu težinu, morate se suzdržati od njegove prekomjerne konzumacije. Nisu pronađene druge kontraindikacije za ovaj proizvod, osim individualne netolerancije.

Javorov sirup je najpopularniji u kulinarstvu. Koristi se u slastičarskoj i prehrambenoj industriji kao vrlo zdrav, ekološki prihvatljiv i dijetetski proizvod. Sirup se poslužuje kao desert uz palačinke, vafle i kekse, dodaje se u napitke umjesto šećera, od njega se pravi karamela i kuha pivo. Uključuje se u jela od mesa i povrća, jogurte, žitarice i druge prehrambene proizvode.