згорнути

Організація справи у сфері харчування – непроста справа. Якщо ви шукаєте посібник про те, як розпочати ресторанний бізнес для чайників, то ця стаття буде корисною для вас.

У Останнім часомвсе більшу популярність набирає ресторанна справа. Але на ринку вже дуже багато конкурентів, і, щоб заслужити довіру, потрібно постаратися.

Як і будь-яка інша справа, розвиток ресторанного бізнесувимагає складання докладний бізнес-плану, а чи не просто ідеї. Він повинен містити такі пункти, як:

• Виявити особливості, провести аналіз ринку та конкурентів.
• Реєстрація бізнесу, отримання необхідних дозволів, під час чого мають видати відповідні документи.
• Вибір формату закладу.
• Розрахунок витрат та прибутку, щоб з'ясувати майбутні витрати ресторанної справи.
• План, який розписує виробництво закладу.
• Докладний план організації справи.
• Основний маркетинговий планщо допоможе успішно організовувати даний бізнес.
• Етапи відкриття власної ресторанної справи.
• Аналіз ризиків, де потрібно описати усі можливі проблеми.

Етапи відкриття

Для тих, хто тільки пізнає основи подібного бізнесу, важливо дотриматися всіх етапів відкриття власної ресторанної справи і нічого не забути. У ході можна з'ясовувати, чи зможете ви реалізувати всі ідеї, успішно керувати громадським харчуванням поодинці або відкриєте сімейний ресторанний бізнес.

• Насамперед обов'язково потрібно зареєструвати власну ресторанну справу, отримати документи та дозволи від установ.
• Потім визначитися з концепцією, розписати ідеї та особливості майбутнього закладу.
• Виходячи із попереднього пункту, вибирається приміщення, з'являються ідеї дизайну.
• Найняти персонал для якісного обслуговування закладу.
• Закупити все потрібне.
• Скласти ресторанне меню. Успішно позначиться на прибутку закладу різноманітність кухні.
• Призначити дату заснування ресторану. Як залучення перших клієнтів можна організувати цікаве святочи шоу-програму.

Реєстрація свого бізнесу

Перед здійсненням будь-якої діяльності, яка приносить дохід, необхідно обов'язково зареєструватися в податковій службі. Інакше за ведення ресторанної діяльності без реєстрації загрожує кримінальна, податкова та адміністративна відповідальність.

Є кілька варіантів реєстрації, але для малого ресторанного бізнесу підходить товариство з обмеженою відповідальністю, оскільки ІП не дозволяється продавати спиртні напої. У вас також є право на вибір форми оподаткування, найвигідніше буде спрощена схема, при якій юридична особа сплачуватиме 6% від загальних доходів або 15% від чистого прибутку. Але крім реєстрації ТОВ, потрібно зібрати різні документи, для отримання дозволу, щоб відкрити ресторанну справу.

Якщо ви зовсім не розумієте з чого почати свій ресторан, то можна звернутися за допомогою до юристів.

Аналіз ринку та конкурентів

Перед тим, як відкрити ресторан з нуля, потрібно досконало вивчити своїх безпосередніх конкурентів та особливості бізнесу. Потрібно вибрати напрямок ресторанного бізнесу, підрахувати його передбачувану прибутковість, витрати, перспективи. Це допоможе з'ясувати, чи вигідно відкривати заклад.

Можливо, ви вирішите відкрити кондитерський ресторан, де буде пекти торти, тістечка і робити при відвідувачах морозиво. Потрібно вигадати новинку в бізнесі, за якою люди прийдуть до вас.

Подивіться, у яких місцях великого містаабо провінції знаходяться подібні установи, чим там годують, які програми для розваги пропонують, виявіть усі слабкі та сильні сторонизакладів. Потрібно постаратися дізнатися про конкуруючі вам ресторанні фірми якнайбільше, сюди ж входить інтер'єр приміщення, постачальники шампанського та вина, додаткові послуги, що надаються відвідувачам. Все це допоможе у виборі стратегії для отримання великого прибутку та дасть шанс усунути проблеми.

Варіанти формату ресторану

Формат закладу також може успішно позначитися на бізнесі. Можна створювати різні ідеї, які залучать масу клієнтів, оскільки інновації у готельному ресторанному справі не стоять дома.

• Тематичний ресторан.
• Бар або сучасний пивний паб.
• Демократичний сімейний ресторан.
• Елітний заклад для бізнесменів.

Інноваційний підхід збільшить прибутковість у подібному бізнесі:

• Наявність безкоштовного Wi-Fi.
• Електронний варіант замовлення страв.
• Відкрита кухня.
• Молекулярна кухня.

Ці креативні нововведення забезпечать вашому бізнесу успіх та принесуть чималі гроші навіть у регіонах.

Організаційний план

У цьому розділі плану ресторанної справи слід наочно розподілити обов'язки персоналу, розписати покрокові діїта ідеї відкриття бізнесу. Тоді справи підуть швидше та простіше.

