Коли збирати розмарин для сушіння на зиму. Як зберегти лаванду та розмарин взимку


Розмарин – одна з найяскравіших за смаком та ароматом трав, яка застосовується як пряність у багатьох кухнях світу, а деякі страви без неї втрачають весь свій гастрономічний вишукування.

Багато стали вирощувати зелень на городах і навіть у горщиках на підвіконнях квартир, тут ми розповімо про розмарин коли збирати і як сушити рослину для зберігання зимовий період. Правильно підготовлена ​​трава буде зберігатися дуже довго і весь холодний період року радуватиме вас своїм свіжим і насиченим ароматом, додаючи пікантності кулінарним витворам.

Розмарин: збирання врожаю

Найкращий час для збору зелені як прянощі – період з червня по серпень. Цвіте розмарин наприкінці весни, і в цей час концентрація ефіру в листі знаходиться на максимальному рівні. Якщо рослина вам потрібно як лікувального засобутоді краще всього зібрати його, поки не опав перший колір - наприкінці травня. Використовувати можна не лише пагони, а й самі квіточки.

Другий період цвітіння посідає кінець серпня, початок вересня. Після другого цвітіння листя стає більш сухим і втрачає частину поживних речовин. Тому важливо знати, коли збирати розмарин. Осіння трава вже не буде настільки ароматною та насиченою до смаку.

Вживати пагони в свіжому вигляді можна в будь-який період, поки чагарник залишається зеленим.

Як правильно збирати

Найвища концентрація корисних речовин збирається на верхівках стебел. Для зберігання на зиму рекомендується зрізати саме верхні частини пагонів, на відстані приблизно половини їхньої висоти від землі.

У нижній частині стебла грубіші, жорсткіші і менш ароматні. Хоча, якщо ви плануєте заготувати велика кількістьпрянощі, можна використовувати і всю втечу. Зрізають гілочки звичайними садовими ножицями чи іншим зручним інструментом. Збір зручніше робити голими руками, але можна використовувати рукавички.

Як висушити розмарин у домашніх умовах

Щоб рослина зберегла максимум своїх вітамінів та елементів, її потрібно правильно висушити.

Як це зробити у природних умовах, читайте інструкцію:

  • Промийте стебла під проточною водою і розкладіть їх на чистий рушник, щоб вони просохли від вологи.
  • Підготуйте великий лист картону, деко або будь-який інший зручний інвентар з великою плоскою поверхнею. Застелить поверхню пекарським або звичайним чистим папером (можна використовувати і газету).
  • Викладіть гілочки розмарину на папір так, щоб вони ледве стикалися один з одним.
  • Заберіть лист у тіньове місце, що добре провітрюється. Не можна залишати траву на сонці та в задушливому закритому приміщенні.
  • Раз на кілька днів перевертайте гілочки, щоб вони сохли з усіх боків. Скільки буде сушитися розмарин у природних умовах, залежить від температури зовнішнього середовища: це може зайняти від 2-х до 4-х тижнів

Пряність готова, коли пагони з листочками набули солом'яного кольору і легко обсипаються. На чистій поверхні (можна використовувати чашку або тарілку) зніміть усі листки з пагонів: тримайте стебло зверху однією рукою, другою ведіть по ньому вниз і листочки легко осипаються.

Перекладіть сушене листя в чисту банку, контейнер або будь-яку іншу ємність, що закривається. Заберіть у темне місце та зберігайте не більше 2-х років.

Сушити розмарин у домашніх умовах на вулиці потрібно обов'язково під марлею, щоб на нього не сідали комахи. Також не ставте лист із травою на занадто сильний протяг, інакше ваші гілочки просто розлетяться або в них осяде багато пилу.

Як правильно сушити розмарин у духовці

Якщо у вас немає умов для природного «повітряного» сушіння розмарину або ви не хочете чекати, можна засушити розмарин у духовці.

Робиться це так:

  • Гілочки промийте та обсушіть, розклавши їх на чисту тканинну серветку.
  • Підготуйте лист: розстеліть на нього кальку.
  • Розігрійте духовку до 40ºC і помістіть у неї лист із травою.
  • Тримайте рослину в духовці 50-70 хвилин з трохи відкритими дверцятами. Періодично заглядайте в духовку, щоби не перепалити траву.
  • Як тільки рослина стане крихкою, виймайте лист, остудіть зелень і так само, як у попередній інструкції, зніміть листочки зі стебел, перекладіть їх у чисту ємність і приберіть на зберігання.

На замітку: пагони насправді теж годяться як приправа, просто через жорсткість, їх зазвичай не використовують. Але якщо подрібнити висушені гілочки в блендері або кавомолці, то ви отримаєте більшу кількість приправ у вигляді пряного порошку.

Розмарин: зберігання на зиму

Зберігати висушену приправу можна у скляних банках, пластикових та дерев'яних контейнерах, полотняних мішечках.

Траву треба тримати в темному, сухому місці подалі від таких продуктів, які швидко вбирають запах. Розмарин видає інтенсивний аромат і їм можуть пропахнути речі, відкриті продукти, особливо крупи.

У бляшаних ємностях пряність краще не тримати. Також не варто зберігати сушену зелень у холодильнику.



Інші способи заготівлі розмарину на зиму

Сушка - це не єдиний варіант, як можна зберегти прянощі на тривалий термін і користуватися нею цілий рік. Розглянемо інші варіанти зберігання розмарину.

Заморозка в олії

Для заморожування зелені вам знадобляться контейнери для кубиків льоду та оливкова олія.

Траву промийте, обсушіть, дрібно поріжте і розкладіть в комірки, залишивши трохи місця до верху. Зверху залийте кожен осередок оливковою олією. Заберіть форми в морозильник. Використовуйте, виймаючи один-два кубики для страв.

Заморозити розмарин можна і в чистому вигляді, склавши гілочки в пластиковий контейнер, і виймаючи їх у міру потреби.

