Як виростити гриби самому. Грибна ферма – ідея для бізнесу з нуля

Адже гриби - це в першу чергу продукт, який ми їмо не щодня: тільки у свята, ювілеї, і, звичайно, можливість їх вирощувати самому видається досить цікавою ідеєю. На сьогоднішній день вирощування грибів дає вам безліч переваг.

По-перше, ви забезпечите себе і свою сім'ю воістину смачною стравою. Вирощуючи протягом літа гриби на дачі, можна постійно ласувати свіжими грибами. По-друге, це просто цікаве заняття, яке не потребує особливого клопоту. Для вирощування власної плантації грибів вам обов'язково знадобиться грибниця (міцелій) – тонкі нитки, схожі на коріння, з яких, власне, й виростають гриби. Ось кілька способів, як виростити ласощі на своєму присадибній ділянці.

Вирощуємо гливи

Гливу вирощують на деревних цурках у теплицях або підвалах, тінистих місцяхна присадибній ділянці. Свіжозрубані стовбури осики, тополі або дуба розпилюють на цурки довжиною 30-40 см, діаметром 15-25 см. У підготовлених відрізках свердлять отвори глибиною 4-5 см і діаметром 2 см або роблять надпили (зарубки сокирою) по всій площі.

В отвори висівають трохи міцелію і закривають шматочками кори, трісками, тирсою або мохом, щоб грибниця не вивалювалася з них. Повітря в приміщенні повинно бути не сухе, з відносною вологістю 90%. При меншій вологості потрібно розпорошувати (розбризкувати) воду.

Через 2-3 місяці міцелій гриба пронизує всі цурки. Надалі їх можна винести з приміщення та кожну цурку прикопати в землю на глибину 10-15 см у затіненому місці, куди не потрапляють прямі. сонячні промені. А можна міцелій висівати відразу в саду, до того ж у будь-яку пору року, навіть узимку. Морозов не боїться. У цей час у будь-якому випадку цурки необхідно поливати. Гриби, висаджені на деревині, зростають 5-6 років.

Ще гливи можна вирощувати на рослинних залишках - соломі, лушпиння соняшнику і т.п. Солома та лушпиння мають бути хорошої якості, без ознак гниття та плісняви. Перед обробкою солому бажано подрібнити до 3-7 см. Подрібнення робить її компактною та доступнішою для ферментів міцелію.

Субстрат заливають водою (температура 80-90 ° С) і витримують 3-4 год (лушпиння) або 7-8 год (солому). Потім воду зливають, а субстрат (солома або лушпиння) залишають остигати до температури 20-30 °С. Перед посівом міцелію визначають вологість субстрату: якщо стиснути його в руці, між пальцями повинні проступити крапельки води, що відповідає оптимальній вологості (70%). При перезволоженні вода стікає цівками.

Добре остиглий і віджатий субстрат перемішують з міцелієм. Готовий компост поміщають у прозорий поліетиленовий мішок і зав'язують. Для повітрообміну по всій площі пакету роблять кілька надрізів завдовжки 3-5 см. Вийшов готовий грибний блок. Пророщування міцелію триває 25-28 діб за температури 14-28 °С.

Під час плодоношення використовується природна та активна вентиляція. Висвітлювати субстратні блоки слід лише під час плодоношення у глухих приміщеннях, а на відкритих ділянкахі у приміщеннях з вікнами нормальним вважається режим день-ніч. У місцях, де з'явилися зачатки плодових тіл, плівку акуратно надрізають. Плодоношення проходить хвилями по 2-3 тижні, з проміжками 5-7 днів. Найбільший урожайприносять перші три хвилі. Урожайність складає 35-40% від маси субстрату.

Збираємо врожай печериць

Ці гриби не вимагають світла. Їх можна вирощувати у прохолодних та вологих приміщеннях: сараях-землянках, льохах, куренях, каменоломнях. Ще їх можна вирощувати в відкритому ґрунті- У тіні фруктових дерев. При вирощуванні у відкритому ґрунті місця зростання треба накрити плівкою, яка захищатиме грибницю як від пересихання, так і від перезволоження.

Кращий грунт для вирощування печериць - кінський гній. Можна використовувати і гній великої рогатої худоби, додавши до неї 20 - 30% соломи, листя, картопляного або томатного бадилля. Підготовка субстрату починається з укладання купи, до 50 кг гною додають: гіпсу - 12 - 13 кг, вапна - 12 - 13 кг, сечовини - 1,5 кг. Купу поливають, ущільнюють та накривають плівкою. Підготовка субстрату триває 15 – 20 днів. Коли зникає запах аміаку – його укладають на постійне місце. Для приготування субстрату можна використовувати інші різні органічні відходи.

У закритих приміщеннях гриби вирощують на стелажах чи ящиках будь-яких розмірів. У відкритому ґрунті можна робити гряди прямо на землі або в траншеях глибиною 20 - 30 см. Вологість повітря в період розростання гною повинна бути 50 - 55 %, при меншій грибниця погано росте, а при більшій розвивається тільки у верхньому шарі, утворюючи мало плодових тіл та швидко відмираючи. Температура повітря має бути 18 - 20 *С.

