Як краще зберігати капусту у підполі. Як правильно зберігати капусту в холодильнику – чи потрібний пакет? Сортування капусти – важливий процес


Зберігання капусти у льоху – справа тонка. Наше основне завдання - щоб важкі, щільні виделки залишалися соковитими та свіжими якомога довше. Вона вирішується за допомогою своєчасного прибирання, створення відповідних умову підвалі та використання низки невеликих хитрощів. Але давайте про все по порядку.

Коли та як прибирати капусту для зберігання

Залежно від сорту білокачанна капуста встигає в різні терміни. Для зимового зберіганняпідходять пізні та середньо пізні сорти, які прибирають у міру досягнення ними необхідного ступеня зрілості

Качани готової до зрізання пізньостиглої білокачанки повинні важити не менше 0,8 кілограмів, а скоростиглі - не менше 0,3 кілограмів.

У середніх широтах білокачанну капусту зазвичай прибирають в останній декаді жовтня перед першими осінніми заморозками. Для цієї роботи найкраще підходить суха сонячна погода із температурою повітря +3...8 градусів. При збиранні під дощ качани потрібно підсушити під навісом, а потім транспортувати в сховище.

Грамотний вибір термінів збирання грає найважливішу роль успішному зберіганні капусти в льоху. Адже якщо поспішити зі зрізанням качанів, то через занадто теплого повітряу сховищі вони не зможуть добре охолонути, що спровокує швидке поширення хвороб.

З іншого боку, якщо врожай потрапить під перші серйозні осінні заморозки, овочі підморозяться і втратить лежкість. Однак короткочасні заморозки не нижче -4...5 градусів не завдадуть шкоди пізній білокачанці лежачих сортів. Тільки тоді перед її прибиранням необхідно дати качанам відтанути на корені і використовувати їх на їжу найпершими.

Стиглі виделки зрізають гострим секатором, зрубують сокирою або витягують із ґрунту разом із кореневищами. При цьому потрібно залишати качан з рівним зрізом довжиною від двох до трьох сантиметрів.

При збиранні на вилках також залишають кілька листочків, що покривають. Верхнє листя захистить качани від механічних пошкоджень у процесі перевезення та закладки на зберігання, а також убереже їх від ураження хворобами в овочесховищі.

Після цього убраний урожай піддають сортуванню, в процесі якого відбраковують сильно пошкоджені, перезрілі (тріснуті) та уражені хворобами екземпляри. Вилки, що залишилися, поміщають на візки і перевозять до місця зберігання.

Вмійте на увазі, що лежкість білокачанної капустибагато в чому визначається сортовими характеристиками. Тому різні сортицієї культури краще зберігати окремо один від одного (менш лежкі - ближче до входу в підвал, лежачі - у його дальньому кінці). Крім того, капусту бажано розсортувати за розміром, так як великі та дрібні качани лежать гірше за середні.

Способи зберігання капусти у погребі та підвалі

Перед закладкою на зберігання в льох капустяні качани потрібно просушити!

Найпопулярніший спосіб зберігання капусти у льоху чи підвалі - на стелажах. При цьому бажано, щоб стелажі були розбірними для регулярного промивання та дезінфекції.

Виделки поміщають на полиці рядками в два-три шари. Між верхнім рядком овочів і стелажом, що нависає, повинен бути повітряний простір шириною не менше 30 сантиметрів. Це забезпечить хорошу циркуляцію повітря.

Якщо капусти небагато, її можна підчепити за кочериги до поперечин стелажів або до стелі сховища.

У підвальному приміщеннікапусту частіше зазвичай зберігають у штабелях, що мають форму піраміди. Її висота має становити 50-100 сантиметрів, а ширина основи 100-200 сантиметрів. Внутрішні виделки укладають качан вгору, а зовнішні - вниз. Цей варіант дозволяє дуже компактно розмістити врожай – у цьому випадку на одному квадратному метрісховища розміститься до 200 кілограмів капусти.

Якщо у вас немає можливості оснастити льох стелажами, то можна організувати зберігання капусти в решітчастих ящиках з дерева. Для цього вилки укладають у ящики у два шари так само, як і в попередньому методі – нижні кочеригами вгору, верхні – вниз. Ящики тримають на полицях, розташованих на відстані щонайменше 20 сантиметрів від підлоги льоху. Для поліпшення лежкості кожен окремий качан можна запакувати в товстий папір. Якщо згодом папір намокне та потемніє, його потрібно замінити.

Деяка кількість качанів можна «посадити» качанами в насипаний на підлогу овочесховища пісок. Їх розміщують з відривом 5-8 сантиметрів друг від друга, тримають при температурі щонайменше +8...10 градусів і використовують першими.

І ще: одразу після закладки капусти на зберігання вилки потрібно охолодити та злегка обсушити. З цією метою протягом двох-трьох діб вентиляційні отвориі двері в денні години тримають відчиненими (при нічних заморозках їх закривають).

Для зменшення псування капусти під час зберігання, можна присипати кожен капустяний ряд тонким шаром товченої крейди або гашеного вапна. На 100 кілограмів кочанів потрібно 2-3 кілограми цих речовин.

Умови зберігання капусти


Незалежно від обраного способу зберігання капусти, необхідно забезпечити необхідні умови зберігання врожаю. Найбільш суттєві з них - температурний режимта вологість.

Переважна температура для зберігання білокачанки – від 0 до -1 градуса.Вся штука в тому, що нутро кочанів менш стійке до мінусових температур, ніж зовнішнє листя. Так, воно підморожується і гине вже за -1,5 градусів, тоді як зовнішні частини здатні переносити похолодання до -7 градусів.

Після розморожування підморожені овочі швидко чорніють і починають гнити, видаючи при цьому неприємний оцтовий запах. Однак якщо температура в льоху не опускається нижче -1 градуса, така неприємність вам не загрожує.

Якщо ж в овочесховищі занадто тепло, поміщені туди качани почнуть дуже швидко псуватися. Відомо, що в процесі зберігання температура всередині штабеля збільшується в середньому на градус кожні 24 години. Взагалі кажучи, під час зберігання капуста генерує набагато більше тепла, ніж багато інших овочів.

Щоб боротися з постійним підвищенням температури у льоху чи підвалі, сховище має бути оснащене якісною вентиляційною системою.

При рівні вологості близько до 100% качани швидко загнивають. Але якщо цей показник падає нижче 90%, то капуста, навпаки, починає усихати і втрачати вагу. Тому бажано, щоб вологість у сховищі завжди залишалася в діапазоні від 90 до 95%.

Для контролю температури в декількох місцях овочесховища потрібно розвісити градусники, а для її регулювання обмежувати або збільшувати подачу холодного повітря в приміщення через витяжки або люки. Взимку капусту періодично оглядають, видаляючи екземпляри, що захворіли, і видаляючи з кочанів гнилі листочки.

Майте на увазі, що несвоєчасне прибирання, погане сортування та умови зберігання призводять до виникнення різних, що вражають капусту під час її перебування в овочесховищі.