Паста

Для того, щоб приготувати вітамінну пасту, вам знадобиться блендер. Складіть в чашу блендера зелень розмарину (200 г.), будь-які інші, на ваш розсуд, трави, цедру 1 лимона, пару скибочок імбиру, 2-3 зубчики часнику. Залийте усі 0,5 л. оливкової олії і подрібніть у блендері.

Готову сумішможете розлити по маленьких баночках або пакетиках із «блискавкою». Зберігайте у морозильнику, додайте у страви, використовуючи 1-2 ч. ложечки.

Вакуум

Сьогодні у продажу чимало побутових вакуумних машин. Це дуже зручний спосібупаковки для тривалого зберіганняпродуктів. Якщо ви володієте таким приладом, то можете запакувати свіжі гілочки рослини в невеликі пакетики.

Заготівля розмарину може бути змішана з іншими пряними травами. У холодильнику продукт триває до 2-х місяців. Для більш тривалого зберігання приберіть вакуумні упаковки в морозильник.

На розмарині також можна наполягати олію та столовий оцет. Для цього опустіть кілька чистих гілочок зелені в пляшку з маслом або оцтом, наполягайте кілька тижнів і застосовуйте. Рідини знайдуть пікантні нотки пряного аромату.



Як бачите, заготівля розмарину на зиму може бути здійснена кількома способами. Ви можете вибрати для себе найзручніший, або спробувати зберегти пряність одразу в кількох видах.

Ось, мабуть, і вся основна інформація про розмарин, коли збирати і як сушити цю незвичайну і дуже багату на вітаміни траву. всі способи досить прості, і не потребує спеціальних навичок. Не турбуйтеся, якщо ви не встигли заготовити приправу на зиму, ви завжди знайдете сушений розмарин у будь-якому супермаркеті.

Розмарин є класичною пряністю. Природа подарувала йому солодкуватий аромат, що нагадує сосновий запах, і трохи гострий смак. Розмарин чудово поєднується з рибою, яєчними, овочевими та особливо з м'ясними стравами. Доречний він у соусах, десертах, різноманітних начинках. Словом, на кухні запас розмарину не завадить. Це стосується і свіжої зелені, і заготовленої про запас.

Як зберігати свіжий розмарин

Свіжий розмарин радує еластичним і м'яким листям, яке міцно тримається на стеблах. Трава пружна та ароматна.

Розмарин найкраще вживати відразу після збирання з грядки чи покупки. Але якщо його за раз не використовувати, то розумно продовжити свіжість.

Спосіб перший:

  • Загорнути розмарин у пергаментний папір.
  • За допомогою пульверизатора добре змочити упаковку з травою. Папір повинен просочитися водою повністю.
  • Покласти розмарин у поліетиленовий кульок і відправити на полицю холодильника.

Спосіб другий:

  • Намочити вафельний рушник, віджати воду, щоб вона не капала.
  • Розкласти гілочки розмарину та загорнути.
  • Рушник із свіжою зеленню вкласти в поліетиленовий пакет.
  • Слідкувати за тим, щоб рушник не висохнув. Періодично змочувати його водою.

Спосіб третій:

  • Відрізати ножем або ножицями кінчики (як кольори).
  • Поставити пучок у склянку чи банку із прохолодною водою.
  • Помістити зверху поліетиленовий пакет.
  • Перевірити стан води. Раз на кілька днів потрібно наливати свіжу.
  • З листків розмарину слід періодично забирати вологу. Робиться це паперовим рушникомдуже обережно.

Розмарин краще розмістити в тій частині холодильника, яка найменш холодна. Ідеальне місце- На дверях.

Коли листочки потемніють, на стеблах з'явиться пліснява – пряність більше використовувати не можна.

Як зберегти розмарин на зиму

Розмарин заготовити на зиму нескладно. Використовуються стандартні для трав способи:

  • заморожування;
  • сушіння.

Для збереження великої кількості розмарину розумно використовувати заморожування:

  • Розмарин вимити та просушити.
  • Відщипнути листочки і розкласти на блюді, деку, дошці.
  • Надіслати до морозильну камеруна декілька годин.
  • Заморожений розмарин розфасувати у герметичні пакети та зберігати у морозилці.

Збережений таким чином розмарин втрачає зовнішню свіжість, але аромат та смак прянощі залишаються незмінно відмінними.

Трав'яну рослину заморожують у маслі:

  • Чисті листки розмарину нарізають і закладають у форму для льоду.
  • Вершкове масло розтоплюють на плиті, а після остигання виливають на траву.
  • Форму прибирають у морозильну камеру.

Чим більше додати олії, тим більш насиченим вийде смак розмарину. Взимку їм можна приправляти овочі, печену картоплю, курку. Ароматні кубики успішно використовуються при приготуванні улюблених страв.

Розмарин у замороженому вигляді зберігається до восьми місяців.

Сушити розмарин також легко. Достатньо розділити його на невеликі пучки, зв'язати стебла та повісити на кілька днів у теплому місці.

Сухі гілочки розмарину потрібно покласти в пакет, зав'язати або закрити і потерти між долонями. За допомогою такого руху листочки від'єднаються від стебел. Останні потрібно видалити. Розмарин у сушеному вигляді зберігається в герметичній ємності щонайменше півроку.

Зберігання у морській солі

  • Листки розмарину акуратно відокремити від стебел і перемішати з морською сіллю. Зробити це краще за допомогою блендера. На десяток стебел трави знадобиться 80-90 г солі.
  • Зупинити роботу блендера після того, як сіль забарвиться у зелений колір.
  • Укрити дно дека пекарським папером.
  • Розсипати солону суміш тонким шаром. Розрівняти її.
  • Відправити до духовки (110 градусів) на чверть години.
  • Суміш розкласти в чисті банки, щільно закрити та відправити на зберігання у сухе та темне місце.

В результаті виходить ароматизована сіль, яка є ідеальною приправою до салатів, присипкою для несолодкої випічки.