Через 14 - 20 днів грибниця розростається на 3 - 5 см, і часто на поверхні живильного ґрунту з'являється білий наліт. У цей період поверх субстрату насипають 2 - 4 см гарної парникової землі та злегка поливають у міру просихання. Поливати потрібно розпилювачем, щоб земля не ущільнювалася, а тільки зволожувалася.

Плодоношення починається через 35 – 40 днів і триває 2 – 3 місяці. Гриби збирають, коли плівка над пластинками натягнулася, але не луснула, а самі платівки блідо-рожевого кольору. Не можна допускати старіння грибів, оскільки вони виснажують грибницю.

При збиранні гриби обережно викручують, іншою рукою притримуючи ґрунт, щоб не допустити руйнування грибниці. Місце, де було викручено гриб, присипають землею.

Саджаємо білі гриби

На ділянці повинні рости дерева хвойних чи листяних порід (бажано молоді – до 10 років). Як компост використовують готовий грунт для кімнатних рослинз високим вмістом торфу.

Навколо ствола вибраного дерева знімають лопатою верхній шарґрунту (10-20 см), діаметром 1-1,5 м. Компост укладають рівним шаром товщиною 1-2 см. На компост у шаховому порядку розкладають шматочки міцелію на субстраті з відстанню, так, щоб однієї упаковки вистачило на 1 дерево.

Потім цю ділянку прикривають знятим раніше шаром ґрунту та поливають водою (2-3 відра на одне дерево). Воду слід лити обережно, щоб вона не розмила ґрунт. Для кращого приживлення грибниці рекомендується додаткове внесення підживлення у вигляді розчину цукру: 50 г на 10 л води.

Через рік після посіву, за сприятливого збігу обставин, під деревом з'являються перші гриби. Їх обсяг може становити від 2 до 5 кг.

Догляд за посадками в сезон передбачуваного плодоношення (влітку) полягає в періодичному зволоженні ґрунту за відсутності опадів. Грибниця плодоносить 3-4 роки. Після цього можна посіяти міцелій повторно. На зиму поверхню засіяної ділянки в радіусі 2 метрів від дерева вкривають шаром матеріалів, що утеплюють - листовим спадом, гілками, мохом, лапником. Весною цей шар прибирають.

Вирощуємо гриби через суперечки

Всі перераховані вище способи ґрунтуються на переносі міцелію тим чи іншим чином: або безпосередньо, або з використанням дерев і чурок. Крім них є спосіб, що полягає у вирощуванні грибів через суперечки. Тут також є різні варіанти.

Наприклад, їстівні гриби можна виростити і за допомогою спор свіжих грибів. Для цього капелюшки розламуються на шматочки, потім вони кладуться на заздалегідь підготовлений і зволожений ґрунт. Через кілька днів капелюшки можна прибрати. Далі слідує підживлення ґрунту та полив. Наступного року саме на цій ділянці городу, якщо цілий рікстворювати сприятливі для грибниці умови, з'являться гриби, які ви посадили: корівники, грузді, хвилі тощо.

Таким чином, вирощування грибів на дачі - не тільки корисне, а й на додаток цікаве заняття. Адже як приємно дістати взимку баночку маринованих грибочків, вирощених своїми руками.

Вирощувати гриби в домашніх умовах чи ділянці – можна. У Останнім часомвеликий інтерес до грибів, вирощених під наглядом «господаря» плантації, пов'язані з погіршенням екології, частими отруєннями лісовими грибами.
Найбільш невибагливі у розведенні приватними особами визнані гриби: глива, шиїтаке, печериці, опінок зимовий (зимовий гриб), кільцевик.
Всі ці гриби вирощуються на заздалегідь приготовлених субстратах, які містять рослинні залишки, мінеральні добавки.

Глива - найневибагливіші та економічно вигідні гриби. Їх можна вирощувати вдома, у міській квартирі, наприклад, на підвіконні на дачі, і навіть організувати невелике виробництво. Гливу відрізняє високий вміст полісахаридів, яких у гливи вдвічі більше, ніж у лисичках і в 4 рази більше ніж у печерицях. Індекс незамінних амінокислот гливи перевершує індекс овочів, горіхів і зерна і близький до індексу м'яса та молока. Харчова цінністьГлива неоціненна завдяки кількості полісахаридів, що блокують дію канцерогенних речовин і зокрема глюканів відповідальних за її протиракову дію. Доведено численними дослідженнями, що регулярне включення багатої ловастином гливи в харчування є важливим профілактичним заходомпроти розвитку пухлинних захворювань, хвороб діабету, розсіяного склерозу

Шампіньйон- цей делікатесний гриб знайомий кожному. Його можна успішно вирощувати на присадибному або дачній ділянціз середини травня по вересень, а в закритому приміщенніабо теплиці - цілий рік. Для субстрату використовують свіжу подрібнену солому (12кг) органічне добриво, найкраще свіжий гній(8кг), будь-який вапняний матеріал-вапно, крейда, алебастр (0.5-1кг) та сульфат амонію (200-250гр).