Поки що ще не обзавелися льохом чи підвалом? Не біда! Капустяні качани можна навіть заморозити (звичайно, якщо у вашій місцевості в регіоні зими досить холодні і без частих відлиг). Для цього врожай прибирають з грядки перед заморозками і зберігають на дачі в будь-якому сухому місці (наприклад, під навісом).

У нашій країні капуста є затребуваним і корисним овочом. Добре, коли вона на кухні під рукою. Для цього активно використовують холодильники. З метою більш тривалого утримання потрібно знати як зберігати капусту в холодильнику.

Де краще розмістити капусту в холодильнику

У холодильнику капуста любить найбільш холодні місця, де температура буває 1-2 градуси морозу. Сучасні холодильники мають спеціальну зону для зберігання овочів. Якщо такої зони немає, качан поміщають туди, де зазвичай зберігаються овочі та виставляють температуру холодильника на найнижчий рівень.

Але більше місяця вона не зберігається в холодильнику, оскільки починає псуватися. Іноді вона починає гнити після кількох днів лежання.

Щоб цього не сталося, необхідно правильно розташувати качан у холодильнику.

При правильному розміщенніу холодильнику капуста зберігатиметься до місяця

Підготовка качана до зберігання

Як зберігати капусту в холодильнику, щоб качан зберігся якнайдовше?

Є багато способів правильного зберігання. Але всі методи спрямовані на захист качана від попадання вологи. Для цього найчастіше загортають свіжу капусту в харчову плівку. Послідовність підготовки плоду така:

  1. Вибрати овоч із тугим качаном, де верхнє листя щільно з'єднане з овочом.
  2. Зрізати качан на рівні нижнього листяабо більше на 1-2 див.
  3. За наявності ушкоджень, зрізати їх.
  4. Обкрутити харчовою плівкою у три шари. Слідкувати, щоб складки були розгладжені, з метою запобігання повітря.
  5. Покласти в найхолодніше місце холодильника.

Можна загорнути качан у папір і покласти в целофановий кульок, в якому зроблені отвори. Папір, що ввібрала в себе вологу качана, необхідно поміняти.

Як би ви не зберігали капусту у холодильнику, важливо, щоб не було вологи на її поверхні. Качан можна і не обгортати, але так він утримається кілька днів. Капусту у квашеному вигляді дозволяється зберігати у морозилці.Якщо вона знаходиться розсолі, вітаміни не губляться і за 10 градусів морозу. Але зберігати можна не лише білокачанну, а й цвітну капусту, броколі.

Класти в холодильник можна лише капусту без вологи на поверхні

Заморожування цвітної капусти

Цвітна капуста має гарний смак і має цінні вітаміни. Застосовувати цвітну капусту в кулінарії можна не лише влітку та восени, а й узимку.Для цього цвітну капусту потрібно заморозити.

Процес заморозки такий:

  • Качан цвітної капусти покласти в солону холодну водущоб вийшли комахи, личинки.
  • На 2-3 хвилини опустити в киплячу воду з додаванням лимонного сокучи кислоти.
  • Підготувати чисту каструлю з холодною водою, щоб помістити туди цвітну капусту після бланшування. Це дозволить зберегти цінні речовини овочів, кольору, соковитості.
  • Просушити овоч.
  • Обірвати чи обрізати листя, зіпсовані місця.
  • Цвітну капусту поділити на суцвіття.
  • Помістити суцвіття у герметичні пакети.

Також можна заморозити й інші види: броколі, брюссельську.

Цвітна капуста заморожується у бланшированому вигляді

Заморожування білокачанної капусти

Для зберігання низьких температурах, використовують білокачанну найвищої якості: соковита, свіжа, яка не має пошкоджень. У морозилку краще класти літні сорти, зимові види власними силами добре зберігаються.

Заморожена білокачанна не використовуватиметься для салатів. А ось для смаження, варіння, гасіння дуже підійде. Етапи заморозки такого качана такі:

  1. Вибрати овоч.
  2. Прибрати підсохле, мляве, пошкоджене листя.
  3. Вирізати місця, де є темні плями.
  4. Помити качан, просушити.
  5. Нарізати соломкою.
  6. Закип'ятити воду і обдати окропом нашатковану капусту. Це довше зберігає колір та смакові якості овочів.
  7. Розфасувати у пакети невеликих розмірів. Найкраще використовувати герметичні.
  8. Покласти у морозилку.

Можна заморозити і цілий качан овочів. Із замороженої капусти можна приготувати голубці, не проварюючи листя в окропі, оскільки вони і так м'які. Зроблене рагу вийде не гірше ніж зі свіжою.

Зручно, що не потрібно розморожувати. Витягнувши з морозилки, відразу кидайте в каструлю або на сковорідку. Але найкраще помістити у мультиварку.

Найзручніше заморожувати капусту в нарізаному вигляді

Як зберегти броколі у свіжому вигляді

Цей овоч досить важко зберегти у свіжому вигляді. При неправильному зберіганні, броколі швидко зі свіжого вигляду перейде в непривабливий і неїстівний овоч.Для того, щоб такий корисний овочякомога довше зберігався у свіжому вигляді, існує кілька способів:

  1. Зробити букет із броколі: поставити стебло в ємність із водою, надіти поліетиленовий пакетна суцвіття з дірочками для циркуляції повітря. Так овоч збережеться до семи днів.
  2. Замотати брокколі у вологий паперовий рушник. Таким методом користуються багато овочевих магазинів. Можна спочатку оббризкати капусту водою з пульверизатора, потім нещільно загорнути. паперовим рушником, які вбере надлишкову рідину і покласти в герметичне місце холодильника. Так, броколі матиме свіжий вигляд протягом трьох днів.
  3. Взяти поліетиленовий пакет, зробити кілька дірочок, для повітря. Покласти капусту в пакет і холодильник.

Дачники часто цікавляться, як зберігати капусту взимку. Такий інтерес цілком обґрунтований, адже цей овоч добре виручає в холодну пору року, коли на його основі можна приготувати багато смачних та корисних страв.

Для короткострокового зберігання, тривалістю трохи більше 2 тижнів, сорт немає значення. А ось до вибору капустяних головок для довгострокового зберігання на зиму потрібно підходити ретельніше. Качани пізньостиглих сортів повинні бути щільними, без найменшої ознаки млявості, без тріщин і пошкоджень, з качанами та покривними листками.

Пізню білокачанну капусту прибирають лише перед першими заморозками у суху сонячну погоду. Збирати врожай потрібно обережно, не допускаючи падіння качанів.

Якщо на головці види сліду від комах та їх яйця, вона не годиться для тривалого зберігання. Краще вибирати великі, великі качани, дрібні зберігаються набагато гірше.

Як зберігати капусту в холодильнику

Для зберігання у холодильнику врожай потрібно заздалегідь підготувати. Качани прибирають із городу, зрізають ніжку і знімають один шар грубого верхнього листя. Повністю прибирати покривне листя не варто, адже саме завдяки їм овоч довго залишається свіжим. Підготовлені головки промивають під проточною холодною водою, щоб позбавитися землі і дрібних комах, що застрягли між листочками, і витирають рушником.

У відсіку для овочів можна зберігати капусту тривалий час, попередньо загорнувши її в плівку, пергаментний папір або газету. Ці матеріали захищають овочі від передчасно усихання та в'янення.

