Виробництво морозива обладнання. Устаткування для виробництва морозива

Донедавна морозиво було розкішними ласощами, доступними лише деяким верствам населення. А виробництво морозива було дуже дорогим та складним технологічним процесом, що займає величезні комбінати. Сьогодні процеси виготовлення спростилися настільки, що виробництво «вміщується» в один настільний апарат, а бізнес на морозиві вважається дуже доступним бізнесом з невеликим стартовим капіталом.

До речі, людству, вже понад 4000 років, подобається смак охолоджених ласощів. Перші прообрази морозива, змішаний лід та фрукти були традиційним десертом при дворі китайських імператорів. У сучасному виглядіморозиво з'явилося у Європі XVIII столітті.

Сучасне морозиво, на етапі виробництва, ділиться на загартоване та м'яке. Головна відмінність між ними – температура заморозки кінцевого продукту. Загартоване або тверде морозиво заморожують за температури -25°C. М'яка температура при -4…8°C. У зв'язку з цим, м'яке морозиво має невеликий термін придатності, проте, легкість його виробництва зробила цей бізнес — бізнесом на місці, тобто м'яке морозиво виготовляють просто за клієнта за допомогою простого обладнання.

Обладнання, інгредієнти та технологія виробництва м'якого морозива

Для виробництва м'якого морозива потрібно кілька вихідних інгредієнтів та один апарат – фризер.

Принципова схема виробництва м'якого морозива включає кілька етапів. Інгредієнти для м'якого морозива змішуються з водою чи молоком згідно з рецептурою. Отримана суміш фільтрується та пастеризується, для видалення механічних домішок та патогенних мікроорганізмів. Потім відбувається гомогенізація суміші та попереднє охолодження до +4°C для дозрівання, це підвищує споживчі якості морозива. Використання готових сухих сумішей полегшує процес до однієї дії: суміш потрібно розвести водою і завантажити у фризер.

Готова суміш у фризері збивається з повітрям, охолоджується до -8°C і вивантажується в бункер, з якого готовий продукт розливається в разові порції, м'яке готове морозиво має температуру -4°C.

Фризери для м'якого морозива поділяють на побутові та промислові. Відмінність апаратів в обсязі виробництва морозива, а також наявність додаткових функцій, таких як: змішування готової суміші, пастеризація, тип вироблених ласощів, можливість додавання сиропів та наповнювачів у морозиво.

Комерційні фризери для м'якого морозива, залежно від інгредієнтів, також можуть виробляти й інші охолоджені десерти - сорбетто, граніто, фроузен-йогурт (заморожені йогурти), молочні коктейлі та багато іншого.

Вартість обладнання та сухих сумішей для м'якого морозива

Середня вартість комерційного фрізера для м'якого морозива 140-180 тисяч рублів. Це настільна версіяхолодильний апарат. Такий фризер виробляє 10-18 літрів морозива на годину. Зазвичай він має 2 ємності та 3 дозатора. Відповідно, фризер одночасно може виробляти морозиво двох смаків (2 різні суміші), а також їхню комбінацію за допомогою третього дозатора. Фрізери з однією ємністю коштують на 30-50 тисяч рублів дешевше. Також зустрічаються апарати з 5 та більше ємностями або збільшеною потужністю виробництва до 50 літрів на годину. На ціну фризера впливають і додаткові опції, вибір яких залежить від ваших можливостей та бажання. Наприклад, нічне зберігання готової суміші — опція спірна, а можливість виробництва інших охолоджених десертів, типу молочних коктейлів — опція потрібна, оскільки, як зазначають експерти цього бізнесу, на молочні коктейлі припадає до 70% продажів.

Крім фризеру вам знадобляться суміші для м'якого морозива, наповнювачі, сиропи, вафельні ріжки або одноразові склянки (креманки) для морозива, а також склянки різної ємності для інших десертів, загальна вартість початкового обсягу 30-100 тисяч рублів.

Додаткове обладнання точки з виробництва та продажу м'якого морозива

Крім фризера та оформлення прилавка вам знадобиться наступне обладнання.

Холодильник або холодильну вітрину для зберігання готових сумішей, набір гастроємностей, різні лопатки, ложки та скребки для розмішування готової суміші та зняття залишків морозива з ємностей та бункерів фризера.

Також вам знадобиться чиста водадля приготування суміші із сухого порошку. Її потрібно купувати у надійного продавця-постачальника питної води, яку розвозять у звичайній тарі на 19 літрів.