Шиитаке (китайський дерев'яний гриб) - вирощують у затемнених вологих приміщеннях, підвалах, сараях. Як субстрат використовують деревину листяних порід дерев з корою (дуб, вільха, клен, береза, липа та ін.) На підготовлених полінах роблять отвори в шаховому порядку і заповнюють їх міцелієм. Шіїтаке відрізняється вишуканим смаком і цілющими властивостями. Один із найдорожчих грибів у світі (до 50 доларів за 1 кг.) Плодоношення триває до повного руйнування деревини. Інтенсивним способомшиитаке вирощують вносячи міцелій у спеціально підготовлений субстрат, що складається з тирси листяних порід дерев, мінеральної добавки у вигляді крейди, гіпсу.

Зимовий опінок (фламмуліну)
У себе вдома кожен може виростити гриб "зимовий опеньок" або "фламмуліну". Цей дереворуйнуючий гриб широко культивується в країнах Південно-Східної Азії, Японії та Китаї. Він має чудовий смак, міцний аромат і високу поживну цінність. за хімічного складувін порівняний з шиїтаке, який культивують у Японії вже близько 2 тис. років. У Японії фламуліну вирощують на підвіконнях та називають зимовою квіткою, оскільки на тлі снігу дуже добре виглядають капелюшки грибів, забарвлені у світло-коричневі, жовті та молочні кольори. У Китаї гриб називають "золотою голкою". 1995 року у світі вирощено 187 тис. тонн фламумуліни.
Зимовий опеньок - один із самих холодостійких грибів, він може рости при температурі 1 - 2 градуси за Цельсієм. У природі зустрічається на всіх континентах і з'являється пізно восени, часто після заморозків, і взимку під час тривалої відлиги.

Кільцевик – їстівний гриб, культивування якого налічує лише 30 років. Нині його культура поширена у багатьох країнах світу. Переступивши кордони Німеччини, він потрапив до Австрії, Польщі, Угорщини, Чехословаччини, Нідерландів, Великобританії та інших країн Європи, Північної та південної Америки.

Кільцевики відносяться до пластинчастих підстилкових грибів.
Кільцевик у природних умовзростає на компостованому посліді корів, деревної тріски, ґрунту, збагаченому тирсою, або на соломі, покритій ґрунтом. Кільцевик вважається літнім грибом, починає плодоносити із серпня.

Плодові тіла великі, масою від 50 до 100 г, діаметр капелюшка від 5 до 15 див.

У природі кільце починає плодоносити з серпня по жовтень, а в домашніх умовах плодоношення починається в залежності від часу приготування грядки.
Є цікава особливість у вирощуванні кільцевика на присадибній ділянці.
Якщо Ви маєте в своєму розпорядженні невелику кількість міцелію, кільцевик можна вирощувати розсадою (субстратом). Для цього треба посадити кільцевик у парнику на маленькій грядці. (200гр. на 0,2 квадратних метра) у ящику висотою 25 см без дна. На наступний рік, коли грибниця кільцевика освоїть весь об'єм ящика, Ви зможете використовувати субстрат із грибницею з ящика для засіву великої грядки в саду шматочками розміром із куряче яйце.

Ажіотаж навколо шиїтаке

Шіїтаке, маїтаке, рейші – таких назв ще років п'ять тому у нас взагалі ніхто не чув. А сьогодні дехто навіть сам їх вирощує.

Інтерес до далекосхідних грибів пов'язаний насамперед з їх лікувальними властивостями. Всі вони чудово підвищують імунітет, тому, якщо ви не хочете хворіти, вводите до свого раціону ці екзотичні гриби. До речі, і на Заході, і на Сході їх можна придбати як у звичайних супермаркетах, так і в аптеках.

Одні люди готують із них смачну їжуале всі ними лікуються.
Нещодавно гриб шиитаке викликав справжній ажіотаж у суспільстві. Виявилося, що цей гриб і страви приготовані з нього має протиракову активність і стримує зростання метастаз завдяки великій кількості полісахаридів, що блокують дію канцерогенів. Сьогодні на основі таких грибів уже виготовляються лікарські препарати. Принагідно з'ясувалося і ще одне їх корисна властивість- Серед двох десятків випробуваних грибів саме шиїтаке найбільш ефективно знижував рівень "поганого" холестерину, що викликає серцево-судинні захворювання та рівень цукру в крові.
Втім, ті, хто пробував добре приготовлені гриби шиїтаке, вважають, що їсти їх варто у будь-якому випадку, навіть якщо ви абсолютно здорові. Так вони самі по собі апетитні.

Багато видів грибів можуть вирощуватися вдома. При цьому їх вирощування може бути перетворено на успішний бізнес. Розглянемо докладніше особливості його запуску та ведення.

У поданні простого обивателя гриби — у числі непристосованих для штучного культивування продуктів. Гриби ростуть у лісі, в природних умовах екосистеми, які можуть формуватися десятиліттями, і відтворити їхні будинки може бути дуже складно. Однак деякі їх різновиди людина досить успішно «одомашнила». До таких грибів можна віднести, наприклад:

гливи;
печериці;
опеньки.

Відомі випадки успішного вирощуванняв штучних умовахнавіть білих грибів та інших, що мають типово лісове походження, але цей процес відрізняється крайньою трудомісткістю і може вимагати великих фінансових вливань. У свою чергу, зазначені види грибів добре пристосовані до вирощування в домашніх умовах із прийнятними економічними витратами. Разом з тим, з погляду смакових якостей гливи, печериці, опеньки правомірно віднести до найцінніших грибів.