Знайдіть досвідченого ресторанного адміністратора. Розпишіть, за що кожен працівник вашого закладу відповідатиме. Тоді реально точно визначити скільки офіціантів, кухарів, прибиральниць слід наймати для бізнесу. Розпишіть меню. Виходячи з цього пункту можна обчислити правильна кількістьтих чи інших продуктів. Розставте всі дії, які вживаються для відкриття ресторану по черзі, тоді можна дізнатися, за що взятися згодом.

Для зручності можна вибрати собі компаньйона для бізнесу або організувати сімейну ресторанну справу, тому що самотужки керувати закладом непросто.

Виробничий план

Після того, як зібрали всі документи, можна переходити до наступного пункту плану ресторанної справи.

Першим кроком виробничого плану необхідно підібрати підходяще місцеде рентабельність даного бізнесу виправдає себе. Ресторане приміщення можна орендувати, купити чи звести. Все залежить тільки від фінансових можливостей підприємця-початківця.

Розмір закладу має відповідати чинному закону РФ, тобто 10 квадратних метрівна два посадочні місця. Відповідно, якщо надалі ви плануєте збільшити місткість маленького ресторану, то площа залу повинна розширитися.

Другою справою виробничого бізнес-плану потрібно визначитися з дизайном залу закладу. Ідеї ​​можуть бути різні та залежать тільки від вашої фантазії.

Після того, як визначилися з приміщенням та його оформленням, переходимо до складання списку необхідного нам обладнання для кухні та залу. При цьому для ресторанної справи потрібно вибирати тільки якісну техніку.

Для кухні:

• Холодильники та морозильні камери.
• Дрібна кухонна техніка. Сюди входять м'ясорубки, кавоварки, блендери тощо.
• Варильні плити.
• Духовки.
• Гриль, якщо меню розраховане на такі страви.
• Зручні столи для кухарів
• Великі мийки та посудомийні машини.

Для зали:

• Столи, за якими будуть відвідувати.
• Стільці чи дивани.
• Гарний посуд та прилади;

Щодо техніки для ресторанної кухні, то її краще вибирати серед імпортних екземплярів і не економити на ціні. Що стосується предметів для оформлення зали, то можна придбати російські столи та стільці, тут головну рольграє естетичний зовнішній виглядта втілення ідеї дизайну, а не вартість.

Четвертий крок включає розробку меню для ресторану. Воно має мати гарний вибірстрав. Найкраще, якщо буде представлено відразу кілька різних кухонь народів світу.

П'ятий пункт плану бізнесу – це вибір персоналу, який обслуговує заклад. Стандартний список найманих працівниківповинен складатися з:

• Декілька кухарів, залежно від обраної кухні.
• Офіціанти. Їхня кількість залежить від передбачуваних розмірів ресторану.
• Прибиральниця, щоб у залі та на кухні завжди було чисто.

Можна зайнятися підбором персоналу самостійно або за окрему плату довірити цю роботу професійному агентству, що заощадить ваш час і ви отримаєте якісний результат для бізнесу.

Маркетинговий план

Для залучення клієнтів потрібно приділити особливу увагувивісці ресторану та різноманітної ефективної реклами. Дизайн вивіски, звичайно, залежить від фантазії керуючого закладу, але вона має бути яскравою і незабутньою. Щодо реклами, то це можуть бути:

• Як уже говорилося раніше, різні цікаві ідеїта інновації у такому бізнесі.
• Оголошення у місцевих ЗМІ (газети, телебачення, радіо).
• Реклама на міських блогах, форумах та сайтах.
• Роздавання ваших ресторанних листівок у людних місцях.
• Введення системи знижок, бонусів, акцій.

Можна найняти спеціально навчену людину, для управління маркетингом вашого закладу. Він добре знає всі особливості реклами, успішно реалізовуватиме всі свої ідеї.

Фінансовий план

Будь-який бізнес вимагає початкових та щомісячних вкладень. І в цьому пункті можна докладно розібратися із питанням, скільки коштує організувати ресторан.

Початкові та щомісячні вкладення (у рублях):

• Оренда приміщення – близько 60 000, залежно від міста та розмірів. Платити доведеться щомісяця.
• Або один раз купити, якщо дозволяє бюджет – близько 300 тисяч.
• Ремонт приміщення – 150000–200000.
• Придбання ресторанного обладнання для бізнесу – 150000–200000.
• Меблі для зали - 100 000-150 000.
• Зарплата персоналу - 80 000-100 000, що є щомісячними витратами.
• Купівля інгредієнтів для ресторанів – близько 50 000 щомісяця.
• Реклама для залучення клієнтів до вашого бізнесу – 10 000–15 000 щомісяця.
• Щомісячні податки державі – близько 30 тисяч.
• Щомісячні комунальні витрати – приблизно 30 тисяч.

А зразкові загальні доходи становлять 500 000 рублів щомісяця. Віднімаючи від цього всі витрати, можна отримати середній чистий прибуток - 100 000 рублів. Окупність ресторану настане вже менше, ніж за рік його роботи.