Всім відомо про корисних властивостейах таких трав, як базилік та розмарин. Тому з урахуванням особливостей їхнього зростання, актуальною є сушіння даних трав на зиму. Наприклад, така рослина, як базилік позбавить вас зайвої нервозності та емоційного збудження, занепокоєння, страху. А також до його цілющих властивостей відносять боротьбу з безсоння та мігрень. При хронічній втомі фахівці радять пити настій із засушеного листя базиліка з медом. У даній рослині присутня велика кількість ефірних олій, тому його часто застосовують у кулінарії, як приправи до перших, так і до інших страв, при маринівці та соління овочів та грибів, а також при виготовленні різних видівковбас та сирів. Цінною протилихоманковою, сечогінною та дезінфікуючою властивістю є настої та відвари базиліка. Вони є відмінним засобомпри боротьбі з гастритами, шлунковими захворюваннями та харчовими отруєннями.


Безпосередньо перед процесом сушіння, листя базилікапотрібно зрізати. І зробити це потрібно перед цвітінням самої рослини. Після того, як листя зрізане, можна спокійно приступити до їх сортування за розміром. Бажано відібрати листя для базиліка середні за розміром. Обов'язково приготовану сировину для сушіння промийте проточною водою від різних забруднень і пилу, оскільки вона вами вживатиметься вже в сушеному вигляді в їжу. Листя базиліка потрібно подрібнити до фракції 5-7 мм перед сушінням. Вибір способу сушіння базиліка залежить від вас. Листя базиліка можна сушити в ситах або ґратах, використовуючи для цього геліосушарки. А також можете скористатися штучними сушарками, такими як духові або Мікрохвильові печі, і сушіть там приготовану сировину при температурі не вище 40-45 ° С, так як піднявши вище температуру, ви можете зіпсувати листя, вони потемніють і втратять свої ефірні олії. Сушити слід близько 30 хвилин, після чого готове листя остуджують і прибирають у спеціальні мішечки для зберігання пряносмачних рослин. Найголовніше, щоб ємності для зберігання були герметичні та сухі, щоб на сухому листі базиліка не з'явилася пліснява та продуктова міль, яка може знищити ваш заготовлений продукт.

Не меншими цілющими властивостяминіж базилік, має і розмарин. А при суміші потовченого в порошок листя базиліка з листям розмарину одержують так званий перець. Розмарин - це рослина з солодкуватим, схожим на камфорний аромат, що має просто невичерпні цілющі властивості. У першу чергу, до його цілющих властивостей відносять ті, що містяться в ньому. ароматичні олії, які призначають на лікування психічних виснажень, зняття стресу, поліпшення пам'яті. Для приготування настоїв, використовують сушене листя розмарину, заливаючи їх окропом. Сушити можна не тільки листя розмарину, але і його квіти та пагони. Найкращим способом сушіння розмарину прийнято вважати приміщення, що добре провітрюються з навісами, а температура сушіння не повинна перевищувати +30–35 °С. Правильно висушене листя розмарину має зеленувато-сірий колір, а на смак трохи гіркуватий, з насиченим камфорним ароматом. Особливістю сушіння квітів розмарину є її обережність та, головне, швидкість. Радиться зберігати суху сировину в паперових або полотняних мішках, сухому приміщенні, що добре провітрюється. Термін зберігання не повинен перевищувати одного року, тому що після отриманої сировини втрачає свої цілющі властивості. Захищайте сушені заготовки від небажаної вогкості та плісняви, а також продуктової молі, дотримуючись усіх умов зберігання сушених продуктів.

Сподіваємося, що сушіння базиліка та розмарину допоможе поповнити вашу домашню аптечку.

Розмарин - вічнозелений чагарник, який росте повсюдно в Середземномор'ї і широко використовується як пряність у грецькій, італійській, французької кухні. Свіже і сушене молоде листя цієї рослини надає стравам неповторного смаку.

На смак розмарин пряний, гостро-гіркуватий, свіже листя має сильний солодкуватий аромат з нотками камфори, сосни та цитрусових. У сухому вигляді пряність майже не пахне, але якщо листя розім'яти, поламати, то одразу відчувається приємний запах.

У країнах Середземномор'я давно використовували. І зараз ефірне маслорозмарину широко застосовують для лікування бронхітів, ванни з розмарином рекомендують для зняття нервової напруги, лікування. Помічено, що регулярне додавання листя розмарину до страв сприяє профілактиці простудних захворювань.

Для чого використовують розмарин у кулінарії

В італійській кухні розмарин використовують для приготування будь-яких страв. Свіже і сушене листя кладуть у страви з птиці, використовують у супах, будь-які маринади теж не обходяться без розмарину. Його додають у різноманітні соуси, ароматизують оливкову олію та оцет.

Раніше спеція розмарин у нас практично не використовувалася, але тепер ця прянощі є в кожному магазині. Його продають у сушеному вигляді, цілим листям і мелений. Розмарин входить до складу сумішей «Прованські трави», «Італійські трави» та багатьох інших наборів, які господині використовують для приготування будь-яких страв: з м'яса та риби, грибів та капусти, картоплі та баклажанів.

З якими спеціями поєднується розмарин

Розмарин у кулінарії поєднується не з усіма прянощами. З лавровим листом його зазвичай не використовують, тому що аромат цих двох спецій дуже схожі. Аромат розмарину підсилює та доповнює петрушка, використовують його з чорним перцем, чебрецем, базиліком, майораном, орегано.

Як застосовувати розмарин

Не всі знають, як правильно використовувати спецію розмарин у кулінарії. Розмарин відрізняється дуже насиченим ароматом, тому його беруть зовсім небагато, досить тріски сушеного розмарину або маленької гілочки свіжого. Додають прянощі в кінці приготування страви, інакше він може надати страві гіркуватий, неприємний присмак.

Ціле листя розмарину виглядає як сухі ялинкові голки. Їх кидають у каструлю трохи раніше, щоб вони встигли розм'якнути, подрібнені – використовують наприкінці готування.