Ця обставина визначає можливість їхнього вирощування і з метою бізнесу. Розглянемо те, як відповідна бізнес-модель може бути побудована.

Плануючи вирощувати гриби в масштабах нехай і маленького, але повноцінного домашнього виробництва, необхідно передусім забезпечити оптимальні умови для цього. Головне з них — наявність приміщення, в якому може бути сформоване живильне середовище для вирощування продукції. Гриби - не домашні квітки, і багато з них не можна вирощувати поза середовищем, наближеним до ґрунтового, природного.

Поживне середовище для вирощування грибів має бути екологічним:гриби мають властивість всмоктування різних мікроелементів, і вкрай небажано, щоб такі були представлені шкідливими речовинами.

Таким чином, приміщення для ведення виду бізнесу, що розглядається, має бути розміщене там, де виключено вплив негативних екологічних факторів на живильне середовище для вирощування грибів. Так, не найоптимальнішим буде розміщення грибних «плантацій» на балконі. багатоповерхового будинкуякщо він виходить на вулицю з інтенсивним автомобільним рухом. Плоди обов'язково вбиратимуть у себе шкідливі мікроелементи, що утворюються внаслідок вихлопів.

При належному ступені ізоляції приміщення, в якому вирощуватимуться гриби, подібної дії шкідливих екологічних факторів можна уникнути. Наприклад - якщо організувати вирощування плодів у підвальному приміщенні (але неодмінно - за умови гарної вентиляції, активне залучення якої може знадобитися на деяких етапах вирощування грибів).

Різні види грибів можуть вимагати особливих умов вирощування. Так, опеньки можуть бути культивовані як у живильному середовищі, розміщеному на відкритому ґрунті, так і в субстратах, що розташовуються в поліетиленових мішках, які розміщуються в приміщенні з необхідними кліматичними характеристиками. Печериці вимагають живильного середовища, максимально наближеного до ґрунтового — сформоване воно може бути з урахуванням того ж екологічного фактораголовним чином на ділянках, розташованих за містом.

Серед можливо найменш вимогливих видів грибів з точки зору облаштування живильного середовища. гливи. Найголовнішими умовами для їх вирощування є наявність якісного субстрату (який може бути представлений тирсою, соломою хлібних культур, лушпинням соняшника) і міцелію - «кореневої системи» гриба. Розміщений субстрат може бути в пластикових мішках, які можна щільно притуляти один до одного, при необхідності - у підвішеному вигляді, що дозволяє раціонально використовувати площу наявного приміщення.

Наступний чинник організації успішного грибного бізнесу — необхідне технологічне оснащення приміщення чи ділянки, обраний під формування живильного середовища. Структура цього приміщення, і навіть характеристики його технічного оснащення повинні відбивати особливості циклів виробництва.

У випадку з гливи цикл вирощування грибів складатиметься з наступних основних етапів:

Етап підготовки субстрату.

Один з сучасних методівпідготовки субстрату для вирощування гливи - стерилізація. З цією метою задіяні спеціальні пристрої. У ряді випадків вони виділяють високу температуру, тому оптимально розміщуватиме їх в окремому невеликому приміщенніплощею близько 4-6 кв. метрів.

Етап вирощування міцелію.

Міцелій, змішаний із підготовленим субстратом, незабаром починає активно зростати. Оптимальна температурадля підтримки його зростання – близько 20-25 градусів. Таким чином, приміщення має бути обладнане необхідною технікоюдля обігріву повітря (наприклад, конвектором), потужність якого потрібно вибирати виходячи з вихідних температурних умов. У приміщенні для вирощування міцелію небажаний надлишок освітленості.

Етап дозрівання міцелію.

Відповідний етап дуже важливий з погляду підготовки грибниці до плодоношення. Він вимагатиме підтримки температури у приміщенні на рівні не більше 22 градусів. Крім того, потрібно буде здійснювати слабку вентиляцію даного приміщення (і для цього може знадобитися інсталяція відповідного обладнання).

Етап вирощування плодів грибниці.

Цей етап вимагає вже зовсім інших кліматичних умов, ніж попередні 3. Перш за все, в приміщенні, в якому грибниця плодоноситиме, повинен бути свіже повітря. Крім того, поліетиленові мішки, в яких дозрів міцелій, на етапі плодоношення повинні бути розташовані на значно більшій відстані, ніж на етапі дозрівання - інакше гриби, що проростають крізь отвори в мішках, заважатимуть один одному.

Найважливіший фактор успішного плодоношення гливи.- Температура, що не перевищує 15 градусів. Таким чином, на даному етапі вирощування грибів у приміщенні потрібно буде задіяти саме охолоджувальне обладнання (якщо, звичайно, початкова температура в ньому не нижче зазначеної величини — тоді, навпаки, доведеться знову задіяти обігрівач).

Інший значущий фактор плодоношення гливи- Світло. Бажано, щоб його інтенсивність приблизно відповідала сонячному світлу за похмурої погоди. Якщо світла не вистачатиме, то гриби можуть виростати з маленькими капелюшками та довгими ніжками, що знижує їхню гастрономічну привабливість.