У такий же спосіб можна зберігати пекінську або цвітну капусту та кольрабі, тільки їх краще мити вже безпосередньо перед вживанням. Щоправда, термін їхнього зберігання зовсім невеликий. Брокколі розкладають окремі пакети, але з закривають їх. На дні відсіку для овочів розстеляють вологу ганчірку та викладають на неї овоч. Цей вид капусти любить підвищену вологістьі може зберігатись лише так.

Але все-таки всі види капусти, крім білокачанної, найкраще заморожувати.

На балконі в домашніх умовах

У міських умовах зберігати взимку капусту можна і на балконі. Головне, щоб він був заскленим і утепленим, щоб там не було мінусової температури, інакше врожай підмерзне і буде зіпсований. Підготовлені головки загортають у папір або харчову плівку і складають у відповідні ящики чи мішки. Раз на 4 – 5 тижнів запаси бажано перевіряти на наявність гнилі.

За дотриманням усіх умов, урожай пролягає на балконі до настання тепла.

Щоправда, при використанні харчової плівки потрібно періодично перевіряти, чи не з'являється між нею та качаном конденсат. Якщо всередині виявлено крапельки води, стару плівку потрібно викинути, обтерти виделок рушником і загорнути у нову.

Як засушити капусту на зиму

Сушена капуста не втрачає своїх властивостей і може зберігатись майже цілий рік. Овочева маса в сушеному вигляді буде набагато кориснішою за свіжі виделки, які довгий час лежать в овочесховищі, з кожним місяцем втрачаючи свої корисні властивості. До того ж, продукти в сушеному вигляді займають мінімум місця, що особливо актуально в квартирах. Майже всі види капусти добре сушаться як у сушарках, так і в духовці.

У духовці подрібнену овочеву масу сушать на листах, вистелених пергаментним папером або силіконовими килимками. Оптимальна температура– 50 – 75°C.

Якщо в духовці немає режиму конвенції, дверцята необхідно трохи прочинити, щоб виходила зайва волога. Готові овочі всихають та змінюють колір.

Такі заготовки додають у перші, другі страви і навіть у випічку. При цьому слід враховувати, що калорійність сушеної капустиу кілька разів більше свіжої. Зберігати такі заготовки найкраще в банках чи невеликих мішечках із натуральної тканини.

Зберігання квашеної капусти в домашніх умовах

Капусту можна зберігати не тільки свіжу, а й квашену, тому що при цьому способі обробки вона не втрачає своїх корисних речовин. Квашення – оптимальний варіантвикористання пухких, пошкоджених і підгнилих головок, які зберігатимуться всю зиму.

У дерев'яних бочкахзаготівлі можуть зберігатися 8 місяців за умови, що температура не опускатиметься нижче -1°C і підніматиметься вище +4°C. У скляні банкита емальованих ємностях квашена овочева маса зберігатиметься набагато менше. Найкраще місцедля зберігання таких заготовок – холодильник, балкон чи холодний льох.

Якщо термін зберігання закуски добігає кінця, але немає можливості зараз же використати її за призначенням, можна її просто заморозити. Після розморожування капусту потрібно одразу ж з'їсти.

Як зберегти у льоху або у підвалі до весни

Оптимальні умови зберігання у льоху – температура в межах 0 – 3°C та вологість близько 85 – 90 %.

Способів зберігання врожаю чимало:

  • Підвішування. Під час збирання овочів не варто видаляти коріння, стовбур та покривне листя. За нижню частинуствола прикріплюють гачок і підвішують качани на дріт. Іноді головки збирають у пучки та підвішують до стелі відразу по кілька штук. Таким чином волога поступово переходить із корінців у листя, і капуста добре зберігається.
  • Обгортання паперу. Качан зрізають прямо біля головки. Головки обертають у кілька шарів паперу та розкладають на полицях, зберігаючи достатню відстань між ними. Щоправда, іноді через високу вологість покривне листя починає гнити, а папір прилипає до нього.
  • Використання харчової плівки. Більше практичний спосіб, у порівнянні з обгортанням паперу. Плівка створює вологонепроникний бар'єр та захищає врожай від висихання. Перед обмотуванням з овочів знімають сухе і нещільно прилегле листя. Капусту потрібно обмотувати правильно, дуже щільно, притискаючи кожну нерівність, кілька шарів. Обмотані головки зберігають на полицях підвалу, у мішках чи ящиках. Але все-таки періодично врожай оглядають, щоби вчасно виявити гниль. Підгнили місце повністю вирізають, а головку терміново вживають в їжу
  • Глиняні бовтанки. Качан видаляють, а качани обмазують глинистим розчином і дають їм висохнути.
  • Використання піску. У ящик або прямо на підлогу льоху насипати шар піску товщиною 20 см і встромити в нього зібрані качани з необрізаними качанами.

Зберегти капусту до весни більш ніж реально. Тільки городнику-початківцю краще спробувати відразу кілька способів зберігання, щоб визначити, який з них більше підходить. Тоді цим способом можна буде скористатися роками.

Капуста довго зберігається в гранично невеликому проміжку температур від +0 до +5 °С. Ідеальна температура- Від +0 до +2 °С.

Капуста вкрай вибаглива до умов зберігання. За низьких температур вона швидко підмерзає і втрачає смак і користь. За дуже високих – швидко псується. Оптимальна вологість коливається від 80 до 90%.

правила та умови

Як зберігати капусту у підвалі взимку? Незважаючи на суворі умовикапусту зберегти в льоху можливо. Головне, вибрати правильний сорт, правильний льох і дотриматися всіх умов.

Рання капуста, що дозріває на початку-середині літа, не підходить для зберігання на зиму.

Щоб капуста пролежала у льоху довго та успішно потрібно вибирати пізньостиглі сорти. Вони дозрівають лише до кінця літа – початку осені.

Найкращідля зберігання сорту капусти:

  • Московська пізня;
  • Зимівка;
  • Амагер;
  • Валентина;
  • Орбіта;
  • Слава;
  • Тюркіз.

Це пізньостиглі та середньостиглі сорти капусти. Їхня здатність до тривалого зберігання перевірена багатьма садівниками. Як зберігати капусту взимку у льоху?

Заявлений термін зберігання відповідних сортіву льоху від 3 до 4 місяців. Якщо дотримуватись усіх рекомендацій, капуста може зберігатися трохи довше.

Підготовка овочів

Збирання врожаю капусти потрібно починати, коли настають холоди, і температура вночі опускається нижче нуля. Щоб не займатися додатковою роботоюкраще збирати капусту в суху погоду. Якщо дощі часто, тоді качани потрібно просушити.

Коли капусту передбачається зберігати в підвішеному станіВикопувати врожай потрібно з ніжкою. Не потрібно знімати багато шарів верхніх листів. Це може призвести до швидкого псування, так як поверхневі шари листя служать захисним шаром. Для зберігання на зиму не підходять:

  • сильно пустотілі, недорозвинені качани;
  • тріснули або гниючі качани;
  • підморожені, сильно пошкоджені шкідниками чи хворобами.

Місця та способи

Капусту краще зберігати:

  • у підвалі;
  • у льоху;
  • у підполі будинку;
  • в кесон гаражу.