Страви італійської кухні, у тому числі салати та здобне тісто, Вимагають використання характерних для цієї країни спецій, у тому числі розмарину. Ця пряність надає рибі та м'ясу специфічного смаку. середземноморської кухні.

Як зберігати розмарин

Сушений розмарин найкраще купувати у вигляді цілого листя, а не подрібненого. Самий правильний спосібзберігання розмарину - у щільно закритій банці з темного скла. Термін зберігання – не більше року. Молоте листя потрібно використовувати відразу. 1000sekretov.net нагадує, що різні можна по-різному, але майже всі подрібнені пряні трави швидко втрачають свій смак та аромат, і розмарин не виняток.


Багатьом любителям італійської та середземноморської кухні знайомий пряний смак розмарину. З латині Rosmarius перекладається як «морська роса», ця трава є однією з основних у кухнях усіх без винятку країн Середземномор'я, особливо в італійській.

Якщо розтерти між долонями пару свіжих листочків розмарину, то можна вловити аромат, схожий на поєднання лимона та хвої, зі злегка мускусною ноткою. Італійські господині вирощують його прямо у вазонах на підвіконні, це вічнозелене деревце з пучками ароматних стебел служить тут основною приправою до багатьох страв. Спектр використання її найширший – м'ясо та птиця, риба та морепродукти, овочі, соуси, маринади.

Скільки зберігається розмарин

    У свіжому вигляді – протягом 1 місяця.

    У вакуумної упаковки- До 3 місяців.

    У замороженому вигляді – до 12 місяців.

Як вибрати хороший розмарин

У продажу ця спеція зустрічається у таких варіантах:

  • сушене листя;
  • сушені гілочки;
  • свіжі гілочки.

Якщо ви маєте можливість вибрати його у свіжому вигляді, зверніть увагу на такі умовності:

  • листя має добре триматися на гілочках і не опадати, мати легкий синюватий наліт, це свідчить про те, що вони були зірвані нещодавно;
  • якщо зріз гілок усохлий, краще відмовитися від покупки;
  • якщо на гілках є жовті листочки, краще їх не купувати;
  • наявність чорних плям на стеблі та листі також свідчить про те, що це зіпсований продукт.
  • краще вибрати запакований у заводських умовах пакет;
  • купуючи на вагу, візьміть пожувати 1-2 листочки, щоб відчути притаманний їм присмак, якщо його немає - відмовтеся від покупки;
  • дивіться на дату придатності спеції, найкращим вважається той, що запакований влітку, у період росту рослини;
  • краще віддати перевагу дорожчій, але іменитій та перевіреній торговій марці зі світовим ім'ям, бажано – made in Italy;
  • термін придатності має становити до 6 місяців;
  • у складі має бути 100% листя без солі, добавок та консервантів.

Як зберегти розмарин свіжим

Зрізані гілочки рослини досить тривалий час можуть зберігати свій смак та аромат, а також форму і не обсипатися. Для цього їх потрібно помістити в склянку з водою і поставити в холодильник на нижню полицю, надягши поліетиленовий пакет на зелень. Щодня змінюючи воду, у такому вигляді можна витримувати розмарин до 2 тижнів.

Можна обійтися без холодильника, просто витримуючи їх на кухні при кімнатній температурі. Зверніть увагу, що часто вони починають пускати коріння. Пророслі пагони потрібно відокремити, витримати окремо в склянці з водою, поки коріння не придбає довжину близько 1,5-2 сантиметрів і висадити в ґрунт для розсади. До речі, це відмінний спосібзберегти розмарин свіжий на кілька років. Це вічнозелена рослина, при гарному доглядіможе розростись до розмірів невеликого деревця.

Також є й інші способи, як залишити пряність свіжою на тривалий період. Для цього зрізані гілочки помити, обсушити та загорнути у мокру серветку чи пергаментний папір. Скласти в поліетиленовий пакет і зберігати на дверцятах холодильника до 1 місяця, іноді зволожуючи і видаляючи почорніле листя.

Можна помити свіжі стебла покласти в лоток і накрити кришкою, поставити на верхню полицюта зберігати до 1 місяця.

Основними умовами зберігання свіжих гілочок рослини є висока вологість і температура не вище 5 ° С, що дотримується холодильника. Періодично перевіряючи наявність почорнілого листя і своєчасно видаляючи його, можна зберігати зрізаний розмарин до 1 місяця.

Також зібрані гілки можна розфасувати по упаковках зіп-лок. При температурі не вище 5°С він залишатиметься свіжим до 1 місяця:

  • на нижній полиці холодильника;
  • у льоху;
  • у підвалі;
  • на незаскленому балконі.

За умови, що відносна вологість становитиме не нижче 70% (приміщення має бути досить вологим за відчуттями) зелень залишатиметься свіжою, її потрібно перевіряти на наявність почорнілих гілок. При нижчій вологості розмарин може засохнути, це не страшно – у такому вигляді він зберігатиметься ще довше.

Якщо влітку свіжу зелень винести на балкон, у льох чи інше приміщення, то вона може стати сухою швидше. У такому випадку скористайтеся для зберігання порадами, наведеними нижче.

Також можна свіжі пагони розкласти по вакуумним пакетам, у такому вигляді, при температурі не вище 5 ° С, вони зберігатимуться до 3 місяців.

Пам'ятайте, що при появі плісняви ​​категорично заборонено використовувати в їжу весь запас, його потрібно викинути.

Як зберегти розмарин на зиму

У морозилці

Можна розкласти пагони по герметичних пакетах і заморозити, термін зберігання складе до 6 місяців при температурі не вище -15 °. Такий спосіб зберігання не зіпсує смак прянощі, але вона втрачає зовнішній виглядтому годиться в соуси, супи і маринади.

Порізані пагони можна розкласти формочками для льоду, залити оливковою олією і заморозити. Потім кубики зсипати у герметичний пакет. Використовувати для супів, соусів, підлив, салатів, овочевих та інших страв. Термін зберігання такої заготівлі – до 6 місяців.