Аналіз ризиків

Склавши розрахунки різних ресторанних ризиків, можна до всього підготуватися та дізнатися, як уникнути проблеми.

Розрахунок ризикової таблиці складається з:

• Можливе підвищення цін на продукти для приготування ресторанних страв.
• Недостатній попит продукції чи взагалі його відсутність.
• Також конкуренти можуть знизити ціни для того, щоб переманити до себе клієнтів із ресторанної справи.
• Погана платоспроможність потенційних споживачів.
• Підвищення державних податків.
• Погіршення якості використовуваної сировини у ресторанній справі.
• Недостатня кількість фінансів на витрати.

Після складання такого докладного бізнес плану, інструкції з нуля, кожен підприємець-початківець знатиме: відкрити свій ресторан нескладно, головне задовольняти гастрономічному смаку клієнта, грамотно керувати і дотримуватися своєї мети. Тоді ви зможете відкрити якісний бізнес, який успішно реалізовуватиметься на ринку і приноситиме хороший прибуток.

Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче

гарну роботуна сайт">

Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.

Подібні документи

Розробка бізнес-плану для створення інтернет-кафе "Fleur de lis". Опис послуг та оцінка ринку збуту продукції кафе. Організаційно-правова форма підприємства. Виробничий, маркетинговий та фінансовий план, оцінка рентабельності проекту.

бізнес-план , доданий 14.11.2010


Цілі розробки бізнес-плану приватної підприємницької фірми. Опис продуктів та послуг кафе. Оцінка ринку споживачів та конкурентів. Стратегії маркетингу та фінансування проекту. Проведення оцінки ризиків та страхування для запобігання втратам.

курсова робота , доданий 31.10.2014


Бізнес-план створення підприємства громадського харчування "Кафе Гурман". Загальна характеристикаринку. Формування попиту та стимулювання збуту. Графік реалізації проекту та інвестиційних витрат. Економічна оцінка ефективності проекту, оцінка ризиків.

бізнес-план , доданий 16.03.2009


Послуги, які планується надавати у кафе "Магнолія". Вивчення ринку, аналіз конкурентів. Розробка посадових інструкцій. Особливості складання меню. Розрахунок сировини на очікуваний обсяг страв, вартості страв. Штатний розклад, фонд оплати праці.

творча робота, доданий 01.02.2015


Аналіз ринку збуту кафе-бістро "Ласун". Конкурентоспроможність фірми та термін окупності проекту. Нарощування клієнтської бази та збільшення споживачів послуг кафе-закусочної. Асортимент та ціни. Управління та права власності. Ризики та їх облік.

бізнес-план , доданий 10.10.2014


Методи стимулювання збуту, моделі його організації, канали збуту, форми просування послуг та рекламної політики кафе. Проект заходів щодо стимулювання збуту, розрахунок їх економічної ефективності. План випуску продукції та обсягу товарообігу.

дипломна робота , доданий 10.10.2010


Характеристика фірми ТОВ "Кафе-чебуречна", її організаційна структура, аналіз основних економічних показників. Принципи нарахування амортизації обладнання підприємства. Оцінка виробленої продукції, шляхи підвищення попиту та обсягу продажу.

бізнес-план , доданий 28.06.2010


Особливості бізнес-планування та маркетингової діяльності у масовому харчуванні. Послуги підприємств комунального харчування. Аналіз конкурентоспроможності ресторану "Китай-місто". Рекомендації щодо реалізації елементів бізнес-плану кафе "Ретроспектива".

дипломна робота , доданий 13.06.2012

Свій власний заклад громадського харчування, як і будь-який інший вид бізнесу, має ризики. Але перш ніж докладніше зупинятися на цьому, згадаємо класичне визначення цього слова. Ризик – це певна подія чи умова, які можуть привезти як до втрати репутації компанії, і до втрат у грошах. Причому втрата репутації може бути і передумовою фінансових втрат.

Отже, «завдяки чому» ресторатор-початківець може втратити свої кровні, вкладені в справу гроші?

1. Насамперед, через відсутність «фінансової подушки». Як показує практика з цією проблемою стикається величезна кількість бізнесменів-початківців, які мають дуже скромний початковий капітал, які змушені віддати всі свої гроші на відкриття точки і забувають залишати певну частину грошей, необхідних на погашення своїх зобов'язань (орендні платежі, комуналка, зарплата персоналу та ін) у перші місяці роботи закладу.

Як це найчастіше відбувається? Підприємець знаходить десь якусь суму грошей і починає її витрачати на те, щоби запустити своє кафе. За ідеєю, звичайно, він повинен заздалегідь скласти бізнес-план, де будуть точно розписані всі витрати (на відкриття та на роботу крапку), потім планований дохід і, розрахувати точку беззбитковості (момент, коли виручка почне покривати всі витрати і наступний крок буде отримання довгоочікуваного прибутку), період окупності та ін Але замовляють розрахунок бізнес-плану, далеко не всі підприємці-початківці. Крім того, навіть написаний бізнес-план не може дати ідеально точної картинки.