Вентильованість приміщення, В якому глива буде плодоносити, повинна бути ще більш інтенсивною, ніж при дозріванні міцелію. Якщо повітрообмін у даному приміщенні не буде ефективним, це також може стати причиною погіршення. зовнішнього виглядута якості плодів. Чим краще провітрюється відповідне приміщення — тим більшими та естетичнішими будуть виглядати гриби.

Можна відзначити, що на 2-3 етапах вирощування гливи в приміщенні бажано підтримувати вологість близько 90%. Якщо цей показник за результатами вимірювань не досягнуто без застосування спеціального обладнання, його може знадобитися докупити.

Таким чином, інфраструктура виробництва гливи передбачає залучення, як мінімум, 3 типів приміщень:

Приміщення для підготовки субстрату із використанням стерилізаційного обладнання.
Приміщення, обігріте до температури 20-25 градусів (з обмеженням температури до 22 градусів при вирощуванні міцелію), слабо вентильованого (з відключенням вентиляції при дозріванні міцелію), зі слабкою освітленістю.
Приміщення, в якому підтримується температура не вище 15 градусів, добре вентильованого, з гарним освітленням.

Найменшим за площею буде перше приміщення - як ми зазначили вище, вона може становити близько 4-6 кв. метрів. Друге приміщення має бути більше - близько 10-12 кв. метрів. Третє — ще більше з урахуванням необхідності розміщувати пластикові мішки з пророщеним субстратом на більшій відстані один від одного, ніж на попередніх етапах вирощування гливи.

Безумовно, всі цикли вирощування гливи можуть бути здійснені і в одному приміщенні — але тільки за умови, що в ньому вдасться забезпечувати оптимальні умови за температурою, вентиляцією та освітленням. Але чи стане від цього дешевшим облаштування приміщення. велике питання. Диференційований підхіддо використання приміщень до того ж дозволить забезпечити безперервний цикл виробництва грибів (у свою чергу, реалізація всіх етапів їх вирощування в одному приміщенні по черзі в рамках безперервного циклу буде вкрай проблематичною).

Диференційований підхід— як оптимальний формат виробництва грибної продукції може характеризувати вирощування та інших видів грибів. Тому, перед запуском бізнесу необхідно враховувати відповідний нюанс і завчасно готувати приміщення оптимальними умовамидля зростання міцелію та плодоношення грибниці.

Рентабельність бізнесу з вирощування грибів у домашніх умовахзалежить від різних факторів. Якщо розглядати гливи, то цими факторами будуть:

на оснащення приміщення;
на опалення, вентиляцію, висвітлення приміщення;
можливо – на оренду приміщення.

Вкрай складно обчислити середні значення даних витрат. Але можна орієнтуватися на суму близько 4-5 тис. рублів на місяць за утримання 3 зазначених вище типів приміщень загальною площею близько 100 кв. метрів (без урахування оренди).

На зазначеній площі можна розмістити близько 300 блоків субстрату вагою 10 кг. Їхня загальна собівартість складе близько 24 000 рублів (складаємо 30 рублів - міцелій на 10 кг субстрату і 50 рублів - 10 кг субстрату, після - множимо на 300).

Можливий урожай- близько 600 (2 * 300) або 900 (3 * 300) кілограм гливи. Середня закупівельна вартість цього гриба в оптовиків становить близько 70 рублів за кілограм. Таким чином, виручка з 1 циклу вирощеної гливи становитиме близько 42 000 (600 * 70) або 63 000 (900 * 70) рублів.

Таким чином, загальна операційна рентабельність виробництва може становити, залежно від урожайності, близько 75-165%. Вона, водночас, може суттєво знизитися через:

витрат утримання приміщення;
необхідності закупівлі витратних матеріалів(Тих же пластикових мішків), інвентарю;
можливих транспортних витрат на доставку субстрату та міцелію від постачальників, готового продукту – покупцям.

Але, однак, середня по ринку рентабельність аналізованого виду бізнесу досить рідко опускається нижче 30% з урахуванням найзначніших додаткових витрат.

Основні фактори підвищення врожайності гливи- це дотримання технологічних умовїї вирощування (і з цього погляду економія на диференціюванні приміщень може бути сумнівною), а також якість субстрату та міцелію. Таким чином, особливу увагуНеобхідно буде приділити пошуку надійних постачальників даних компонентів вирощування грибів.

Збут гливи може бути налагоджений і з акцентом на прямі поставки споживачам. І тут можна орієнтуватися не так на закупівельну оптову вартість грибів, але в середньоринкову відпускну. Вона може становити близько 100-150 рублів за кілограм. І тут рентабельність бізнесу зросте у рази.

З метою підвищення привабливості продукції для покупця можна сертифікувати вироблені гриби, звернувшись до спеціалізованої організації. Наявність відповідного сертифіката також сприяє розширенню співпраці з оптовиками — для багатьох з них той факт, що виробник грибів має відповідний документ, є значущею умовою співпраці з цим виробником.

Кирило Сисоєв

Мозолисті руки не знають нудьги!