Сушений

Гілочки зв'яжіть у пучки, загорніть у марлю, щоб не обсипався, і підвісьте в сухому, добре провітрюваному теплому місці (на балконі, на лоджії, на кухні або в кімнаті) далеко від прямих сонячних променів.

Через 3-5 днів пучки зняти, розтерти між пальцями та відокремити листочки. У такому вигляді прянощі можуть зберігатися тривалий період. При цьому смакові якості та аромат не пропадають, але найкраще розкриваються при термічній обробці.

Можна також зробити з гілок розмарину ароматичні пучки прянощів для перших страв та використовувати під час приготування, додаючи за 30 хвилин до кінця готування.

Як зберігати сушений розмарин

Усього є два варіанти, як довше залишити у висушеному вигляді цю пряність ароматної:

  • листочки окремо від гілок;
  • цілі гілочки.

Важливою умовою зберігання є температура не вище 20°С і відсутність прямих сонячних променів.

Це легко зробити такими способами:

  • розфасувати за вакуумними пакетами або паперовими пакетами;
  • зсипати в сухі скляні баночки із щільною кришкою.

Зберігати краще в коморі або на кухні в шафці.

Під вакуумом він залишатиметься придатним до 1 року, у щільно закритій тарі – до 6 місяців.

Є також популярний італійський спосіб зробити ароматичну приправу. Для цього:

  • взяти 15-20 сухих стебел;
  • 150-200 г морської харчової (!) солі;
  • блендер-подрібнювач.

Змішати всі інгредієнти і витримувати, поки сіль не набуде зеленого відтінку. Висипати вміст на застелений пергаментом лист і при температурі 110 ° С прогрівати протягом 15-20 хвилин.

Охолоджену спецію розфасувати по сухих скляних баночках.

Зберігати в темному сухому місці при кімнатній температурі до 1 року.

Її можна використовувати як приправу до супів, соусів, підлив і як маринад для різних видів м'яса, риби та морепродуктів.

Зберігання розмарину це не так важко, як здається. Небагато зусиль, і у вас на столі завжди будуть страви з неповторним ароматом цієї середземноморської прянощі.

Спеції та прянощі займають найважливіший щабель у кулінарному мистецтві, оскільки саме вони здатні надати унікального смаку навіть звичайнісіньким продуктам. Однією з найпопулярніших спецій є розмарин. У свіжому вигляді ця рослина зберігається недовго, тому постає питання - як правильно зберегти розмарин, щоб була можливість для більш тривалого використання?

Отже, як приступати до організації зберігання, необхідно правильно вибрати цю пряність. Необхідно звернути увагу на зовнішній вигляд листочків: їх колір має бути насиченим темно-зеленим. Вони не повинні виглядати потьмяніли. Якщо в основній масі темно-зеленого кольору є жовте листя, нехай і в невеликій кількості, то від покупки краще утриматися. Швидше за все, спеції лежать на прилавку вже довгий час, і незабутній аромат їх став набагато слабшим.

Якщо на листочках є чорні крапки, то таке листя розмарину також не можна купувати. Це може говорити, що рослина була хвора, або ж неправильно зберігалася. І в тому, і в іншому випадку насолоди від додавання такої приправи в їжу не отримати.

Добре, якщо є можливість самостійно збирати з листочків букет. Так можна підібрати найбільш відповідні за всіма параметрами гілочки спеції. Як правило, таке можливе лише в деяких великих магазинах, але і на ринку можна домовитися з продавцями про таку вибіркову покупку.

Як зберігати розмарин свіжим на зиму

Говорити про тривале зберігання у свіжому вигляді не доводиться, але можна значно збільшити термін зберігання за рахунок деяких секретів. Найчастіше вони припускають зберігання в холодильнику:

  1. У закритому боксі. У спеціалізованих магазинах можна знайти у продажу спеціальні контейнери для зберігання. різних продуктів. У деяких із них виробники передбачили невеликі вентиляційні віконця, завдяки яким можна уникнути протухання продукту всередині.
  2. У пакетах. Це мають бути не звичайні целофанові пакувальні пакети, а спеціальні, із застібками зип-лок. Система замку заснована на вдавлюванні твердих ділянок пакета у спеціальні поглиблення (своєрідний шип-паз, як у ламінату). За потреби можна діставати потрібну кількість трави, а потім знову закривати пакет.
  3. У пергаментному папері. Для цього необхідно після пакування трави змочити отриманий пакет водою з пульверизатора. Пергамент повинен щільно просочитися вологою.

У кімнатних умовахзберігати розмарин довгий час неможливо. Деяким господаркам допомагає продовжити термін наступний спосіб. Гілочкам рослини відрізають нижні кінчики, ставлять їх у ємність із водою, а зверху накривають целофановим пакетом. Потім залишається тільки регулярно протирати гілочки від вологи, що накопичилася на них. І, звичайно, воду потрібно періодично міняти на свіжу.

Сушіння рослини

Сушений розмарин – найбільш популярна форма прянощі. Сушіння дозволяє зберегти аромат і при цьому не вимагає докладання величезних зусиль. Є кілька способів висушити рослину правильно.

Але важливо пам'ятати, що сушений розмарин розкриє свій смак лише за умови термічної обробки страви.

Також є правила, які допоможуть правильно зберігати сушений розмарин. Після сушіння бажано перемістити листочки в скляну баночку, що закривається, або в паперовому або вакуумному пакеті. Зберігати потрібно в прохолодному місці, тобто подалі від духовки та варильної поверхні. При зберіганні в щільній ємності термін зберігання сушеної прянощі досягають 6 місяців, а у вакуумі - до року.


На повітрі

Щоб сушити розмарин таким способом, потрібно просто зв'язати гілочки, загорнути їх у марлю або сітку (щоб листочки не обсипалися) і підвісити в темному місці. Через 3-5 днів можна знімати розмарин з сушіння. Для зберігання також потрібно відокремити листочки, які можна зберігати тривалий час.

