Кінза – користь та шкода рослини; його вирощування; корисні властивості та протипоказання; використання коріандру в кулінарії та лікуванні; рецепти страв. Кінза і коріандр - це те саме чи ні


Коріандр посівний. Ботанічна ілюстрація з книги "Köhler's Medizinal-Pflanzen", 1887 рік.

Корисні властивості кінзи були відомі ще в Стародавньому Єгипті. Трава застосовувалася не тільки в медицині, косметології та кулінарії, але також вважалася священною рослиною. Плоди та ефірне маслоїх часто використовували у релігійних обрядах через специфічний запах і смак. Насіння цієї рослини було знайдено у гробниці Рамсеса II Великого. Але без коріандру також не можна собі уявити кулінарні та цілительські традиції Індії, Китаю, Ефіопії, Мексики, Греції, Кавказу. Любов до коріандру в західноєвропейських країнах (Англія, Франція, Німеччина) прищепили стародавні римляни, які отримали знання про цю пряність від стародавніх греків. Нагадаємо лише, що кінза і коріандр - це одна і та ж рослина. Але назва «кінза» зазвичай відноситься до зелені - стебел і листя, а «коріандром» називають плоди (насіння) рослини. Примітно, що слово «кінза» прийшло в російську мову з грузинської, а «коріандр» - із давньогрецької.

Особливості коріандру

Коріандр - це однорічна парасолькова рослина висотою до 70 см, яка вирощується як лікарська сировина і прянощі. Його батьківщиною вважається Середземномор'я. У дикому вигляді в природі його можна зустріти на Кавказі, в Середній Азії та Криму.

Вирощування

Коріандр культивують у багатьох господарствах як ефіроолійну сировину для фармакології та харчової промисловості. Масове вирощування прянощів проводиться в Індії, Єгипті, Китаї, Марокко, Північної Америки, Середня Азія, на Кавказі. Також є господарства з вирощування коріандру у Росії. Але все ж у європейських державахця пряність у промислових цілях культивується мало, її частіше привозять до нас з Індії та Північної Африки.


Заготівля

Як лікарський засіб використовуються плоди коріандру, рідше - стебла та квіти. Важлива умова - збирати зрілі плоди, інакше в них зберігатиметься неприємний смак та запах. Вони починають дозрівати у серпні. Залежно від кліматичної зони збір може тривати до жовтня. При заготівлі промисловим способом кінзу косять, потім підсушують та обмолочують, одержуючи насіння. Після цього насіння розкладають тонким шаром, підсушують у природних умовах до повної готовності, періодично ворушать. У домашніх умовах збирання та заготівля проходять за тим же принципом, але в малих обсягах. Важливо, щоб плоди залишалися цілими і не тріскалися при обмолочуванні та сушінні, інакше з них випаровуватиметься цінна ефірна олія. Також можна сушити стебла та листя для кулінарних цілей.

Цілюща дія

Користь кінзи пояснюється її унікальним хімічним складом та широким спектром фармакологічної дії.

  • Чим корисний коріандр, якщо говорити про плоди?Насамперед він цінується ефірною олією, яку одержують із плодів. Також у їх складі є жирна олія з вмістом олеїнової, лінолевої, стеаринової та інших жирних кислот, безліч мікроелементів. Також тут багато білків, алкалоїдів, тригліцеридів, пектину, крохмалю, рутину, сахарози, фруктози, стерину, органічних кислот, дубильних речовин. Найцінніші компоненти - терпенові спирти гераніол, борнеол, ліналоол, терпін та інші. Їх застосовують не тільки в медицині, а й у косметології та парфумерії.
  • Чим корисна кінза, якщо говорити про зелень?У стеблах та листі багато вітаміну С, Р, А, а також глікозидів. Цінним є поєднання вітаміну С та рутину, які зміцнюють стінки капілярів та судин. Це хороше профілактичний засібвід авітамінозу та цинги. У листі та стеблах містяться ті ж компоненти, що і в плодах, але в меншій концентрації.

Фармакологічна дія:

  • спазмолітичне;
  • жовчогінний;
  • протизапальне;
  • ранозагоювальне;
  • цукрознижувальне;
  • судинорозширююче;
  • кровоочисне;
  • заспокійливе;
  • проносне;
  • вітрогонне;
  • знеболювальне;
  • відхаркувальне;
  • протигеморойне;
  • гіпотензивний (знижуючий АТ);
  • протиглистя;
  • протицинготне;
  • антиоксидантна.

Показання

При яких захворюваннях та симптомах корисно приймати цю лікарську рослину?

  • Органи дихання . Настої приймають внутрішньо при застуді, ГРВІ, грипі, бронхіті, пневмонії. Трава знімає кашель та запалення в органах дихання. Відкрито антибактеріальні властивості трави. Їх дає ліналоол у ​​складі ефірної олії. З нього роблять краплі, що призначають при запаленні верхніх дихальних шляхів.
  • Травлення. Відомий засіб для нормалізації апетиту. Допомагає при захворюваннях шлунка (у тому числі при виразці та гастритах), печінці, жовчному міхурі, стимулює вироблення жовчі. Знімає спазми, зменшує газоутворення у кишечнику, допомагає при геморої, діє як проносне при запорах. У Франції травою лікували тяжкі кишкові інфекції – тиф, дизентерію, кишковий грип.
  • Зовнішнє застосування. Трава стимулює регенерацію тканин, діє як антисептик і ранозагоювальний засіб, тому її застосовують у дерматології. Ефективно лікує опіки. Але також її настоями та свіжим сокомможна полоскати горло при фарингіті, ангіні, тонзиліті. Вона добре загоює виразки при стоматиті.
  • Цукровий діабет . Траву застосовують у комплексному лікуванні порушення обміну речовин. Вона нормалізує обмінні процеси в організмі, тому буде корисна не тільки при цукровому діабетіале для схуднення. Також кінза діє як заспокійливе, попереджаючи цим стрибки цукру при стресових ситуаціях. Звичайно, фітотерапія при цукровому діабеті дає позитивний результат, але проводити її потрібно при строгій дієті та під наглядом ендокринолога.
  • При неприємному запаху з рота. Можна жувати листя кінзи. Також варять насіння коріандру в цукрі і вживають замість цукерок при неприємному запаху з рота.