Зміст

Похід за грибами в ліс більшість людей сприймає як приємне проведення часу. Але тихе полювання вкрай залежить від сезону, погоди та клімату регіону. Мало хто думає про те, що культивування грибів може бути вигідним, але найпоширеніші сорти можна вирощувати в домашніх умовах практично в промислових масштабах.

Вирощування грибів у домашніх умовах для новачків

Гриби – це інгредієнт із мінімальною кількістю калорій та жирів, великим вмістом калію, клітковини. Процес їх вирощування гранично простий, але, як будь-яке інше підприємство, вимагає певних підготовчих етапів. Дотримуючись базові правилагрибного садівництва, можна забезпечити продуктом як свою сім'ю, а й отримати істотний прибуток, здаючи гриби продаж. З чого розпочати вирощування грибів? Дізнайтеся про те, як покроково відбувається весь процес:

Спочатку визначтеся з видом, який збираєтеся вирощувати. Найпопулярнішими і простими для культивування вважаються гливи, шиїтаке, печериці. Особливої різниці у процесі немає, але для кожного виду змінюється живильне середовище.
Купити грибницю. Виглядає вона, як тирса, в якій пророщено грибний міцелій – коренева системаабо "насіння". Фактично це саджанці або розсада, якщо проводити аналогію зі звичайними городними рослинами. Субстрат з міцелієм можна купити в інтернет-магазині (ціна відносно невисока). Вирощування глив, інших їстівних видівз суперечка - процес клопіткий, він вимагає хорошої практики та тривалого часу.
Створення живильного середовища. Солому та тирсу потрібно простерилізувати, щоб убити всі сторонні мікроорганізми. Вони можуть конкурувати з міцелієм, навіть поглинути його. Один із способів стерилізації – паровий прогрів матеріалу середовища до повного випаровування вологи. Тут має важливе значення обробка гарячою парою сухого субстрату.
Для поширення міцелію по всьому живильному середовищі, його потрібно прогріти. Тирса або солома з вже доданою грибницею рівномірно розподіляються на деку або в неглибокій, але широкій каструлі. Потім ємність ставиться на теплову подушку, яка підтримуватиме температуру (21 градус за Цельсієм). На 3 тижні живильне середовище залишають у темному місці.
Через 21 день міцелій, що розрісся в живильному середовищі, переміщається в темне місце з постійною температурою близько 15 градусів за Цельсієм. Для цих цілей цілком підійде льох. Тирса або солома накриваються невеликим шаром чистого грунту і рясно змочуються, але не заливаються. Для контролю вологості зверху можна покласти рушник і додатково зволожувати ґрунт у міру необхідності.
Ще за 3 тижні з'являться перші грибки. Середовище потрібно постійно підтримувати у сирому вигляді, щоб допомагати зростанню грибів. Приміщення має бути без освітлення максимальної кількості часу.
Перший урожай можна збирати, коли шапочка повністю сформується та відокремиться структурно від ніжки. Гриби потрібно зрізати, а не зривати, щоб не зашкодити майбутнім плодам.

Вирощування грибів як бізнес

Бізнес-план із культивування грибів не потребує серйозних витрат. Міцелій можна придбати повсюдно, ціна на нього "не кусається". Головне, що потрібно - це приміщення з можливістю регулювати вологість та температуру. Як показує практика, бізнес із вирощування грибів окупається вже після реалізації першого врожаю. Витрати підтримки зростання нікчемні, тому чистий прибуток отримують вже за місяць, у своїй рентабельність - максимальна.

Як вирощувати гриби в домашніх умовах

Розведення грибів будинку процес зовсім не затратний, що приносить швидкий дохід. Головне – створити відповідні умовидля зростання (описані вище) та підтримувати їх. Для особистого споживання деякі умільці переобладнують комори або балкони своїх квартир. Більшого результату в отриманні прибутку можна досягти, використовуючи гараж або підвал. У цьому можна спокійно займатися основний роботою. Грибниці не вимагають постійного догляду, прополювання та поливу.

На садовій ділянці

Вирощування грибів на дачі або присадибній ділянці відбувається навіть простіше, ніж у приміщенні. Для розташування грибниці вибирається вологе та затінене місце. Від найближчих будівель та дерев слід зробити відступ близько півметра. Важливо пам'ятати, що лісові види грибів погано переносять сусідство з фруктовими деревами. Краще їх культивувати недалеко від звичних їм лісом порід: підберезники біля берези, подосиновики біля осики. Варіантів розведення землі кілька:

Суперечками. Для цього потрібно зібрати перезрілі капелюшки, які пропускаються під час звичайного «тихого полювання». Підійдуть навіть червиві екземпляри. Їх потрібно помістити у відро, залити дощовою або річковою водою, додати цукор або закваску, розім'яти до однорідної маси та залишити на термін від кількох діб до тижня (періодично потрібно помішувати вміст). Після цього процідити через велике сито. Отриману рідку масу слід розвести водою (1 частина грибної маси до 100 частин води) і поливати їй ділянку зі звичайної лійки.
Грибниця. Для цього потрібно викопати фрагмент ґрунту з міцелієм і посадити і у зволожений ґрунт. При транспортуванні його слід тримати вологим.
Готовий міцелій. Придбана за невисоку ціну зернова або компостна основа з міцелієвим наповненням висаджується згідно з інструкцією. Такий спосіб - найпростіший для тих, хто хоче досягти максимально швидкого результату.