Немає великої різниці між цими місцями. Головне, щоб умови для зберігання були сприятливими.

Крім температурного режиму та вологості повітря, важливо відсутність гризунів. та – часті гості, особливо у підполі приватного будинку чи льоху. Капуста – їх улюблені ласощі.

Як правильно зберігати капусту у підвалі? Про спосіб зберігання капусти в мішках ви можете дізнатися з цього відео:

Як зберігати капусту у льоху до весни? Способів зберігання капусти у льоху на зиму придумано стільки, скільки немає для жодного іншого овочу. Капусту зберігають:

У харчовій плівці

Як зберегти капусту на зиму в льоху в харчовій плівці? Щоб зберігати капусту в плівці необхідно кожен качан обмотати декількома шарами. Вона щільно охоплює капусту, створює свого роду вакуум, водонепроникна. Волога не потрапляє на качан, і він зберігатиметься довше.

Як зберегти капусту у льоху до весни в папері? Кожен качан загортають у кілька шарів звичайного паперу. Це дозволяє їм не стикатися між собою. Однак якщо папір намокне, капуста швидко почне псуватися. Загорнуті качани складають у ящики або на полиці у підполі.

Для обгортання капусти краще не використовувати старі газети. Вони підходять для цих цілей, але шкідливі речовини, які містить друкарська фарба можуть увібратися в капусту за час зберігання.

У глиняному шарі

Як зберегти свіжу капусту у погребі на зиму в глині? Оригінальний та трудомісткий спосіб зберігання. Кожен качан обмазують глиною(розведеною водою) та висушують до її затвердіння. Капуста потрапляє в «глиняну кулю», що захищає її від зовнішніх впливів. Качани складають у ящики або на полиці у льоху.

Як зберігати свіжу капусту в льоху в ящиках? Найпростіший спосіб. Качани складають у дерев'яні ящикита зберігають у підвалі. Ящики мають бути дерев'яними, з отворамита відкритими. Це не самий надійний спосіб, оскільки качани стикаються між собою і можуть легко почати псуватися.

Пірамідкою

Качани складають один на одного в шаховому порядку, утворюючи «піраміду».

Сенс способу полягає в тому, щоб скласти капусту в купу, але так, щоб забезпечити мінімальний дотик і максимальне надходження повітря.

Мінус способу- Якщо зіпсується качан у нижньому ряду, доведеться розбирати всю «піраміду».

Капуста складається в ящики, але простір між качанами пересипається піском. Спосіб зберігання капусти у льоху з піском ефективний, але складний. По-перше, з появою піску гарантований бруд у підвалі. По-друге, при багатому врожаї потрібно багато піскупомістити в льох, що не завжди просто зробити.

Один із найнадійніших способів. Він багаторазово довів свою ефективність.

Капусту для зберігання цим способом викопують із коренем. За цей самий корінь-качан її підвішують на мотузку до стелі підвалу. Для цього потрібно достатньо високі стеліта спеціально підготовлені кріплення (гачки, балки тощо).

Варіант зберігання капусти у підвішеному стані у цьому відеоролику:

На полицях

Простий та нехитрий спосіб. Капусту розкладають на полиці у підвалі, щоб качани не стикалися.

Як краще зберігати капусту в льоху - вибирати вам.

Одним із варіантів збереження капусти на зиму може стати її. На нашому сайті ви знайдете масу перевірених рецептів із приготування цього продукту. Наприклад, а також капуста і .

Сусідство з іншими продуктами

Погріб, призначений для зберігання овочів, найчастіше вміщує як капусту. Все, що вдалося виростити за сезон, зберігається в одному місці. Чи можна разом зберігати картоплю та капусту?

Найпоширенішим є сусідство капусти:

  • з;
  • з іншими .

В ідеалі капуста має зберігатися окремо від інших овочівАле на практиці це складно виконати.

Правила сумісного зберіганнякапусти з іншими овочами:

  • капуста лежить окремо від них;
  • бажано витримати між ними максимальну відстань;
  • не можна складати разом, перемішувати різні овочі;
  • не можна зберігати здорові та заражені хворобами овочі в одному приміщенні.

Покрокові інструкції

Зберігання капусти в ямі гаража:

  1. Обсушити при необхідності та обробити від непридатного листя.
  2. Обернути кожен качан у харчову плівку.
  3. Опустити в яму гаражу.

Зберігання капусти у кесоні:

  1. Збирати врожай капусти.
  2. Обрізати ніжки, залишити лише качани.
  3. Очистити верхній шар листя.
  4. Скласти у дерев'яні ящики.
  5. По можливості пересипати піском.
  6. Поставити ящики на підлогу кесона.

Щоб зберігати капусту у харчовій плівці необхідно:

  1. Обсушити при потребі зібрані качани.
  2. Очистити один верхній шар листя.
  3. Обмотати кожен качан кількома шарами плівки.
  4. Скласти в будь-яку зручну тару або на полиці.

Зберігання капусти з коренем:

  1. Викопати капусту із коренем.
  2. Прив'язати на кожен качан мотузку за ніжку.
  3. Підвісити за неї качани до стелі льоху.

Як підвісити капусту з коренем.

Зберігання капусти качанами:

  1. Збирати врожай капусти.
  2. Видалити ніжки, залишити лише качани.
  3. Забрати верхній шар листочків.
  4. Скласти качани в ящики, на полиці чи пірамідкою, за бажання обернути плівкою.

Про те, як закласти капусту в льох на зберігання за допомогою пилососа, ви дізнаєтесь, подивившись відео:

Особливості для окремих сортів

Найчастіше укладають на зберігання на зиму білокачанну капусту. Однак є багато інших видів капусти, які можна зберігати на зиму. Кожен із них має свої секретизберігання у льохах (підполах, підвалах).

Білокачанна капуста

Найпоширеніший сорт капусти. Вирощується у великій кількісній перевагі перед іншими видами. Особливості зберіганняу льоху:

  • підходять для зберігання тільки пізньостиглих сортів;
  • температура зберігання від +0 до +2 ° С;
  • вимоглива до умов зберігання;
  • зберігається різними способами: від розміщення в ящиках до обмазування глиною та зберігається найкраще в дерев'яних ящиках, присипана мокрим піском;
  • зберігається максимум 4-5 місяців.

Кольорова капуста

Усю зиму, на жаль, у льоху зібрану цвітну капусту зберегти навряд чи вдасться. Вона не призначена для тривалого зберігання.

Однак підвал (підпіл) – непоганий варіант продовжити термін життя цього виду капусти.

Особливості зберігання цвітної капусти:

  • зберігається у дерев'яних ящиках, накрита поліетиленом (до 2 тижнів);
  • для тривалого зберігання дорощується у льоху у спеціально підготовлених ємностях;
  • ідеальна температура зберігання від +0 до +2 °С.

пекінська капуста

Зберігання цього виду капусти ускладнено тим, що він швидко в'яне. У ній занадто багато вологи, яку можна заповнити тільки підвищеною відносною вологістю повітря.

Зберігати пекінську капусту можна в поліетиленових пакетах, покладених у ящики, які потрібно опустити у льох. При температурі від +0 до +2 °Спекінська капуста може зберігатись близько 3 місяців.