Протипоказань у коріандру небагато, і в основному вони стосуються плодів та ефірної олії, а не зелені. По-перше, не можна порушувати дозування. По-друге, з лікувальною метою траву приймають тільки після консультації з лікарем. Заборонено кінзу при вагітності, серцевій та нирковій недостатності. З обережністю застосовують при загостреннях захворювань шлунка, печінки, кишківника. Також протипоказанням може бути індивідуальна непереносимість та алергічна реакція. При передозуванні можливі розлади травлення та пригнічення нервової системи.

Особливості застосування та приготування

Як використовувати плоди, листя та стебла коріандру? Які лікарські формичи можна приготувати для лікування в домашніх умовах?

Відвар, настій, спиртова настойка

Рослину можна застосовувати у свіжому та сушеному вигляді. Для лікувальних цілей рекомендована не тільки зелень, але і плоди. Їх можна жувати – по 10 штук двічі на день. Принцип заварювання, рецепти та схема лікування можуть бути різними. Можна брати маленькі дози (1 ч. л. на склянку води), пити найчастіше і великими порціями у вигляді чаю. Можна готувати міцніші настої (1 ст. л. на склянку води), але пити маленькими дозами. Також важливо пам'ятати, що міцні відвари найчастіше застосовують зовнішньо. При внутрішньому прийомі вони можуть завдати шкоди, призвести до побічних дій.

Приготування відвару при метеоризмі

  1. Візьміть по 1 ч. л. коріандру, анісу та фенхелю.
  2. Додати 2 ч. л. кмину.
  3. Залийте склянкою окропу.
  4. Наполягайте 10 хвилин.

Приймають у процідженому, теплому вигляді по ½ склянки перед їжею. За численними відгуками цей відвар - відмінний засібпри метеоризмі. Фенхель, аніс, кмин і коріандр у комплексі дають гарний лікувальний ефект, розслаблюють м'язи кишечника, знімають спазми і коліки.

Приготування чистого відвару з коріандру

  1. Візьміть 1 ч. л. свіжих чи висушених плодів.
  2. Залийте склянкою окропу.
  3. Наполягайте 40 хвилин.
  4. Процідіть.

Приймають по ¼ склянки у теплому вигляді перед їжею.

Приготування жовчогінного відвару

  1. Візьміть у рівних пропорціях (по 1 ч. л.) коріандр, безсмертник, м'яту та трилисник.
  2. Залийте склянкою окропу.
  3. Наполягайте 1:00.
  4. Процідіть.

Приймайте перед їжею по 1/4 склянки в теплому вигляді. Трава часто входить у шлункові збори, які знімають запалення та спазми, діють як сильні жовчогінні ліки.

Приготування настою з кінзи

  1. Візьміть 1 ст. л. листя і квіти.
  2. Залийте склянкою окропу.
  3. Наполягайте 60 хвилин.
  4. Процідіть.

Можна приймати у більшому дозуванні – по ½ склянки перед їжею.

Приготування спиртової настойки

  1. Візьміть 1 ст. л. плодів.
  2. Залийте 10 ст. л. горілки.
  3. Наполягайте 14 днів.
  4. Перед прийомом процідіть.

Приймають у малих дозах – по 1 ч. л. перед їжею.

Ефірне масло

Цей препарат вільно продається в аптеці та відносно недорого коштує. Що потрібно знати про цю лікарську форму?

  • У ефірної олії гіркий смак і різкий запах, тому його рекомендують вживати в розведеному вигляді.
  • Ефірна олія коріандру при синтезі дає цінні ліки, які застосовують при лікуванні хвороб очей - глаукоми, кон'юнктивітів, кератитів та інших запалень очей.
  • Також їм змащують тріщини на сосках мами, що годують, обробляють незагойні рани, виразки на шкірі.
  • Важливо знати, що ефірна олія може викликати алергію у вигляді сверблячки та почервоніння.
  • Приносить користь при невралгії та ревматизмі, при цих діагнозах його застосовують внутрішньо та зовнішньо.
  • Радять наносити на пошкоджену шкіру (опіки, рани) у розведеному вигляді, також його не рекомендують капати в ніс, вуха, очі, застосовувати для тампонів та мікроклізм.
  • Це ефективний засібне тільки при захворюваннях травлення, а й при депресіях, нервозності, втомі.
  • У ньому містяться гормони естрогени, тому його призначають при гормональних збоях у гінекології.
  • Належить до природних антиоксидантів, застосовується для очищення організму при інтоксикації (харчової, хімічної, радіоактивної).

Коріандровий мед

Досвідчені бджолярі підтвердять, що коріандр - добрий медонос, привабливий для бджіл, і дає високий медозбір. Однак у нього специфічний пряний смак та аромат. Коріандровий мед відноситься до темних сортів, має лікувальні властивості завдяки багатому хімічного складу. У ньому міститься цінна ефірна олія, багато заліза, марганцю та міді. Допомагає при захворюваннях шлунка, кишечника, бронхів, легень, бронхіальній астмі, знімає втому та розслаблює нервову систему. Гарний профілактичний засіб від авітамінозу, цинги, анемії, застуди, грипу, ГРВІ.