У підвалі

Виростити гриби у підвалі набагато простіше, ніж у приміщенні на поверхні – тут постійно підтримується відповідний мікроклімат. Незалежно від виду, який виростатиме, слід підготувати підвал перед початком пророщування. Стіни та підлога дезінфікуються будь-яким із антисептиків. Після цього приміщення ретельно провітрюється. Вентиляційні отворизакривають дрібнокомірчастими гратами, щоб усередину не потрапляли комахи.

Залежно від виду грибів встановлюються стелажі або підвіси (вартість їх невисока). При великій площі підвального приміщення, його можна зонувати на дві частини – для інкубації та зростання. Найголовніше – це температура та вологість, які потрібно підтримувати на одному рівні. У всьому іншому гриби вкрай невибагливі і ростуть самостійно.

Які гриби вирощують у домашніх умовах

Ідея виростити гриби вдома, насамперед, поставить вас перед питанням – який вид вибрати? Майже всі «домашні» гриби не вимагають надзусиль для розведення. Винятком можна назвати печериці, але і вони для досвідченого садівникане будуть проблемою. Тому вибирати доводиться виключно з особистих переваг та бажаного прибутку (якщо планується організувати грибний бізнес). Найпопулярніші види можна розділити на дві групи:

дерев'яні - шиїтаке, гливи, зимові опеньки;
ґрунтові – печериці, кільцевики.

Способи вирощування грибів

Залежно від бажаного результату, існує два способи вирощування грибів – екстенсивний та інтенсивний. Для садівників, які не прагнуть збагачення, більш підходить перший. Для тих, кому важливою є регулярна врожайність, варто звернути увагу на другий. Різниця між ними така сама, як між природним виведенням курей та отриманням бройлерів.

Екстенсивний - самостійне зростання грибів у природному середовищіна ділянці. Урожай - такий самий, як і в природі. Але й самі небезпеки – шкідники, зміна погоди, хвороби грибниці.
Інтенсивний – активне культивування у підготовлених умовах – підвал, на балконі, комора. Потребує грамотної підготовки живильного середовища, контролю вологості та температури.

Гриби в домашніх умовах – технологія

Традиційна технологія вирощування грибів була описана вище – підготовлене середовище, куди міститься міцелій, регулярний полив та світловий режим. Після трьох тижнів з'являється перший результат. Альтернативний спосіб вирощування є більш трудомістким. Вирощування на колодах або пнях листяних дереввимагає тривалого етапу підготовки (сушіння колод, випилювання отворів). Результат буде лише за рік. Плюсом можна назвати незвичайні видигрибів, які можна виростити – боровики, лисички, рейші.

Існують альтернативні способи грибівництва вдома: готові набори, придбані через інтернет, вирощування на кавовій гущі. Вони виглядають більше як своєрідне хобі, ніж реальне розведення для їжі та продажу. Результатом буде мінімальний вихід готового продукту. Такий варіант особливо цікавий дітям дошкільного або шкільного вікуяк домашній експеримент

Міцелій

Створення грибниці для вирощування грибів – 40% витраченого часу на розведення. При цьому досвідчені грибівники вважають за краще вирощувати міцелій самостійно, щоб не залежати від продавців, адже навіть перевірені часом постачальники можуть підвести. Вирощується грибниця на зерновому субстраті або дерев'яні палички. Це залежить від виду майбутніх грибів.

Субстрат

Штучний субстрат для вирощування грибів – це основа, де розвивається міцелій. За своїм хімічним та мінеральному складувін має бути максимально наближений до натурального ґрунту. Приготовлена субстратна маса за правильного складу (залежить від виду грибниці) дасть велику врожайність за відсутності патогенних факторів та природних шкідників.

За яких умов можна вирощувати гриби

Умови для розведення грибів різних видівне відрізняються одна від одної. На час інкубації підтримується температура зростання (21 градус за Цельсієм) та висока вологість субстрату. У процесі зростання вона опускається до 13 градусів при тому рівні вологи. Максимальний час грибниця і тільця, що проросли, знаходяться без прямого доступу світла. Незначні нюанси є лише у видах грибів.

Устаткування для виробництва

Обладнання для грибного виробництва можна легко зібрати своїми руками. Для інкубаційного періоду знадобиться електропіч із регулятором температури. Стенди для розміщення субстрату є полицями під лотки, якщо це грунтові види. У випадку, коли субстрат знаходиться в мішках, його підвішують на поперечинах або прямо до стелі. Власне, це і є мінімальний набір для започаткування бізнесу.

Як вирощувати гливи в домашніх умовах

Технологія вирощування гливи вважається найоптимальнішою для домашніх умов (можна ознайомитися у відео нижче). Готовий субстрат з міцелієм укладається в ПВХ пакети на весь їх обсяг, які потрібно розташовувати за півметра один від одного. Встановлюються вони на підлозі або підвішуються, у плівці виробляються надрізи 2-3 см для зростання та випаровування зайвої вологи. Температура у приміщенні – близько 20 градусів за Цельсієм. Полив – 1 раз на день.