Червонокачанна капуста

Як зберігати капусту у вилках на зиму?

Прибирання слід проводити ближче до початку жовтня. Хорошим з точки зору зберігання сортом вважається пізньостиглий «Гако - 741».

Цей вид капусти зберігається приблизно так само, як і білокачанна капуста. Кращий спосібдля зберігання її у підвалі – підвішування за ніжку до стелі.

Таким чином, практично всі види капусти можна зберігати у підвалі (льоху). Цей спосіб вважається одним з найкращих. Якщо дотримуватися всіх правил зберігання, капуста пролягає у льоху цілу зиму і потрапить на стіл свіжою та смачною.

Загальні правилазберігання у підвалі для всіх видів капусти:

  • температурнийрежим від +0 до +5 ° С;
  • вологістьповітря у межах від 80 до 95 °С;
  • відсутність цвілі, грибківу льоху;
  • різноманітність способів зберігання;
  • безпека від 2 тижнів до 4 місяцівЗалежно від виду.

Зберігання капусти іноді передбачає трудомісткий процес обробки та підготовки.

Підсумок стоїть витрачених зусиль, так як капуста - смачний і корисний овоч, необхідний для вживання зимовий часроку.

Способів зберігання капусти чимало, так що, уважно ознайомившись з кожним з них і створивши необхідні умови в сховищі, ви зможете до весни варити борщ і борщі, робити солянки і салати, пекти пиріжки і готувати інші страви з власних запасів.

Збирання врожаю капусти

Білокочанна капуста скоростиглих та середньостиглих сортів дозріває поступово, і прибирають її, як правило, у декілька прийомів. Пізні сорти зазвичай підлягають одноразовому збору, але у будь-якому разі дуже важливо правильно визначити достатню міру зрілості, від якої залежить термін збирання врожаю.

Готові до збирання качани капусти середньостиглих та пізніх сортів мають масу не менше 0,8 кг, ранніх – від 0,3 кг та вище. При цьому на них має залишатися кілька щільно прилеглих зелених листків (видаляти їх не слід, оскільки вони мають найбільш високу стійкість до захворювань і захищають овочі під час зберігання). Якщо продукція задовольняє цим вимогам, отже, вона вступила в стадію зрілості, що знімається, і можна приступати до прибирання.

Для середньої смуги Росії оптимальним терміномзбирання білокачанної капусти є другий тиждень жовтня. Найкраще зрізати качани у ясну суху погоду, коли температура повітря вдень становить 3–8 °C, а вночі – близько 0 °C.

Правильний вибір терміну збирання врожаю дуже важливий, оскільки в тому випадку, якщо качани зрізані зарано, внаслідок високої температури повітря вони дуже погано охолоджуються, що може призвести до масового розвитку захворювань. Навпаки, пізно прибрані овочі наражаються на небезпеку підморожування, що теж негативно позначається на їхній лежкості. Щоправда, нетривалі заморозки до 4–5 °C не зашкодять капусті лежких сортів (таких, як Зимівка та Амагер), але лише тоді, коли качани відтануть на корені за деякий час до збирання.

Відомо, що качан капусти нерідко розтріскуються як при збиранні, так і під час зберігання. Відбувається це в результаті зростання внутрішньої кочериги, і щоб уникнути небажаних наслідків, необхідно порушити кореневу системуі тим самим запобігти притоку поживних речовин. З цією метою качани перед зрізанням слід кілька разів пригнути в один бік – це дозволить уберегти їх від розтріскування та продовжити період збирання врожаю на 10–15 днів (тоді як за звичайних умов він має займати не більше тижня).

Готову до збирання та зберігання капусту зрізають, зрубують або висмикують з коренем (останнє відноситься насамперед до пізніх сортів). Зрізати та зачищати качани слід акуратно, намагаючись не робити глибоких засічок. При цьому рекомендується залишати кілька листів, що покривають, і кочеригу ​​з прямим зрізом довжиною приблизно 3 см - такі качани значно менше травмуються при транспортуванні і, відповідно, краще зберігаються.

Зібраний урожай сортують, видаляючи тріснули, уражені хворобами або пошкоджені качани. При цьому також знімають листя, що відстало.

Відсортовану для зберігання капусту занурюють на транспортери або поміщають у контейнери, а потім перевозять до місця зберігання. Якщо перевезення займає тривалий час, необхідно використовувати транспорт із холодильними установками, оскільки перегрівання кочанів знижує їх лежкість і суттєво скорочує термін зберігання.

Особливу увагу слід приділити процесу навантаження. Небажано сильно підкидати качани, оскільки вони ушкоджуються і втрачають товарний вигляд.

Зазвичай качани зрізають гострою лопатою або ножем, але, як показує практика, краще зберігається капуста, вирвана з коренем. Після збирання її оглядають. Для зберігання капусти взимку відбирають тільки найщільніші непошкоджені качани. Якщо на покривному листі є волога, їх потрібно злегка підсушити.

Де зберігати капусту взимку і чи можна це робити у підвалі чи льоху

Де зберігати капусту, щоб уберегти врожай? Найчастіше зберігання капусти взимку в домашніх умовах здійснюється у льохах чи підвалах, поміщаючи на стелажі. Останні краще зробити розбірними, застосовуючи однакові дошки. Качани для зберігання капусти в льоху укладають рядами 2-3 шари. Однак при цьому необхідно пам'ятати, що відстань між верхнім шаромовочів та наступним стелажом має бути не менше 30 см – це забезпечить постійну циркуляцію повітря. Якщо врожай капусти невеликий, качани можна окремо підвісити за кочериги до стелі або стелажів.

Доцільно також укладати овочі штабелями у вигляді піраміди (кочеригами вгору), обов'язково залишаючи при цьому проміжки розміром 30-40 см. Цей спосіб чудово допомагає економити місце: на 1 м2 можна розмістити до 200 кг капусти.

Поширений і ще один спосіб, як зберігати капусту в підвалі чи льоху: качани кладуть у ґратчасті дерев'яні ящики у кілька шарів. При цьому кожен шар розташовують кочеригами вгору, а верхній - кочеригами всередину. Ящики ставлять на дерев'яну полицю з відривом 20 див від підлоги.

Як видно на фото, при зберіганні капусти для підвищення лежкості доцільно загортати кожен качан у цупкий папір:

Як зберегти капусту на зиму у бурті

Отже, із запитанням «чи можна зберігати капусту в льоху», ви розібралися. Але є й інший спосіб. Багатий урожай капусти нерідко зберігають у буртах. На відміну від бульб картоплі або коренеплодів, качани не насипають, а укладають по одному, щоб максимально знизити ризик виникнення механічних пошкоджень. Овочі, що знаходяться на поверхні, розміщують кочеригами всередину – це дозволяє запобігти підморожуванню.