Застосування у жінок, чоловіків, дітей

  • Для жінок . Кинза рекомендована в передклімактеричний період і при клімаксі, а також відновлення після пологів. Вона діє як м'який заспокійливий засіб, знімає нервозність та роздратування, нормалізує апетит та обмінні процеси. При порушеннях менструального циклу, рясних, болючих місячних прянощів зменшує біль і рясність виділень, знімає спазми, нормалізує цикл. Сік свіжої трави вважається сильним кровоспинним засобом. Вже згадувалося, що вагітність належить до протипоказань застосування коріандру з лікувальною метою. Найбільшу небезпеку становить ефірна олія, яка може давати побічний ефектз боку нирок та серця, системи кровотворення. Однак, на думку багатьох лікарів, як приправа в помірних дозах вона все-таки допустима. Але краще це питання вагітній жінці вирішувати індивідуально зі своїм гінекологом.
  • Для чоловіків . З давніх-давен коріандр вважається «чоловічою» зеленню. Трава стимулює роботу чоловічих статевих залоз, посилює кровообіг в органах малого тазу, підвищує потенцію. Її часто призначають у комплексі з петрушкою. Ця рослина згадується у знаменитому пам'ятнику середньовічної арабської та перської літератури – «Тисяча та одна ніч». Тут говориться, що коріандр посилює статевий потяг.
  • Для дітей . У протипоказання не згадуються вікові обмеження. У зелені міститься багато корисних вітамінівта мікроелементів, яких так потребує дитячий організм. Однак у їжі діти найчастіше відкидають цю зелень через специфічний смак та запах. Трава може бути корисною при підвищеному газоутворенні, для нормалізації травлення. Але всередину її застосовують лише за призначенням лікаря. Зовнішньо можна застосовувати для полоскання горла та ротової порожнини, обробки шкіри.

Кулінарія та харчова промисловість

Коріандр в кулінарії - прянощі на любителя. Одні поглинають траву пучками, інші – не переносять її запах та смак. Проте неможливо уявити, наприклад, кавказьку, індійську, мексиканську кухню без цієї пряності. Примітно, що в сирому вигляді у неї дійсно неприємний «клоповий» запах. Але висушена трава приймає благородний аромат та смак. Як застосовуються зелень та плоди коріандру?

  • Приправа. Її додають в овочеві, м'ясні, рибні страви, в рагу, солянки, салати, при промисловому та домашньому виготовленніконсервів, ковбаси, сиру, соусів. Добре поєднується з м'ясом птиці та бобовими. Можна використовувати мелений коріандр, подрібнені та цілісні плоди. Прянощі часто додають для приготування маринадів при консервуванні, квашенні капусти та інших овочів, соління грибів. Знамениті у всьому світі пряні суміші "бербере", "масала", "каррі" не обходяться без коріандру.
  • Ароматизатор для випічки. Пряність додають у тісто при випіканні хліба (наприклад, знаменитий бородинський хліб), булочок, пряників, печива. Також його кладуть у марципанову начинку.

Важливо пам'ятати, що зелень дає гіпотензивний ефект, тобто знижує артеріальний тиск. При зниженому артеріальному тиску її обсяги в їжі потрібно контролювати і не перевищувати дозування. Також не рекомендують вживати багато кінзи після перенесеного інфаркту та при тромбофлебіті.

Косметологія, масаж, аромотерапія, парфумерія

Лікувальні властивостікоріандр широко застосовуються в косметології, ароматерапії, парфумерії і при масажі.


Кинза і коріандр - одна й та сама рослина. Однак у плодах міститься набагато більше ефірної олії, яка так цінується в медицині, косметології та парфумерії. Ця пряність найбільш ефективна при захворюваннях ШКТ, спастичних болях у шлунку, кишечнику та метеоризмі. Допомагає зняти нервове напруження, знижує рівень цукру, відновлює запаси вітамінів та мікроелементів в організмі. Зовнішньо застосовується як антисептик.

Кінза широко використовується в медицині, косметології та в кулінарії. З цієї причини ця назва відома багатьом. Але не всім відомо, як інакше називається кінза. Дехто звуть цю рослину коріандром. Спробуємо розібратися кінза і коріандр - це те саме? А якщо це різні культури, то відповісти на запитання: кінза та коріандр, чим відрізняються?

Спробуємо зорієнтуватися, що це за рослина і яка це культура. Кінза є цінною пряно-смаковою культурою. Дана рослина використовувалася з давніх часів як ранозагоювальний засіб, а також для поліпшення апетиту. Воно вважалося символікою безсмертя – насіння та плоди містилися у гробниці фараонів. Європейці додавали кінзу у приворотне зілля. Згодом ця культура поширилася світом.

Важливо! Отже, відповідь проста: кінза і коріандр - це одна і та ж рослина. Кинзою звуть зелень: стебла та листя, а плоди, насіння кінзи – це коріандр.

Соріандер невисокий, довжина стебла досягає приблизно 50 см. Верх стебла прикрашений зонтичними суцвіттями. Цвітіння припадає на червень-липень (залежить від періоду посадки). Квіти білого кольорудрібні. Через 2 місяці після цвітіння дозріває насіння. Листя на вигляд нагадує петрушку.

Важливо! Найкращим часомдля збирання листя є період цвітіння.

Дану пряність найчастіше використовують у кулінарних цілях завдяки вираженому аромату та гіркуватому смаку. Вживається у свіжому та сушеному вигляді. Сушена кінза - інша назва коріандру. У насіння та зелені рослини трохи відрізняється смак. Кинза рослина багаторічна чи ні? Кинза є однорічною рослиною.

Вирощування рослини

Кінза легко переносить слабкі морози (до – 5 ° С). Висаджувати рослину можна ранньою весною. Віддає перевагу супіщаним, суглинистим і помірно лужним грунтам. За кінзою нескладно доглядати: прополоти бур'яни, своєчасно розпушувати ґрунт та поливати рослину.

Важливо! Після зрізу листя рослину необхідно підгодовувати.

Можна вирощувати й у домашніх умовах.