У реального життявитрати таки будуть більшими, ніж зазначені в бізнес-плані… І таким чином, витративши всі свої гроші на закупівлю обладнання, ремонт тощо, ресторатор легко виявляється в момент відкриття «гол як сокіл» і починає з нетерпінням чекати на прихід грошей від клієнтів. Але період окупності ще ніхто не скасовував. І цілком природно, що саме в перші тижні виручка якщо й не дорівнює нулю, то вкрай скромна.

Причому, всі отримані гроші доводиться стрімко витрачати на закупівлю нових продуктів і на розрахунки з постачальниками, які віддали свою продукцію під реалізацію і за грошима через тиждень після відкриття. Крім того, з першого ж дня відкриття перед рестораторам починають «маячити» страшні дні розрахунку заробітної плати та оплати оренди (якщо вона є, якщо заклад відкрито у своєму власному приміщенні, то ризики втрати грошей стрімко знижуються, тому що саме оренда є надзвичайно тяжким тягарем для початківців), а часом ще й оплата кредиту.

Звичайно, розумний керівник із щоденного виторгу починає відкладати гроші на заробітну платупрацівників та на погашення інших зобов'язань. Але їх (отриманих грошей) швидше за все не вистачатиме! І саме у ці моменти (дні розрахунків) підприємець і має діставати гроші з «фінансової подушки», тобто брати із заздалегідь відкладених фінансових коштів. Оптимальний варіант, що допомагає знизити ризики – це коли ви ще при розрахунку бюджету на відкриття кафе відклали суму грошей, яку має вистачити на погашення оренди, зарплати, комунальних платежів та у разі кредиту на погашення щомісячних платежів – хоча б на 3-4 місяці, а ще краще на півроку.

І навіть, якщо вам здається в період відкриття, що ці гроші краще витратити зараз, то спробуйте зупинити свій порив, а все ж таки відкладіть їх, сформувавши «фінансову подушку». Якщо у вас дійсно в перші місяці буде мало клієнтів, то ви спокійно діставатимете відкладені гроші і виконуватимете всі свої зобов'язання, тим самим не дозволяючи кафе розоритися ще на початковому етапі. А якщо справа «піде на ура» відразу, то відкладені гроші завжди можна витратити на розвиток бізнесу, на дострокове погашення кредиту або на свої особисті цілі.

2 Неправильно обрана концепція закладу може також завдати серйозної шкоди підприємцю-початківцю. Тому перш, ніж почати втілення своєї мрії в життя, спробуйте скласти максимально точний потрет свого потенційного клієнта, тобто розрахуйте цільову аудиторію, на яку ви орієнтуватиметеся.

І навіть якщо ви ось уже 3 роки уявляєте собі у всіх деталях свою прекрасну затишну кав'ярню, а в районі, де у вас є приміщення, вже розташовані 2 кав'ярні, що активно діють, то краще відмовитися від свого варіанту і придумати щось інше. В іншому випадку вас будуть довго засмучувати порожні столи. Звичайно, конкуренція є скрізь і можливо з часом саме у вашу кав'ярню поступово «перетечуть» усі клієнти від конкурентів, але тим не менш, на це може піти величезна кількість часу, а якщо ви взяли кредит і на ці гроші зняли в оренду приміщення, то може статися так, що ви розоритеся раніше, ніж продовжуєте цих клієнтів.

Кав'ярня, млинець, кафе, ресторан, кафе швидкого харчування, бар, бістро, таверна, піцерія, чайна, кафе-морозиво та ін. - Існує величезна кількість різних форматів закладів громадського харчування і на кожен з них є «свій клієнт». І ваше основне завдання – зробити все можливе, щоб знайти найбільш оптимальну у вашому випадку концепцію точки громадського харчування.

3. Поганий сервіс та якість їжі. Цей ризик може спричинити не лише втрату репутації, а й фінансові збитки, що виникнуть після того, як клієнти поступово перестануть відвідувати кафе з поганим обслуговуванням. Рестораторам-початківцям завжди здається, що вже щось, а от поганий сервіс точно обійде їх заклад стороною. Але, відкривши заклад, вони стикаються з таким поняттям як людський фактор.

І для того, щоб персонал завжди професійно виконував свою роботу, керівнику доведеться добре попрацювати. І до того ж робити це треба постійно. Як це зробити? Щодня стежте за роботою персоналу, навіть якщо у вас величезна купа інших справ. Заходьте на кухню, періодично влаштовуючи перевірки на кількість всіх необхідних продуктів, вказаних у меню всіх страв, а також звертайте увагу на термін їх придатності. Постійно куштуйте страви зі свого меню, щоб оцінити його смакові якості та зовнішній вигляд (красу). Найчастіше виходьте в зал і спостерігайте роботу офіціантів, барменів та адміністратора.