Найбільш ефективний навальний спосіб зберігання капусти у сховищах з активним вентилюванням. Якщо врожай був зібраний у прохолодну суху погоду, качани засипають по всій площі сховища суцільним шаром 2,5 м. Якщо ж збір здійснювався в дощову погоду, а врожай представлений менш лежачими сортами, качани укладають у сховище широкими штабелями по обидва боки від проходу. Прохід залишають для того, щоб у разі можливого псування овочів була можливість вжити необхідних заходів: перебрати продукцію, зачистити або видалити уражені качани. Відразу після завантаження качани обсушують та охолоджують за допомогою інтенсивної 15-годинної вентиляції. Ця процедура триває протягом 10-12 діб, оскільки тільки тоді відбудеться остаточне охолодження маси капусти (обсушування зазвичай займає набагато менше часу: близько 3 діб). Але і після цього продовжують щодня проводити вентиляцію по 3-4 год. При цьому важливо пам'ятати про таку важливу умову зберігання капусти взимку, як температура повітря, що подається: вона повинна
бути не нижче -1 °C.

Також капусту можна зберігати у приміщеннях з природним охолодженням чи холодильниках. І тут овочі також розміщують штабелями. Гарний спосіб збільшити термін зберігання капусти до червня – так зване снігування. У середній смузіРосії цей метод застосовується наприкінці лютого чи на початку березня, коли температура повітря та снігу становить близько -3 °C. Качани, призначені для снігування, повинні бути щільними, які добре збереглися, без пошкоджень і загнивання.

Снігують капусту, як правило, у буртах. Перед тим як зберігати капусту взимку цим способом, на майданчику шириною приблизно 4 м ущільнюють сніг шаром завтовшки 50-80 см, а з боків роблять невисокі снігові стінки. Капусту укладають рядами, пересипаючи кожен із них 10-сантиметровим шаром снігу. Поступово бурт звужують, а зверху покривають снігом, торфом та стружками. Висота готового снігового бурта повинна становити близько 2 м. У сховищах також можна застосовувати снігування, але необхідно забезпечити відтік талої води.

Який би спосіб ви не вибрали, у будь-якому випадку повинні дотримуватися обов'язкові умовизберігання, найважливіші з яких – температура, вологість та склад газового середовища.

Як правильно зберігати взимку капусту в підвалі чи льоху

Ідеальна для зберігання білокачанної капусти температура від 0 до -1 °C. Справа в тому що внутрішня частинакачана відрізняється більш високою чутливістю до низьких температур, ніж зовнішня. Вона проморожується і гине вже при -1,5 °C, тоді як верхнє листя здатне витримувати зниження температури до -7 °C. Внаслідок розморожування частина качана темніє і починає розкладатися, виділяючи речовину з різким неприємним запахом – оцтовий альдегід. Уражені у такий спосіб ділянки називають тумаками. Результати досліджень підтвердили, що утворення тумаків залежить від температури зберігання. Доведено, що при температурі не нижче -1 °C вони не з'являються протягом тривалого часу.

Але й надто висока температура негативно позначається на лежкості капусти. Слідкувати за цим особливо важливо, оскільки капуста в процесі зберігання виділяє набагато більше тепла, ніж будь-який інший вид овочів (відомо, що за добу температура у штабелі підвищується в середньому на 1 °C). Тому система вентиляції та охолодження у сховищах має бути посилена. Крім тепла, капуста виділяє також чимало вологи. В результаті відносна вологість повітря в сховищі зазвичай становить близько 98%, що може призвести до багатьох хвороб, особливо сірої гнилі. Але і зниження вологості може зашкодити стану продукції: при цьому посилюється випаровування, і качани швидко всихають, втрачаючи масу. У зв'язку з цим бажано підтримувати у приміщенні відносну вологість 90-95%.

Перед тим як зберігати капусту в льоху, подбайте про склад газового середовища. Встановлено, що оптимальним співвідношеннямє 4% СО2, 5% О2 та 91% N2. При виконанні цієї умови капуста може зберігатися до 7 місяців навіть за високої температури та відносної вологості. Справа в тому, що підвищення концентрації вуглекислого газу скорочує інтенсивність дихання, внаслідок чого знижується спад маси та уповільнюється розвиток хвороб. Через неправильне збирання, сортування та зберігання, а також внаслідок низки інших причин качани капусти можуть піддаватися різним захворюванням. Найбільш поширеними з них є сіра гниль, біла гнилизна, слизовий бактеріоз, судинний бактеріоз та точковий некроз

Для тривалого зберігання підходить капуста пізньостиглих, або так званих зимових, сортів. Дуже важливо вчасно забрати врожай, оскільки численними дослідженнями встановлено, що дихання в качанах капусти, зібраних при температурі 0 – +5 °C, відбувається найменш інтенсивно і, отже, краще зберігаються. Померзла капуста зберігатиметься недовго, так само як і розтріскана у разі тривалого поливу або затяжних дощів.

Як правильно зберігати капусту будь-яким із перерахованих вище способів? Зберігають капусту у темному приміщенні при стабільній температурі 0 – +1 °C та відносній вологості повітря 95%. У сховищі мають бути гарна вентиляціята певний газовий склад повітря – не менше 6 – 8% кисню та не більше 2 – 3% вуглекислого газу. Тільки такий режим зберігання забезпечує хорошу лежкість капусти за мінімальної втрати поживних властивостей. У процесі зберігання капуста втрачає мало вітамінів, навіть найнестійкіший щодо цього вітамін C зберігає 2 третини від початкового обсягу.

Зберігати капусту краще на стелажах, розміщуючи її таким чином, щоб качани не торкалися один одного. Якщо полиць немає, можна викласти з качанів на підлозі піраміду, обов'язково підстеливши оберемок соломи або ялинового лапника. При укладанні зверніть увагу на коріння – нижні шари укладають корінням нагору, а верхній – корінням донизу.

Є ще один спосіб, як зберігати капусту взимку у погребі: можна підвісити качани за коріння, пов'язане шпагатом. Перед цим можна занурити капусту в глиняну бовтанку та просушити.

Способи та умови зберігання білокачанної та цвітної капусти

Зберігати білокачанну капусту можна різними способами. Наприклад, підвісивши качани до стелі льоху. Якщо передбачається зберігати вилки саме таким чином, то пізно восени, перед настанням стійких заморозків, капусту необхідно викопати разом з корінням. Потім видалити з качанів верхнє листя, просушити на повітрі і зв'язати попарно. Кожну пару видел слід підвісити до стелі льоху. Цей спосіб дозволяє зберігати капусту свіжою до самої весни. При цьому слід пам'ятати, що підвішені качани в жодному разі не повинні торкатися один одного.

Якщо описаний спосіб зберігання капусти з будь-яких причин вам неприйнятний, то невелику кількість качанів можна просто розкласти на сухі полиці льоху. Однак у даному випадку необхідно періодично перевіряти виделки і видаляти зіпсоване листя.

Третім способом зберігання свіжої білокачанної капусти є наступний: у підлозі льоху потрібно викопати відповідних розмірів канавку, в яку скласти підготовлені качани кочеригами вгору. Після цього вилки слід засипати землею так, щоб над капустою утворився шар не менше 10 см. У холодному льоху з настанням морозів землю потрібно регулярно підсипати, щоб капуста не промерзала. У деякі зими шар землі над капустяними вилками може досягати 30 см.