Кінзу можуть ще називати:

  • кашнич;
  • кишніші;
  • чилантро;
  • кіндзі;
  • хамем;
  • шлендрою;
  • коляндрою;
  • карманом.

Рослина відома також під назвою китайської петрушки.

Схожість та відмінності з деякими іншими культурами

Кинзу часто плутають коїться з іншими рослинами. Ознайомимося, чим відрізнятимуться деякі поширені прянощі.

Коріандр – це кінза чи петрушка

Часто можна почути думку, що коріандр і петрушка – це те саме. Зовні кінза нагадує петрушку, тому багато хто і плутає ці два різні рослини. Не слід думати, що кінза – це петрушка. Спробуємо розібратися, у чому відмінність петрушки від кінзи. Головною відмінністю є запах: кінза має сильніший запах на відміну від петрушки. Обидві рослини будуть ставитись до сімейства зонтичних, тому зовні вони дуже схожі. У петрушки більше листя, ніж у кінзи.

Коріандр і кориця – це те саме?

Не слід плутати ці дві культури. Кориця є висушеною корою дерева. Вона також входить до складу різних спецій. Кориця зустрічається у меленому вигляді або у формі згорнутих шматочків кори.

Кмин і коріандр – це те саме?

Це також дві різні спеції з однієї родини. Кмин – дворічна культура. Найчастіше використовують насіння рослини. Молоде свіже листя кмину можна додавати в салати, а коріння маринують або уварюють із цукром та медом.

Кардамон і коріандр-це одне й те саме?

Багато хто стверджує, що кардамон – це кінза. Спробуємо розібратися, коріандр і кардамон це те саме чи ні? Кардамоном є плоди багаторічної рослиниІмбирні сімейства, що володіють досить сильним ароматомз камфорним відтінком. Ця приправа вважається царицею спецій і є однією з найдорожчих.

Базилік і коріандр це те саме

Базилік є однорічною трав'янистою рослиною. Медицина активно використовує лікувальну властивість цієї рослини: характеризується протизапальною дією при багатьох хронічних патологіях, покращує апетит, ефективний для загоєння ран. Листя базиліка в сухому або свіжому вигляді використовують як приправи.

Зіра і коріандр це те саме

Зірою називають сушене насіння трави, із сімейства петрушки. Схожа на кмин, проте за розміром дрібніша і має більше темний колір. Має виражений приємний аромат. Лікувальні властивості зіри результативно використовуються і в медицині.

Каррі є комплексною приправою з різними компонентами у складі. Головний компонент карі – куркума. Крім того, до обов'язкового складу входять такі спеції:

  • коріандр;
  • фенугрек;
  • червоний кайєнський перець.

Склад приправи може бути різним. Крім стандартного складу, карі може містити: кмин, імбир, корицю, часник, фенхель та ін.

Корисний склад рослини

У кінзи багатий склад. Вона містить: ефірні олії, дубильні речовини, рутин та каротин, крохмаль та цукор, вітаміни, алкалоїди та тіамін. А також у складі присутні корисні мікроелементи та макроелементи. Завдяки своєму корисним складом, кінза результативно застосовується у медичних цілях.

Застосування прянощів

Розглянемо в чому ж користь цієї рослини. Коріандр сприяє виведенню металів та токсинів. Залізо у складі кінзи допомагає їй ефективно лікувати анемію.

Використання кінзи – популярний спосіб лікування серцевих і судинних патологій. Рослина здатна стимулювати функціональність залоз внутрішньої секреції, нормалізувати глюкозу та холестерин. Цю здатність кінзи ефективно використовують при діабеті.

Крім того, коріандр відновлює роботу органів травлення, підвищує апетит, регулює функціональність шлунка, є прекрасним антигельмінтним засобом. Вилікує від патологій жовчного міхура, захистить печінку.

Ефективно бореться кінза з різними інфекціями та хворобами: діареєю, сальмонельозом та ін. Освіжає дихання, зміцнює ясна, бореться з мікробами у ротовій порожнині та лікує від стоматиту.

Крім того, результативно вилікує:

  1. Від багатьох шкірних патологій.
  2. Офтальмологічні проблеми.
  3. Поліпшує мозкову діяльність.
  4. Від кашлю.
  5. Нормалізує функціонування нервової системи та позбавить безсоння.
  6. Знімає набряки та відновлює водний баланс в організмі.
  7. Ефективний при судомах, циститі, метеоризмі, а також геморої.

Коріандр нормалізує менструальний цикл, має спазмолітичні та болезаспокійливі властивості, надає позитивний вплив на серце. Крім того, кінза здатна зупиняти кровотечі.

Протипоказання до застосування

Незважаючи на лікувальні властивості коріандру, застосовувати його можна не всім. Не рекомендується приймати коріандр людям, які страждають на виразку шлунка. Зелень кінзи протипоказана після інфаркту чи інсульту. А також не рекомендується вживати цю спецію при вагітності і матерям, що годують, оскільки присмак кінзи може змінити «смак» грудного молока.

Увага! Кінза та коріандр – поширені спеції, які використовуються як у кулінарії, так і в медицині, проте перед їх застосуванням необхідно проконсультуватися з лікарем.

У разі передозування можуть спостерігатися порушення сну, менструального циклу або алергічні реакції. Останніми рокамикоріандр (кінза) став користуватися дедалі більшою популярністю.

Кинзу ми використовуємо повсюдно, причому у кулінарії, а й у медицині, й у косметології. Тому ця рослина відома багатьом. Вона також має кілька назв залежно від регіону. Багато хто називає цю рослину коріандром. У зв'язку з цим виникає закономірне питання: "Коріандр та кінза - це одне й теж чи ні?" Давайте розберемося з цією дилемою.

Що таке кінза?