Шіїтаке

Гриби шиїтаке (на фото) вирощують за звичайною «мішковою» технологією. Для субстрату використовується тирса листяних порід дерев. Важливо звернути увагу на розмір тирси. Занадто дрібна фракція збиватиметься у грудки і перешкоджатиме аерації міцелію. Весь інший технологічний процесповністю ідентичний способу культивації глив.

Білі гриби

Культивування білих грибів найкраще відбувається на природному ґрунтіна присадибній ділянці. Але врожай буде виключно природний, тобто один раз за сезон. Кімнатне виведення вимагає постійної температури 8-12 градусів, гарної вентиляції приміщення при вологості 90-92%, щодня потрібно включати неяскраве освітлення на нетривалий термін.

Печериці

Вирощування печериць будинку вважається найзатратнішим (при підготовці), але цілком прибутковим. Найдорожче коштуватиме покупка міцелію та підготовка субстрату. Грунт повинен бути спочатку з високим вмістом мінеральних речовин та мікроелементів. Вологість підтримується на рівні 80% за температури +12 градусів. Решта процесу культивування печериць нічим не відрізняється від білих грибів.

Людина вживає гриби вже досить тривалий час. Вони містять досить велика кількістьбілка і, хоча повноцінною заміною м'яса їх назвати складно, багатьом страви з грибів, що постять, стають справжньою підмогою. Ходити цілими днями лісом не багатьом під силу, та й завжди є ризик покласти в кошик неїстівний гриб. Тоді деякі і починають замислюватися про те, як вирощувати гриби в домашніх умовах. Слід зазначити, що в більшості випадків йдеться не про міську квартиру, а про присадибну ділянку, або заміському будинку, де є спеціальне, пристосоване при цьому приміщення. Таке приміщення необхідно заздалегідь підготувати, і, якщо дотримуватися інструкцій, це не складе великої праці. Однак деякі садівники все ж таки використовують під грибні плантаціїлоджії та балкони.

Перш, ніж почати вирощувати гриби вдома, визначтеся з тим видом, який ви висаджуватимете. Це можуть бути печериці, опеньки, гливи і навіть білі гриби. Кожен із видів має свої особливості, і ґрунт необхідно готувати виходячи з «переваг» гриба. Також обміркуйте, який із способів вирощування вам краще підійде - екстенсивний (вирощування у природному середовищі) або інтенсивний (вирощування у підвалі, комори або на балконі). Якщо вирощування грибів не є для вас бізнесом, краще вибрати перший спосіб. Для вирощування на продаж більше підійде друга. Розглянемо процес на прикладі печериць.

Вирощування печериць

Процес вирощування печериць можна розділити на три етапи: приготування міцелію, приготування компосту, вирощування та збирання грибів. на початковому етапі, міцелій краще купувати у спеціалізованих магазинах, оскільки його виготовлення вимагає додаткового обладнання, і недосвідчений садівник має ризик порушити стерильність продукту. Також придбайте або підготуйте самі спеціальний компост.
Процес виготовлення компосту не дуже трудомісткий, але займає 20-25 днів. Для приготування вам знадобиться:

солома суха 100 кг;
курячий послід або кінський гній 80-100кг;
суперфосфат та сечовина 2,5-3,5 кг;
гіпс чи алебастр 6 кг.

Компост виготовляють у закритому, але добре провітрюваному приміщенні. Спочатку на 3-5 діб замочують солому. Сіно можна періодично поливати або залишити замочуватися в ємності. Потім солому поділяють щонайменше на три частини і укладають поперемінно з гноєм. Мінімальний об'єм – 1 кубічний метр. Через тиждень необхідно зробити перебивку, акуратно перемішуючи компост вилами і вносячи в компост крейду або аналоги. Ще через 5 днів провадиться наступна перебивка. Через пару днів після першої закладки температура всередині повинна зберігатися в районі 55-70 градусів. Якщо температура нижча, то було погано проведене попереднє зволоження. Можна додати води, але важливо дотримуватися балансу, щоб не було надмірного зволоження.

Готовий компост витримують у мішках при температурі близько 60 градусів протягом 12 годин, а потім поступово знижують температуру, доки вона не досягне 45-48 градусів. Цю суміш і використовують для вирощування печериць.

Перед посадкою грибів у приміщенні, підготуйте підлогу. Він має бути ідеально рівним. Викладіть поліетиленову плівкупід розмір грядки, щоб запобігти зайвому випаровуванню вологи. На плівку укладається компост. Шар компосту 30-40 см. Підготуйте борозни та засійте міцелій. Щодня рясно поливайте грядки, ґрунт повинен бути постійно сильно зволожений. За 10-12 тижнів ви отримаєте перший урожай.

Збір врожаю

При належному догляді перший урожай буде готовий вже через 3-4 місяці. Слідкуйте за станом грибів, щоб вони не перезріли. Про зрілість гриба говорить наявність білої плівки на нижній частині капелюшка. Коли видно коричневі платівки, гриб уже перезрів. Гриби зрізати не можна, їх потрібно акуратно викручувати з грибниці. Через зрізану ніжку на грибницю можуть потрапити бактерії.

Спробуйте почати вирощувати гриби в домашніх умовах для власних потреб і, хто знає, можливо, незабаром ваше хобі переросте у справжній прибутковий бізнес.