У сухому, добре провітрюваному льоху застосуємо наступний спосіб зберігання білокачанної та цвітної капусти. Виделки білокачанної капусти потрібно викопати з корінням і посадити в сухий пісок. При зберіганні цвітної капусти на зиму потрібно зробити те саме, проте їх необхідно викопати з грядки разом з невеликими грудками землі. Виделки не повинні торкатися один одного, а качани цвітної капусти рекомендується додатково перев'язати, оскільки вона в процесі зберігання може зрости.

Як зберігати цвітну капусту в домашніх умовах з мінімальними втратами? Деякі досвідчені садівникизберігають виделки білокачанної капусти у глині. Для цього качани потрібно зрубати, обв'язати кожен міцним шпагатом, залишивши зручну петлю. Потім очищена виделка слід вмочити в розведену глину. При цьому глиняний розчинза консистенцією має нагадувати густу сметану. Після того, як весь качан буде покритий глиною, його слід просушити і підвісити до стелі льоху.

Ще кілька способів зберігання капусти. На Кавказі з давніх-давен качани капусти зберігають, нанизавши їх на кукурудзяні стебла. Це хороший спосіб, оскільки дозволяє капусті під час зберігання дихати, не накопичуючи при цьому між листям вуглекислого газу.

Насамперед, сховище потрібно провітрити. Не робіть цього влітку в спеку, оскільки сильний потік теплого повітря призведе до утворення великої кількостіконденсату на стелі та стінах. Цю роботу слід проводити восени за нижчих температур, коли це не призведе до утворення зайвої вогкості.

Важливою умовою для зберігання білокачанної капусти є не тільки провітрювання, а й знезараження овочесховища. Для цього можна спалити кілька сірчаних шашок (1 шашку на 10 м3). Працювати з ними потрібно дуже акуратно, дотримуючись усіх запобіжних заходів. Шашку підпалюють у сховищі, встановивши на металевій підставці вдалині (не ближче 0,5 м) від легкозаймистих предметів. Перед запаленням щільно закривають віддушини, щілини та інше, а після запалення – і вхід. Після 2 – 3 діб обробки приміщення ретельно провітрюють. Сірчана шашка допоможе позбавитися не тільки різних мікроорганізмів, але й уб'є комах та гризунів.

Потім слід побілити стелю та стіни вапняним розчиномз додаванням невеликої кількості мідного купоросу. Дерев'яні полиці та ящики краще витягти і просушити на сонці, а потім обприскати 5%-ним розчином мідного купоросу. Якщо минулі зими сховище промерзало, утепліть його листами пінополістиролу. Ця нескладна та недорога операція позитивно вплине на лежкість закладеної на зберігання продукції, і в першу чергу картоплі, яка, як відомо, у підмороженому стані має неприємні смаки та консистенцію.

Достатньо цікавий спосібТривалого зберігання капусти застосовують у північних регіонах Росії. Він називається снігуванням і полягає в наступному: зимовим днем ​​підготовлену капусту укладають у штабель на витоптаний майданчик, засипаючи кожен ряд снігом. Потім весь штабель з усіх боків засипають снігом завтовшки 1 м.

До весни капусту в селах зберігали ще й у такий спосіб. Викопували яму глибиною щонайменше 1 м і насипали на дно шар піску. Висмикнуту з коренем капусту укладали в цю яму корінням вгору, щоб вони не торкалися один одного. Перший ряд засипали землею, закриваючи нею та коріння, потім укладали 2-й ряд і т. д. Після настання морозів яму вкривали соломою, а потім гноєм. Навесні, як тільки починав танути сніг, укриття прибирали та капусту викопували, оскільки талі води могли пошкодити качани.

Хвороби капусти під час зберігання

Багато хто стикається з тим, що закладені в льох зовні здорові виделки ні з того ні з сього починають гнити.

Наприклад, при розрізі чергового качана раптом виявляються сухе потемніле листя, чорні крапки, сухі «сіточки» або прожилки, що покрилися плямами.

Загнивання капусти під час зберігання обумовлено ураженням її тканин різними захворюваннями, які не даються взнаки в процесі підготовки зимових запасів. Це, перш за все, біла та сіра гнилизна, слизовий бактеріоз, різоктоніоз та ін. Зараження ними відбувається в результаті неправильних умов вирощування, недбалого збирання та підготовки овочів до зберігання.

Така хвороба капусти при зберіганні, як сіра гнилизна, з'являється на вилках у вигляді слизових плям, що мокнуть, місцями покритих сірим пухнастим нальотом. Зазвичай процес гниття починається на качанах там, де було завдано пошкоджень при збиранні або транспортуванні, а також на злегка підмороженому листі. Поява сірої гнилі небезпечна тим, що вона швидко поширюється по всьому льоху: відіграють свою роль зіткнення здорових качанів з хворими та суперечки, які переносяться повітрям. І чим вище температура зберігання овочів, тим швидше сіра гнилизна охоплює нові й нові вилки, причому ця хвороба може вразити не тільки капусту, а й багато інших овочів.

Білокачанна капуста, як правило, не боїться низьких температур, і короткочасне підморожування їй не шкодить. Однак тривале зберігання при температурі нижче 0° С призводить до того, що замерзле листя і капустяний сік перешкоджають проникненню повітря до внутрішньої частини качана. Цей фактор може спричинити омертвіння та розкладання тканин. Такі плями і вм'ятини в народі називають тумаками. Після відтавання пошкоджені виделки швидко загнивають і вже непридатні для харчування.

При пошкодженні врожаю білою гниллю зовнішнє листя качана загнивають, стаючи слизовими, а між пошкодженим листям утворюється грибниця, зовні схожа на шматочки білої вати. Надалі «вата» покривається численними чорними точками – склероціями. різної формита величини.

Зараження капусти білою гниллю зазвичай відбувається під час зрізання кочанів. Захворювання швидко розвивається, якщо прибирання проводилося за вологої погоди, в дощ, а надалі було порушено деякі параметри зберігання, наприклад, температурний режим. Уражений білою гниллю качан згниває повністю в стислі терміни, стаючи джерелом інфекції для інших запасів.

Загниття листя біля основи кочериги є ознакою ризоктоніозу. Це захворювання починається ще в процесі вегетації та, як правило, вражає пізні сорти білокачанної капусти. Особливо сильно качани бувають уражені у дощові роки. Першими ознаками ризоктоніозу є плоскі чорні склероції, що утворюються на ураженому листі. Загнілі листя набуває бурого відтінку, місцями покриваючись рідким світлим гарматою.

Згодом пошкоджене листя відгниє, стаючи жовтим, сухим і прозорим. Різоктоніоз швидше розвивається при високій температурі в льоху. Захворювання поширюється при прямому контакті хворих на кочани зі здоровими.

При слизовому бактеріозі спостерігається ослизнення та відгнивання листя, що супроводжується повним розм'якшенням тканин та появою неприємного запаху. Слизовим бактеріозом зазвичай бувають заражені качани, травмовані при транспортуванні або під час збирання, а також розтріскані, підморожені, пошкоджені комахами або іншими хворобами. Слизовий бактеріоз швидко розвивається у льохах з високою вологістю та підвищеною температурою повітря.