Усі співробітники повинні постійно відчувати ефект вашої присутності, щоб "не розслаблятися". І лише постійний контроль (навіть над найдосвідченішими та професійними співробітниками) може забезпечити гідний рівень сервісу та високу якість страв, що подаються, і тим самим знизити ризик втрати репутації вашого прекрасного та улюбленого закладу.

Бізнес-план кафе

бізнес план

6. ОЦІНКА РИЗИКІВ

У процесі своєї діяльності проектне кафе може зіткнутися з такими видами ризиків:

1. Зовнішні ризики:

Погіршення можливостей отримання сировини та різних матеріалів;

Підвищення цін на сировину та матеріали;

Зміна вимог споживачів;

Посилення конкуренції;

Зміна цін та попиту на продукцію фірми;

Втрата позицій над ринком;

Несподівані тенденції у розвитку галузі;

Проблеми отримання банківського кредиту;

Зміна загальної економічної ситуації країни, включаючи зміни системи оподаткування, валютного курсу, підвищення чи непередбачуваного зниження рівня інфляції, соціальна нестабільність країни.

2. внутрішні ризики:

Зриви планів робіт через нестачу робочої сили, нестачу матеріалів та порушення строків їх постачання;

Невиконання замовниками та підрядниками своїх зобов'язань (з об'єктивних та суб'єктивних причин);

Помилки у плануванні робіт;

Зміни у посібнику;

Зміна технології, погіршення якості продукції та зниження продуктивності праці;

Прямі збитки майну (транспортні катастрофи, обладнання, матеріали, майно підрядників, знищення, розкрадання або псування товару при транспортуванні, ризик, пов'язані зі стихійними лихами), непрямі втрати, пов'язані з демонтажем та передислокацією пошкодженого майна, порушення графіка робіт;

Фінансовий ризик.

Процедури, пов'язані з управлінням ризиком, мають бути спрямовані на зменшення ймовірності виникнення ризикових ситуацій. Для зниження рівня ризику можна використовувати такі методи:

v диверсифікація. Передбачає розподіл інвестиційних коштів між різними видамидіяльність фірми. Завдаючи збитки по одному виду діяльності, вона може отримати прибуток, розвиваючи іншу діяльність. Такий підхід є непоганою основою для забезпечення стійкості підприємства до змін у внутрішній та зовнішньому середовищіфірми.

v страхування. Для зниження ступеня ризику використовуються майнове страхування (страхування ризику підрядного будівництва, страхування обладнання, вантажів тощо), страхування від нещасних випадків (тобто страхування загальної цивільної та професійної відповідальності), страхування ціни товару від ризику або небажаного виробника її падіння , чи невигідного споживача збільшення (хеджування).

v лімітування. Передбачає встановлення обмежень у сумі витрат, обсяги продажу кредит, вкладення капіталів тощо.

v резервування коштів на покриття непередбачених витрат. Створення фонду коштів на покриття непередбачених витрат, пов'язаних із усуненням наслідків настання ризику: фінансування додаткових робіт, компенсація непередбаченого підвищення матеріальних, фінансових та трудових витрат, що виникають у процесі функціонування підприємства.

v розподіл ризику. Розподіл ризику між учасниками проекту

v отримання всієї необхідної, достовірної інформації про майбутній вибірта результати.

У нашому випадку доцільним видається використання страхування та резервування коштів на покриття непередбачених витрат.

Також необхідно пам'ятати, що будь-яку ситуацію легше попередити, ніж виправити, так що керівництву кафе необхідно приділити особливу увагу диверсифікації виробництва, маркетинговим дослідженням кон'юнктури ринку, використанню акредитивних форм оплати за товар, коригування цін, створенню резервних фондів і так далі. Чим повніше і достовірніше буде отримано інформацію про довкілля, тим більше можливостей підготувати хороший прогноз і знизити ризик.

Аналіз діяльності підприємства Західні електричні сіткиВАТ "Алтайенерго"

До основних ризиків компанії ставляться: · ринковий/ціновий ризик - ризик, що з зміною ринкових цен. Включає численні аспекти поведінки цін, у тому числі волатильність, кореляції, ліквідність; · Кредитний ризик - ризик...

Бізнес план

Оцінка ризику є одним із найскладніших і найменш точних елементів фінансового аналізу. Потрібно якомога точніше визначити всі непередбачені обставини, які можуть виникнути в майбутньому.

Бізнес-план кафе

У процесі діяльності проектне кафе може зіткнутися з такими видами ризиків: 1...

Бізнес-план кафе ТОВ "Млинці"

Оскільки основне завдання підприємця - ризикувати обачливо, не переходячи ту межу, за якою можливе банкрутство фірми, слід виділяти допустимий, критичний та катастрофічний ризики.

Бізнес-план створення кафе "Меркурій"

Існують ризики, які можуть порушити або ще гірше перервати процес діяльності кафе. Найбільш вагомими вважаються: · Ризики в угодах щодо постачання продуктів від контрагентів.