Це використовують переважно у кулінарії. Ця трава має характерний, різко виражений аромат. Вживають її у свіжому та сушеному вигляді. Смак у цієї трави трохи гіркуватий та специфічний. Але є багато шанувальників кінзи, які із задоволенням використовують її для приготування страв. Але чому іноді її називають інакше? Коріандр і кінза – це одне й теж? По суті, це одна й та сама рослина. Кінзою називають саму траву, її зелену частину. Коріандр – це насіння рослини. Його також з успіхом застосовують у кулінарії. Зелень і насіння дають трохи різні смаки, тому різниця між ними суттєва. Якщо потрібно прикрасити салат чи перші страви, то потрібна кінза. Коріандр використовують для засолювання риби та маринування, консервації, при приготуванні ковбас, а також у стравах східної кухні. Є навіть деякі лікери, де обов'язково додають насіння рослини при виробництві.

Трохи історії

Ще в давнину почали використовувати цю рослину. Тому іноді його називають китайською петрушкою. Але лише трохи більше 5 тисяч років її застосовують у кулінарії. Спочатку коріандр і кінза - це те саме, як ми з'ясували - використовувалися в медицині як ліки. Ця рослина вважалася символом безсмертя. Плоди коріандру поміщали у саркофаг поруч із померлим. У Європі ця пряність була обов'язковою складовою. Поступово вона поширилася по всьому світу. У деяких країнах кінза набула особливої ​​популярності, а десь так і залишилася невизнаною.

Застосування прянощів

Окрім кулінарії є ще кілька областей, де кінза знайшла своє застосування. Здебільшого це нетрадиційна медицина. Наприклад, насіння цієї рослини, якщо їх розжувати, знижують запах алкоголю та уповільнюють процес сп'яніння. Ефірні олії кінзи використовують також при виробництві деяких відомих Дуже багатьом подобається хліб «Бородинський» з коріандром, що виробляється в Росії.

Корисні властивості

Якщо коріандр і кінза - це одне й теж, то які вони мають? Насіння рослини сприяє виведенню шлаків з організму. Їх вживання полегшує роботу шлунково-кишкового тракту та допомагає засвоєнню дуже важкої їжі. Коріандр легко перетравлюється та усуває відчуття тяжкості у шлунку. Зелень рослини корисна для серця та судин. Людям з поганим апетитомрекомендують вживати кінзу для харчування. Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, калорійність цієї дуже низька. Тому можна вживати її в їжу без шкоди для фігури.

Протипоказання

Але навіть у такого прекрасної рослиниє свої недоліки. У великих кількостях кінза чи коріандр викликають порушення сну та послаблюють потенцію. Ця пряність протипоказана при гастриті, цукровому діабеті та гіпертонії. Але це вкотре доводить, що в усьому треба знати міру. Надмірна кількість кінзи може зіпсувати навіть найсмачнішу страву.

У статті розповідаємо, що таке коріандр і як він виглядає. Ми розглянемо лікувальні властивості та протипоказання до застосування засобів на основі рослини. Ви дізнаєтеся, чим відрізняється кінза від коріандру. Дотримуючись наших порад, ви навчитеся вибирати якісну спецію та зелень.

Для детального знайомства з рослиною розберемо що таке коріандр. Коріандр посівний - однорічна рослина сімейства парасольки (лат. Apiaceae). Латинська назва - Coriandrum sativum. Род Коріандр сімейства Парасолькові поєднує 2 види трав'янистих рослин: Coriandrum tordylium та Coriandrum sativum

Батьківщиною рослини вважається Середземномор'я. Коріандр вирощують повсюдно як культурну рослину в Європі, Америці, Австралії та Новій Зеландії. У Росії коріандр росте на південному сході та в центральних регіонах.

Як виглядає коріандр

Коріандр зовні схожий на петрушку. Розглянемо докладніше як виглядає коріандр, щоб не сплутати його з іншими рослинами.

Зовнішній вигляд (фото) Коріандра.

Коріандр має веретеновидне кореневище. Довжина кореня досягає 30-40 см. Прямостоячі голі пагони розгалужуються у верхній частині рослини. Стебла коріандру досягають заввишки 70 см.

Прикореневе листя широке, розташоване на довгих черешках, край пластини надрізано-пилчастий. Нижнє стеблове листя двічі перисто-розділене, росте на коротких черешках. Верхнє стеблове листя сидяче, перисто-розсічене.

За формою листя коріандру нагадує листя петрушки. Детальніше читайте у статті Коріандр та петрушка. Дрібні білі або рожеві квітиутворюють парасолькові суцвіття. Коріандр цвіте у червні – липні.

Чим відрізняється від кінзи

Багато хто задається питанням — кінза та коріандр у чому різниця? Насправді кінза і коріандр це те саме. Кінзою – це зелень, а коріандр – плоди. Тому на питання в чому відмінність коріандру та кінзи відповість такою: коріандр – це насіння кінзи.

Коріандр – це насіння Кінзи.

Хімічний склад

Коріандр містить:

  • жирні кислоти;
  • ефірне масло;
  • цукру;
  • алкалоїди;
  • дубильні речовини;
  • крохмаль;
  • вітаміни групи В;
  • вітамін С;
  • вітамін Е;
  • органічні кислоти;
  • пектин;
  • білкові речовини;
  • стерини;
  • рутин.

Лікувальні властивості

Розібравшись, що за рослина коріандр, розглянемо лікувальні властивості прянощів. Кошти на основі рослини підсилюють апетит, нормалізують травлення та мають жовчогінну дію. Їх використовують для лікування захворювань печінки, жовчного міхура та кишечника.

Коріандр ефективно справляється з кашлем завдяки дії, що відхаркує. Засоби на основі рослини використовують для лікування грипу та ГРВІ.

Однією з найважливіших якостей коріандру є здатність зупиняти розвиток ракових клітин. Рослину використовують для профілактики онкологічних захворювань.