Значною мірою знижується якість зимових запасів при ураженні капусти судинним бактеріозом. Зараження цією хворобою відбувається в період активної вегетації рослини, а при зберіганні проявляється у вигляді бурих штрихів, точок, або добре помітної темної «сіточки».

Точковий некроз характеризується виникненням на качанах запалих дрібних темних цяток. Це фізіологічне захворювання може бути викликане не однією, а цілим комплексом причин, починаючи від способу внесення добрив і до особливостей того чи іншого сорту капусти. Неостанню роль цьому грають і умови зберігання зимових запасів.

Також можна сказати, що при зберіганні капуста не переносить ні надто високих, ні надто низьких температур. Що стосується тих качанів, які ми приносимо з льоху або магазину, то їх бажано використовувати відразу. Тривале зберігання побутовий холодильникнегативно позначається якості капусти і нерідко призводить до загнивання кочанів.

Як зберігати цвітну та червонокачанну капусту на зиму в домашніх умовах

Перед тим як зберігати цвітну капусту на зиму, потрібно відібрати тільки щільні міцні головки. Їх перев'язують та підвішують у прохолодному темному приміщенні. Помічено, що якщо просвердлити в качан капусти невеликий отвір, то вона залишиться свіжою на 2 - 3 місяці довше.

Щоб мати свіжу цвітну капусту взимку чи навесні, її можна просто доростити у льоху. Для чого восени викопують капусту з головками не менше 3 – 5 см і висаджують у ящики з вологою землею, закопавши коріння до першого листя. Необхідна умовазберігання цвітної капусти – темне прохолодне приміщення із температурою від +1 до + 8 °C). Головки чудово дорощуються протягом 40 – 90 днів, необхідно лише підтримувати вологість ґрунту та провітрювати сховище.

Зрізані головки цвітної капусти перев'язують мотузкою так, щоб вони не торкалися одна одною, підвішують у підвалі під стелею.

Збирання червонокачанної капусти проводять перед настанням заморозків. Щільні непошкоджені качани укладають на полиці або в рейкові ящики і зберігають при температурі +2 - 4 ° C в приміщенні, що добре провітрюється. Можна пересипати качани вологим піском.

Умови та температура зберігання білокачанної капусти взимку

Капусту білокачанну зберігають із 3-4 щільно облягаючими качан зеленим листям, а кочеригу ​​залишають довжиною 2-3 см від останнього залишеного листа. Укладають капусту шаром 5-7 качанів (пірамідками) при температурі +1, -1 градус. Якщо є полиці, стелажі капусту укладають на них у 2-3 шари при вільному доступі до неї повітря. Добре зберігається капуста у підвішеному стані на рейках. І тут кочеригу ​​не обрізають. Загниваюче листя видаляють.

У регіонах з м'якою зимоюзберігати капусту у підвалі досить складно. У цих районах доцільно проводити дорощування білокачанної капусти. Для цього пізню капусту висівають на 3 тижні пізніше за загальноприйняті терміни. Перед настанням морозів відбирають рослини з пухкими качанами і виривають їх із землі з качанами. Потім риють канавки завглибшки 20-30 см, шириною в діаметр качана. Закладають капусту качанами вниз з усіма цілими і здоровим листям розетки. Потім засипають її землею, вийнятий із канавки, додатковим шаром 30 см. У морозні зими капусту прикривають свіжим гноємчи соломою. До лютого - березня качан збільшується у вазі, стає щільним і білим.

До найбільш поширених та перевірених способів зберігання капусти можна віднести такі:

Зберігання на полицях у льоху – це найпростіший вид «зимівлі» капусти, при якому качани очищають від верхнього зеленого листя, залишаючи всього 2–3 штуки. Протягом зими плоди періодично перевертають на інший бік. Причому чим довше качан, тим довше зберігатиметься і качан.

Перед закладенням качанів у льох їх бажано обробити, щоб позбавитися шкідливих мікроорганізмів. Для цього кожен качан, тримаючи за качан, опускають на кілька секунд в розчин вапна (100 г вапна на 5 кг капусти) або запилюють крейдою (пропорції ідентичні).

Якщо у вас є невелика кількість капусти, можна використовувати другий спосіб зберігання. Капусту знову-таки очищають від верхнього листя і кожен качан за качан прив'язують до балки під стелею льоху. Бажано, щоб при цьому плоди не стикалися один з одним. Як варіант – зберігання капусти у підвішених сітках.

Наступний спосіб пропонує, не знімаючи верхнього листя, загорнути кожен качан у папір і опустити в льох, а в період зберігання перевіряти стан плодів на вологість. Якщо папір підмокне, качан необхідно розгорнути, зняти один шар листя, загорнути в суху упаковку і укласти назад.

При іншому способі качан обрізають майже впритул, відступивши від плода приблизно 0,5 см, і обертають кожен качан тонкою харчовою плівкою в 2-3 шари. Після цього капусту можна опускати в льох або зберігати в будь-якому іншому прохолодному місці, періодично, як і у варіанті з папером, перевіряючи плоди і прибираючи листя, що підгнили.

Можна також дати ще кілька загальних порад:

  • для тривалого зберігання використовують пізньостиглі сорти;
  • качани капусти ніколи не миють, а тільки протирають сухою ганчірочкою;
  • капусту не зберігають у ящиках, тому що в них вона стане швидко підгнивати.

Що ж до цвітної капусти, то вона зберігається не більше 2 місяців. Її можна загорнути в щільний поліетиленовий пакет по 2-3 головки, зробивши в «упаковці» 2-3 отвори по 0,5-1 см. Не менш дієвий і спосіб харчової плівкою.

Деякі дачники «підрощують» голівки, навіщо ставлять їх вертикально і присипають коріння рослин піском (торфом), іноді поливаючи їх.

Оптимальні умови зберігання капусти – вологість повітря 90%. Температура зберігання капусти білокачанної - від -1 до 2 ° С. Існує кілька методів зберігання цієї овочевої культури. Перший – розташування кочанів у підвішеному стані. Потрібно зібрати капусту з грядки разом із корінням до настання перших заморозків, зняти з виделок верхні листи і потримати трохи на відкритому повітрі. Після цього обв'язати коріння шпагатом, до якого приєднати зробленими з дроту гачками. Підвішувати до стелі льоху або підвалу качани потрібно так, щоб вони не торкалися один одного.

Можна укласти підготовлені таким же чином виделки на дерев'яні полиці(Тільки не робити гачків) і протягом усього періоду зберігання видаляти в міру псування листя.

Часто використовують ще один спосіб зберігання білокачанної капусти. Слід обв'язати частини зрізаного коріння шпагатом, зробити зверху петлю. Видалити верхнє листя, повністю занурити виделки в глиняний розчин, що по консистенції нагадує сметану, і просушити в підвішеному стані в приміщенні, що добре провітрюється. Висохлу капусту підвісити до стелі у погребі чи підвалі.

Солона або квашена капуста в бочках повинна зберігатися при 0-1 ° С. Необхідно стежити за тим, щоб розсіл повністю покривав продукт, інакше він втратить вітамін С. Якщо температура в льоху або підвалі різко опуститься, капуста буде заморожена, і її обов'язково потрібно буде Вжити після відтавання. Повторне заморожування знищить усі вітаміни.