Інтернет-центр у готелі

Інтернет вже широко поширений і в Росії, але, незважаючи на це, існує невеликий ризик, пов'язаний з поганим станом телефонних ліній, що може спричинити погіршення якості зв'язку. В даний час...

Організація діяльності салону краси "Галерея"

План з виробництва дитячого мила

Потенційні ризики компанії «Інтелект-К» представлені виробничими ризиками, комерційними ризиками, фінансовими ризиками та ризиками, пов'язаними з форс-мажорними обставинами.

Розробка та аналіз моделі бізнес-процесу з надання послуг турагентства

За рік у Росії відкривається сотні нових турагентств, але лише менше 20% з них "доживають" до свого триліття. Бізнес у цій галузі супроводжується достатньою кількістю ризиків, здатних розорити інвестора.

Розробка системи зниження ризиків основної діяльності (з прикладу ВАТ "МРСК Сибіру")

Оцінка ризиків є аналізом того, наскільки та чи інша потенційна подія може мати вплив на досягнення цілей ВАТ «МРСК Сибіру», його філій та ДЗО.

Розробка енергозберігаючих віконкомпанії ТОВ "Orbis"

ринок енергозберігаючий конкуренція страхування Першим ризиком для роботи підприємства є ризик, пов'язаний з підвищенням цін на основні матеріали та покупні вироби, що використовуються у виробництві.

Ризики підприємства

Кількісну оцінку рівня ризику можна здійснювати з різним ступенем точності розрахунків. Нижче найбільш спрощений метод...

При реалізації інвестиційного проектузавжди існує певна ймовірність того, що реальний дохід відрізнятиметься від прогнозованого. Це означає, що з'являться певні ризики.

Ризик - можливість невдач, збитків у діяльності підприємства, які можуть спричинити небажані наслідки, збитки. Перелік ризиків нашого підприємства наведено в таблиці 2.10. Таблиця 2...

Управління ризиками проекту на стадії будівництва, реконструкції та експлуатації

3.1 Метод аналізу сценаріїв розвитку проекту Оцінка ризиків проекту проводилася за алгоритмом, що відповідає методу аналізу сценаріїв розвитку проекту.

Резюме:Для відкриття ресторану насамперед необхідна концепція. Однак, щоб ваш заклад мав успіх, недостатньо просто ідеї. Це процес, успіх якого залежить багатьох чинників. Незнання яких є головною причиною краху у сфері громадського харчування. Більшість нових ресторанів закриваються у перший рік роботи. Прочитавши нашу статтю, ви легко зможете обійти фактори ризику та ухвалити правильне рішення у складній ситуації.

Якщо ви вирішили відкрити свій ресторан, то повинні знати, наскільки цей бізнес успішний під час економічної нестабільності та сміливо йти вперед, незважаючи на невдачі. Намагайтеся не слухати песимістів «порадників». Коли ваш заклад отримає задоволених постійних клієнтів, ви зрозумієте, що зусилля доклали не даремно.

Небезпеки першого року роботи кафе чи ресторану

Якщо ви вже відкрили ресторан, то вже відчули на собі всі перші проблеми зростання та розвитку. Перший рік, безумовно, найважливіший, він задає ритм розвитку закладу. Стоїть питання - "злетить чи не злетить?" Однак, навіть якщо "злетів" і до вас пішли відвідувачі, не розслаблюйтесь. Згідно зі статистикою, не всі ресторани зазнають невдачі в перший же рік. Професор Dr. HG Parsa провів дослідження і дійшов висновку, що 59% ресторанів зазнають краху протягом трьох років.

Чому ваш ресторан у збитку?

Я зустрічав людей із різних сфер громадського харчування – від власників простої піцерії до директора елітного ресторану. Всі вони мають певний досвід ведення своєї справи. Поспілкувавшись з ними, я вирішив виділити основні причини, що призводять до невдач:

• Невеликий стартовий капітал
• Погане знання конкурентного ринку
• Розташування ресторану у неправильному місці
• Погана рекламна кампанія
• Провали як обслуговування
• Погана організація праці
• Відсутність правильного обліку
• Невміння керувати персоналом
• Неоригінальний підхід до справи

Кожен ресторатор-початківець (втім і досвідчених це теж стосується) просто зобов'язаний проаналізувати кожен пункт цього списку. І не надумайте себе заспокоювати і хвалити. Будьте чесними самі із собою.

Ось кілька важливих нотаток щодо кожного з цих пунктів

Недостатній стартовий капітал - проблема рестораторів-початківців

Відкриття ресторану – це дорогий проект. І перш ніж приступити до справи, складіть бізнес-план. Пам'ятайте: Навіть найпростіший бізнес-план краще, ніж його відсутність.

Залежно від виду ресторану вам потрібно щонайменше $30 000. Для відкриття свого бару я взяв кредит і в мене були деякі свої заощадження. Ставка за кредитом – це те, що обов'язково має бути присутнім у бізнес-плані. Обов'язково враховуйте всі майбутні витрати, адже інакше ви не лише не отримаєте прибутку, а й не зможете сплатити борги.