Додатково до всього, необхідно купити мірний посуд та ваги. Вони знадобляться для правильного приготування сухих сумішей (зазвичай 1 частина суміші до 3 частин води), а також припасування готової порції морозива до ріжків та креманок.

Але, перш ніж купити все обладнання, вам потрібно визначитися з іншими моментами даного бізнесу, а саме місцем вашої торгівлі, від неї залежатиме і потужність вашого обладнання.

Вибір місця для торгівлі м'яким морозивом

Не треба бути успішним бізнесменом, щоб зрозуміти, яке місце торгівлі морозивом можна вважати ласим. Це ті місця, де щогодини проходять сотні та тисячі людей. І не просто проходять, а дивляться на всі боки.

Так, ідеальними місцямидля торгівлі морозивом можна вважати торгові центри, пішохідні вулиці, парки розваг та відпочинку, кінотеатри та інші розважальні центри, а також місця, де багато людей перебувають у режимі очікування або святкового неділя - станції метро, вокзали, аеропорти, масові заходи.

Виходячи з розташування, ви зможете розрахувати приблизну необхідну потужність вашого обладнання. Наприклад, фризер на 10 літрів на годину: це 200 порцій морозива по 50 грам або 100 порцій молочного коктейлюпо 100 грам. Тобто, 2-3 порції морозива за хвилину або 1-2 порції коктейлю. Доповнимо це часом на вибір та обслуговування (3-8 хвилин), отримаємо, що за годину ви зможете приготувати максимум 30 порцій. Уявіть, що закінчився сеанс у кінотеатрі і до вас вишикувалася черга з 30 осіб. Як думаєте, хвіст черги чекатиме на свою порцію цілу годину і це в ідеалі? На практиці 30 порцій на слабкому устаткуванні готується 1,5-2 години. Тому обладнання краще брати із запасом за потужністю, нехай і на шкоду додатковим опціям.

Юридична та організаційна сторона питання торгівлі м'яким морозивом

Для законного існування бізнесу на морозиві достатньо реєстрації простого ІП, це досить просто та знайоме багатьом. Більше того, у ІП штрафи набагато менші, ніж у ТОВ.

Як будь-який вид бізнесу в громадському харчуванні, виробництво та продаж м'якого морозива необхідно узгодити із СЕС та Росспоживнаглядом.

Ваша діяльність має відповідати:

Санітарно-епідеміологічні вимоги до підприємств комунального харчування (СП 2.3.6.1079-01), пункт 16: Вимоги до тимчасових організацій комунального харчування швидкого обслуговування.
Відповідальність за порушення цих правил встановлено у КпАП РФ Стаття 6.6.

Штрафи будуть, попереджаємо одразу. Будуть скарги, незадоволені людиі взагалі перевіряючим органам потрібна статистика. Для скарги, перевірки та штрафу достатньо неохайного виду продавця або брудного прилавка, несвіжих серветок або неприємного запаху.

Тому ваші працівники завжди повинні посміхатися, бути в уніформі, працювати в одноразових рукавичках, мати свіжі серветки та приємно пахнути:) Не заощаджуйте ні на працівниках, ні на уніформі зі спецзасобами гігієни. До речі, щоб не було неприємного запаху, заведіть правило мити фризер мінімум 2 рази на тиждень, а краще 4, щодня доглядаючи за зовнішнім виглядомобладнання.

Також зверніть увагу на роботу з постачальниками. Постачальники мають бути акуратними, пунктуальними та надійними. На всю продукцію, що поставляється, у них повинен бути діючий сертифікат.

У вас мають бути документи на все обладнання (сертифікати відповідності, специфікації, митні документи, якщо обладнання ввозили з-за кордону), договори поставок, товарні накладні.

Крім цього, у вас мають бути:

договори оренди та спільного використання санвузлами (для ТЦ, кінотеатрів тощо);
санітарні книжки у всіх ваших працівників, хто працює із продуктами;
сертифікати на всі ваші продукти та інгредієнти, включаючи воду. Строго слідкуйте за термінами придатності всіх продуктів та маркуванням. Ну, ревіззоро дивіться, значить знаєте;

Маючи на руках усі необхідні документи, Стаєте на облік у податковій, Росспоживнагляд, отримуєте дозволи від СЕС, повідомляєте інші необхідні служби (залежно від регіону проживання правила різняться).

Відео: як продають м'яке морозиво у США

На цьому все – успішного вам бізнесу! Потягніть статтю до себе в закладки або соцмережу, корисна інформація, але можна і втратити.