У сушарці для овочів та фруктів

Електричні сушарки - гарний приладдля позбавлення від вологи не тільки овочів, фруктів та грибів, а й пряної зелені, включаючи розмарин. Гілочки необхідно нарізати невеликими відрізками, приблизно по 5 см. Потрібно виставити температуру не вище 40 градусів, інакше ефірні олії безвісти випаруються, і аромат сушеної прянощі буде куди слабший.

В духовці

Цей спосіб - економ-варіант для тих, хто не має спеціальної сушарки, але важливо розуміти, що домогтися тих же можливостей тут навряд чи вийде. Справа в тому, що в духовці (особливо газовій, де немає функції підтримки певного напору газу) важко контролювати температуру, а тому дуже легко зайво висушити пряність.

Отже, потрібно сушити розмарин на мінімальній потужності духової шафи, з відкритою кришкою. Деко ставлять на саму верхню полицю. Тривалість процедури засушування – близько 4 годин.

Інші способи заготівлі розмарину на зиму

Італійці люблять готувати ароматичну сіль на основі розмарину. Для цього 150-200г морської харчової солі змішують із листочками з 15-20 стебел. Цю масу необхідно розтерти у блендері, щоб сіль придбала зелений відтінок. Тепер її пересипають на пергаментний папір і підсушують у духовці 15-20 хвилин за температури 110 градусів. Зберігати сіль потрібно у скляній баночці з кришкою.

Заморозка в олії

Бажано для цих цілей використовувати оливкову олію, оскільки вона має нейтральний смак і аромат. Отже, листочки необхідно нарізати, змішати з|із| рослинною олією і помістити в ємність, яка потім буде поміщена в морозильник. Найбільш зручно для цього використовувати форму для кубиків льоду.


Процедуру можна повторити кілька разів: у міру застигання ароматної олії кубики переміщати в спеціальний пакет, а форму заповнювати новою порцією заготовки. Заморожувати розмарин, який був заздалегідь розморожений, не можна.

Паста

Вітамінна паста на основі розмарину - справжні ласощі для гурманів. Для його приготування потрібно:

  • 200 г розмарину;
  • 2-3 часточки часнику;
  • цедра 1 лимона;
  • пара скибочок імбиру.

Рецепт постійно варіюється, адже кожен може додати сюди будь-які інгредієнти (наприклад інші трави), які допоможуть покращити смакові якості пасти. Все це заливається склянкою олії і ретельно подрібнюється в блендері.

Цю суміш можна зберігати в морозильнику різних формах: пакети, контейнери, формочки для льоду (попередньо заливаючи в них пасту і створюючи таким чином порційні ароматні кубики).

Вакуум

Вакуум – це кращий спосібзберігання для будь-яких продуктів у домашніх умовах. Для цього потрібна побутова вакуумна машинка. Отже, листочки розмарину поміщають у спеціальні пакети та за допомогою апарату викачують повітря. Завдяки відсутності кисню процеси окислення та руйнування клітинних структур відбуваються набагато повільніше, а розмарин залишається у первозданному вигляді якомога довше. Зберігають пакети у холодильнику.


Оскільки розмарин росте повільно, збирати врожай починають лише з рослин, які досягли трирічного віку. Вибирають здорові гілочки без ознак захворювання із густою зеленню. У листових пластинах зосереджена найбільша концентрація ефірних олій на початок цвітіння. Якщо прянощі планують використовувати для приготування страв, у цей час і приступають до збирання.

Для чаїв більше підходять суцвіття. Оптимальний час збирання – фаза масового цвітіння. Зрізають пагони, залишаючи третину стебла. Якщо рослини молоді, краще обривати окремі джерела чи квіти. Після процедури нові пагони швидко йдуть на зріст. Вранці та після заходу сонця трава соковитіша – це кращий часдля зняття врожаю. До того, як розпочинати підготовку для подальшого зберігання, зелень перебирають. Якщо потрібно, відокремлюють листочки та стеблинки.

Читайте також!

Як зберігати

У холодному кліматі, при неможливості вирощування прянощі весь рік, господині вважають за краще проводити заготівлю рослини на користь. Зберегти розмарин на зиму можна декількома способами: засушити гілочки, пов'язані в пучок, заморозити, настояти. Вибір методу залежить від технічного оснащеннякухні, вільного місця в холодильнику, особистих уподобань.

До відома!

Зберігати пряність можна відразу кількома способами. Це розширить можливості її застосування в кулінарних та побутових цілях.

Сушіння

У порівнянні з іншими пряними травами, розмарин при сушінні добре зберігає свої корисні властивості, структуру, смак. Жорсткі гілочки і м'ясисте листя попередньо сортують: уражені захворюваннями або комахами відокремлюють від більшості. Матеріал, що залишився, промивають під проточною водою, обтрушують від крапельок рідини, розкладають на папері. Сушити розмарин самостійно в кімнатних умовах можна трьома способами:

  1. Природним шляхом. З стебел рослин формують пучки, їх пов'язують біля основи лляною мотузкою або шпагатом. Потім їх розвішують у сухому, темному приміщенні з гарною циркуляцією повітря. Найкраще висушити розмарин можна на горищі під шиферним дахом. Там протягом усього літа спекотно та сухо. З настанням осінньої вогкості пучки переносять у комору або комору.
  2. У духовці. Інтенсивний спосібсушіння, при якому зневоднення відбувається за підвищеної температури. У духовку на деку рівним шаром розкладають розмарин. Бажано під зелену масу підстелити пергамент або пекарський папір. Це необхідно, щоб листочки не прилипали до піддону. Температуру сушіння виставляють мінімально можливу, яку підтримує духовка. Під час процесу матеріал періодично ворушать та перевертають. Після закінчення сушіння розмарин зсипають у чисті банки для спецій.
  3. Зневоднення. Сушать розмарин у домашніх умовах шляхом видалення вологи зі зрізаних пагонів механічним способом. Для цього зелену масу поміщають на кілька днів дегідрататор. Останній є кухонним побутовий приладдля висушування ягід, фруктів, зелені. Принцип дії схожий електричну духовкуПроте дегідрататор обладнаний термостатом, а тому він не просто висушує, а акуратно позбавляє продукти вологи. Приправу рівномірно тонким шаром викладають на піддонах, включають прилад на мінімальну потужність. залишають на 2-3 дні.