Детальніше про лікувальні властивості коріандру дивіться у наступному відео:

Застосування коріандру

Приємний пряний аромат знайшов своє застосування у парфумерії. Ефірне масло коріандру використовують у косметології та миловаренні. Воно поєднується з цитрусовими, сандалом, шавлією, бергамотом та корицею.

Плоди коріандру використовують у народної медицини. Їх можна знайти у складі аптечних шлункових та жовчогінних зборів. Настій коріандру п'ють у разі порушення травлення.

Інгредієнти:

  1. Насіння коріандру – 1 чайна ложка.
  2. Вода - 200 мл.

Як приготувати:Залийте насіння коріандру окропом, накрийте кришкою та дайте настоятися протягом 2 годин.

Як використовувати:Приймайте по 50-70 мл напою тричі на добу.

Результат:Настій нормалізує травлення, усуває шлункові спазми та регулює вироблення жовчі.

У поєднанні з кмином коріандр застосовують для усунення метеоризму та лікування геморою. Детальніше читайте у статті Коріандр та кмин.

Настоянку насіння коріандру використовують як заспокійливий засіб. Напій ефективно усуває нервозність та відчуття тривожності.

Інгредієнти:

  1. Насіння коріандру – 1 столова ложка.
  2. Горілка – 100 мл.

Як приготувати:Залийте горілкою насіння коріандру, наполягайте протягом 2 тижнів у темному прохолодному місці. Готовий засібпроцідіть.

Як використовувати:Приймайте по 20 крапель 2-3 рази на день.

Результат:Засіб швидко заспокоює та усуває нервову збудливість. Його використовують як потужний антидепресант.

Як вибрати та купити

Коріандр продається у будь-якому продуктовому магазині.

Коріандр продається в будь-якому супермаркеті та на ринку. При виборі кінзи звертайте увагу на зовнішній стан зелені. Пучки повинні бути міцні, листя свіже, без жовтих чи чорних плям.

Зелень зберігають у холодильнику протягом 3-4 днів. Щоб зберегти смакові властивості трави довго, її можна заморозити. Перед цим кінзу миють, сушать та дрібно ріжуть.

Якщо ви купуєте насіння коріандру на вагу, то можете оцінити їх якість по зовнішньому вигляду. Вони повинні бути світло-коричневого або коричневого кольору. Поверхня насіння чиста, без сторонніх плям та слідів плісняви.

Сушену зелень або насіння коріандру зберігають у темному місціу щільно закритій ємності. Для цього можна використати скляну банку. Термін придатності насіння – понад 6 місяців.

Протипоказання

Протипоказання до вживання коріандру:

  • підвищений артеріальний тиск;
  • цукровий діабет;
  • ниркова недостатність;
  • тромбофлебіт;
  • індивідуальна нестерпність.

Надмірне вживання коріандру призводить до порушення сну та менструального циклу у жінок. Добова норма- Не більше 35 гр. зелені чи 4 гр. насіння.

Як ще називають коріандр

Як ще називається коріандр:

  • китайська петрушка;
  • карман посівний;
  • хамем;
  • календаря;
  • шлендру;
  • чилантро.

У Кореї коріандр називають санчо, в Індії дхання, в арабських країнах кюзбара.

Що запам'ятати

  1. Коріандр отримав широке застосуванняу народній медицині, кулінарії та косметології.
  2. Засоби на основі рослини використовують для лікування шлункових та кишкових захворювань, порушень роботи жовчовивідних шляхів та нервової системи.
  3. Коріандр та кінза це одна рослина. Кинза – зелень, коріандр – насіння рослини.

До прянощів, популярних у кулінарії, з незапам'ятних часів входять насіння кінзи. Також вони добре відомі і під іншою назвою – коріандр. Тому поширена думка, що кінза та коріандр різні рослини, - Це помилка. У південних районахРосії і стебла, і насіння називаються карманом, а на Північному Кавказі, де ця спеція дуже популярна, – коляндрою. У різних народностей є й інші прізвиська цієї пряної трави- Кіндзі, кишніші, хамем, індуси знають цю спецію як Dhanya. В азербайджанській кухні часто використовується такий різновид, як гірська кінза, яка називається даг-кешнищ (кешніш), проте за межами республіки ця рослина відома як кервель. А ще ми просто називаємо кінзу китайською петрушкою.

До прянощів, популярних у кулінарії, з незапам'ятних часів входить насіння кінзи

Батьківщиною коріандру прийнято вважати східне Середземномор'я. Спеція була відома у Стародавньому Єгипті, її знаходили у гробницях фараонів. У Стародавню Греціюїї називали «клопівником», оскільки свіже листя рослини, на думку багатьох, пахне клопами. У минулі часи історики вважали, що сама назва «коріандр» походить від грецьких слів «korios» — клоп і «anison» — аніс. Поважали його у Стародавньому Ізраїлі, про нього навіть є згадка у Біблії. Добре знали цю рослину в Індії та Китаї. Вважається, що в Західну Європута Англію пряність потрапила з Римської імперії, а вже звідти рослина була завезена до колоніальної Америки. У Росії ж коріандр виник лише у першій половині ХІХ століття, прибувши з Іспанії, і швидко став популярною культурою.

Про користь коріандру як прянощі писали Гіппократ, Пліній, китайські та індійські лікарі. У «1000 та однієї ночі» ця спеція згадується як засіб, що збільшує статеву силу чоловіків. У Росії знахарі теж використовували рослину для приготування приворотних зілля. Крім цього, досі вважається, що посаджена в горщику кінза очищає повітря та притягує до будинку гроші та достаток.