Бізнес-план організації виробництва морозива(варіант)

Капітальні вкладення: 6379800 рублів,
Середньомісячна виручка: 4070000 рублів,
Чистий прибуток: 356 143 рублів,
Окупність: 18 місяців!

1. Організація бізнесу
Ціль написання бізнес-плану: Оцінка доцільності організації виробництва морозива.
1.1. Устаткування
В результаті проведеного аналізу низки комерційних пропозицій від російських та іноземних фірм оптимальним за співвідношенням продуктивність/ціна є обладнання, що виробляється російським заводом харчового обладнання «Прогрес»
Ця компанія виробляє автоматичну лініювиробництва морозива, продуктивністю 1 000 кг. за зміну.
На цій лінії виконуються всі операції, необхідні для виробництва (крім упаковки готової продукції).

Склад лінії:
	Найменування одиниці	Ціна, руб.	Вартість, руб.
	Змішувач компонентів: тришарова ємність 1000л,
	Фільтр ємнісного типу
	Плавник вершкового та кокосової оліїАРЖ-МІ-0,3
	Гомогенізатор РПГ 7,5 кВт
	Пастеризатор ВДП-1000л.
	Ємність дозрівання (24 години) продукту: тришарова ємність 1000л з термоізоляцією, сорочкою охолодження,
	Обв'язування, запірна арматура
	Насос ЦНШ 5,5
	Насос НСУ 5/2,2
	Фризер 1000 кг/зміну

Крім лінії, необхідно придбати лінію з упаковки готової продукції. При складанні бізнес-плану зупинилися на комерційна пропозиціяфірми М-пак m-pack.org, вони пропонують універсальне обладнання для пакування сипучих штучних виробів. Вартість машини для пакування складає 560 000 рублів.
Для зберігання готової продукції необхідно придбати холодильні камериМи зупинилися на пропозицію фірми «М-холод», вони є представником компанії Polair.

1.2. Промислова технологіявиробництва морозива

Підготовка та змішування сировини,
Фільтрування та пастеризація суміші,
Гомогенізація суміші,
Охолодження суміші та зберігання,
Фризерування,
Фасівка.
Загартовування,
Упаковка.

1.3. Вимоги до приміщення
Для організації виробництва потрібне приміщення площею від 200 кв. (Висота стель 3,5 метра), в ньому необхідно розмістити виробничу лінію, лінію упаковки, холодильні камери, побутові приміщення для персоналу.
Список вимог до приміщення:

Приміщення повинне відповідати вимогам СанПіН 2.3.4.551-96
Наявність у приміщення водопостачання та каналізації
Електрика 380 В
Зручний під'їзд до транспорту.

1.4. Чисельність персоналу
За однозмінної роботи чисельність працівників становить 15 осіб.

1.5. Ринки збуту
Збут продукції можна здійснювати наступними каналами:

Реалізація через оптові фірми, що займається реалізацією продуктів харчування
Реалізація через регіональні та федеральні продуктові мережі.

2. Техніко-економічне обґрунтування
2.1. Капітальні витрати

2.2. Виторг цеху
На обладнання фірми «Прогрес» можна виготовляти 1000 кг продукції за зміну. Згідно з проведеним аналізом цін, відпускні ціни на морозиво починаються від 180 рублів за кілограм.
Виручка отримана виходячи з ціни 180 рублів за 1 кг і місячного вироблення 22 тонни.

Розрахунок виручки
Найменування продукції	Денне вироблення, тн.	Вартість за 1 тонну	Вироблення за зміну, в руб.	Місячне вироблення/22 змін
Морозиво

2.3. Заплановані обсяги виробництва та реалізації на рік

Реалізація морозива має сезонний характер, пік реалізації припадає на літню пору року, з вересня починається зниження обсягів продажів.
Як видно з таблиці, зростання виробництва морозива починається з квітня, щоб на початок сезону (середина травня) створити товарні запаси для задоволення попиту. Починаючи із серпня відбувається зниження обсягів виробництва.
2.4. Собівартість
Сировиною для виготовлення морозива є молоко, цукор, вершки та інші інгредієнти. Для виробництва 1 тонни готової продукції знадобиться 8795 кг. вихідної сировини.
Крім сировини у собівартість включається електроенергія, витрата становить 1 200 Квт/за зміну

2.5. Загальні витрати
Місячні витрати цеху становлять 816 тисяч рублів. У витрати включено такі статті:

2.6. Прибутковість

2.7. Окупність

3. Формальна організація
Розглянемо питання як відкрити бізнес із виробництва морозива з формальної точки зору.
3.1. Організаційно-правова форма
Найбільш підходящою організаційною формою є: « Індивідуальний підприємець». Ця організаційна форма має на увазі спрощений порядок реєстрації та мінімальний обсяг документів необхідних для реєстрації в ІФНС.
3.2. Форма оподаткування
Оптимальною формою оподаткування є пільгова система оподаткування "Спрощена система оподаткування" (доходи мінус витрати, 15%). Податкова декларація подається, 1 раз на рік (у квітні).
На даній системі оподаткування сплачуються такі податки:

податок з прибутку (15%),
єдиний соціальний податок (32%),
прибутковий податок (13%).