Заморожування

М'ясисті, смолянисті листочки приправи зберігають при негативної температури. Заморожують розмарин двома способами: у природному вигляді та в наповнювачі (вершковому або рослинній олії). У першому випадку зі стебел обривають листочки. Попередньо пагони промивають проточною водою та просушують. Листя розкладають на обробна дошкаабо велику страву, поміщають в морозильну камеру на кілька годин. Потім приправу дістають, розкладають по герметичних пакетах або контейнерах. З перших, наскільки можна, видаляють зайве повітря, а другі намагаються максимально заповнити. Упакований розмарин поміщають у морозилку для тривалого зберігання.

До відома!

Заморожування підходить для збереження більшого обсягу прянощів.

Другий спосіб консервації – у маслі. В цьому випадку виходить готове заправлення для гарніру. Рослину готують аналогічно першому варіанту. Чисті листя подрібнюють ножем або в блендері. Матеріал розкладають формами для льоду. Зверху розмарин заливають рослинним або розтопленим вершковим маслом. Форми укладають у морозильник. Термін придатності – близько 8 місяців.

Зберігання у холодильнику

Приправу зовсім не обов'язково консервувати. Щоб зберегти аромат, смак та корисні речовини зберігати свіжий розмарин можна в холодильнику. Головна умова - помістити рослину в вологе середовище. Мити свіжі пагони не потрібно, їх загортають у зволожений вафельний рушник, згорток пакують у поліетиленовий пакет і кладуть у холодильник. Краще зберігати приправу на дверцятах, де не дуже холодно. Пакет періодично перевіряють, щоб волога не випарувалася. У міру висихання рушника його зволожують, поливаючи водою. У такому вигляді розмарин може зберігати свої властивості до місяця.

Зберігати рослину можна як букет квітів – у вазі. Тільки замість гарної ємності використовують підлогу літрову скляну банку. Краї стебел акуратно обрізають ножицями, гілочки опускають у ємність, наполовину наповнену водою. Банку ставлять у холодильник на верхню полицю, де трохи тепліше. Зверху гілочки накривають поліетиленовим пакетом, щоб запобігти надмірному випару вологи. Швидке висихання характерне для холодильних системтипу No Frost. Раз на кілька днів воду у банку змінюють на свіжу. Одночасно з цим оглядають та протирають листочки. Якщо вони почорніли, вживати їх не можна.

Читайте також!

Пересипання сіллю

З розмарину роблять домашню спецію. Його перетирають із сіллю та цедрою лимона. Для цього беруть свіже або підсушене листя рослини, бажано з верхнього краю стебла. Приправу пересипають великою морською сіллю, в масу, що вийшла, додають цедру одного невеликого лимона. Все це засипають у блендер і кілька хвилин перетирають до подрібнення компонентів. Коли маса набуде зеленого відтінку, процес зупиняють. Вологу розмаринову сіль сушать у духовці. Для цього на листі розстеляють папір, куди тонким шаром насипають спецію. Сушать суміш 20 хвилин за мінімальної температури.

До відома!

Змішавши жменьку солі з розмарину та додавши трохи оливкової олії, можна зробити ароматний скраб для рук.

Після сушіння готовий продукт укладають у підготовлену тару. Це можуть бути скляні банкичи пластикові контейнери. Обов'язкова умова- Місткість повинна закриватися герметично. Перед засипанням тару ретельно миють та висушують. Зберігають сіль у теплому, сухому місці (у шафі на кухні або у коморі). Спецію застосовують для приготування м'яса та птиці на грилі, а також додають до салатів та гарячих страв.

Настоянка

На розмарині наполягають різні спиртові лікувальні напої та розтирання. Перші мають цілющі властивості, а також незвичайний смак і аромат. Вони призначені не тільки для внутрішнього застосування, але й зовнішнього. Для приготування настойки потрібний медичний спирт. На 100 г рідини вистачить кілька молодих ароматних гілочок свіжого розмарину.

покроковий рецепт з фото

Розмарин – вічнозелений чагарник, молоді пагони, листя та квіти якого з успіхом використовуються у кулінарії. У Росії він ще малопопулярний, а ось у Південній Європі без нього вже не обходиться жодне приготування риби, картоплі та м'ясних страв. Розмарин має сильний пряний аромат, що здалеку нагадує запах хвої, і чудово перебиває неприємний рибний аромат.

Сушений розмарин додають і до маринаду, і грибів, і до м'яких сирів. Головне, щоб смак страви вам подобався, а засушити розмарин - справа проста!

склад

  • пара пучків молодих пагонів розмарину

Як засушити розмарин

1. Злегка промийте розмарин у пучках під слабким струменем води, щоб вона не збила листочки. Акуратно розберіть пучки на стебла і легенько промокніть рушником або паперовою серветкою - при сушінні вам абсолютно ні до чого зайва волога. Застеліть лист пекарським папером і викладіть стебла рослини на неї, намагаючись відсунути їх один від одного, щоб вони рівномірно просушувалися. Помістіть деко в духовку і томіть в ньому розмарин близько 30-40 хвилин до крихкого стану при 80-100С. Якщо у вас духовка без конвекції, то злегка прочиніть її дверцята на час сушіння.

2. Будьте готові до того, що по всьому будинку попливе аромат хвої - можете просто зачинити двері на кухню, якщо його не любите.

3. Висушені стебла звільніть від листя, тримаючи однією рукою на початок стебла, а другою спускаючись вниз по ньому і захоплюючи листочки на папір або в тарілку. Стебла вам не знадобляться.

Розмарин вічнозелена рослина, що має неймовірні смакоароматичні властивості. Широко застосовується в кулінарії, його додають у гарячі та холодні страви, супи, випічку, напої та десерти. Розмарин має масу корисних властивостей, серед яких покращення пам'яті, травлення, кровообігу та інших.