Галерея: коріандр (25 фото)




Кінза – трава безсмертя (відео)

Корисні властивості, вирощування, заготівля

Коріандр (Coriandrum sativum) — однорічник сімейства зонтичних, культивується як джерело ефірної та технічної олії, як приправа та лікувальний засіб. Стебло висотою 40-70 см, прикореневе листя на довгих черешках, широколопатеве, верхнє - з короткими черешками і вузькими лінійними часточками. Квітки зібрані у велику парасольку по 3-5 променів, дрібні, білі або блідо-рожеві. Цвіте у червні-липні, вичерпуючи неповторний аромат, за яким легко впізнати рослину. Насіння кінзи - плоди кулястої форми, дозрівають з липня по вересень. Мають своєрідний пряно-солодкуватий смак та запах.

Свіжа кінза та її насіння - всі частини рослини містять корисні для організму речовини. Рослина пряно-ароматична, і вже це дозволяє відносити її до розряду лікарських.

До складу насіння входять алкалоїди та дубильні речовини, а в зелених частинах у велику кількістьприсутні вітаміни А, Е, К, РР, групи В, пальмітинова та ліноленова кислоти. Дуже велика кількість у кінзі калію – мінералу, незамінного для гарного функціонування серцевого м'яза. У значному обсязі присутні у цій рослині натрій, йод, фосфор та кальцій. Крім цього, у складі спеції можна виявити крохмаль і білки, дециловий альдегіл, харчові волокна та пектини, глюкозу та фруктозу.


Батьківщиною коріандру прийнято вважати східне Середземномор'я

Вирощують кінзу повсюдно, як у городах і на дачних ділянках, так і на балконах та підвіконнях – у ящиках та горщиках. Насіння висівають прямо у вологий родючий грунт, в домашніх умовах пророщувати можна і в мокрій тирсі. Зернятка заглиблюють у ґрунт на 1-1,5 см, на відстані 5-10 см один від одного. Для збереження вологості посіви краще прикрити плівкою. Сходи з'являються через 2-2,5 тижні.

Якщо забезпечити рослині всього 2 умови - велика кількість сонячного світла і води, то незабаром вже можна буде ласувати молодими листочками. При масовій посадці, наприклад, на дачній ділянці, Повноцінний збір зелені можна починати вже через 3 тижні після появи сходів. Тривалість всього вегетативного періоду для кінзи становить 2 місяці.

Однак багатьом не подобається запах саме свіжої зелені. Можна дочекатися цвітіння рослин, визрівання насіння і заготовити їх про запас. Тим більше, що у сушеного насіння та листя змінюється запах і смак, за рахунок цього у них стає набагато більше шанувальників. Важливо пам'ятати, що плоди повинні бути повністю дозрілими. Сушать насіння і листя в тіні, в добре провітрюваному приміщенні, а зберігають у скляних ємностях із щільними кришками або в металевих коробках. Важливо, щоб при збиранні насіння вони були абсолютно сухими, оскільки недозрілі мають неприємний запахта смак.


До складу насіння входять алкалоїди та дубильні речовини, а в зелених частинах у великій кількості присутні вітаміни А, Е, К, РР, групи В, пальмітинова та ліноленова кислоти.

Застосування у народній медицині

Оскільки ця спеція відноситься до розряду м'яких, мається на увазі, що лікування коріандром спрямоване насамперед на підтримку нормального функціонування організму. Корисні якостіобумовлені речовинами, що входять до складу рослин. Насамперед, відзначається сприятливий вплив препаратів з коріандру на шлунково-кишковий трактта сечостатеву систему. Поліпшення травлення, позбавлення здуття та інших диспептичних явищ, жовчогінна дія, очищення від шлаків — спектр впливу досить широкий.

Кинза здатна допомогти і печінці: маючи жовчогінний ефект, вона ефективно усуває застійні явища та активізує роботу органу. Для цього її можна не лише додавати в їжу як приправу, а й заварювати у вигляді чаю та пити до або після їди.

Через сечогінну дію зелені кінзи настій трави з успіхом використовують для лікування набряків та профілактичного очищення нирок. У цьому випадку його можна пити як чай на голодний шлунок і після їди. Відвари та настої добре знімають болі при циститі, запаленні сечового міхура. Тривале вживання допомагає дробити і виводити м'яко камені з нирок.

Свіжий сік приймають при лікуванні алергії різного походження, шкірних висипаннях та свербіння шкіри - по 1 ч. л. 3 десь у день перед їжею.

При відрижці та блюванні добре допомагають смажені на сухій сковорідці і дрібно потовчені насіння.

Від неприємного запахуз рота дозволить позбутися жування кількох сухих плодів коріандру.

Вживати рослину можна як у свіжому вигляді, просто пережовуючи насіння та зелень, так і в сушеному, виготовляючи різні настої та відвари та приймаючи їх усередину та зовнішньо.

Препарати з коріандру радять приймати при нервових розладах, депресії, епілептичні напади, як заспокійливий засіб. При нестабільній психіці рекомендується взяти 1 л сухого червоного вина і залити їм 100 г сухих плодів. Наполягати 7 днів у темному місці. Приймати по 100 мл 3 десь у день до зникнення симптомів. Такий настій допоможе за безсоння, тривожних, істеричних станів. Він має гарну седативну дію і здатний принести значну користь при стресових ситуаціях.

Коріандр благотворно діє систему кровообігу. Він допоможе при сильному серцебиття, аритмії та підвищеному пульсі. У цьому випадку достатньо розжувати кілька сухих насіння культури.

Настій стебел і листя добре допомагає для освітлення шкіри при ластовинні і пігментних плямах.

Коріандрове насіння використовують для уповільнення сп'яніння, яке може виникнути під час застілля, а також для позбавлення від похмілля наступного дня. Потрібно заздалегідь вимочити кілька плодів в алкоголі і з'їсти їх до урочистості або після, залежно від того, який потрібен ефект - не п'яніти або не хворіти з похмілля. Сухе насіння успішно відбиває запах спиртного з рота — достатньо кількох зернят. Необхідно розжовувати їх ретельно та нічим не заїдати та не запивати.