Бізнес з виготовлення та продажу морозива перспективний з багатьох причин, основна з яких – великий попитна продукцію. Не стане відкриттям той факт, що ці холодні ласощі люблять і дорослі, і діти, а в кожному продовольчому магазинівоно обов'язково представлено у великому асортименті. Так чому б не купити обладнання для виробництва морозива та не розпочати власний прибутковий бізнесу цій галузі? Варіативність технології, а також різноманітність сировини та обладнання дозволяє запустити навіть домашнє виробництво, витративши при цьому мінімум коштів.

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції - від 5000 руб.

Насиченість ринку – висока.

Складність відкриття бізнесу – 6/10.

Складаючи бізнес-план виробництва морозива, важливо почати з аналізу конкретного ринку. Справа в тому, що конкуренція в цьому сегменті досить висока і від ідеї краще відмовитися, якщо в регіоні вже відкрито десяток подібних підприємств. А якщо ніша представлена невеликою кількістю виробничих цехів, можна сміливо приступати до втілення задуманого.
Які ж нюанси належить врахувати підприємцю, щоб виробництво та продаж морозива в Росії почали приносити йому суттєвий прибуток? І саме планування подальшої діяльності особливо важливе, враховуючи складну ситуацію на економічному ринку. Тут варто реально оцінити свої сили та фінансові можливості. Навряд чи новачкові варто бездумно витрачати гроші, вкладаючи значні інвестиції у великомасштабне підприємство. Оптимальний варіантспочатку - міні цех, що збуває продукцію на місцевому ринку.

Особливості сезонного бізнесу.

Сировина та технологія випуску морозива

Загальна технологічна схемавипуску морозива

Технологічна лінія виробництва морозива, незважаючи на те, що ми говоримо про харчовий продукт, зовсім нескладна, адже основні операції на підприємстві здійснюють машини та апарати. Але навіть у цьому випадку кожен підприємець має досконало вивчити весь процес.

Технологія виробництва морозива полягає в наступному:

Підготовка сировини
Змішування у певній пропорції необхідних компонентів.
Фільтрування маси.
Пастеризація маси та її гомогенізація.
Охолодження «напівфабрикату».
Фризерування маси.
Загартовування морозива.
Пакування готового морозива.
Зберігання продукту у холоді до моменту відвантаження.

Морозиво буває самих різних видів, тому в умовах масового його випуску використовується і різна сировина. Свою рецептуру не відкриє жодне діюче підприємство, а тому доведеться «вигадувати» власний продукт, що характеризується відмінним смаком та привабливим зовнішнім виглядом. Не володіючи специфічними знаннями в області харчового виробництва, зробити це буде складно – без допомоги кваліфікованого фахівця не обійтись.

Якість кожного компонента має суворо перевірятись на вході.

Виробництво морозива як бізнес приноситиме прибуток, якщо по максимум розширити асортимент. Але для багатьох видів продукції використовується в основному такі інгредієнти:

молоко,
молочні продукти ( , сироватка, вершки)
цукор,
рослинні жири,
наповнювачі (какао, шоколад, желе, топінги, горішки, джеми та ін.)

Для здешевлення собівартості продукту, відповідно і його ринкової ціни, багатьма підприємствами використовуються як замінники натуральних компонентів(Рослинні жири, емульгатори, сухе молоко), але й повністю готові до промислової переробки сухі суміші для морозива. Подібні суміші представлені сьогодні на ринку у великому асортименті. Але чекати, в цьому випадку, від кінцевого продукту відмінного натурального смаку, звичайно, не доводиться. Але і на таку продукцію знаходиться свій попит, оскільки коштує вона менше за інші види.

Як додаткова сировина на підприємствах використовуються вафельні палички, дерев'яні палички, пластмасова тара.