Поради щодо витрат перед відкриттям:

• Не варто витрачати величезну кількість грошей на оформлення. Насамперед, необхідно врахувати покупку дорогого обладнання.
• Ставтеся до кредитних грошей також, як ви ставитеся до своїх заощаджень. Будьте розумно ощадливі. Усі витрати, які ви не запланували у бізнес-плані, мають бути ретельно обдумані.
• Якщо у вас виникнуть юридичні чи фінансові труднощі, заощадження прийдуть на допомогу. Залишіть їх на чорний день.

Протягом першого року необхідно мати достатню кількість грошей для вирішення питань, які з'являтимуться під час роботи ресторану. Оскільки ви тільки починаєте свою діяльність, ви не зможете передбачити всі витрати.

Зверніть особливу увагу на таке:

• Найвища плата за оренду приміщення. Спочатку підбираючи місце для вашого ресторану, подумайте, чи вистачить у вас грошей на щомісячну оплату оренди. Це найважливіший пункт вашого плану.
• Недостатньо грошей, а прибутку ще немає? Стартовий капітал повинен включати суму, яка зможе покрити будь-яку фінансову проблему без очікування прибутку. Створюйте страховий резерв із заощаджень.
• У бізнесі немає дрібниць. Пошук постачальника для ресторану чи бару, формування меню, робота з персоналом, захист від крадіжок та шахрайства – це обов'язкові пункти до виконання.

Оцінка конкурентів ресторанного бізнесу та рентабельності

У будь-якому бізнесі успіх залежить від вивчення ринку. Якщо ви знатимете, де оступилися ваші конкуренти, який бар більше відвідується і т.д. ви зможете проаналізувати успіх свого майбутнього закладу. Свій ресторан це щось більше, ніж просто оренда приміщення, дизайн, оренда персоналу і т.д. Ви маєте бути готовими до того, що в перший рік у вас не буде вільного часу. Це найкраще ілюструється наступною статистикою: понад 35% ресторанів розоряються протягом першого року, тоді як франшиза має лише 10% невдач.

Чому франшизи успішніші, ніж незалежні ресторани?

Власники франшиз витрачають найбільше маркетингові дослідження. Ризик збанкрутує у них зводиться до мінімуму – багаторічний успішний досвід роботи мережі дозволяє просто набути права на відкриття такого ж прибуткового місця. Власна справа має набагато більше ризику, а при купівлі франшизи вам не доведеться замислюватися про концепцію ресторану.

Якщо у вас немає франшизи і ви відкриваєтеся самостійно, то не соромтеся використати чужий позитивний досвід. Вивчайте конкурентів та колег, навчайтеся та застосовуйте в роботі.

Місце для вашого ресторану

Місце для вашого ресторану – це одне з найважливіших завдань. Саме після вибору місця та визначення цільової аудиторії ви зможете розробити концепцію вашого закладу. Слід враховувати, що в залежності від виду закладу ви маєте вибрати місце для відкриття. Не варто відкривати елітний ресторан у спальному районі.

Якщо ви хочете, щоб відвідувачі заходили до вас під час обіду на бізнес-ланчі або вечеряли після трудового дня, виберіть місце зі зручною транспортною розв'язкою, промисловими центрами та офісами поблизу.

Спальні райони – ідеальне середовище для відпочинку всією родиною, проведення свят та просто вечори з друзями. Дуже важливо враховувати також наявність конкурентів на обраній ділянці. Завітайте до їхніх закладів та подивіться на організацію роботи.

Немає просування - немає прибутку в касі кафе

У вік технологій та інтернету потрібно враховувати, що люди дізнаються про нові місця вже не з газет і чуток, а на сайтах, соціальних мережахта форумах. Обов'язково продумайте, яким чином ви просуватимете свій ресторан. Грамотна рекламна кампанія забезпечить приплив нових відвідувачів одразу ж у перші дні та тижні роботи. Не заощаджуйте на рекламі ресторану. Але й не витрачайте грошей на застарілі рекламні носії. Подумайте про свою цільову аудиторію: де вони живуть, де працюють, де бувають і читають. Вдалий маркетинговий хід є найважливішим для нового закладу. Втім, це тема для великої окремої статті про просування ресторанного бізнесу. Підписуйтесь на Блог.

Складання меню та визначення цінової політики ресторану

Головна помилка ресторатора-початківця - включення в меню своїх улюблених страв. У всіх людей специфічний смак, тим більше, що страви не завжди збігаються з концепцією закладу. Дуже важливо адаптувати меню ресторану під контингентом.

Зверніть особливу увагу на складання меню та ціни страв. Уважно зіставте собівартість, ціну інгредієнтів та прибуток. Якщо ви поставите занадто високу ціну, не варто розраховувати, що гості захочуть повернутися до вас. Ціна за страви повинна відповідати якості приготування та обслуговування, яке ви пропонуєте.