Декілька коротких, але цікавих фактів про розмарину

  • свою назву розмарин отримав від латинського слова rosmarinusщо означає «туман над морем» або «димка над морем»;
  • розмарин - частина сімейства ясноткових, до яких також належать базилік, лаванда, орегано, м'ята та багато інших трав;
  • кущ розмарину може досягати заввишки до 1,5 м;
  • у дикому вигляді росте вздовж морського узбережжя Італії, Греції, Іспанії та Франції;
  • у 16-му столітті гілочки розмарину підпалювали і обкурювали ними лікарняні палати для вбивства мікробів;
  • у деяких країнах прийнято залишати гілочки розмарину на могилі, тим самим показуючи, що член сім'ї не буде забутий;
  • за старих часів розмарин використовували як фітотерапію для лікування головного і зубного болю, а також облисіння;
  • розмарин був визнаний трав'янистою рослиною року 2000 р. за версією Міжнародної Асоціації Трав;
  • сухим розмарин зберігає більшу частину смаку та аромату;
  • ефірна олія розмарину може бути отруйна у великих дозах;
  • розмарин часто використовується як ароматизатор, його екстракт можна виявити в багатьох косметичних засобах;
  • найкращим часом для посадки розмарину вважається рання осінь чи весна;
  • розмарин дуже складно виростити із насіння;
  • легко розмножується живцями;
  • аромат розмарину приваблює бджіл.

Історичні факти про розмарину

Батьківщиною розмарину вважається Середземномор'я. З давніх-давен його використовували як приправу і в лікувальних цілях. Велику популярність цієї спеції принесло переконання, що він сприятливо впливає на головний мозок і зміцнює пам'ять. У стародавній Греції, наприклад, носили гілочки розмарину у волоссі під час підготовки до іспитів.

В Англії, завдяки своїй здатності, розмарин перетворився на символ вірності: понюхав розмарина, згадав, що одружений і зраджувати передумав, мабуть, якось так це працювало.

Лише у 14-му столітті з розмарину навчилися добувати ефірну олію. На його основі робився популярний на той час парфум під назвою «Королева Угорщини».

У 16-17 століттях було особливо популярно використовувати розмарин як харчову добавку для поліпшення травлення.

Корисні властивості

Аромат розмарину часто асоціюється із гарною їжею. Але не багато хто знає, що крім прекрасного аромату та смаку, якими розмарин прикрашає ваші страви, він має ще й масу корисних властивостей. Розмарин стимулює імунну систему, Покращує травлення, також у ньому містяться протизапальні компоненти, які допомагають знизити тяжкість нападів астми. Крім того , вживання розмаринузбільшує приплив крові до головного мозку, тим самим покращуючи концентрацію.

Відчуваєте помітні покращення з ранку: ви стали уважнішими і менш розсіяними, не забули винести сміття, на роботі виконали всі поставлені завдання вчасно — знайте, це все завдяки розмарину. І вчорашня прочухана від начальства тут зовсім ні до чого.

Види розмарину, де купити і як вибрати

Розмарин продається в сушеному та свіжому вигляді.

Свіжим у продажу його можна зустріти у великих мережевих супермаркетах та на ринках у продавців зелені/салатів. Сухий знайдеться практично скрізь: фасований і на вагу він продається як у маленьких магазинчиках і на ринках у продавців спецій, так і у великих супермаркетах.

По можливості намагайтеся купувати його у свіжому вигляді, оскільки в такому вигляді він має просто фантастичний аромат. При покупці свіжого розмарину звертайте увагу на зовнішній вигляд: його листочки мають виглядати свіжими та бути пофарбовані в яскравий темно-зелений колір. Утримайтеся від покупки гілочок з жовтим листямта/або чорними точками на них.

При покупці сухого - намагайтеся вибирати органічно вирощений. Якщо берете фасовану — купуйте продукцію відомих брендів.

Як використовувати

Перед додаванням розмарин слід швидко промити під холодною проточною водою і, потім, обсушити.

У більшості рецептів використовується листя, яке легко обривається від стебла. Залежно від типу страви та побажань кухарі вони можуть додаватися як цілком, так і в дрібно посіченому вигляді.

Як альтернатива, ви можете додавати стебло цілком для ароматизації супів, тушкованих і м'ясних страв. Не забудьте вийняти перед подачею, жувати не дуже приємно.

Декілька ідей, як можна використовувати розмарин:

  • додайте свіжий розмарин у омлет;
  • розмарин просто відмінний компаньйон для курки та баранини;
  • додавайте розмарин до томатного соусута супам;
  • спробуйте додати гілочку розмарину в джин-тонік або лимонад;
  • дрібно порубайте свіжий розмарин, змішайте з оливковою олією і використовуйте як соус для піджаристих тостів. А якщо додатково додати, до цього соусу, дрібно нарубані стиглі помідори і пару зубчиків часнику ... Нічого не писатиму, ви просто зобов'язані спробувати це самі. Не забудьте про тости.

Як зберігати

Свіжий

Заморожений

Якщо знайти свіжий розмарин у вас у місті не завжди легко – закупіть одразу багато та заморозьте. Для цього промийте його та обсушіть. Потім помістіть у пластиковий контейнер або пакет із замком і відправте в морозилку.

При необхідності відкривайте пакет і відламуйте потрібну кількість гілочок.

Зберігати, таким чином, його можна дуже довго, місця практично не займає і тепер завжди у вас є свіжий розмарин.

Ідея: розлийте бульйон або воду у форму для льоду, додайте по парі листочків розмарину в кожен «кубик» і заморозьте. Додайте по одному-два кубики льоду в супи або гарячі страви для ароматизації.

Сухий

У сухому вигляді розмарин прийнято зберігати у закритій скляній тарі. Розташувати баночку краще в сухому, темному та прохолодному місці. Так він може зберігатися близько шести місяців.