Технічне оснащення виробничого цеху

Лінія з виробництва ескімо на паличці

Основна стаття видатків у багатьох сферах бізнесу – обладнання. І цей проект – не виняток. Щоб купити лінію з виробництва морозива, підприємцю доведеться вкласти щонайменше 2500000 крб. І це ми говоримо про лінію потужністю до 1000 кг за зміну. Але й менш продуктивне устаткування теж особливо порадує низькою ціною. Наприклад, лінія потужністю до 500 кг готового товару за зміну коштує над ринком близько 1500000 крб. Знизити таку значну суму можна, купивши кожен апарат для виробництва морозива окремо або придбавши б/в верстати.

Для виготовлення якісної продукції будуть потрібні наступні найменування обладнання:

змішувач,
фільтр,
пастеризатор,
гомогенізатор,
ємність для витримки,
фрізер.

Ми представили лише основні верстати, необхідні безпосередньо для отримання готового продукту. Крім цього, до цеху доведеться докупити пакувальний автомат і морозильні камеридля зберігання морозива. Виходить, що ціна обладнання для морозива зросте ще як мінімум на 500 000 руб.

І саме дороге оснащення цеху із виготовлення морозива зупиняє багатьох підприємців від реалізації цього проекту. Але є й інший варіант ведення бізнесу.

А чи не організувати домашній бізнес?

Досить проста технологічна схема виробництва морозива уможливлює ведення бізнесу навіть у домашніх умовах. Готуючи смачні ласощі прямо на своїй кухні, можна отримувати гідний дохід, реалізуючи готовий продукт спочатку своїм знайомим, а потім, коли «слава» про якісну продукцію піде далі – і всім охочим.

Можна в найкоротший терміннабрати постійну «клієнтську базу», оскільки морозиво власного виробництва готується з натуральних компонентів, а все натуральне через засилля на ринку фальсифікату зараз дуже цінується споживачами. А все, що потрібно для виготовлення якісного десерту, це міксер, місткий холодильник, пара каструль, форми для застигання готового продукту. Володіючи таким нехитрим інструментом, буквально за кілька годин можна приготувати до 10 кг морозива.

«Ходовий» рецепт домашнього морозива: молоко – 1 л, цукор – 300 г, ванілін – 2 пакетики, яйця – 6 шт.

Практика показує, що виробництво натурального морозива вдома може давати гідний прибуток, якщо поставити справу на потік. Інформацію про продукт можна розмістити в Інтернеті, залучаючи зацікавлену аудиторію. А підвищивши свій рівень майстерності можна в майбутньому виконувати індивідуальні замовлення, готуючи торти з морозива.

Варіанти збуту готової продукції

Міні завод з виробництва морозива окупить усі капітальні вкладення, коли вся випущена продукція відразу відвантажуватиметься клієнтам. Напрацювати таке широке коло споживачів підприємцю-початківцю буде нелегко, оскільки доведеться «суперничати» з великими брендами. Але навіть великі мережі гіпермаркетів зацікавлені у розширенні асортименту. А тому з пошуком покупців проблем виникнути не повинно. Але не скидаємо з рахунків також невеликі магазинчики та великі продуктові склади – їм теж може здатися привабливою пропозиція закупити недорогий пломбір у місцевого виробника.

Якщо дозволяють фінанси, можна найняти у штат торгового представника, який просуватиме вироблений товар у найближчих торгових точках.

А ось міні-виробництво морозива в домашніх умовах без реєстрації діяльності та отримання всіх сертифікатів якості від наглядових органів навряд чи зможе вийти на такий ринок збуту, оскільки магазини не візьмуть у реалізацію неліцензовану продукцію.

Підрахуємо прибуток від ведення бізнесу

Питання прибутковості підприємства суворо індивідуальне, оскільки доходи залежатимуть від обсягів продажу та ціни на товар, що збувається.

Але спочатку варто поговорити про ті інвестиції, які вимагатиме організація міні-цеху. Щоб купити апарат для виготовлення морозива та інше додаткове обладнання, Отримати всі дозволи на ведення діяльності та закупити сировину, знадобиться як мінімум 2500000 руб. Знизити витрати приблизно до 1800000 руб. можна, купивши підтриманий верстат. Але немає жодної гарантії, що він працюватиме довго.

Домашній же бізнес, за наявності всієї необхідної побутової техніки, Зажадає коштів лише закупівлю всіх необхідних компонентів – трохи більше 5000 крб.

Для підрахунків прибутку візьмемо такі дані:

продуктивність – 500 кг/див.
кількість змін на місяць – 22.