Рецепт настою насіння: дрібно потовкти 1 ст. л. сушених плодів і залити 400 мл окропу. Наполягати 1 годину, після чого процідити. Приймають такий розчин по 0,5 склянки 3-4 десь у день їжі.

Рецепт настою трави кінзи: зелень (листя, стебла) ретельно подрібнюють, 1 ч. л. сировини заливають 1 склянкою окропу та настоюють 20 хвилин. Проціджують і використовують зовнішньо (промивають рани, полощуть горло та ротову порожнину при запальних захворюваннях).

Рецепт відвару насіння: на 1 склянку окропу взяти 10 г мелених зерен, довести до кипіння і на слабкому вогні варити 5 хвилин. Зняти з плити, наполягати 1:00, процідити. Цей відвар п'ють дозами по 75 г 3 десь у день порожній шлунок.

При запальних захворюваннях дихальної системи (пневмоніях, бронхітах) відвар зеленого листя і сухих плодів використовують як відхаркувальний засіб.

Лікувальні властивості кінзи (відео)

Олія коріандру

Коріандрову ефірну олію отримують шляхом перегонки насіння водяною парою. Це бурштинова рідина зі специфічним смаком і запахом, що має широкий спектр дій, серед яких:

  • антисептичне;
  • болезаспокійливе;
  • жовчогінний;
  • протигеморойне;
  • кровоспинне;
  • ранозагоювальне;
  • седативне.

Олію рослини використовують в аромалампах, для масажу, у складі мазей для розтирання. Маючи м'яку зігрівальну дію, вона здатна полегшити суглобові та ревматичні болі. Міорелаксуючий ефект засобу допоможе при болях у м'язах після напружених тренувань, розтягувань та забитих місцях. Коріандрова ефірна олія добре використовувати для лікування акне та юнацьких вугрів. Противірусна дія речовини здатна допомогти запобігти поширенню грипу в період епідемії, оскільки вона має відмінні антисептичні властивості.

Використання в кулінарії

Найпоширеніший спосіб використання кінзи в кулінарії – додавати свіжу зелень у салати. Без цієї трави зі своєрідним смаком і запахом не обходиться жодна страва близькосхідної, індійської або кавказька кухня. Вважається, що застосування кінзи надає неповторного аромату їжі з м'яса, рису, риби, її додають у різні овочеві страви та супи.

Багато кулінарів і господинь воліють класти в їжу не свіжу, а сушену зелень кінзи. Саме сушена, на думку багатьох, вона втрачає властивий їй запах клопів і набуває легкого аромату та присмаку анісу. Проте, найбільше популярне саме насіння. Плоди мають теплий, трохи горіховий, дуже пряний аромат.

У промислове виробництвопряність часто використовується для виготовлення м'ясних напівфабрикатів та ковбас, при засолюванні риби та овочів, у сироваренні, створенні рибних консервів та різних соусів. Разом із кмином коріандр входить до складу прянощів для бородинського та ризького хліба. У Німеччині та Англії насіння використовують при виробництві пива.

Коріандр значно покращує смак їжі з бобових. Додана в страви з капусти, моркви, гарбуза та буряків, спеція значно збагатить їх смак та аромат.

М'ясо, посипане товченим коріандром і збризкане оцтом, не тільки довше залишиться свіжим, що актуально в теплий часроку, - додатково воно набуде приємного пряного аромату. Це чудовий варіант для приготування шашлику та жаркого.

У домашніх умовах мелена спеція використовується для приготування різноманітної випічки. Ця пряність просто незамінна при квашенні капусти, особливо в поєднанні з кмином або анісом. Вона найчастіший компонент у маринадах для заготівлі грибів та овочів.

Коріандр - неодмінний інгредієнт таких широко відомих сумішей прянощів, як хмелі-сунелі, карі, гарам-масала. Прекрасно поєднується з куміном та фенхелем, часником та гострим червоним перцем.

Купити цю універсальну спецію можна у будь-якому магазині. Переважно набувати цілих плодів і молоти або товкти їх безпосередньо перед вживанням. Для посилення смаку та запаху можна обсмажити зернятка на сухій сковорідці або в олії і лише потім додати до страви.

До всіх переваг прянощі варто додати, що вона має невисоку калорійність і без побоювання може використовуватися в меню тими, хто стежить за вагою. Так, у 100 г продукту білків – 12,37 г, жирів – 17,77 г, вуглеводів – 13,09 г, ненасичених жирних кислот – 0,99 г, харчових волокон – 41,9 г, золи – 6,02 г та води - 8,86 р.

Протипоказання до вживання

Незважаючи на всю користь коріандру для організму людини, потрібно пам'ятати, що у нього, як і у будь-яких ліків, є протипоказання. Насамперед, не варто зловживати ним, на день можна прийняти внутрішньо не більше 35 г зелені та 4 г насіння. З обережністю варто поставитися до пряності вагітним і жінкам, що годують груддю, а також людям з наступними патологіями:

  • які перенесли інфаркт або інсульт;
  • з гіпертонією та ішемічною хворобою серця;
  • з гастритом із підвищеною кислотністю;
  • з цукровим діабетом;
  • з нирковою недостатністю.

При зловживанні спецією може виникнути безсоння, алергія, у представниць прекрасної статі здатні розвинутися порушення менструального циклу.

Немає сумнівів, що кінза та її насіння — коріандр — чудова спеція, пряність, яка приносить і користь та задоволення. Лікувальні властивості сумнівів не викликають, недарма ця рослина в пошані у медиків протягом усієї історії людства. Подарувати насолоду смаку при додаванні в їжу теж під силу такої прянощі. Виростити чи купити кінзу праці не складає. Однозначно можна сказати, що коріандр - це одна з найуніверсальніших спецій на нашому столі та в домашній аптечці.