Погана організація праці у ресторані

Якщо права власності на бізнес є ще й у вашого партнера, то ви повинні бути готовими до проблем, які виникають у відносинах із партнером.

Бізнес та відносини несумісні, і тому дуже складно залишатися друзями і мати спільну справу. Фінансові ризики, проблеми з документацією – це все ситуації, через які може зруйнуватися дружба. Ви та Ваш партнер повинні дбати один про одного, створюючи робочу атмосферу. Багато ресторанів були схильні до ризику банкрутства через численні суперечки та конфлікти їхніх власників.

Партнери повинні співпрацювати та разом вирішувати, як краще вийти зі складної ситуації. Вони мають об'єктивно розглядати факти та аналізувати ситуацію. Ви повинні визначити “точки дотику” та значення відносин.

Для хорошого партнерства необхідно чітко усвідомити та розподілити внесок кожного учасника у бізнес. Партнери мають бути впевнені, що саме разом вони зможуть досягти бажаного результату. Найкращим рішеннямє розподіл обов'язків на початковому етапі.

А наріжний камінь успіху – це організація праці, спрямована на задоволення ваших клієнтів. потрібно так, щоб ваші підлеглі відчували вашу підтримку та дбали про відвідувачів.

Власники ресторану роблять все можливе, щоб саме у їхньому закладі було найкраще обслуговування, забуваючи вивчити контингент відвідувачів для свого ресторану. Якщо ви зрозумієте своїх гостей, то зможете задовольнити усі їхні вимоги та перевершити усі очікування. Розуміння клієнтів має бути у пріоритеті розвитку ресторану. Спробуйте поставити себе місце відвідувача. Уважно вивчіть меню та проаналізуйте, які позиції замовляють найчастіше. Попросіть клієнтів оцінити якість обслуговування та уважно вислухайте їхні побажання та пропозиції.

Відсутність обліку, контролю та аналізу ресторанного бізнесу

Для того, щоб оптимізувати роботу в ресторані, особливу увагу слід приділити інвентаризації, бухгалтерії та роботі зі складом. Скоротити непотрібні витрати та запобігти шахрайству персоналу – дуже важливі моментиу веденні ресторанної справи.

За статистикою, місячний прибуток бару втрачає близько 20% від продажів за рахунок крадіжок. А тепер подумайте, яку суму грошей ви втратите щомісяця просто так.

Зверніть особливу увагу на , обліку та аналізу вашого ресторанного бізнесу. Вибирайте ретельно. Не купуйте найдешевші та безкоштовні програми, вони марні. Але й не женіться за дорогими, якщо ви звичайно не відкриваєте елітну велику мережу ресторанів. Вибір кращої POS-програми для вашого закладу істотно вплине на оптимізацію роботи.

Зміна якості обслуговування

Якщо у вас у ресторані гарне обслуговування та продумане меню, це запорука того, що у вас будуть відвідувачі. Якщо ж ви тільки в перший рік роботи намагалися обслужити всіх максимально комфортно, поставили демократичні ціни і т.д., а потім згодом знизили якість роботи та страв, не чекайте, що ваші постійні клієнти знову повернуться.

Підтримуйте якість обслуговування у вашому ресторані на одному рівні та намагайтеся його постійно покращувати. Щоб отримувати хороший прибуток і мати постійних відвідувачів, дуже важливо не змінювати рецептуру страв, не намагатися заощадити на їх приготуванні. Люди хочуть повертатися до вас лише тому, що їм щось сподобалось.

Це не означає, що не потрібно вдосконалювати меню. Новинки, сезонні страви або нова деталь інтер'єру – все це має бути. Клієнти повинні бачити, що ви намагаєтеся для них, створюєте щось нове.

Відвідувачі завжди хочуть одного – смачної їжіза розумною ціною.Якщо їм здасться, що вони за свої гроші отримали недостатню кількість страв, чи надто маленькі порції, вгадайте, куди вони попрямують? До ваших конкурентів.

Відсутність оригінальних ідей для ресторану

У сучасному світістворити щось оригінальне та добре продумане дуже складно. Тому нові ресторатори часто помиляються, відкриваючи ресторан без своєї «родзинки». Перш ніж продумати концепцію свого ресторану, відвідайте тренінги, сходіть на конференції, вивчіть ринок і подивіться, які ресторани отримують гарний прибуток.

Навіть якщо ви відкрили сімейний ресторан зі стейками та картоплею фрі, люди повинні хотіти прийти саме до вас. Продумайте, чим саме ваш заклад має сподобатися відвідувачам.

Підсумки:Тепер, коли ви знаєте всі «підводні камені» ресторанної справи, ви можете дослідити ринок і створити заклад, який приноситиме вам не тільки радість, а й прибуток.

Незалежно від ваших планів, ресторан може зазнати невдачі в перший рік роботи або в другий. Однак, ви повинні пам'ятати - якщо багато трудиться і вкладати душу в улюблену справу, це дасть результат.

Ваш Метр Рурто