Виходить, що машина для виробництва морозива може за місяць випускати ≈ 11 т готового продукту. Якщо реалізувати його за середньооптовою ціною 130-200 руб./кг, щомісячна виручка може становити ≈1600000 руб. Але, щоб нам зрозуміти, а скільки ж зрештою отримає сам підприємець, з цієї суми віднімемо змінні витрати, які будуть потрібні для подальшого здійснення процесу:

закупівля сировини,
виплата податків та заробітної платиспівробітникам,
оплата комунальних послуг,
транспортні витрати,
оренда приміщення.

Після погашення всіх фінансових зобов'язань, чистий прибуток складе щонайменше 90000 крб. Виходить, що окупити всі вкладені інвестиції у підприємця вийде через 2 роки. І це непогані показники рентабельності для цеху малої потужності. І це не оптимістичні розрахунки – це абсолютна реальність, яка може досягти кожен.

Перш ніж вибрати напрямок власного бізнесунеобхідно ретельно вивчити ринок. Виробництво харчових продуктів- Звичайно, справа клопітна, але й вигідна, якщо все добре продумати заздалегідь.

Товари підвищеного попиту

Спочатку необхідно визначитися з продуктом. В даний час одним із найбільш вигідних напрямків вважається виробництво морозива. Ці ласощі можна з упевненістю віднести до розряду товарів підвищеного попиту. Є сумніви? Їх легко розвіяти.

Варто просто вийти на вулицю і уважно подивитися на людей, що проходять повз. Серед них обов'язково знайдеться кілька людей із пачкою морозива в руках. Причому дорослі іноді навіть частіше дітей купують цей ніжний прохолодний десерт.

За даними статистики, один росіянин щорічно з'їдає близько 10 кілограмів морозива. Причому взимку споживання продукту не набагато нижче, ніж влітку. Цей факт змушує замислитись. Виходить, що виробництво морозива – це досить надійний бізнес, який може приносити прибуток цілий рік. А за хорошого керівника та вмілої організації роботи він може стати джерелом значного доходу.

Початок важкого шляху

Щоб зайнятися їм впритул, треба чітко уявляти всі етапи, які потрібно пройти, перш ніж приступити до роботи. Послідовність дій може бути такою:

Вибір приміщення (відповідно до вимог СЕС).
Оформлення документів.
Придбання обладнання.
Вибір кадрів.
Закупівля сировини.
Визначення ринків збуту.

На першому етапі необхідно визначитися із вибором: купувати приміщення чи брати його в оренду. Другий етап пов'язаний з оформленням дозволу на виробництво продуктів харчування та отриманням ліцензії. Він займе багато часу, тому що для узгодження доведеться обійти не одну інстанцію. Тут треба пам'ятати, що документи розглядатимуть лише в тому випадку, якщо вже є готове приміщення.

Більше того, воно має відповідати всім вимогам СЕС. Третій етап пов'язані з серйозними фінансовими вкладеннями. Виробництво морозива – досить складний та багатоступеневий процес. Обладнання для кожної стадії досить специфічне, тому його придбання треба поставитися з належним увагою. Тут обов'язково варто враховувати асортименти майбутньої продукції. Далі йде підбір кадрового складу. Це питання здається простим лише на перший погляд. Найкраще набирати колектив із фахівців та людей, які раніше працювали на аналогічних підприємствах.

П'ятий етап безпосередньо залежить від запланованих обсягів виробництва і, звичайно ж, асортименту продукції, що випускається. Виробництво морозива, як і будь-якого іншого товару, тісно пов'язане зі збутом продукції, що виробляється. В принципі, це питання, мабуть, варто розглядати на початку. Адже прибуток безпосередньо залежить від реалізації товару, а робота «на склад» не принесе очікуваного результату.

У нашій країні морозиво ще з далеких радянських часів було основними ласощами для дітей. У повоєнні роки асортименти кондитерських товарів був, м'яко кажучи, небагатий. Це зрозуміло. На той момент морозиво було єдиною насолодою, доступною кожному. Багато людей з кондитерських виробів знали лише льодяники, та й то у свята. На надлишки не вистачало коштів. Так, багато хто з них і не знав про такий продукт, як морозиво.

Згодом стан справ у країні покращився, і ринок морозива в Росії помітно змінився. На кожному розі можна було зустріти невеликий лоток, де продукт можна було купити та з'їсти на місці. Про жодних наповнювачів і думки не було. Заморожений продукт продавщиця просто вручну укладала ложечкою між двома вафельними кружальцями. У такому вигляді їсти його було не зовсім зручно, проте смачно. Згодом з'явилися стаканчики для пакування та дерев'яні палички для їжі. Особливе захоплення у дітей та дорослих викликало появу у продажу морозива у вигляді ескімо.

Особливості російського ринку

На обсяг споживання та асортимент продукції, що випускається на сьогоднішній день, впливає ряд показників. По-перше, все більше людей з кожним роком намагаються вести здоровий образжиття. Морозиво включають у свій раціон ті, хто вважає за краще вживати виключно натуральні продукти.

У цьому випадку "холодний десерт" - ідеальний варіант. Заводи-виробники йдуть назустріч покупцям та освоюють виробництво нових видів товарів з різними харчовими добавками та наповнювачами. З іншого боку, ринок морозива у Росії має ще одну особливість. У людей згодом склалися певні смакові уподобання та пріоритети.

Громадяни нашої країни вважають за краще купувати вже відомі сортиморозива, такі як вершкове або пломбір, розфасовані у вафельні стаканчики або у вигляді ескімо. Тяга до класики та молочних видів бере гору над новинками та експериментальними зразками. Є ще одна різниця між росіянами та мешканцями західних країн. Наші люди з'їдають морозиво відразу після покупки, тому воліють купувати товар у дрібних упаковках.

Інакше таку покупку ще називають «імпульсною». У той час на Заході вважають за краще купувати холодні ласощі у великих упаковках, щоб їсти його вдома. Там продукцію часто фасують у пластикові цебра розважуванням по 1 кілограму і більше.

Бізнес зі створення та продажу м'якого морозива поширений у всьому світі.

Протягом багатьох років солодощі є невід'ємною частиною розваги людей, і чи не єдиним засобом для дітей і дорослих від літньої спеки та спеки.

Зараз морозиво відоме всім, а тому інтерес до нього з боку підприємців-початківців цілком зрозумілий.

Солодкий товар має високий рівень рентабельності, доходу, а також характеризується незначними турботами нарівні з мінімальними початковими інвестиціями.

Суміші

Для виробництва м'якого морозива слід використовувати жирну суміш. У ряді випадків, шість-вісім відсотків жирності є більш ніж достатнім. Якщо постачальник суміші пропонує розбавляти їх молоком, це говорить про неякісну та прісну продукцію, використовувати яку небажано.

Виготовлення м'якого морозива із суміші

Розбавляти сухі суміші слід один кілограм на 2,9 літра води.В даному випадку, морозиво виходить не тільки щільнішим, а й набагато смачнішим. У разі перевищення даного рівня, морозиво може бути «водянішим» і не настільки насиченим. Можуть з'являтися кристалики льоду, які неприємно хрусткі на зубах.

Хороша суміш для створення морозива розбавляється виключно водою.

Необхідне обладнання для виробництва морозива

Після того як докладний бізнес-планбув складений та затверджений, необхідно вибрати найбільш відповідне обладнаннядля виробництва м'якого морозива. Нижче наведено три найпоширеніших і добре зарекомендували себе фризерів.

Softybar 121

Фризер характеризується високим рівнемтехнологічності та прекрасним сучасним дизайнерським рішенням. Виробляється в Італії.

Технічні показники:

Розміри: 870 х 580 х 290 мм.
Продуктивність на рівні дванадцяти літрів за годину.
Вага: 88 кілограм.
Вартість: 265 000 рублів.

Устаткування має повний спектр електронного контролю проведених операцій, вбудованої електромеханічної помпою, індикацією залишків суміші для м'якого морозива. Також дозволяє регулювати рівень збивання готового продукту.

B-Cream-3

Устаткування може проводити як м'яке морозиво, і заморожений сік. Може використовуватися як місце зберігання продуктів. Фрізер B-Cream-3 має в своєму розпорядженні три знімні прозорі ванни з трьома роздатковими кутами (кожна на шість літрів).

B-Cream-3 – фризер для м'якого морозива

Технічні показники:

Вага не більша за 61 кілограма.
Розміри: 600 х 495 х 595 мм.
Максимальна продуктивність – до вісімнадцяти літрів на годину.
Вартість: 146120 рублів.

Фризер має місткий піддон для випадково розлитої рідини.

BQL-F58

Фрізер підлогового вигляду, що здатний створювати до п'яти різних видівм'якого морозива.

Характеристики:

Граничний рівень продуктивності: двадцять п'ять літрів за годину.
Розміри: 1480 х 740 х 518 мм.
Вага: 175 кілограм.
Вартість: 148000 рублів.

Обладнання має режим нічного зберігання вже готової продукції.

Порівняльна таблиця

Провівши невелике порівняння, можна побачити, що найкращим виборомдля початку виробництва м'якого морозива буде фризер BQL-F58, тому що за досить помірну ціну він здатний створювати максимальну кількість смаків і має високу продуктивність.

Підготовка бізнес плану з продажу м'якого морозива.

Будь-яка підприємницька діяльністьвимагає до себе ретельної підготовки та відповідальності.

Для початку необхідно скласти докладний планстворення та подальшого розвитку бізнесу.

Важливо визначити рівень початкових інвестицій, які можна використати. Підрахувати, скільки кілограм морозива вироблятиметься на день і який реальний показник його реалізації.

Виходячи з отриманих значень слід вивести відповідний обсяг продуктів, необхідних для створення м'якого морозива.

Важливо передбачити якнайбільше форс-мажорних обставин, як, наприклад, поломка фризера (витрати на його ремонт) та погана погода, під час якої навряд чи буде хороша торгівля.

Перед початком роботи варто також переглянути відгуки тих, хто вже зміг відкрити торгову точку з продажу морозива та знайомий з усіма труднощами початкового етапу. Особливо часто підприємців-початківців цікавлять перевірки СЕС, а також можливі наслідкиу разі виявлення порушень.

Сезонний бізнесможе бути дуже вигідним і, як правило, він не вимагає великих вкладень. , обладнання та технологія виготовлення.

Про розведення нутрій у домашніх умовах читайте. Бізнес-план та план збуту.

Серед сільськогосподарських видів діяльності вирощування бройлерів є найпростішим та найвитратнішим бізнесом. Тут ви дізнаєтеся все про особливості вирощування птиці, а також про реалізацію готової продукції.

Вимоги СЕС

Однією із основних проблем, які варто вирішити перед початком продажу морозива – вимоги СЕС. Якщо Торгова точкарозташована на відкритій території з високою частотоюпрохідності, знадобиться наступне:

документація, що дозволяє використовувати каналізацію;
форма, що прикриває повсякденний одяг;
санітарна книжка;
наявність повного спектра сертифікатів на обладнання, що використовується;
договір на використання найближчих контейнерів для сміття, а також власна урна поруч із місцем реалізації продукції;
у разі використання привізної води – відповідний сертифікат;
автономний рукомийник;
ганчірка або губка для протирання прилавка, а також рукавички та серветки.

Крім всього вищесказаного, потрібні сертифікати на додаткові засоби зберігання сумішей у разі їх використання.

Перевірки СЕС проводяться фахівцями з Росспоживнагляду через три роки після відкриття бізнесу. Щоправда, можуть бути винятки, у разі виникнення будь-якої події чи особистої скарги одного з клієнтів.

Відповідальність порушення правил СЕС встановлено у статті 6, 6 КоАФ Росії.

Окупність та рентабельність бізнес-ідеї

Початкові інвестиції включатимуть покупку фризера BQL-F58 (сто сорок вісім тисяч рублів), доставку фризера (п'ять тисяч рублів), закупівлю стаканчиків і сумішей для створення морозива (десять тисяч рублів).

Також знадобиться близько двадцяти тисяч рублів на реєстрацію в ІНФС, разом із місячною орендою торгового місця та п'ять тисяч рублів на різні додаткові витрати (топінги, серветки).

Сумарний розмір початкових вкладень становить 188 000 рублів.

Собівартість:

Найменування	Витрата	Вартість	Ціна
Суміш ICEDREAM, пакет 1,666 кілограм плюс вода = на виході – 6,666 кілограм рідкої молочної суміші для фрізера	один кілограм	222 рублі	369 рублів (один пакет)
Склянки (вафельні)	13 шт/кг = 83 штук на 6,666 кг	1,2 рубля	99,6 рублів
Вода	П'ять літрів на 6,666 кілограм	–	–
Споживання електрики	1,1	3,5 рублів	15 копійок
Серветки (по одній штуці)	83 штук	11 рублів / 50 штук	18,26 рублів
Разом (83 порції):	–	–	487 рублів
Собівартість однієї порції м'якого морозива (80 грам)	–	–	5,87 рублів
Собівартість одного кілограма	–	–	73, 06 рублів
Собівартість морозива на один місяць (триста кілограм)	–	–	21 917,64 рубля

Додаткові витрати адміністративного характеру (оренда місця, зарплата продавцю) = 60 000 рублів. Отже, постійні місячні витрати становлять 81917,64 рубля.